Forret, Sauce og dressing, Vegetar

Hvide asparges, hollandaise og trøfler

juni 21, 2016

Til Sankt Hans vinker vi atter farvel til de hvide asparges. Sæsonen er (for) kort, og det er om at udnytte den, mens den er her. Jeg har valgt at slutte sæsonen med en særdeles simpel ret, hvor råvarer og smags-sammensætning er i højsædet. Det er blevet til lynkogte hvide asparges, hollandaise (med trøffel) og friskrevet sommertrøffel på toppen.

Trøflerne der bruges er italienske sommertrøfler, der desværre ikke har helt så meget smag, som eksempelvis vintertrøflerne. Derfor har jeg benyttet mig af lidt trøffelpasta for at supplere den friske trøffel – og det smagte wunderbar.

Læs også: Sprødt pocheret æg og aspargesHvide asparges, skindstegt kuller og hollandaise

Det er en let, meget lidt elegant (men meget charmerende) og utrolig lækker ret, hvor salt, fedme, syre, sødme og umami alle kommer til sin ret i et smukt samlet smagsudtryk.

Ikke mere skriveri nu, aspargessæsonen udløber om lidt, og din tid skal bruges i køkkenet!

Hvide asparges, hollandaise og trøfler

Print Recipe Pin opskrift
Forb. tid5 minutter
Tilb. tid10 minutter
Samlet tid15 minutter
Antal2
AuthorMads Vindfeld Andersen

Ingredienser

  • 10 hvide asparges 5 pr. mand
  • 200 g smør
  • 2 æggeblommer
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • ½ spsk vand
  • ½ tsk trøffelpasta kan erstattes med ½ spsk trøffelolie
  • Frisk sommertrøffel andre trøfler er også helt OK
  • Citron
  • Salt
  • Peber

Sådan gør du

Hvide asparges

  • Start med at knække det nederste "træede" af dine asparges og skræl dem
  • Sæt en gryde med vand og salt over.
  • minutter før du skal spise putter du dine asparges i vandet, og lader dem simre med.
  • De skal have 2-3 minutter (2 hvis de er slanke, 3 hvis de er tykke) - konsistensen skal være let tilberedt i kanten og nærmest rå i midten.

Hollandaise med trøffel

  • Æggeblommer, hvidvinseddike, trøffelpasta/trøffelolie og vand piskes luftigt i en kasserolle over SVAG varme til det tykner let - sæt til side
  • Smelt smør ved svag varme, og sæt til side.
  • Tag nu kasserollen med æggemassen og tilsæt smør lidt efter lidt, mens du pisker grundigt. Din sauce vil hurtigt begynde at tykne, og efter et par minutter, når alt smør er pisket i, vil du stå med en færdig Hollandaise - jeg foretrækker at piske væk fra en varmekilde, derved skiller saucen ikke, og temperaturen er godkendt, da din smeltede smør gerne skulle være varm.
  • Smag til med salt, peber, citron og eventuelt lidt mere trøffelpasta eller trøffelolie

Anretning

  • Læg dine letkogte hvide asparges på en tallerken
  • Hæld en (u)sund mængde hollandaise oven på
  • Riv rigeligt med frisk trøffel henover, og spis.

Hvide asparges, hollandaise og trøfler i billeder

Vær forsigtig når du skræller dine asparges, så de ikke knækker.

Hvide-asparges

Hvide skrællede asparges

En skøn og smagfuld trøffelpasta, kan erstattes med trøffelolie.

Trøffelpasta

Trøffelpasta

Smeltet smør og æggemasse.

Smør og æggemasse

Smør og æggemasse

Dejlig tyk og velsmagende hollandaise hældes på aspargesene.

Hollandaise og asparges

Hollandaise og asparges

Rigeligt med trøffel rives henover

Der rives trøffel

Der rives trøffel

Jeg er med på, at her ikke er tale om en minimalistisk perfekt anrettet ret. Men nogle gange har det “beskidte” også ret. Simpelt er godt, og simpelt kan være smukt. Især med en fed, syrlig og smørbaseret vidundersauce som denne.

Den færdige ret

Den færdige ret

Brug gerne retten her som en forret. Selvom velsmagen skriger på mere, så egner den sig ikke som en hovedret.

Anret gerne ved bordet, da friskrevet trøffel har en mindre wow-effekt på medspiseren, og så skal trøflen helst spises hurtigst muligt efter den er blevet revet henover.

Det var dét for aspargessæsonen 2016.

Velbekomme!

 

Ingen kommentarer

Skriv en kommentar