Grill, Hovedret, Hverdagsmad, Tilbehør, Vegetar

Flødekartofler – Verdens bedste

maj 13, 2017
Verdens bedste flødekartofler

Når det danske køkken er i højsædet, og et stykke af danskernes favorit slagtedyr, grisen, skal indtages, er flødekartofler en af favoritterne som tilbehør. Egentlig er det blot en simpel spise, hvor kartofler, fløde og lidt salt er alt der skal til, for at tilfredsstille samtlige danskere, hvor de laktoseintolerante må kigge misundeligt til (eller vælge laktosefri fløde).

Til min fødselsdag i år, ville jeg gerne lave noget andet end det mine venner typisk får hos mig. Dansk/danskinspireret mad har altid tiltalt mig, og da jeg gerne ville gøre det let for mig selv, blev der smidt en ordenlig kleppert af en røget skinke i gryden og et gigantisk fad med flødekartofler, der ville kunne mætte det halve af Samsøs befolkning – kartoflerne var bare så gode, at de kun rakte til 8 mennesker.

Andre populære kartoffelopskrifter: Hjemmelavede pommes frites // Verdens bedste kartoffelsalat // Pommes Anna

Jeg har fået flødekartofler i alverdens afskygninger. Nogle med hvidløg, andre uden, varianter med frosne kartofler, tre slags ost, chili og hvad folks fantasi nu ellers har bragt. Ét sted er det dog for mig vigtigt, at flødekartoflerne spiller: sovsen – eller hvad man nu skal kalde det.

De perfekte flødekartofler, for mig, er dem hvor fløden er kogt tilpas ind sammen med kartoflerne og hvad du ellers har i, så den er cremet og nærmest går i ét med kartoflen – et flødekartoffelnirvana, om man vil.

Lige netop flødekartoffelnirvanaet har jeg stræbt efter endda nogle gange, før det lykkedes – og det skulle vise sig, at min kære mor havde svaret, som hun så ofte har haft det før.

Alt der skulle til, var den rette mængde fløde, og evnen til at HOLDE SIG VÆK FRA FADET MED FLØDEKARTOFLER MENS FLØDEN STILLE OG ROLIGT KOGER IND.

Andre hverdagsfavoritter: Hjemmelavet tomatsuppe // Tarteletter med høns i asparges // Broccolisalat med bacon

Denne version på flødekartofler er i al ydmyghed verdens bedste (den er i  hvert fald god) – hvilket den også vil være med dine variationer af diverse grøntsager og krydderier, for det hele afhænger af sammenhængen med fløden.

Og uden yderligere historiefortælling får du hermed min (og min mors) opskrift på flødekartofler, som vil kunne afværge krige, fremkalde tårer og vigtigst af alt: skabe glæde.

Flødekartofler - Verdens bedste
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Forfatter:
Antal personer: 8
Ingredienser
Verdens bedste flødekartofler
  • 2 kg kartofler
  • 2-3 store porrer
  • 1 fed hvidløg (2 hvis du vil have en kraftigere hvidløgssmag)
  • 0,75 liter fløde
  • ½-1 tsk stødt muskatnød efter smag
  • Salt
  • Peber
  • Evt. ost (emmentaler eller gouda)
Det skal du gøre
Flødekartofler
  1. Skræl dine kartofler, og skær dem i 3-4 mm tykke skiver - gerne med en mandolin, hvis du har sådan en.
  2. Rens porrer og skær dem i lidt tyndere skiver - tag gerne så meget af det grønne af porren med som muligt.
  3. Hvidløg pilles og skæres i ultratynde skiver.
  4. Rør stødt muskatnød ud i din fløde i en skål.
  5. Nu lægger du dine kartoffelskiver og porreskiver i lag i et ildfast fad. Kartoflerne skal dække hele laget, hvor porrerne godt kan hældes lidt mere løst oven på. Læg slutteligt 2-4 af de ultratynde skiver hvidløg på også, og kværn lidt(!) salt og peber oven på.
  6. Sådan bliver du ved, til du ikke har flere skiver kartoffel og porre.
  7. Hæld nu fløden ved - den skal dække ret præcist 75% af kartoflerne, spæd eventuelt til med lidt ekstra fløde, hvis nødvendigt.
  8. Sæt i ovnen ved 175 grader i 1,5 times tid. Efter en time mærker du lige i kartoflerne med en kødnål, er de stadig meget hårde, kan du med fordel skrue op til 200 grader.
  9. Mens kartoflerne står og bobler i fløden, vil du opleve, at fløden tynder lidt ud - her skal du forholde dig helt roligt. Hvis du slår koldt vand i blodet, og lader det passe sig selv, vil fløden koge ind og til slut blive dejligt cremet.
  10. Hvis du vil have ost på, tager du flødekartoflerne ud af ovnen 15 minutter før de skal serveres, hælder lidt revet ost emmentaler eller gouda oven på, og sætter det tilbage i ovnen. Når osten er gylden er dine flødekartofler klar.
Noter
Flødekartofler kan snildt laves dagen i forvejen og varmes op inden servering. Hvis du gør det, anbefaler jeg at gemme den revne ost til lige inden servering.

Verdens bedste flødekartofler i billeder

Jeg er svært glad for Microplane – også deres hånd-mandolin.

Det skal du bruge

Kartofler og porrer lægges i lag. Husk at en lille smule hvidløg samt lidt salt og peber.

Kartofler og porrer

Kartofler og porrer

Det hele lægges lag på lag, til du ikke har flere kartofler, eller til dit fad er fyldt godt op.

Lag på lag

Lag på lag

Fløde og muskatnød røres sammen.

Fløde og muskatnød

Fløde og muskatnød

..og hældes på kartoflerne.

Hæld på kartoflerne

Hæld på kartoflerne

Ca 75% i kartoffelhøjden skal fløden dække det. Varmen gør, at fløden bobler op, og tilbereder de øverste kartofler også.

75 %

75 %

Når kartoflerne er færdige eller næsten færdige, kan du overveje at hælde lidt revet ost på. Jeg foretrækker en emmentaler eller gouda jeg selv har revet, frem for posevarianten.

Ost er godt

Ost er godt

Jeg skulle ikke overveje det – der skulle helt bestemt ost på.

Ost og flødekartofler

Ost og flødekartofler

De færdige flødekartofler.

Verdens bedste flødekartofler

Verdens bedste flødekartofler

Flødekartofler er egentlig en helårsspise, omend nye, danske kartofler er bedre egnet til bare at blive kogt hurtigt, hvis man spørger mig.

Servér dine flødekartofler til selskaber, til dig selv, til din mor, far, søster og andet godtfolk. Flødekartofler kan række et par dage, og kan uden problem opvarmes igen uden nævneværdigt kvalitetstab.

Velbekomme!

 

9 Kommentarer

  • Reply Juliemaj 22, 2017 at 21:01

    Hvilken fløde brugte du? Det blev slet ikke cremet og lignede bare at kartoflerne svømmede i et fedtlag da jeg lavede dem :/

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenmaj 22, 2017 at 23:40

      Hej Julie,

      Først og fremmest: sikke noget møg! Det må vi få styr på.

      Dernæst: Jeg brugte en almindelig piskefløde.

      Fulgte du opskriften til punkt og prikke? Hvor stort var dit fad ca.? 🙂

      Nu er der jo desværre forskel på fade mm, og det er nok her forskellen ligger. Jeg kan forestille mig, at du skal prøve med lidt længere tid næste gang og eventuelt lidt mindre fløde.

      Det skulle meget gerne blive en dejlig, cremet gang flødekartofler – det blev mine i hvert fald med denne fremgangsmåde 🙂

      Venligst
      Mads

      • Reply Juliemaj 23, 2017 at 09:47

        Altså jeg halverede opskriften fordi jeg ikke lige skulle bruge 2 kg flødekartofler ? Jeg brugte også piskefløde

      • Reply Juliemaj 23, 2017 at 09:48

        Kan det gør en forskel hvilken indstilling overen har været på?

        • Mads Vindfeld Andersen
          Reply Mads Vindfeld Andersenmaj 23, 2017 at 10:53

          Hej Julie,

          Ovne er vidt forskellige, så det kan sagtens være der, problemet ligger. Især temperaturudsving kan være “problemet”.

          Jeg bruger altid “almindelig” ovn.

          • Juliemaj 23, 2017 at 16:33

            Kan være jeg skal bruge over/undervogne næste gang i stedet for varmluft ?

  • Reply Vivi Nielsenjuli 16, 2017 at 14:04

    Tak for en superinspirerende side! Besøger den gerne, når jeg løber tør for idéer 🙂
    Jeg har en anden god og cremet flødekartofler……. Jeg er ikke god til mål, da jeg laver mad ret intuitivt. Men jeg skærer kartoflerne i tynde skiver og sammen med porrer eller løg og masser af hvidløg….og chili…koger dem sammen med fløde, muskat, salt og peber og halvdelen af den ost, som jeg topper med, når retten skal i ovne. De skal blot lige have opkog…gennemvarmet og tilsættes den revne ost. Hælder den op i et fad. Topper den med resten af osten. Alt efter størrelse, så ind i ovnen ved 180 gr. fra ca. 45 min. til over 1 time 🙂 Retten bliver stensikkert cremet hver gang!

  • Reply kirstenjuli 21, 2017 at 15:37

    Hvor lang tid skal jeg beregne til opvarmning af kartoflerne, hvis jeg har lavet dem dagen før de skal spises?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenjuli 21, 2017 at 15:47

      Hej Kirsten,

      Jeg ville nok påregne en halv times tid i ovnen ved 180 grader. Sæt eventuelt et ildfast fad ind med lidt vand, så flødekartoflerne ikke tørrer ud.

    Skriv en kommentar

    Madsvin i din e-postkasse!

    Få inspiration og skæv humor sendt direkte til din e-postkasse med digital brevdue.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.

    Share
    Pin
    Tweet
    Share
    +1
    Stumble