Top Banner

Hummerbisque – Skummende og flamberet

En hvid tallerken indeholder en cremet
Forfatter: Mads Vindfeld Andersen
4.7 fra 106 stemmer
50 minutter
6
Print Pin

Ingredienser

Hummerbisque

  • 24 stk jomfruhummerhaler (bruger du hele jomfruhummere kan du nøjes med det halve)
  • 1 flaske hvidvin
  • 4 dl Piskefløde
  • 50 gram smør
  • 70 gram tomatpuré svarer til en lille dåse á 70 gram
  • 2 gulerødder
  • 1/4 hoved knoldselleri (lille)
  • 1 porre
  • 1 fennikel toppen herfra – uden blomst
  • 2 kviste rosmarin (frisk)
  • 6 kviste timian (frisk)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 løg (lille)
  • 3 laurbærblade
  • ½-1 dl cognac til flambering
  • Neutral olie
  • Salt
  • cayennepeber (kan udelades)
  • citronsaft (kan udelades)

Garniture

  • fennikel (Tyndsnittet)
  • Hummerhaler
  • skovsyre rød og gerne lidt blomster
  • Persilleolie se opskrift herunder

Persilleolie (kan udelades)

  • 2 dl neutral olie
  • persille en stor håndfuld
En hvid tallerken indeholder en cremet

Sådan gør du

Hummerbisque

  • Pil kødet fra hummerhalerne og fjern tarmen, læg halerne på køl i en skål med film over, til du skal servere.
  • Skyl, rens og skær grøntsager ud i grove stykker og sæt dem til side.
  • Varm en gryde op med lidt neutral olie – den skal være meget varm.
  • Tilsæt skallerne fra hummerhalerne, og lad dem stege ved hård varme et par minutter. Hæld tomatpuréen, hvidløg, timian- og rosmarinkviste ved, og steg yderligere 2 minutter.
  • Sluk emhætten, eller ryk på anden måde din bisque i sikkerhed. Hæld cognac ved, og sæt ild til med det samme – rør rundt i skallerne et par gange, og lad det flambere til ilden dør ud (husk at være forsigtig).
  • Tilsæt hvidvin, laurbærblade og de grofthakkede grøntsager – nu skal suppen stå og småkoge i 20-30 minutter – men ikke meget længere end det, da skallerne ellers kan afgive en lidt for bitter smag.
  • Hæld suppen gennem en sigte, kør den tilbage i en ren gryde, og kog eventuelt lidt mere ind, hvis du synes, at den mangler smag.
  • Tilsæt fløde, kog lidt ind til din hummerbisque har en lækker og cremet konsistens (tager få minutter), smag til med salt, peber og eventuelt citron og cayennepeber (vær forsigtig med sidstnævnte).
  • Lige inden servering tilsætter du 50 g kolde smørtern og blender med din stavblender – det giver en flot, skummende og ekstraordinært velsmagende hummerbisque.

Smørstegte hummerhaler

  • Varm en pande godt op, tilsæt lidt neutral olie og lidt smør.
  • Steg hummerhalerne i 1-1,5 minut, mens du med en ske hælder smør/olie fra panden henover halerne.
  • Giv dem et skud friskkværnet salt

Persilleolie (kan udelades)

  • Kog vand op i en gryde og dyp persillen i det kogende vand kortvarigt
  • Varm olie op i en kasserolle til 70 grader
  • Hæld olien og persillen i en almindelig blender og blend ved højeste hastighed i ca. 8 minutter.
  • Det skal gerne “ryge”/dampe lidt fra blenderens indhold, når du tager låget af.
  • Sigt gennem et klæde, sæt på køl, og hæld gerne i en anretterflaske, når olien er afkølet
  • Kan holde sig en uges tid på køl

Noter, tips og tricks

Anretning:
Anret de varme smørstegte jomfruhummerhaler i midten af en dyb tallerken sammen med et par blade/blomster af rød skovsyre og lidt tyndtsnittet fennikel. Hæld persille omkring, og servér tallerkenerne til dine gæster.
Ved bordet hælder du den varme og skummende hummerbisque op – så får gæsten en dejlig varm bisque, og det ser imponerende ud.
Tip:
Bisquen kan snildt laves dagen i forvejen, og den er også fryseegnet.
Hvis du koger bisquen yderligere ind med fløden, så får du en kraftig og velsmagende hummersauce, som passer perfekt til mange fiskeretter.

En nem hummerbisque med et vidunderligt, intenst smagsunivers

Hummerbisque er en ret som de fleste gastronomi- og madinteresserede kan forholde sig til. Smagen er vidunderlig, og folder sig ud i flere lag med en kompleksitet, som kan få voksne mænd (og kvinder) til at græde af glæde.

Det er da heller ikke uden grund, at mange restauranter vælger at servere hummerbisque. Udover at være utroligt smagfuld, er det en ret, der er let at lave, og den tager ikke skade af at blive lavet i god tid i forvejen, for at blive varmet op inden servering.

Jeg selv har hummerbisque som en af mine klare favorit-forretter – hvis det er min egen variant. Alt for ofte har jeg på bl.a. restauranter fået serveret hummerbisque, der selvfølgelig smagte dejligt, men som enten manglede kompleksitet, dybde, saft og/eller kraft.

De der kender mig og min blog, vil vide, at der i størstedelen af den mad jeg laver, bliver trykket hårdt til på smagspedalen. Ingen slatne eller smagsløse retter her. Det er (naturligvis) også denne mentalitet, der præger min hummerbisque.

Se også: Langtidsstegt lammekølle m. grønne asparges / Coq Au Vin / Gateau Marcel

For mig er udseendet også en del af oplevelsen, når man har med lidt “finere” retter at gøre. I denne opskrift har jeg valgt at skumme suppen med med koldt smør og stavblender lige inden servering, og så er det blevet “skilt” med en persilleolie, hvilket giver, synes jeg selv, en umådeligt præsentabel hummerbisque.

Oftest laver jeg den på jomfruhummere/jomfruhummerhaler, hvilket også er tilfældet her. Har du hele hummere, så klap dig selv på skulderen og glæd dig!

Her får du min udgave på hummerbisque med jomfruhummerhaler, fennikelcrudité og persilleolie.

Hummerbisque i billeder

Jomfruhummerhalerne pilles, og skallerne samles i en skål.

Hummerskaller
Hummerskaller

Halerne samles ligeledes for sig.

Jomfruhummerhaler
Jomfruhummerhaler

Der flamberes i cognac. En stor del af smagskompleksiteten udvikles her. Og så er det jo altid sjovt med lidt ild i madlavningen.

Flambering - jeg elsker det
Flambering – jeg elsker det

Her er jeg i fuld gang med anretningen. Billedet er taget af Martin fra Rigeligtsmør.dk

Der anrettes
Der anrettes

Ved bordet hældes suppen op. Desværre havde jeg glemt at medbringe en af mine flotter keramikkander – det husker du selvfølgelig.

Der hældes op
Der hældes op – Billedet er taget af Martin (Rigeligtsmør.dk)

Præsentabelt ser det jo ud – og så smager det vidunderligt.

Hummerbisque, smørstegte hummerhaler, rød skovsyre og persilleolie
Hummerbisque

Mit favoritbillede af anretningen. Bemærk hvor smukt persilleolien “skiller” bisquen.

Hummerbisque
Hummerbisque, smørstegte hummerhaler, rød skovsyre og persilleolie

Hummerbisque er en ret, der især til nytår har sin popularitet. Jeg mener helt klart, at den også har sin ret på andre tider af året – men anerkender også fuldt ud, hvor god den er til årets store dag.

Garnituren kan du egentlig variere som du vil. Jeg anbefaler dog klart en grøn olie af en art, alene for udseendets skyld.

Velbekomme!

P.S. (Random fact) Jomfruhummer hedder på tysk Kaisergranat.

Ingredienser i denne opskrift

En mand iført forklæde står ved et køkkenbord og smiler

Mød forfatteren

Mads Vindfeld Andersen

Jeg er en passioneret mad- og vinentusiast der elsker at formidle de opskrifter, oplevelser og observationer, som jeg gør mig i min dagligdag

151 Kommentarer

      • Jeg har planer om at prøve kræfter med din opskrift nytårsaften. Hvad kan man evt erstatte fennikel med på toppen? Min kæreste er ikke vild med det. Er der noget andet der vil fungere godt tror du? Glæder mig til at prøve bisquen. Godt Nytår!
        Vh Maj

      • Lyder rigtigt godt, jeg er så i den situation at jeg har skaller fra ca. 1 kg haler. Ville du så bare tage ca. 24 eller skalere op og hvordan i givet fald?
        Håber på et svar

    • Jeg har lavet denne en gang før og skal lave den igen i aften til nogle veninder. Kan man egentlig bruge grøn olivenolie eller ville det være helt hen i vejret?

    • Kære Mads.
      Tusind tak for en fantastisk Jomfruhummerbisque. Jeg har aldrig prøvet at lave sådan en før – det var som at komme himlen, da jeg smagte på den færdige bisque. De “fine” restauranter kan godt gå hjem og lægge sig.
      De venligste hilsener
      Annie Elmer (husmor)
      Efter dette vil jeg selvfølgelig se på dine andre opskrifter.

  5. Det ser vildt lækkert ud. Det vil jeg prøve.

    Jeg formoder ikke du har fennikel til andet end ved anretningen, er det korrekt?

    • Hej Christian, det bør du kunne. Dog vil jeg altid anbefale at lave det helt fra bunden af, såfremt det er en mulighed – så har du kontrol med alle processer, og vil også nå det bedste resultat 🙂

      Venligst
      Mads

    • Hej Anne,

      Desværre sælger jeg ikke mad 🙂 – Men du kan være sikker på, at du har evnerne. Opskrifterne er meget udførlige, så hvis du følger dem til punkt og prikke, kan du lave det meste af det jeg lægger på bloggen – det er jeg helt sikker på 🙂

      Rigtigt godt nytår.
      Mads

  9. Hej Mads.
    Bisquen ser fantastisk ud, men hvorledes kan den forberedes i forvejen og evt. Fryses?
    Jeg forestiller mig at det er bedst uden fløde, for at tilsætte det (og smør) kort inden servering. Så vil jeg lave ‘suppen’ i dag og tilsætte fløde inden servering i morgen.
    Jeg glæder mig til at gå i kast med opskriften.
    Mvh. Alexander

  10. Ser herligt ud. Jeg mangler dog også lige det sidste i forhold til fennikel. Altså kun toppen (det grønne) bruges til både bisque og anretning? Selve fennikelen (den hvide del) skal ikke bruges. Og hvis man kan – hvor meget? Skal jo nødigt snage for meget af lakrids 🙂

    • Hej Axel,

      Toppen bruges til bisquen og den hvide del snittes ultratyndt og bruges i anretningen. Det giver lidt friskhed og sprødhed til retten, og kommer på ingen måde til at dominere med lakridssmagen. Vil du helst være fri, kan du også bruge gulerod anretningen 🙂

      Venligst
      Mads

  11. Hej Mads
    Den smager og ser fantastisk ud…
    Hvis man undlader at tilsætte fløden, hvor længe kan den da holde sig i køleskabet..? Har nogle hummerskallerne jeg lige har kogt bisque på, men er i tvivl om den kan holde sig 4 dage i køleskab eller om jeg skal fryse den?

    • Hej Casper,

      Tak for rosen!

      Jeg ville nok bare fryse det. Så er du på den sikre side. Du kan også sagtens køre fløde osv i, og fryse den ned. Så er det vitterligt bare at tage den ud af fryseren, varme den op og blende et par tern smør i med en stavblender inden servering 🙂

      Venligst
      Mads

  12. Hejsa

    Jeg står ligenu og laver din opskrift, men jeg undrer mig lidt over hvor/hvornår du kommer laurbærbladene i! 🙂
    Da det ikke er nævnt og jeg står med mine i hånden. lol

    Med venlig hilsen

    Mie

    • Hej Mie,

      Tak for at gøre mig opmærksom på det – opskriften er hermed rettet 🙂

      For god ordens skyld: Laurbærbladene skal i sammen med hvidvinen. Generelt skal laurbærblade altid i når man begynder at simre/koge sin ret.

      Venligst
      Mads

  13. Hej Mads,
    Hvis man nu vil lave det på en “rigtig” hummer, og ikke jomfruhummer, hvor meget skal der så til, og er der andet i opskriften der så skal rettes til? Da jeg har 4 stks. i fryseren jeg skal have brugt 🙂
    Vh. Pernille

    • Alt efter hvor store dine hummere er, så vil jeg mene, at 2 stk vil passe til opskriften her, altså skal du doble resten af mængden, for at matche de 4 du har – +/- alt efter størrelsen.

      Sørg for at mase skallerne godt ud med en træske eller lignende, så der er så meget af skallerne, som muligt, der bliver eksponeret for varme (husk at sigte).

      P.S. Bisquen bliver kun bedre når du har hele hummeren frem for kun halen – glæd dig!

      Venligst
      Mads

      • Hej.
        Fantastisk opskrift.
        Du nævner antal af jomfruer men ikke størrelse.

        24 stk. , men hvilken størrelse.
        1,2,3,4 eller5?

  14. Hej,

    Først og fremmest: Superfedt at du smider billeder ind af processen også!!
    Jeg er meget interesseret i at lave denne ret snarest, men jeg har lige et (måske lidt dumt) spørgsmål: Er opskriften lavet til, at man bruger fire jomfruhummerhaler, og så skal den ganges op alt efter hvor mange personer man er? Hvis man nu er fire personer, skal opskriften da ganges op med fire? Eller hvordan skal jeg forholde mig til de angivede mængder?

    På forhånd tak.
    Mvh. Camilla

    • Hej Camilla,

      Jeg kan godt forstå forvirringen. Det er kun jomfruhummerhalerne, der skal ganges op – resten passer 🙂

      Desuden har jeg lige justeret opskriften en smule, så netop den del, du spørger ind til, er lidt nemmere at forstå.

      Tak for rosen, og meld endelig tilbage på bisquen!

      Venligst
      Mads

      • Tusind tak for svar Mads!
        Så hvis jeg nu køber et kilo (ca. 40 stk. jomfruhummerhaler), så skal der ikke ganges op på de yderligere ingredienser?
        Og i et sådant tilfælde at jeg køber et kilo og laver bisque af alle skaller af alt med henblik på at fryse bisquen ned og tage op when needed, hvad gør man så med de resterende ferske haler af selve kødet, som man har pillet skallen af? Kan disse fryses ned uden deres skald? Ej, det kan godt være, at det er et virkelig åndssvagt spørgsmål, men jeg har aldrig arbejdet med nogle form for skaldyr før 🙂
        Mvh. Camilla

  15. Har nu lavet din lækre hummerbisque mange gange med stor succes efterhånden…
    Men, nu vil skæbnen, at jeg står med en kæmpe grydefuld til 14 pers. der skal bespises i morgen aften og hele baduljen smager gennemtrængende stærkt af cognac. Flamberingen må have været ufuldstændig. Hvad pokker stiller man op?

    • Hej Katrine!

      Sikke noget – men bare rolig, der er råd for det. Kog bisquen godt op, så fordamper alkoholen. Smager den stadig for meget igennem giver du blot suppen lidt mere fløde, og smager den godt til med salt og citron 🙂

      Venligst
      Mads

  16. Hej Mads lækker opskrift!

    Står med nogle hele hummere, hvad vil du anbefale jeg gør med kløerne? skal jeg tage kødet fra under stegningen af skallerne og tilberede det sammen med halerne ? eller lad det “koge” op sammen med resten af bisquen?

    • Hej Anton,

      Det kan du snildt. Vær dog klar over, at især krebsehaler giver en hel del sødme, hvorfor det samlede smagsbillede fra bisquen bliver anderledes. Jeg ville faktisk i dit tilfælde hellere bruge min rejebisque – og så erstatte rejeskallerne med krebseskaller 🙂

      Venligst
      Mads

  21. Hejsa
    Kan godt være jeg er lidt tungnem? men hvis jeg laver retten til 12 personer…hvor mange haler skal jeg så bruge? Synes udregningen i feltet kommer lidt mærkeligt ud? Mvh søren

  24. Hej Mads
    Påtænker at lave denne lækre opskrift til nytår.
    Men tænkte lige om skallerne fra de 24 hummerhaler er nok, det ser ikke ud af meget på dit billede.

  25. Hej, Mads
    Spændende opskrift. Jeg vil prøve at lave den til Nytårsaften.
    Har lige et par spørgsmål:
    Er det en hel flaske hvidvin du tilsætter?
    Koger/flamberer du ikke hele jomfruhummeren?(uden hale selvfølgelig) Kun skaller?
    Mvh. Martin

  26. Hej Mads,
    Lyder som en super lækker opskrift. Jeg har 3 hele ukogte sorte hummere, som jeg gerne vil bruge, men har et par spørgsmål. Jeg regner med bare at koge hummerene almindelig og derefter lave Bisque på skallerne.
    Er det den rette fremgangsmåde?
    Kan jeg bruge det kogte hummerkød direkte i Bisquen?
    Vil det være blasfami at putte en enkelt kammusling i suppen? (kogt i Sousvide)
    På forhånd tak for hjælpen.
    Anders

    • Hej Anders,

      Jeg ville flække hummerne og tage kødet fra (og opbevare på køl) – hummerkød skal ikke have så længe, før det er perfekt, synes jeg. Så pil kødet fra og lav bisque på skallerne.

      Lige inden du skal servere så steger du hummerkødet på en varm pande i lidt olie og smør, tjek efter med en kødnål (stik ind i kødet og bagefter læg den på læben – den skal føles lun, men ikke hverken varm eller kold). Det tager ganske få minutter.

      Kammusling i hummerbisque er vidunderligt, men i min optik skal de steges på en brændvarm pande, så de får en flot stegeskorpe. Det gør faktisk ikke noget, hvis de er lige på kanten til rå/en smule undertilberedte, da varmen fra bisquen vil færdigtilberede dem for dig 🙂

      Når du så skal servere, så putter du hummerkød, kammusling og anden garniture i din tallerken, serverer den for gæsterne, og så hælder du bisquen op til dem ved bordet fra en smuk kande eller lignende – det vil tage kegler.

      Venligst
      Mads

  27. Hej Mads tusinde tak for en lækker og detaljeret opskrift. Har lige 2 spørgsmål til opskriften. Vi bliver 5 personer og har købt 11 hele jomfruhummere. Er det nok? Og skal overkroppen incl indmad og klør med sammen med skallerne når der skal flamberes????
    De bedste nytårs hilsner fra
    Nicolaj.

  28. Hej Mads
    Denne må jeg prøve til nytår – lyder så lækkert. Men hvis jeg nu vil lave bisquen i dag og først skal brugen den i morgen aften, hvad gør jeg så med de rå hummerhaler så længe? De kan jo ikke genfryses og jeg er bekymret for hvor længe de kan holde sig i køleskabet rå. Skal jeg lynstege dem i dag og så opbevare dem på køl?
    Mvh Lone

  29. Hej Mads,
    Tak for en opskrift der ser super lækker ud – jeg glæder mig til og prøve den af!
    Kan man bruge jomfruhummer fra frost eller er de totalt smagsløse?
    Vh en det bor i provinsen, ret langt fra nærmeste fiskehandler og ikke har forstand på fisk og skalddyr ;O)

  31. Hej Mads
    jeg skal forsøge mig med din opskrift netop nu. jeg har lige været nede ved fiskehandleren efter 32 dugfriske jomfruhummere (hele). Er det passende til en omgang til 8 personer?

  32. Nu har jeg savlet over denne opskrift længe og har besluttet selv at prøve kræfter med den. Jeg kan dog ikke finde ud af, hvad jeg skal gøre med hummerhalerne.
    Skal hummerhalerne koges først?
    Tak for lækre opskrifter som jeg varmt anbefaler til alle jeg kender!

  33. Jeg er i fuld gang med suppen, for at være klar til i morgen nytårsaften. Jeg har netop smagt på min suppe (forinden jeg skal til at si grøntsagerne fra). Jeg synes slet ikke at den smager af fisk/ jomfruhummere. Og jeg har faktisk brugt flere jomfruhummere end opskriften beskrev. Hvad gør jeg

  34. Så er der panik på… Er i gang med at lave bisque til i aften :). Jeg har forsøgt mig med flambering af skallerne i min støbejernsgryde, men alkoholen ville af en eller anden grund ikke antænde.

    Hvad kan man stille op, hvis jeg, når jeg skal smage suppen til, synes den smager for skarpt af alkohol?

    vh Asker

  35. Kære Mads

    Jeg fulgte din opskrift slavisk og fik frembragt en helt og aldeles himmelsk bisque til nytårsaften. Gæsterne var imponerede og det føltes virkelig fedt at få SÅ meget ros for smagen af noget jeg havde lavet. Derfor en stor ros til dig.

    Jeg vil klart opfordre alle, der laver denne bisque at bruge lidt ekstra penge på gode råvarer. Jeg købte friske hummerhaler og supplerede med friske, smørstegte kammuslinger. Ikke en del af opskriften, men gik godt i spænd med bisquen.

    Persilleolien var den absolutte æstetiske finish på bisquen. Ikke et øje tørt hos gæsterne.

  36. Suppen får ikke helt den nødvendige kraft på de listede ingredienser. Var nødt til at give den lidt fiskesauce og krydre hummerhalerne ekstra. Bortset fra det: Suveræn! Tak for den.
    Thomas

  37. Hej Mads
    Det ser rigtig lækkert ud, og vil prøve den på Lørdag..
    Vi er kun 2 personer, og købte 2 kg. Jomfruhummer.
    Fiskehandler mente, at jeg skulle bruge hovedet fra dem alle (der er en del) og så kunne jeg ellers nøjes med de haler vi skulle spise, og fryse resten..

    Hvis jeg halvere din opskrift- er jeg meget langt fra hans mængde.
    Hvad vil du anbefale?

    Vh jannick

  38. Hej Mads, jeg har kun været med på sidelinien i hummerbisgue fremstilling engang, men har mod på at kaste mig ud i din opskrift. Jeg vil gerne servere for ca 60 gæster – og lave den selv. Vil det være klogt at dele fremstillingen i to? Hvad tænker du om, at jeg vil servere en tør cremant d’alsace til?
    Mvh Helle

    • Hej Helle!

      Hvor er det dejligt at min opskrift giver dig lyst til at prøve selv. Det kan du også sagtens – adskillige mennesker har, med fordel, brugt opskriften, og fået noget godt ud af det 🙂

      Hvis du har muligheden ville jeg lave det i én omgang, men ellers to, og så blande supperne sammen til sidst.

      Ift. vin så får du ikke en særligt god oplevelse med en tør cremant (eller andre tørre bobler). Bisquen er meget intens, relativt krydret og har også en del sødme fra hummerskallerne. Du bør i stedet kigge i retningen af en vin med lidt fedme, en rimelig, men ikke overdøvende syre og evt. en smule sødme.

      Personligt er jeg stor fan af hvid bourgogne der har fået lidt fadlagring, men fadlagret riesling kan også være lækkert, ligesom fed chardonnay fra USA eller lignende kan være et godt bud.

      Har du mulighed for det så hop forbi din lokale vinforretning, og få en god snak – evt. med ovenstående noter fra mig in mente.

      God fornøjelse.

      Vh
      Mads

  39. Hej Mads.

    Jeg har påtænkt at lave suppen til nytår, men kan desværre kun finde jomfruhummerhaler, hvor dette er angivet i gram og ikke i stk.

    Har du en nogenlunde ide om, hvor mange gram jeg skal bruge, hvis jeg dobler opskriften op?

    Mvh.
    Nickie

  41. Hej Mads,
    Hvis jeg køber jomfruhummerhaler på Frost og tøer dem op, for at tilberede suppen dagen før. Kan kødet så godt holde sig friskt på køl til dagen efter hvor suppen skal serveres??

  42. Hej Mads, jeg vil forsøge at lave din opskrift som forret til nytår. Kan jeg bruge jomfruhummerhaler på frost eller ville det ødelægge retten? og tror du 350g hele jomfruhummere er nok? 🙂

    Tak på forhånd!

  43. Hej Mads
    Lavede denne ret for andet nytår i træk og den er helt forrygende! Tak for opskriften!
    Jeg har en lille slat tilbage fra nytår (lavede den på dagen d. 31/12). Kan jeg spise resten nu eller er fristen overskredet vil du tro?
    På forhånd tak for svar!
    Mvh. Mia

  45. Hej,
    Jeg står og skal lave din suppe som forret til 13 personer. Hvis jeg bruger frosne jomfru hummerhaler, hvor mange ville du så sige, og hvis jeg køber disse frosne ville du så tø dem op, og lave suppen dagen inden? Kan de optøede holde sig til dagen efter, hvor de bliver stegt?

  47. Hej Mads
    Kan vi risikere at suppen skiller, når vi blender smørret i suppen? Og skal smørret være køleskabskoldt, når det kommer i?
    Mvh Emma og Ditte

  48. Kære Mads

    Jeg ved ikke om du når at svare på denne til i morgen, men nu prøver jeg

    Jeg lavede suppen sidste nytår, og den blev fantastisk. Nu har jeg netop lagt sidste hånd på dette års version, men den er godt nok meget bitter/bedsk.

    jeg har fulgt opskriften til punkt og prikke, og jeg lod skallerne trække i suppen i 25 min.

    Har du et godt bud på hvordan jeg fixer min bitre suppe?

    Vh. Mikkel

  49. Hej, jeg er lidt i panik. Har lavet din hummerbisque, som smager fantastisk, men jeg har 2 problem.

    Selv uden reducering kan jeg ikke se hvordan den skal række til 6 personer som opskriften er til.

    Fløden skillede ligesåsnart den kom i gyden. Hvordan løser jeg den?

  50. HJÆLP !!!
    Jeg er igang med denne fantastiske opskrift, som jeg tidligere har haft held med at lave. Men nu hvor suppen skal serveres til aften, er den skilt efter jeg tilsatte fløden :-S – Hvad gør jeg ?

  52. Okay, jeg har bare slet ikke mod på flamberingen, er panisk for ild, og alene med madlavningen
    Kan jeg flambere dem med en gasbrænder, frem for at gøre det i en gryde med sprit?

  53. Hej Mads

    Er det vigtigt at persilleolien blendes i hele 8 minutter ved højeste hastighed?
    Tænker det er længe – men det er der måske en god forklaring på?

    • Hej Ida,

      Det er ikke vigtigt at det er eksakt 8 minutter, men det er vigtigt at olien bliver opvarmet af blenderen til et punkt hvor klorofylen (det grønne farvestof) frigives fra urterne 🙂

      Med min gamle blender tog det lidt tid før det nåede dertil – måske din er hurtigere. Du kan se det når din olie er reelt grøn, og når den damper/ryger en lille smule 🙂

      Vh
      Mads

    • Til Ida – jeg har haft problemet med at min blender ikke varmede så meget – at det tykke glas kølede en masse. Så har jeg hældt “mosen” tilbage i gryden og varmet forsigtigt. Over en vis temperatur sker der virkeligt noget med farven.

  54. Hej, spændende opskift som jeg tænkter at prøve af!

    Det er en hel del billigere at købe frosne jomfruhummere i supermarkedet frem for friske hos fiskehandleren.

    Til det har jeg to spørgsmål, som jeg har haft svært ved at finde svar på via Google.

    1: Må jomfruhummere godt være forkogte eller vil de mangle smag?

    2: Hvor lang tid tager det at optø jomfruhummere i køleskab?

  56. Hvordan sigter du gennem et klæde? Hvor har du klædet fra? Er det et vådt viskestykke eller hvor kan man finde dette?

    På forhånd tak

  57. Jeg har købt sådan en 5kg kasse med frosne jomfruhummerrester hos Inco (212kr). Det er basalt set hoveder med kløer. Den ene gang før, hvor jeg har lavet bisque på hoveder (i den opskrift skulle man hakke dem) kom det til at smage ubehageligt meget af mave/hoved-indhold.. Hvordan er din erfaring med at have hele hovedet med?

  60. Hej Mads
    Efter at have googlet hummerbisque er jeg landet på din fine opskrift, som jeg vil kaste mig frygtløst ud i!
    Jeg har dog et spørgsmål – hvad er fordelen ved at bruge hvidvin som eneste væde (ud over fløden) og ikke fiskefond og en mindre del hvidvin som i andre opskrifter?
    På forhånd tak – jeg krydser fingrer for mit forsøg 😅

  61. Jeg skal lave din opskrift, men har lavet suppen mange gange. Skal lave til 13 Pers men bliver da lidt bekymret når opskrifter siger to flasker vin?😅

  62. Hej – tak for opskriften – er netop lige igang og det dufter herligt 🙂

    Kan det frasorterede hummerhale kød sættes i køleskabet til dagen efter eller skal man stege det af med det samme?

    vh

  64. Fantastisk opskrift!
    Har lavet den mange gange efterhånden og den smager himmelsk og fejler aldrig! Som alle andre opskrifter her på madsvin.com kan den varmt anbefales.

  65. Hej Mads.
    Jeg skal kaste mig ud i en hummerbisque for første gang på opfordring af min fiskehandler, da han havde tilbud på hele jomfruhummere. Men jeg tænkte mig ikke om da jeg pillede dem da jeg kom hjem. Jeg gemte hele hoveddelen, men kom til at smide skallerne ud. Så nu er jeg i tvivl om, om jeg har smagsgiver nok i hovederne?
    Jeg vil servere det som shots til fællesspisning i mit bofællesskab til ca 30 Pers. Dvs ikke en hel skålfuld til hver men vel bare 2-3cl. Jeg har ca 40 hoveder. Tror du at den kan blive smagfuld nok kun på hovederne?
    Mvh Marianne

    • Hej Marianne,

      I og med det er meget lidt du skal bruge, så tror jeg det går an. Hovederne giver bedst smag – men skulle du have en hel suppe/bisque portion til alle, ville der nok mangle lidt “krudt” i smagen 🙂

      – Mads

4.72 from 106 votes (78 ratings without comment)

Skriv en kommentar

Hvad synes du om opskriften?