Grill, Hovedret, Hverdagsmad, Salat, Tilbehør, Vegetar

Kartoffelsalat opskrift med årstidens grøntsager

Kartoffelsalat er noget der i sandhed hører sig sommeren til, når de nye danske kartofler begynder at pible frem fra den danske muld.

En kartoffelsalat med årstidens sprøde grøntsager

Denne kartoffelsalat opskrift bruger de friske grøntsager, som sommeren byder på. Det er knapt så vigtigt hvilke du bruger – bare du bruger lidt forskellige.

Selvom jeg er stor fan af kartoffelsalat med creme fraiche dressing – så er denne udgave med sprøde grøntsager og vinaigrette altså også en nyklassiker, hvis man spørger mig.

Læs også: Broccolisalat med bacon // Coleslaw // Guacamole // Tzatziki // Flødekartofler

Kartoffelsalat opskrift - Nem, lækker og velsmagende

En kartoffelsalat med et væld af skønne friske grøntsager. Brug de grøntsager du har til rådighed.
Udskriv Pin opskrift
RetSalat / tilbehør
KøkkenDansk
Forb. tid30 minutter
Tilb. tid10 minutter
Samlet tid40 minutter
Antal4

Ingredienser

Kold kartoffelsalat

  • 1 kg nye danske kartofler
  • 250 g sprøde og friske danske tomater (gerne i forskellige farver)
  • 1 frisk dansk agurk (eller 3 skoleagurker i stedet for 1 alm agurk)
  • 2 friske danske peberfrugter
  • 2 forårsløg
  • 250 g nye danske ærter
  • Evt. asparges til at pynte med

Dressing (vinaigrette)

  • 1,5 dl god olivenolie
  • 0,75 dl god eddike (jeg brugte hvid balsamico)
  • 0,75 dl ravigottesauce (erstat evt. med almindelig sennep og lidt honning)
  • 1 håndfuld Frisk dild
  • 1 håndfuld Frisk persille
  • Salt/peber

Sådan gør du

Kartofler

  • Skyl og rens kartoflerne grundigt, læg dem i en gryde med rigeligt saltet vand og et par dildkviste. Lad dem koge i 10-12 minuter til de er næsten færdige (prik med en nål og mærk efter).
  • Tag kartoflerne af varmen, og lad trække i gryden i 5-10 minutter i det varme vand - på den måde får de den perfekte konsistens.
  • Kartoflerne er færdige når du kan stikke en nål ubesværet igennem, men skridtet inden kartoflerne er helt "smattede"
  • Sæt kartoflerne på køl til de skal bruges (skal det gå stærkt kan koldt vand bruges til nedkøling).
  • Når kartoflerne skal bruges, skæres de i mundrette stykker og hældes op i en skål, hvor de blandes med resten af grøntsager.

Andre grøntsager til kartoffelsalaten

  • Bælg dine ærter og skyl og rens de resterende grøntsager.
  • Skær grøntsagerne i mindre og mundrette stykker - dog skal forårsløg hakkes lidt finere.
  • Hæld grøntsager og ærter i skålen med kartofler og bland nænsomt

Dressing

  • Bland olie og eddike sammen, og rør grundigt til det har en homogen masse. Tilsæt ravigottesauce og rør dressingen sammen igen.
  • Skyl krydderurterne og hak dem meget fint. Vend de hakkede urter i dressing og smag til med salt og peber.
  • Lige inden servering af din kartoffelsalat tilsætter du dressingen og rører det hele forsigtigt sammen, så dressingen fordeles nogenlunde ligeligt.

Noter

Kold kartoffelsalat kan laves et par timer i forvejen, men husk først at tilsætte dressingen lige inden kartoffelsalaten skal serveres, da den ellers falder sammen, og de ellers så sprøde grøntsager bliver en anelse slatne.
TIP: Hvis du koger kartoflerne i god tid, så kan du lave kold kartoffelsalat på 5-10 minutter med dine kolde kartofler.

Simpel opskrift med gode råvarer

Det er en simpel opskrift, og det færdige resultats velsmag stiger proportionelt med råvarernes kvalitet. Det kan ikke understreges nok, hvor meget jeg vil anbefale, at der er fokus på at bruge de sprødeste og friskeste grøntsager – hvis muligt gerne økologiske og danske – det giver den bedste (og sundeste) kartoffelsalat.

Lokalt er godt

Grøntsagerne her er hentet hos forskellige lokale grøntavleres vejboder på Nordfyn samt torvedag i Otterup. Jeg kan i øvrigt på det varmeste anbefale at besøge jeres lokale torvedage, da der i langt de fleste tilfælde står nogle dygtige fødevareproducenter, som brænder for det de laver, og så har de tit råvarer af høj kvalitet med sig. Derudover er det typisk også lidt billigere end supermarkederne, så der er tale om en win/win/win situation.

Kold kartoffelsalat opskrift i billeder

Hvis du har mulighed for det, så fremskaf så friske grøntsager som muligt. Det smager himmelsk, og det er en envejsbillet til sommerstemning i din mund.

Ravigottesauce er noget jeg først de senere år har stiftet bekendtskab med. Det er egentlig en sødlig sennepsdressing, der gør sig utroligt godt i olie- og eddikebaserede dressinger. Hvis du ikke kan fremskaffe det, så kan ravigotten erstattes med lidt almindelig dijonsennep og en smule honning. Dressingen er i bund og grund en almindelig vinaigrette (dressing på olie og eddike der er rørt til en homogen masse) med et pift af ravigotte og friske krydderurter.

Friske danske grøntsager til kold kartoffelsalat

Friske danske grøntsager til kold kartoffelsalat

I dagens anledning var det min kære mor, som hjalp med at hakke grøntsagerne til denne omgang kold kartoffelsalat. Både hun og jeg er glade for forårsløg, hvorfor de er hakket lidt rustikt. Hvis du vil have det finere, så bare gør det.

Min mor hjælper med at hakke grøntsager til kold kartoffelsalat

Der hakkes grøntsager

Det færdige resultat ses herunder. Vi fik kold kartoffelsalat til en grillet gourmetkylling fra Sødam – det var skønt!

Kartoffelsalat opskrift til sommeren

Kartoffelsalat opskrift til sommeren

Kold kartoffelsalat kan varieres i det uendelig med forskellige typer grøntsager og urter, og så er den en perfekt ledsager til langt de fleste sommermåltider, det kunne eksempelvis være porchetta på grill, og så kan du jo passe slutte sommeraftenen af med en god gang hjemmelavet koldskål – det hele smager fantastisk.

Velbekomme!

1 kommentar

  • Reply kristinemaj 8, 2018 at 17:06

    Jeg elsker bare kartoffelsalat. Din opskrift må prøves næste gang – den ser god ud.

  • Skriv en kommentar