Top Banner

Boeuf Bourguignon

Boeuf bourguignon
Forfatter: Mads Vindfeld Andersen
4.8 fra 39 stemmer
3 timer 30 minutter
4

Ingredienser

Boeuf Bourguignon

  • 1,5 kg oksekød tykkam, bryst/spidsbryst, inderlår eller lignende
  • 300 gram bacon (røget)
  • 3 løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • 3 gulerødder
  • 1 porre
  • Urter til bouquet garni (persille, timian, laurbærblade og porretop)
  • 1 flaske rødvin jeg bruger typisk shiraz eller cabernet sauvignon
  • ½ liter oksefond
  • cognac (en smule)
  • 50 gram smør
  • Olivenolie
  • Mel
  • persille (hakket)
  • Salt
  • Peber

Rødvinsdampede perleløg

  • 300 gram perleløg jeg bruger dem fra frost
  • 25 gram smør
  • ½ spsk honning
  • 1 dl rødvin

Smørstegte champignon

  • 250 gram champignon andre svampe er også godt
  • neutral olie (en smule)
  • 50 gram smør
  • Salt
Boeuf bourguignon

Sådan gør du

Boeuf Bourguignon

  • Start med at trimme dit oksekød for fedt, skær det ud i store tern, og rul kødet i noget mel
  • Rengør og hak løg, hvidløg, gulerødder og porre (gem porretoppen) i mindre stykker
  • I en stor gryde tilsætter du lidt olivenolie, lader det varme, og dernæst tilsætter du den røgede bacon, som du har skåret i store tern sammen med en god klat smør
  • Brun baconen godt, læg den til side på lidt fedtsugende papir og tilsæt oksekødet i gryden
  • Dette brunes godt, og der tilsættes et godt skvæt cognac som du sætter ild til (HUSK at slukke for emhætten!) – Flambér til flammerne er væk
  • Læg kødet til side, og tilsæt løg, hvidløg, gulerødder og porre som steges blankt (det skal ikke brunes)
  • Tilsæt det flamberede kød og den sprøde bacon sammen med en flaske vin (gem ½-1 dl rødvin til perleløgene) og en halv liter oksefond
  • Lad det hele stå og simre sammen med din bouquet garni i 2-2,5 time – Når saucen er tyknet og kødet er mørt, er din boeuf bourguignon klar.
  • Smag til med salt og peber og servér med en håndfuld smørstegte champignon, rødvinsdampede perløg, hakket persille og et godt stykke brød eller kartoffelmos til

Rødvinsdampede perleløg

  • Optø perleløgene og dræn dem for det værste vand i en si
  • Læg 25g smør i en kasserolle sammen med ½ spsk honning og steg perleløgene heri
  • Når de er godt brune og lidt klistrede tilsættes ½-1 dl rødvin, og perleløgene damper ved svag varme, til rødvinen er væk

Smørstegte champignon

  • Rens champignon og skær dem i kvarte
  • Tilsæt en lille smule olie på en varm pande sammen med champignon
  • Der brunes ved mellemhøj varme til champignons ikke afgiver så meget væde hvorefter der tilsættes 50g smør
  • Lad det hele stå og stege ved mellemhøj varme til svampene er flot gyldne og dejligt møre
  • Smag til med salt

Noter, tips og tricks

Hvis du anretter, så hæld en god portion boeuf bourguignon op i en dyb tallerken. Hæld en god håndfuld smørstegte champignon og rødvinsdampede perleløg oven på og drys med lidt hakket persille.
Jeg foretrækker at servere mit flute eller kartoffelmos ved siden af.
Obs: Hvis du er i god tid, kan du marinere dit oksekød i rødvinen natten over.

Boeuf Bourguignon – fra fattigkost til fransk efterårs-favorit

Nu hvor efteråret er ankommet, er det tid til noget godt at varme sig på. Herhjemme betyder det blandt andet kraftigt indkogte gryderetter, og en af de absolutte favoritter er den franske ret: Boeuf Bourguignon – på dansk Bøf Bourgogne.

Det er en ret, der er så typisk fransk, som den overhovedet kan blive.

Groft sagt er det lidt gode råvarer, noget rødvin, en luns kød samt en masse indkogningstid i en gryde. Simpelt og lækkert – præcis som jeg kan lide det.

Boeuf bourguignon er oprindeligt fattigmandskost fra det franske landkøkken.  Kødet der bruges i retten er udskæring der normalvist vil være for sej at spise, men som ved hjælp af den lange tilberedningstid bliver utroligt mør og meget velsmagende.

Retten blev udødeliggjort af Auguste Escoffier, en af de største franske kokke gennem tiderne. I dag anses boeuf bourguignon som en fast del af det franske køkken, og det kan jeg godt forstå – for det smager ualmindeligt godt. Det er en af de retter, som står og bobler en stor del af eftermiddagen, så man kan gå og glæde sig til aftenens måltid, og eventuelle gæster bliver bombarderet med den skønneste duft, når de træder ind ad døren.

Læs også: Hjemmelavet bearnaise sauce // Coq au vin // Fransk løgsuppe

De ekstremt frankofile bør sætte sig ned, inden de læser næste sætning:

Når vi laver boeuf bourguignon herhjemme, så foretrækker vi at drikke vores bourgogne i stedet for at hælde den i gryden.

Typisk bruger jeg en australsk shiraz, cabernet sauvignon eller lignende – det er billigere, og det giver en god smag.

Kødet vi bruger varierer efter udvalg, men er typisk noget bryst/spidsbryst, tykkam, inderlår eller lignende. Billige udskæringer med smag, som har godt af at boble længe i en gryde.

Andre gode opskrifter: Gateau Marcel // Hjemmelavet pizza

Jeg elsker de stegte perleløg, og ligeså holder jeg utroligt meget af svampe og bacon. Derfor bruger jeg også mere af dette end mange gængse opskrifter, og det tager retten bestemt ikke skade af. De rødvinsdampede perleløg tog jeg til mig, da jeg så Brdr. Price lave dem, og jeg har aldrig set mig tilbage – de smager himmelsk!

Boeuf bourguignon kan snildt laves dagen før. Du skal bare ordne dine perleløg og champignon på dagen hvor de skal spises, og så tilsætte dem når du anretter (eller sætter hele gryden på bordet).

 

Boeuf Bourguignon i billeder:

Til boeuf bourguignon skal der en del råvarer til. Mange af dem er dog almindelige basis-varer.

Det skal der bruges
Det skal der bruges

Skær oksekødet ud i gode store tern. Det skal boble i lang tid, og bliver tørt, hvis stykkerne er for små.

Oksekød i tern
Oksekød i tern

Jeg foretrækker store bacontern.

Bacon i tern
Bacon i tern

For så får jeg så smuk bacon ud af det.

Bacon-porno
Bacon-porno

Brun oksekødet godt inden det flamberes.

Kødet brunes
Kødet brunes

Her ses min bouquet garni (suppevisk). Jeg sørger altid for at der er en god længde på snoren, så jeg let kan trække det hele op, når det har afgivet sin smag.

Bouquet Garni
Bouquet Garni

Nu skal det bare stå og hygge sig i et par timer. Det dufter skønt!

Simrende boeuf bourguignon
Simrende boeuf bourguignon

Mmm.

Boeuf bourguignon set fra oven
Boeuf bourguignon set fra oven

Boeuf Bourguignon med stenovnsbagt flute til.

Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon

Som årene er gået er jeg blev en anelse dygtigere med kameraet. Herunder ser du retten i en 2020 udgave. Jeg vælger at beholde de gamle billeder, da de, i min optik, også har lidt charme 🙂

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Oftest serverer jeg faktisk en luftig kartoffelmos (almindelig mos vendt med piskede æggehvider) til boeuf bourguignon. Denne gang gik jeg dog med et godt flute, hvilket varmt kan anbefales.

Jeg laver oftest en stor portion boeuf bourguignon, da det egner sig godt til at blive frosset. På den måde kan du hurtigt servere et imponerende og lækkert fransk måltid mad for dig selv og dine gæster, uden at skulle sætte hele dagen af til madlavning.

Bon appétit!

Mød forfatteren

Mads Vindfeld Andersen

Jeg er en passioneret mad- og vinentusiast der elsker at formidle de opskrifter, oplevelser og observationer, som jeg gør mig i min dagligdag

67 Kommentarer

  1. Mmm, det er også en klar favorit herhjemme. Det allerbedste er dog boeuf B på de små restauranter på Montmartre, hvor de gerne giver en ekstra portion. Måske Frankrigs svar på stegt flæsk ad libitum?

    Jeg er i øvrigt helt enig i, at baconstykkerne skal være store.

  2. Hej Mads
    Det ser vildt fantastisk ud.
    Bare fortsæt med dine opskrifter.
    Vi mangler ale inspirationer og gode ideer.
    Jeg laver mad til ca. 35 personer hver dag og der skal nye ideer til.
    tak for det.

  3. Hej Mads
    Du har her leveret en opskrift alle kan forstå.Du forklarer både hvordan du gør og hvorfor du gør det.
    Fortsæt i den stil. De fleste opskrifter tager for meget for givet.
    Godt gået
    mvh
    Jørgen

    • Hej Jørgen

      Jeg er SÅ glad for den her kommentar.

      Det betyder meget for mig, at du kan lide det jeg laver, og at du anerkender et af de fokusområder jeg har i min måde at præsentere mine opskrifter på.

      Tak – det kan holde mig kørende meget længe 🙂

      Venligst
      Mads // Madsvin.com

  4. Min har stået og simret i lidt over 2 timer nu, og den er ikke i nærheden af at være kogt nok ind i saucen… Det hele er mørt, og jeg er lidt bange for at lade det koge længere, hvis det begynder at smatte ud.. Hvad ville du gøre?

    • Hej Marianna.

      Har du husket at pudre kødet med mel inden du stegte og flamberede det?

      Det du kan gøre nu, er at spise det som det er – det vil være helt fint. Alternativt kan du prøve at røre 50g smør ud i saucen mens det småkoger, og se om det ikke hjælper.

      I nødstilfælde kan du røre lidt meljævning ud i.

      Husk at saucen ikke skal være decideret tyk. Bare tyknet en anelse:)

      Venligst
      Mads

      • Nåe ja, det skulle jo vendes i mel. Det gjorde jeg ikke, fordi jeg spiser faktisk ikke mel. Og smør har den fået så rigeligt af 🙂 Men det endte faktisk med at jeg dryssede en smule mel henover smørlaget der var kommet på toppen, og det blev glimrende (det er jo meget lidt mel). Den tyknede lidt da den faldt i temperatur.

  5. Kære Mads
    Jeg skal have gæster og vil høre om du har nogle ideer til forret og dessert der vil passe til denne skønne ret. Har måske selv tænkt lidt over ost til dessert, da jeg er diabetiker og ikke må få for meget sukker. Til forret har jeg overvejet en tapasske med stenbiderrogn blandet ned rødløg og creme fraise, en tigerrejer marineret i lakridsolie med godt brød til. Er det helt ude i hampen eller?.
    Hilsen
    Tenna

    • Hej Tenna!

      Ost til dessert er jo nærmest selvskrevet, hvis man spørger mig. Jeg ELSKER ost. Så den får en stor tommel-op herfra. Alternativt, eller som et supplement, kan jeg foreslå min Creme Brulee – Jeg bruger ikke så ekstreme mængder sukker, som andre gør – og den er altså god.

      Ift. forretten ville jeg personligt ikke gå med lakridsolie til tigerrejen. I det hele taget er jeg ikke så meget til fisk og lakrids, og så ville jeg heller ikke gå med tigerrejer, da jeg personligt bare foretrækker sæsonrejer (fjordrejer). Må jeg i stedet anbefale en variation af denne ret? Du kan selvfølgelig ikke få friske, hvide asparges nu, men bare den brandade + lidt sprød grøntsag og så saucen med stenbiderrogn vil med garanti tage kegler.

      Lad dig ikke skræmme af, at det ser lettere avanceret ud – retten er nem at lave, og den smager wunderbar.

  6. Det ser lækkert ud, min omgang bliver mere grå end rød. Og den røde farve synes jeg er mere appetitlig. Har du et bud på hvad man kan gøre?
    Og tak for opskrift

    • Hej,

      Det kan blive lidt gråligt hvis det buldrerkoger – altså koger ved for høj temperatur. Det sagt så er retten lidt grålig/rødlig i det. Men prøv at skrue ned og lad det simre ved lavere temperatur.

      Vh
      Mads

  7. Efter at have lavet din fremragende hummerbisque nytårsaften, måtte jeg kaste mig over simremaden.
    Denne ret smager upåklageligt lækkert. Perleløgene er et ualmindeligt godt supplement på toppen af retten sammen med de smørstegte svampe.
    Jeg anrettede i dybe tallerkener med en cremet kartoffelmos med persille på toppen i den ene side og perleløg og champignoner på toppen af bourguigonen. Det ser rent farveæstetisk meget indbydende ud.
    Til selve madlavningen købte jeg en billig cabernet sauvignon, men til spisningen flottede jeg mig en anelse og købte en Marques de Murrieta Reserva 2015 fra Rioja. Den smager uhørt godt og går godt i spænd til den denne ret.

  8. Hej Mads, tak for en dejlig ligefrem opskrift. Den skal prøves med det vuns 🙂
    Kan man lave det/simre det i stegeso/Römertopf? Og findes der alternativer til Cognac?

    • Hej Lars,

      Det burde fint kunne laves i stegeso.

      Ift. alternativ til cognac, så kan en ikke-røget whisky/bourbon også bruges. Men jeg vil da anbefale dig at købe en billig cognac udelukkende til madlavning – det er glimrende at have i sit arsenal!

  9. Forrygende.. god opskrift god beskrivelse, min første boeuf bourguignon, men ikke sidste – jeg blandede lidt kød af inderlår og nogle halvtvivlsomme entrecoter som blev skåret ud. Virkelig lækkert med lidt variation i kødet. Det kan godt anbefales.

  10. Hej
    Du halve løg der er
    Verst på retten, synes jeg, virker større end perleløg. Har du lave andre løg til retten?

    Tak for gode opskrifter
    Charlotte

    • Hej Charlotte,

      Godt spottet. Det er lidt forskelligt, hvilken form for løg jeg laver til min boeuf bourguignon – sidst jeg lavede det brugte jeg disse grillede og karamelliserede løg, og da retten var så flot, var jeg nødt til at tage et billede 🙂

      Opskriften på perleløgene er dog den samme som altid.

      – Mad

  11. Dejlig opskrift, det smagte himmelsk. Meeen – jeg skulle have skåret sværen af baconstykkerne, inden stegningen. Dit billede viser baconstykkerne med svær, men det er ikke rart at skulle sidde og tygge i de seje svær.

  12. Lavede din Boeuf Bourguignon i går som vi skal have i dag Nytårsaften.
    Derved havde vi mulighed for at smage den i går.
    – Må nok tilstå at den er arbejdet værd.
    Smager forrygende godt!
    Godt Nytår.

  13. Hej Mads, i opskriften skriver du, at man kan marinere kødet i rødvin natten over. Er dette inden eller efter kødet bliver svitset og flamberet?

    Jeg glæder mig meget til at afprøve din opskrift 🙂

  14. Hej Mads. Jeg er en gammel slagter, og er imponeret over din entusiasme.

    En bekendt i mit netværk spurgte hvad han kunne bruge US Balltip til. Et af mine forslag var Bouef B. og derved havnede jeg på din side.

    Jeg kan maile dig en PDF planche over US Beef udskæringer, samt oversigten over hvad de fire klassificeringer af US kødkvalitet betyder.

    Til sidst et hjertesuk – gid vi kunne få en klassificering af oksekød, som spejlede den amerikanske.
    Vi er så vante til at blive skuffede over det indkøbte oksekød, at vi tror det bare skal være sådan.

    • Kæmpe succes i det lille hjem. Tror jeg havde lidt rigelig varme på ved bruning, da jeg hurtigt havde brændt mel i bunden. Det var dog ikke værre end jeg kunne fiske kødet op, rense, og køre med frisk olie/smør bagefter. Der sad tilstrækkeligt mel på kødet til jævning.
      Enig i at det er en stor portion især med kartoffelmos. Men den bliver ikke dårligere af at komme på køl/frys.

  15. Hej

    Den ser rigtig lækker ud den her opskrift, men efter at have læst den et par gange, kunne jeg godt tænke mig at vide hvad din bouquet garni består af? 🙂

  16. Hej Mads,
    er meget opsat på at lave din Bourguignon, som lyder superlækker. Men det er kun til to – og så virker det som voldsomme mængder mad 🙂 Er den nem at nedskalerer – eller er det bare at lave en kæmpeportion og fryse ned?

    -Mikkel

  17. Hej.
    Tak for en vanvittig lækker ret.
    Mht perleløgene og champignonerne – kan de laves i god tid, og så varmes op når de skal serveres?…..jeg tænker på at lave det om eftermiddagen nogle timer før servering hvis det er muligt?

    • Hej.
      Tak for en vanvittig lækker ret.
      Mht perleløgene og champignonerne – kan de laves i god tid, og så varmes op når de skal serveres?…..jeg tænker på at lave det om eftermiddagen nogle timer før servering hvis det er muligt?

  18. Hvad bruger du til at sætte ild til din cognac? Jeg har aldrig flamberet noget før så jeg ville bare lige sikre mig om hvad man skal bruge som ildkilde. ☺️

  19. Hej Mads. Jeg vil prøve din opskrift på torsdag, men er bange for flamberingen under emhætten (slukket) kan mn ikke stille den på en bordskåner og så flambere der?
    Der skal vel ikke varme til under flamberingen

  20. Hej Mads
    Er det rigtigt, at du beregner 1500 g kød og dertil 300 g bacon til 4 personer? Det er 450 g kød pr. person (før stegesvind). Det lyder af meget.

  21. Hold da op en lækker opskrift. Har du tips og tricks til hvis man vil skære lidt ned på kødet, men lidt op på det grønne i retten? Kan man evt. erstatte noget af det med svampe?

    Vh. Bo

    • Hej Bo,

      Problemet med at skære ned for kødet, er, at du så mangler smagsgiver til saucen. Dvs. du vil være nødt til at erstatte kød med ben, og så skrue op for grøntsager.

      Det kan man heldigvis også gøre 🙂

  22. Hej Mads
    Vi elsker denne opskrift og anvender den ofte som hyggelig vintergæstemad.
    Desværre synes jeg, at saucen bliver meget uklar. Jeg anvender tykkam. Jeg har forsøgt at skumme overfladen, men det er ikke lykkes mig. Har du erfaring med det?
    Kh. Lene

    • Hej Lene,

      Du kan klare skyen med en æggehvide, hvis du ønsker dette. Er sikker på du kan finde en guide på nettet et sted 🙂

      Dog har jeg aldrig selv følt behovet for at klare – jeg synes saucen er smuk, som den er.

      Vh
      Mads

Skriv en kommentar

Hvad synes du om opskriften?