Fisk og skaldyr, Forret

Hummerbisque – Skummende og flamberet

juni 30, 2016

Hummerbisque er en ret som de fleste gastronomi- og madinteresserede kan forholde sig til. Smagen er vidunderlig, og folder sig ud i flere lag med en kompleksitet, som kan få voksne mænd (og kvinder) til at græde af glæde.

Det er da heller ikke uden grund, at mange restauranter vælger at servere hummerbisque. Udover at være utroligt smagfuld, er det en ret, der er let at lave, og den tager ikke skade af at blive lavet i god tid i forvejen, for at blive varmet op inden servering.

Jeg selv har hummerbisque som en af mine klare favorit-forretter – hvis det er min egen variant. Alt for ofte har jeg på bl.a. restauranter fået serveret hummerbisque, der selvfølgelig smagte dejligt, men som enten manglede kompleksitet, dybde, saft og/eller kraft.

De der kender mig og min blog, vil vide, at der i størstedelen af den mad jeg laver, bliver trykket hårdt til på smagspedalen. Ingen slatne eller smagsløse retter her. Det er (naturligvis) også denne mentalitet, der præger min hummerbisque.

Se også: Langtidsstegt lammekølle m. grønne asparges / Coq Au VinGateau Marcel

For mig er udseendet også en del af oplevelsen, når man har med lidt “finere” retter at gøre. I denne opskrift har jeg valgt at skumme suppen med med koldt smør og stavblender lige inden servering, og så er det blevet “skilt” med en persilleolie, hvilket giver, synes jeg selv, en umådeligt præsentabel hummerbisque.

Oftest laver jeg den på jomfruhummere/jomfruhummerhaler, hvilket også er tilfældet her. Har du hele hummere, så klap dig selv på skulderen og glæd dig!

Her får du min udgave på hummerbisque med jomfruhummerhaler, fennikelcrudité og persilleolie.

Hummerbisque - Skummende og flamberet

Udskriv Pin opskrift
KøkkenFransk
Forb. tid20 minutter
Tilb. tid30 minutter
Samlet tid50 minutter
Antal6

Ingredienser

Hummerbisque

  • 24 stk jomfruhummerhaler (bruger du hele jomfruhummere kan du nøjes med det halve)
  • 1 flaske hvidvin
  • 4 dl fløde
  • 50 g smør
  • 70 g tomatpuré svarer til en lille dåse
  • 2 gulerødder
  • 1/4 knoldselleri lille hoved
  • 1 porre
  • Toppen fra fennikel uden blomst
  • 2 kviste frisk rosmarin
  • 6 kviste frisk timian
  • 2 fed hvidløg
  • 1 lille løg
  • 3 laurbærblade
  • ½-1 dl cognac til flambering
  • Neutral olie
  • Salt
  • Evt. cayennepeber
  • Evt. citronsaft

Garniture

  • Tyndsnittet fennikel
  • Hummerhaler
  • Rød skovsyre og gerne blomster
  • Persilleolie se opskrift herunder

Persilleolie (kan udelades)

  • 2 dl smagsneutral olie
  • En stor håndfuld persille

Sådan gør du

Hummerbisque

  • Pil kødet fra hummerhalerne og fjern tarmen, læg halerne på køl i en skål med film over, til du skal servere.
  • Skyl, rens og skær grøntsager ud i grove stykker og sæt dem til side.
  • Varm en gryde op med lidt neutral olie - den skal være meget varm.
  • Tilsæt skallerne fra hummerhalerne, og lad dem stege ved hård varme et par minutter. Hæld tomatpuréen, hvidløg, timian- og rosmarinkviste ved, og steg yderligere 2 minutter.
  • Sluk emhætten, eller ryk på anden måde din bisque i sikkerhed. Hæld cognac ved, og sæt ild til med det samme - rør rundt i skallerne et par gange, og lad det flambere til ilden dør ud (husk at være forsigtig).
  • Tilsæt hvidvin, laurbærblade og de grofthakkede grøntsager - nu skal suppen stå og småkoge i 20-30 minutter - men ikke meget længere end det, da skallerne ellers kan afgive en lidt for bitter smag.
  • Hæld suppen gennem en sigte, kør den tilbage i en ren gryde, og kog eventuelt lidt mere ind, hvis du synes, at den mangler smag.
  • Tilsæt fløde, kog lidt ind til din hummerbisque har en lækker og cremet konsistens (tager få minutter), smag til med salt, peber og eventuelt citron og cayennepeber (vær forsigtig med sidstnævnte).
  • Lige inden servering tilsætter du 50 g kolde smørtern og blender med din stavblender - det giver en flot, skummende og ekstraordinært velsmagende hummerbisque.

Smørstegte hummerhaler

  • Varm en pande godt op, tilsæt lidt neutral olie og lidt smør.
  • Steg hummerhalerne i 1-1,5 minut, mens du med en ske hælder smør/olie fra panden henover halerne.
  • Giv dem et skud friskkværnet salt

Persilleolie (kan udelades)

  • Kog vand op i en gryde og dyp persillen i det kogende vand kortvarigt
  • Varm olie op i en kasserolle til 70 grader
  • Hæld olien og persillen i en almindelig blender og blend ved højeste hastighed i ca. 8 minutter.
  • Det skal gerne "ryge"/dampe lidt fra blenderens indhold, når du tager låget af.
  • Sigt gennem et klæde, sæt på køl, og hæld gerne i en anretterflaske, når olien er afkølet
  • Kan holde sig en uges tid på køl

Noter

Anretning:
Anret de varme smørstegte jomfruhummerhaler i midten af en dyb tallerken sammen med et par blade/blomster af rød skovsyre og lidt tyndtsnittet fennikel. Hæld persille omkring, og servér tallerkenerne til dine gæster.
Ved bordet hælder du den varme og skummende hummerbisque op - så får gæsten en dejlig varm bisque, og det ser imponerende ud.
Tip:
Bisquen kan snildt laves dagen i forvejen, og den er også fryseegnet.
Hvis du koger bisquen yderligere ind med fløden, så får du en kraftig og velsmagende hummersauce, som passer perfekt til mange fiskeretter.

Hummerbisque i billeder

Jomfruhummerhalerne pilles, og skallerne samles i en skål.

Hummerskaller

Hummerskaller

Halerne samles ligeledes for sig.

Jomfruhummerhaler

Jomfruhummerhaler

Der flamberes i cognac. En stor del af smagskompleksiteten udvikles her. Og så er det jo altid sjovt med lidt ild i madlavningen.

Flambering - jeg elsker det

Flambering – jeg elsker det

Her er jeg i fuld gang med anretningen. Billedet er taget af Martin fra Rigeligtsmør.dk

Der anrettes

Der anrettes

Ved bordet hældes suppen op. Desværre havde jeg glemt at medbringe en af mine flotter keramikkander – det husker du selvfølgelig.

Der hældes op

Der hældes op – Billedet er taget af Martin (Rigeligtsmør.dk)

Præsentabelt ser det jo ud – og så smager det vidunderligt.

Hummerbisque, smørstegte hummerhaler, rød skovsyre og persilleolie

Hummerbisque

Mit favoritbillede af anretningen. Bemærk hvor smukt persilleolien “skiller” bisquen.

Hummerbisque

Hummerbisque, smørstegte hummerhaler, rød skovsyre og persilleolie

Hummerbisque er en ret, der især til nytår har sin popularitet. Jeg mener helt klart, at den også har sin ret på andre tider af året – men anerkender også fuldt ud, hvor god den er til årets store dag.

Garnituren kan du egentlig variere som du vil. Jeg anbefaler dog klart en grøn olie af en art, alene for udseendets skyld.

Velbekomme!

P.S. (Random fact) Jomfruhummer hedder på tysk Kaisergranat.

64 Kommentarer

  • Reply Susannedecember 28, 2016 at 23:58

    Hvilken hvidvin bruger du i din hummer bisque?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 29, 2016 at 10:44

      Hej Susanne,

      Jeg bruger ikke nogen bestemt hvidvin. Så vidt muligt går jeg efter en med et godt syreniveau og ikke for meget sødme. Du kan snildt bruge en 30-40 kroners hvidvin til formålet.

      Venligst
      Mads

  • Reply larsdecember 30, 2016 at 11:05

    bruger du slet ikke fond? 🙂

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 30, 2016 at 11:11

      Hej Lars,

      Nej, jeg bruger ikke fond. Flamberingen af hummerskallerne giver så meget smag, at det slet ikke er nødvendigt 🙂

  • Reply Ceciliaseptember 18, 2017 at 13:04

    Hejsa:)
    Sier du alle grønsager fra? Altså de skal ikke blendes i suppen ? 🙂

  • Reply Ceciliaseptember 18, 2017 at 17:27

    Tak for svar:) kan den fryses?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenseptember 18, 2017 at 22:12

      Ja – den er særdeles frysevenlig. Jeg laver selv typisk en stor portion af den eller min rejebisque, så jeg har noget at tage op af fryseren til en dag jeg vil have en hurtig forret, eller bare vil imponere gæsterne uden det store besvær i køkkenet 🙂

  • Reply Mortendecember 27, 2017 at 23:46

    Det ser vildt lækkert ud. Det vil jeg prøve.

    Jeg formoder ikke du har fennikel til andet end ved anretningen, er det korrekt?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 27, 2017 at 23:58

      Hej Morten,

      Jeg bruger også toppen fra fennikel til suppen, som der står i opskriften 🙂 Hvis du har en del fennikel til overs, kan det også sagtens komme i mens du laver din bisque.

      Venligst
      Mads

  • Reply Christiandecember 28, 2017 at 20:09

    Hvis man nu har en fond, kan man så hoppe direkte ind til punktet med tilsætningen af fløde, altså punkt 7?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 28, 2017 at 21:59

      Hej Christian, det bør du kunne. Dog vil jeg altid anbefale at lave det helt fra bunden af, såfremt det er en mulighed – så har du kontrol med alle processer, og vil også nå det bedste resultat 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Annedecember 30, 2017 at 01:39

    Hej Mads 🙂
    Kan man købe den færdiglavet af dig? Ser for vanvittigt lækkert ud, men har slet ikke de evner..

    Mvh. Anne

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 30, 2017 at 11:02

      Hej Anne,

      Desværre sælger jeg ikke mad 🙂 – Men du kan være sikker på, at du har evnerne. Opskrifterne er meget udførlige, så hvis du følger dem til punkt og prikke, kan du lave det meste af det jeg lægger på bloggen – det er jeg helt sikker på 🙂

      Rigtigt godt nytår.
      Mads

  • Reply Linedecember 30, 2017 at 12:30

    Hej Mads, kan man anvende andet end cognac?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 30, 2017 at 13:03

      Hej Line,

      Du kan bruge whisky, pernod og calvados også 🙂

      Venligst
      Mads

      • Reply Edvard Korsbækdecember 28, 2018 at 08:26

        Jeg har brugt Cointreau de sidste gange. Giver en rigtig god tilføjelse til en en pragtfuld smag.
        Min erfaring er, at det er en pokkers god ide at lave den i god tid – Dagen før mindst. Smagen udvikler sig henover natten.

        • Mads Vindfeld Andersen
          Reply Mads Vindfeld Andersendecember 28, 2018 at 09:26

          Det er faktisk aldrig faldet mig ind at skulle bruge Cointreau, men tænker da at det er lækkert. Jeg bruger normalt cognac eller calvados – begge med glimrende resultat til følge 🙂

          Vh
          Mads

          • Simon Andersendecember 28, 2018 at 10:54

            Kan Whiskey bruges i stedet for cognac?

          • Mads Vindfeld Andersen
            Mads Vindfeld Andersendecember 29, 2018 at 10:34

            Hej Simon,

            Ja – det kan du snildt 🙂

  • Reply Alexanderdecember 30, 2017 at 12:46

    Hej Mads.
    Bisquen ser fantastisk ud, men hvorledes kan den forberedes i forvejen og evt. Fryses?
    Jeg forestiller mig at det er bedst uden fløde, for at tilsætte det (og smør) kort inden servering. Så vil jeg lave ‘suppen’ i dag og tilsætte fløde inden servering i morgen.
    Jeg glæder mig til at gå i kast med opskriften.
    Mvh. Alexander

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 30, 2017 at 13:03

      Hej Alexander,

      Du kan snildt køre fløde i suppen i dag også, smør ville jeg dog gemme til i morgen.

      P.S. Ingen grund til at fryse den kun for 1 dag – den kan fint holde sig i køleskabet.

      Venligst
      Mads

  • Reply Axel Thomsendecember 30, 2017 at 23:51

    Ser herligt ud. Jeg mangler dog også lige det sidste i forhold til fennikel. Altså kun toppen (det grønne) bruges til både bisque og anretning? Selve fennikelen (den hvide del) skal ikke bruges. Og hvis man kan – hvor meget? Skal jo nødigt snage for meget af lakrids 🙂

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 31, 2017 at 10:58

      Hej Axel,

      Toppen bruges til bisquen og den hvide del snittes ultratyndt og bruges i anretningen. Det giver lidt friskhed og sprødhed til retten, og kommer på ingen måde til at dominere med lakridssmagen. Vil du helst være fri, kan du også bruge gulerod anretningen 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply casperjanuar 2, 2018 at 18:30

    Hej Mads
    Den smager og ser fantastisk ud…
    Hvis man undlader at tilsætte fløden, hvor længe kan den da holde sig i køleskabet..? Har nogle hummerskallerne jeg lige har kogt bisque på, men er i tvivl om den kan holde sig 4 dage i køleskab eller om jeg skal fryse den?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenjanuar 2, 2018 at 18:44

      Hej Casper,

      Tak for rosen!

      Jeg ville nok bare fryse det. Så er du på den sikre side. Du kan også sagtens køre fløde osv i, og fryse den ned. Så er det vitterligt bare at tage den ud af fryseren, varme den op og blende et par tern smør i med en stavblender inden servering 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Mie Toft Pedersenmarts 23, 2018 at 19:11

    Hejsa

    Jeg står ligenu og laver din opskrift, men jeg undrer mig lidt over hvor/hvornår du kommer laurbærbladene i! 🙂
    Da det ikke er nævnt og jeg står med mine i hånden. lol

    Med venlig hilsen

    Mie

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenmarts 24, 2018 at 10:12

      Hej Mie,

      Tak for at gøre mig opmærksom på det – opskriften er hermed rettet 🙂

      For god ordens skyld: Laurbærbladene skal i sammen med hvidvinen. Generelt skal laurbærblade altid i når man begynder at simre/koge sin ret.

      Venligst
      Mads

  • Reply Pernille Jensenapril 16, 2018 at 10:19

    Hej Mads,
    Hvis man nu vil lave det på en “rigtig” hummer, og ikke jomfruhummer, hvor meget skal der så til, og er der andet i opskriften der så skal rettes til? Da jeg har 4 stks. i fryseren jeg skal have brugt 🙂
    Vh. Pernille

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenapril 16, 2018 at 10:57

      Alt efter hvor store dine hummere er, så vil jeg mene, at 2 stk vil passe til opskriften her, altså skal du doble resten af mængden, for at matche de 4 du har – +/- alt efter størrelsen.

      Sørg for at mase skallerne godt ud med en træske eller lignende, så der er så meget af skallerne, som muligt, der bliver eksponeret for varme (husk at sigte).

      P.S. Bisquen bliver kun bedre når du har hele hummeren frem for kun halen – glæd dig!

      Venligst
      Mads

  • Reply Camillamaj 1, 2018 at 13:41

    Hej,

    Først og fremmest: Superfedt at du smider billeder ind af processen også!!
    Jeg er meget interesseret i at lave denne ret snarest, men jeg har lige et (måske lidt dumt) spørgsmål: Er opskriften lavet til, at man bruger fire jomfruhummerhaler, og så skal den ganges op alt efter hvor mange personer man er? Hvis man nu er fire personer, skal opskriften da ganges op med fire? Eller hvordan skal jeg forholde mig til de angivede mængder?

    På forhånd tak.
    Mvh. Camilla

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenmaj 1, 2018 at 19:00

      Hej Camilla,

      Jeg kan godt forstå forvirringen. Det er kun jomfruhummerhalerne, der skal ganges op – resten passer 🙂

      Desuden har jeg lige justeret opskriften en smule, så netop den del, du spørger ind til, er lidt nemmere at forstå.

      Tak for rosen, og meld endelig tilbage på bisquen!

      Venligst
      Mads

      • Reply Camillamaj 3, 2018 at 17:05

        Tusind tak for svar Mads!
        Så hvis jeg nu køber et kilo (ca. 40 stk. jomfruhummerhaler), så skal der ikke ganges op på de yderligere ingredienser?
        Og i et sådant tilfælde at jeg køber et kilo og laver bisque af alle skaller af alt med henblik på at fryse bisquen ned og tage op when needed, hvad gør man så med de resterende ferske haler af selve kødet, som man har pillet skallen af? Kan disse fryses ned uden deres skald? Ej, det kan godt være, at det er et virkelig åndssvagt spørgsmål, men jeg har aldrig arbejdet med nogle form for skaldyr før 🙂
        Mvh. Camilla

  • Reply Katrinemaj 4, 2018 at 21:04

    Har nu lavet din lækre hummerbisque mange gange med stor succes efterhånden…
    Men, nu vil skæbnen, at jeg står med en kæmpe grydefuld til 14 pers. der skal bespises i morgen aften og hele baduljen smager gennemtrængende stærkt af cognac. Flamberingen må have været ufuldstændig. Hvad pokker stiller man op?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenmaj 5, 2018 at 00:07

      Hej Katrine!

      Sikke noget – men bare rolig, der er råd for det. Kog bisquen godt op, så fordamper alkoholen. Smager den stadig for meget igennem giver du blot suppen lidt mere fløde, og smager den godt til med salt og citron 🙂

      Venligst
      Mads

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenmaj 8, 2018 at 15:20

      Hej Katrine – LÆNGE. Men jeg ville drikke det inden for 1 års tid.

  • Reply Mathias Paugust 20, 2018 at 13:33

    Hej Mads lækker opskrift!

    Står med nogle hele hummere, hvad vil du anbefale jeg gør med kløerne? skal jeg tage kødet fra under stegningen af skallerne og tilberede det sammen med halerne ? eller lad det “koge” op sammen med resten af bisquen?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenaugust 20, 2018 at 14:07

      Jeg ville gøre det første: Tage dem fra og tilberede med halerne senere 🙂

      Tak for rosen i øvrigt.

      Vh
      Mads

  • Reply Jesperaugust 22, 2018 at 20:28

    Kan man gemme hummerskaller fra de kogte hummere fra om aftenen i køleskabet og så lave bisquen aftenen efter?

  • Reply Peteroktober 12, 2018 at 16:41

    Super nem og velsmagende👍

  • Reply Antonoktober 26, 2018 at 20:00

    Kan man bruge krebsehaler?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenoktober 27, 2018 at 14:56

      Hej Anton,

      Det kan du snildt. Vær dog klar over, at især krebsehaler giver en hel del sødme, hvorfor det samlede smagsbillede fra bisquen bliver anderledes. Jeg ville faktisk i dit tilfælde hellere bruge min rejebisque – og så erstatte rejeskallerne med krebseskaller 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Signedecember 7, 2018 at 14:32

    Hej Mads

    Hvilken slags hvidvin vil du anbefale at drikke hertil?

    Bedste hilsner
    Signe

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 8, 2018 at 11:59

      Noget hvid bourgogne der har ligget på fad. Syren og fedmen vil gøre bisquen godt 🙂

      Vh
      Mads

  • Reply Søren Jensendecember 16, 2018 at 20:03

    Hejsa
    Kan godt være jeg er lidt tungnem😂 men hvis jeg laver retten til 12 personer…hvor mange haler skal jeg så bruge? Synes udregningen i feltet kommer lidt mærkeligt ud? Mvh søren

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 17, 2018 at 09:33

      Hej Søren,

      Du dobler bare opskriften, så har du til 12 personer 🙂

      Vh
      Mads

      • Reply Søren Jensendecember 17, 2018 at 11:01

        Ok tak …er vist kommet til at sende to beskeder! Bare slet den næste😁

  • Reply Søren heden Jensendecember 17, 2018 at 10:59

    Hejsa… Hvor mange haler skal man bruge hvis jeg laver til 14 personer?? Mvh søren

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 17, 2018 at 11:03

      Hej Søren,

      4 pr. person, i dit tilfælde vil det være 56 haler 🙂

      Bruger du hele jomfruhummere kan du nøjes med 28 stk.

      Vh
      Mads

  • Reply Andersdecember 28, 2018 at 16:45

    Hej Mads,

    Kan den laves med almindelig hummere? Jeg tænker 3 hele hummere til 10 personer?

    MVH
    Anders

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 29, 2018 at 10:35

      Hej Anders,

      Det lyder umiddelbart som det rigtige antal almindelige hummere, som du fint kan lave bisquen med 🙂

  • Reply Jørgen Olesendecember 28, 2018 at 21:17

    Hej Mads
    Påtænker at lave denne lækre opskrift til nytår.
    Men tænkte lige om skallerne fra de 24 hummerhaler er nok, det ser ikke ud af meget på dit billede.

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 29, 2018 at 10:36

      Hej Jørgen,

      Det afhænger jo meget af hvor mange det er til – men hvis det er 6 mennesker, som angivet i opskriften, så passer det glimrende – i hvert fald de efterhånden mange gange, jeg har lavet bisquen.

      Venligst
      Mads

  • Reply Martindecember 29, 2018 at 10:10

    Hej, Mads
    Spændende opskrift. Jeg vil prøve at lave den til Nytårsaften.
    Har lige et par spørgsmål:
    Er det en hel flaske hvidvin du tilsætter?
    Koger/flamberer du ikke hele jomfruhummeren?(uden hale selvfølgelig) Kun skaller?
    Mvh. Martin

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 29, 2018 at 10:38

      Hej Martin,

      Det glæder mig at høre – du skal nok blive glad for resultatet 🙂

      Ja, jeg bruger en hel flaske. Og ja, det er kun skallerne 🙂 Kødet pilles fra og lynsteges og bruges som tilbehør i suppen.

      Vh
      Mads

  • Reply Andersdecember 29, 2018 at 10:48

    Hej Mads,
    Lyder som en super lækker opskrift. Jeg har 3 hele ukogte sorte hummere, som jeg gerne vil bruge, men har et par spørgsmål. Jeg regner med bare at koge hummerene almindelig og derefter lave Bisque på skallerne.
    Er det den rette fremgangsmåde?
    Kan jeg bruge det kogte hummerkød direkte i Bisquen?
    Vil det være blasfami at putte en enkelt kammusling i suppen? (kogt i Sousvide)
    På forhånd tak for hjælpen.
    Anders

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 29, 2018 at 11:08

      Hej Anders,

      Jeg ville flække hummerne og tage kødet fra (og opbevare på køl) – hummerkød skal ikke have så længe, før det er perfekt, synes jeg. Så pil kødet fra og lav bisque på skallerne.

      Lige inden du skal servere så steger du hummerkødet på en varm pande i lidt olie og smør, tjek efter med en kødnål (stik ind i kødet og bagefter læg den på læben – den skal føles lun, men ikke hverken varm eller kold). Det tager ganske få minutter.

      Kammusling i hummerbisque er vidunderligt, men i min optik skal de steges på en brændvarm pande, så de får en flot stegeskorpe. Det gør faktisk ikke noget, hvis de er lige på kanten til rå/en smule undertilberedte, da varmen fra bisquen vil færdigtilberede dem for dig 🙂

      Når du så skal servere, så putter du hummerkød, kammusling og anden garniture i din tallerken, serverer den for gæsterne, og så hælder du bisquen op til dem ved bordet fra en smuk kande eller lignende – det vil tage kegler.

      Venligst
      Mads

  • Reply Nicolaj Kløckerdecember 30, 2018 at 00:04

    Hej Mads tusinde tak for en lækker og detaljeret opskrift. Har lige 2 spørgsmål til opskriften. Vi bliver 5 personer og har købt 11 hele jomfruhummere. Er det nok? Og skal overkroppen incl indmad og klør med sammen med skallerne når der skal flamberes????
    De bedste nytårs hilsner fra
    Nicolaj.

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 30, 2018 at 11:48

      Hej Nicolaj,

      Når man indsender en kommentar på Madsvin bliver den sendt til godkendelse – det er simpelthen for at undgå spam, at jeg har været nødt til at implementere det 🙂

      Det sagt; 11 jomfruhummere er helt fint. Hele overkroppen med indmad og skaller skal flamberes, ja.

      Lyder som en god bisque I får!

      Vh
      Mads

  • Reply Lonedecember 30, 2018 at 08:23

    Hej Mads
    Denne må jeg prøve til nytår – lyder så lækkert. Men hvis jeg nu vil lave bisquen i dag og først skal brugen den i morgen aften, hvad gør jeg så med de rå hummerhaler så længe? De kan jo ikke genfryses og jeg er bekymret for hvor længe de kan holde sig i køleskabet rå. Skal jeg lynstege dem i dag og så opbevare dem på køl?
    Mvh Lone

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 30, 2018 at 11:52

      Hej Lone,

      Jeg tror fint du kan opbevare dem på køl i max et døgn inden du tilbereder dem, og jeg har, ved en hurtig søgning på Google, ikke kunnet finde noget der siger den påstand imod 🙂

      Vh
      Mads

  • Reply Juliefebruar 7, 2019 at 11:59

    Hej Mads,
    Tak for en opskrift der ser super lækker ud – jeg glæder mig til og prøve den af!
    Kan man bruge jomfruhummer fra frost eller er de totalt smagsløse?
    Vh en det bor i provinsen, ret langt fra nærmeste fiskehandler og ikke har forstand på fisk og skalddyr ;O)

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenfebruar 11, 2019 at 15:18

      Hej Julie,

      Jeg bruger ofte selv fra frost – og det er bestemt ikke smagløst, så kast du dig bare ud i det 🙂

      – Mads

    Skriv en kommentar