Gæstemad
Rejecocktail – Sådan laver du den bedste
Man skal lede længe, hvis man skal finde et menneske, der ikke i en eller anden afskygning har spist rejecocktail. For de fleste er det positiv oplevelse, for det smager sgu godt – når det er lavet ordenligt. Men på den anden side er der også så mange tarvelige...
Nye danske kartofler, rygeostcreme og caviar
REKLAME: Dette indlæg er en reklame, og er lavet i samarbejde med Ost & Ko, som repræsenterer Løgismose i denne sammenhæng. Jeg har, som altid, fået redaktionelt frie tøjler, og jeg står fuldt og fast inde for indlæggets indhold og postulater. Det har altid...
Italienske kødboller – Som de laves i Italien
Der findes italienske kødboller. Og så findes der Johannes italienske kødboller. Dybest set troede jeg, at jeg havde fået den klassiske italienske tomatsovs til at være så god, som den nu engang kan blive det på disse breddegrader. Der tog jeg grueligt fejl. De bedste...
Shepherd’s Pie med cheddar kartoffelmos
I England har man en lang tradition for tærter, eller “pies” på engelsk. En klassiker, der også har vundet indpas i Danmark, er Shepherd’s Pie. Shepherd’s Pie er en kødtærte toppet med kartoffelmos – men det er så meget mere end det. Det...
Åben ravioli med Grana Padano og trøffel
Indlægget er lavet i samarbejde med Grana Padano Når det kommer til pasta, er der få ting der slår raviolien. Pasta-til-fyld ratioen er intet mindre end dragende, og det smagfulde fyld komplimenteres dejligt af bidet fra den al-dente-kogte pasta. I en åben ravioli får...
Fiskesuppe – Røget torskebisque med sellericreme
Noget af det, jeg anser mig selv som værende dygtigst til at lave, at diverse udgaver af skaldyrs- og/eller fiskesuppe. Måske kender du allerede min uhyggeligt populære hummerbisque, rejebisque eller skaldyrssuppe – hvis ikke, så lav en mental note, mens du...
Pappardelle med Grana Padano sauce
Indlægget er lavet i samarbejde med Grana Padano Jeg ELSKER pasta – især den hjemmelavede af slagsen. Selvom frisk pasta, som det købes fra køledisken, også er ret så fornuftigt, så er der noget helt særligt ved at lave og udrulle sin egen pastadej – især...
Ribollita – Den skønneste bønnesuppe fra Toscana
I nyere tid er ribollita, nærmere bestemt toscansk bønnesuppe, noget jeg virkelig har taget til mig. Ganske enkelt fordi det er rimeligt let at lave, og fordi det smager så englende synger. Hvis man spørger mig. Du kan lave ribollita hele året rundt – bedst er...
Burrata, ansjoser og stegt squash
Burrata har på nærmest rekordtid vundet indpas på de danske spisesteder såvel som vandhuller, der serverer lidt godt til ganen. Navnligt vinbarer og restauranter, der serverer småretter, har taget det til sig. Frekventerer du ofte steder som disse, har du måske...
Spinattærte med feta, ricotta og pinjekerner
Når det kommer til hverdagsmad er noget af det bedste, jeg ved, en god tærte. Om det er en “planlagt” tærte som denne spinattærte, eller en tærte med rester fra køleskabet er egentlig underordnet – for det hele smager jo skønt. Rigtigt skønt, endda....
Rabarbercrumble – Den skønneste crumble
Noget af det mest sommerlige der findes for mig, er rabarber (og jordbær, og nye kartofler, og, og..) – friskheden og spændstigheden i.. frugten? køkkenurten?.. er helt unik, og for en mand, der er så glad for syrlighed, som jeg er, så er det noget nær den...
Rørt tatar med stenbiderrogn, dild og æggeblomme
“Hey Martin, skal vi ikke afholde en middag, hvor der er stenbiderrogn i alle retter”? – Det var startskuddet fra undertegnede til Hr. Rigeligtsmør for ikke så længe siden. Lang historie kort: vi afholdte selvfølgelig en stenbiderrogns-overdådig...
Linsesuppe – Nem og velsmagende opskrift
For ikke så længe siden stødte jeg på den krydderiblandingen ‘Berbere’ i en etiopisk linsesuppe/linsegryde, som jeg blev stærkt inspireret af. En hel del justeringer er der lavet, og jeg står nu med en ny favorit til hverdagskøkkenet i form af min egen...
Svinekæber i cider med salvie-gremolata
Noget af det bedste ved efteråret er gensynet med den skønne simremad. Jeg er helt pjattet med retter, der har passet sig selv i timevis, mens duften og velsmagen opbygges. I anledningen af et besøg fra mine forældre lavede jeg en ny ret, der ganske enkelt kan kaldes...
Tærte med karamelliserede porrer, fennikel og rygeost
Reklame: Indlægget er lavet i samarbejde med Ost & Ko – men jeg har fået frie tøjler til at lave indholdet, og står fuldt og fast inde for indlæggets indhold såvel som opskrift. Siden jeg var spæd-ish har jeg kunnet indtage exorbitante mængder rygeost (bare...
Fynsk æggekage med bacon, tomat og agurk
Siden jeg var ganske lille har jeg altid været madglad med et stort ‘M’ – jeg elsker det franske, italienske, spanske og ikke mindst danske køkken – i sidstnævnte har en af favoritterne altid været en god luftig æggekage, allerhelst toppet med...
Skaldyrssuppe med ingefær og citrongræs
Jeg har længe haft lyst til at lave en orientalskinspireret fiske- eller skaldyrssuppe, for at bryde med den relativt tunge hummerbisque eller rejebisque, der i øvrigt er helt fantastisk til ethvert festmåltid. Denne gang ville jeg have en skaldyrssuppe, der i sig...
Paprikagryde – En klassisk mørbradgryde opskrift
Paprikagryde er for mange en skøn hverdagsret, da det er en meget fri ret, forstået på den måde, at man kan putte alverdens rester i – og det vil stadig smage godt. Retten er også dejligt fryservenlig, så man har hurtig og velsmagende mad en travl dag. Denne...
Vegetarlasagne opskrift – Med grillet aubergine og artiskokker
Herhjemme er vi på en stærkt nedadgående kurve i forhold til vores kødforbrug – ikke af religiøse eller ideologiske årsager – ganske enkelt fordi vi bare har fået mere lyst til lækre grøntsager, og til at udforske deres styrker i madlavning. Netop disse...![Nytårsmenu 2018 – Inspiration til din nytårsmenu [40+ opskrifter!]](https://madsvin.com/wp-content/uploads/2018/12/Nytårsguide-FB.jpg)
Nytårsmenu 2018 – Inspiration til din nytårsmenu [40+ opskrifter!]
I de private hjem er en af årets absolut største kulinariske indslag nytårsmenuen. Den 31. december er dagen hvor danskerne i sandhed går i køkkenet, og middagen skal ofte lige være en tand bedre, end andre gode middage. For at hjælpe dig til inspiration har jeg lavet...
Bagte rodfrugter opskrift – De bedste rodfrugter i ovn
Om sommeren kan vi se frem til spæde salater, nye kartofler, jordbær og alverdens andre lækkerier. Til efteråret er vi lige så heldige, for der kan vi blandt andet se frem til noget af det bedste tilbehør til en god oksesteg i stegeso – nemlig bagte rodfrugter i...
Confiteret svinebryst – Langtidstilberedning af kvalitetskød
Reklame: Opskriften er udviklet i samarbejde med Ladegaard Duroc Hvis der er noget, vi danskere holder af, er det svinekød – og det er i alverdens afskygninger. Faktisk tager rigtigt mange af vores nationalretter udgangspunkt i svinekød. Derfor er det også lidt...
Caviar en surprise – En fortolkning af Søllerød Kro klassikeren
Der er få ting der skriger “luksus”, som caviar gør det. Det er en delikat spise, der grundet produktionsomkostningerne (og med garanti også lidt snobberi) er særligt kostelig. En af de mere berømte caviar-retter, caviar en surprise, stammer naturligvis...
Blomkålssuppe opskrift – Intens velsmag
Denne blomkålssuppe er faktisk en opskrift jeg har haft liggende i længere tid, og som jeg har glædet mig meget til at dele. Nogle gange laver jeg nogle fantastiske retter herhjemme, men af den ene eller anden årsag passer den ikke ind her og nu, og så ryger den i...
Hvide asparges, brunet smør og havgus
Med forårets komme varsles der lækre grøntsager, friske urter og.. ASPARGES! Jeg elsker asparges – så kort kan det siges, og faste læsere af bloggen, vil måske også huske, at der ligger endda nogle opskrifter med både hvide og grønne asparges. Nogle af disse...
Chili con Carne – Den bedste opskrift på klassikeren
Chili con carne er en ret, som rigtigt mange mennesker har en holdning til. For nogen skal den være ualmindeligt stærk, for andre knap så meget. Nogle vil have bønner i, andre mener, at det er blasfemi. Faktisk er det sådan, at i chili con carne konkurrencer rundt om...
Hasselback kartofler opskrift – Sprøde og møre
Hasselback kartofler er en fantastisk måde at tilberede sine kartofler på – især hvis der er gæster til middag, da den i det store hele passer sig selv. Det er en kartoffel, der bliver nærmest silkeblød i midten, hvor den uden på er sprød og lækker – altså...
Hønsekødssuppe – Guld fra gamle dage
I min familie har der altid været tradition for, at afslutte gode familiearrangementer med en god gammeldags hønsekødssuppe. Det er en dejlig ret, da den kan laves nogle dage før. Faktisk er hønsekødssuppe nærmest bedre, hvis den lige får lov til at trække en dag...
Langtidsstegt flæskesteg opskrift – Knasende, sprød svær
En storfavorit til både hverdag og fest i Danmark er en god flæskesteg, gerne med en god, velsmagende brun sovs, karamelliserede brunede kartofler, kogte hvide kartofler, franske kartofler og lidt rødkål der har fået en gang ribssaft, smør og krydderier – i...Velkommen til
madsvin.com
Jeg hedder Mads, og det er mig der står bag Madsvin. Jeg er bosat i Odense, hvor jeg til daglig arbejder med online markedsføring i mit eget bureau Marketingfabrikken
I mit univers får du gennemarbejdede opskrifter med tryk på velsmag og med et udspring i en passion for mad og vin, der er lidt større end gennemsnittet.
Du kan læse mere om mig lige her.
