Sådan gør du

Hvide asparges

Start med at knække det nederste “træede” af dine asparges og skræl dem
Sæt en gryde med vand og salt over.
minutter før du skal spise putter du dine asparges i vandet, og lader dem simre med.
De skal have 2-3 minutter (2 hvis de er slanke, 3 hvis de er tykke) – konsistensen skal være let tilberedt i kanten og nærmest rå i midten.

Hollandaise med trøffel

Æggeblommer, hvidvinseddike, trøffelpasta/trøffelolie og vand piskes luftigt i en kasserolle over SVAG varme til det tykner let – sæt til side
Smelt smør ved svag varme, og sæt til side.
Tag nu kasserollen med æggemassen og tilsæt smør lidt efter lidt, mens du pisker grundigt. Din sauce vil hurtigt begynde at tykne, og efter et par minutter, når alt smør er pisket i, vil du stå med en færdig Hollandaise – jeg foretrækker at piske væk fra en varmekilde, derved skiller saucen ikke, og temperaturen er godkendt, da din smeltede smør gerne skulle være varm.
Smag til med salt, peber, citron og eventuelt lidt mere trøffelpasta eller trøffelolie

Anretning

Læg dine letkogte hvide asparges på en tallerken
Hæld en (u)sund mængde hollandaise oven på
Riv rigeligt med frisk trøffel henover, og spis.

En ret med hvide asparges, hollandaise og trøfler, som tilfredstiller alle dine smagsløge

Til Sankt Hans vinker vi atter farvel til de hvide asparges. Sæsonen er (for) kort, og det er om at udnytte den, mens den er her. Jeg har valgt at slutte sæsonen med en særdeles simpel ret, hvor råvarer og smags-sammensætning er i højsædet. Det er blevet til lynkogte hvide asparges, hollandaise (med trøffel) og friskrevet sommertrøffel på toppen.

Trøflerne der bruges er italienske sommertrøfler, der desværre ikke har helt så meget smag, som eksempelvis vintertrøflerne. Derfor har jeg benyttet mig af lidt trøffelpasta for at supplere den friske trøffel – og det smagte wunderbar.

Det er en let, meget lidt elegant (men meget charmerende) og utrolig lækker ret, hvor salt, fedme, syre, sødme og umami alle kommer til sin ret i et smukt samlet smagsudtryk.

Ikke mere skriveri nu, aspargessæsonen udløber om lidt, og din tid skal bruges i køkkenet!

Hvide asparges, hollandaise og trøfler i billeder

Trøffelpasta
Smør og æggemasse
Hollandaise og asparges
Der rives trøffel
Den færdige ret

Brug gerne retten her som en forret. Selvom velsmagen skriger på mere, så egner den sig ikke som en hovedret.

Anret gerne ved bordet, da friskrevet trøffel har en mindre wow-effekt på medspiseren, og så skal trøflen helst spises hurtigst muligt efter den er blevet revet henover.

Det var dét for aspargessæsonen 2016.

Velbekomme!

Mød forfatteren

Mads Vindfeld Andersen

Jeg hedder Mads, og jeg elsker mad. Siden 2015 har jeg delt gennemtestede opskrifter, som er læst af millioner og omtalt i DR, TV2, Jyllands-Posten og flere medier. Min mad er lavet med hjertet – uden brug af kunstig intelligens. Blot mad fra menneske til menneske.