Hummerbisque er en ret som de fleste gastronomi- og madinteresserede kan forholde sig til. Smagen er vidunderlig, og folder sig ud i flere lag med en kompleksitet, som kan få voksne mænd (og kvinder) til at græde af glæde.
Det er da heller ikke uden grund, at mange restauranter vælger at servere hummerbisque. Udover at være utroligt smagfuld, er det en ret, der er let at lave, og den tager ikke skade af at blive lavet i god tid i forvejen, for at blive varmet op inden servering.
Jeg selv har hummerbisque som en af mine klare favorit-forretter – hvis det er min egen variant. Alt for ofte har jeg på bl.a. restauranter fået serveret hummerbisque, der selvfølgelig smagte dejligt, men som enten manglede kompleksitet, dybde, saft og/eller kraft.
De der kender mig og min blog, vil vide, at der i størstedelen af den mad jeg laver, bliver trykket hårdt til på smagspedalen. Ingen slatne eller smagsløse retter her. Det er (naturligvis) også denne mentalitet, der præger min hummerbisque.
Se også: Langtidsstegt lammekølle m. grønne asparges / Coq Au Vin / Gateau Marcel
For mig er udseendet også en del af oplevelsen, når man har med lidt “finere” retter at gøre. I denne opskrift har jeg valgt at skumme suppen med med koldt smør og stavblender lige inden servering, og så er det blevet “skilt” med en persilleolie, hvilket giver, synes jeg selv, en umådeligt præsentabel hummerbisque.
Oftest laver jeg den på jomfruhummere/jomfruhummerhaler, hvilket også er tilfældet her. Har du hele hummere, så klap dig selv på skulderen og glæd dig!
Her får du min udgave på hummerbisque med jomfruhummerhaler, fennikelcrudité og persilleolie.
Ingredienser
Hummerbisque
- 24 stk jomfruhummerhaler (bruger du hele jomfruhummere kan du nøjes med det halve)
- 1 flaske hvidvin
- 4 dl Piskefløde
- 50 g smør
- 70 g tomatpuré svarer til en lille dåse
- 2 gulerødder
- 1/4 knoldselleri lille hoved
- 1 porre
- Toppen fra fennikel uden blomst
- 2 kviste frisk rosmarin
- 6 kviste frisk timian
- 2 fed hvidløg
- 1 lille løg
- 3 laurbærblade
- ½-1 dl cognac til flambering
- Neutral olie
- Salt
- Evt. cayennepeber
- Evt. citronsaft
Garniture
- Tyndsnittet fennikel
- Hummerhaler
- Rød skovsyre og gerne blomster
- Persilleolie se opskrift herunder
Persilleolie (kan udelades)
- 2 dl smagsneutral olie
- En stor håndfuld persille
Sådan gør du
Hummerbisque
- Pil kødet fra hummerhalerne og fjern tarmen, læg halerne på køl i en skål med film over, til du skal servere.
- Skyl, rens og skær grøntsager ud i grove stykker og sæt dem til side.
- Varm en gryde op med lidt neutral olie - den skal være meget varm.
- Tilsæt skallerne fra hummerhalerne, og lad dem stege ved hård varme et par minutter. Hæld tomatpuréen, hvidløg, timian- og rosmarinkviste ved, og steg yderligere 2 minutter.
- Sluk emhætten, eller ryk på anden måde din bisque i sikkerhed. Hæld cognac ved, og sæt ild til med det samme - rør rundt i skallerne et par gange, og lad det flambere til ilden dør ud (husk at være forsigtig).
- Tilsæt hvidvin, laurbærblade og de grofthakkede grøntsager - nu skal suppen stå og småkoge i 20-30 minutter - men ikke meget længere end det, da skallerne ellers kan afgive en lidt for bitter smag.
- Hæld suppen gennem en sigte, kør den tilbage i en ren gryde, og kog eventuelt lidt mere ind, hvis du synes, at den mangler smag.
- Tilsæt fløde, kog lidt ind til din hummerbisque har en lækker og cremet konsistens (tager få minutter), smag til med salt, peber og eventuelt citron og cayennepeber (vær forsigtig med sidstnævnte).
- Lige inden servering tilsætter du 50 g kolde smørtern og blender med din stavblender - det giver en flot, skummende og ekstraordinært velsmagende hummerbisque.
Smørstegte hummerhaler
- Varm en pande godt op, tilsæt lidt neutral olie og lidt smør.
- Steg hummerhalerne i 1-1,5 minut, mens du med en ske hælder smør/olie fra panden henover halerne.
- Giv dem et skud friskkværnet salt
Persilleolie (kan udelades)
- Kog vand op i en gryde og dyp persillen i det kogende vand kortvarigt
- Varm olie op i en kasserolle til 70 grader
- Hæld olien og persillen i en almindelig blender og blend ved højeste hastighed i ca. 8 minutter.
- Det skal gerne "ryge"/dampe lidt fra blenderens indhold, når du tager låget af.
- Sigt gennem et klæde, sæt på køl, og hæld gerne i en anretterflaske, når olien er afkølet
- Kan holde sig en uges tid på køl
Noter
Anret de varme smørstegte jomfruhummerhaler i midten af en dyb tallerken sammen med et par blade/blomster af rød skovsyre og lidt tyndtsnittet fennikel. Hæld persille omkring, og servér tallerkenerne til dine gæster.
Ved bordet hælder du den varme og skummende hummerbisque op - så får gæsten en dejlig varm bisque, og det ser imponerende ud. Tip:
Bisquen kan snildt laves dagen i forvejen, og den er også fryseegnet.
Hvis du koger bisquen yderligere ind med fløden, så får du en kraftig og velsmagende hummersauce, som passer perfekt til mange fiskeretter.
Hummerbisque i billeder
Jomfruhummerhalerne pilles, og skallerne samles i en skål.
Hummerskaller
Halerne samles ligeledes for sig.
Jomfruhummerhaler
Der flamberes i cognac. En stor del af smagskompleksiteten udvikles her. Og så er det jo altid sjovt med lidt ild i madlavningen.
Flambering – jeg elsker det
Her er jeg i fuld gang med anretningen. Billedet er taget af Martin fra Rigeligtsmør.dk
Der anrettes
Ved bordet hældes suppen op. Desværre havde jeg glemt at medbringe en af mine flotter keramikkander – det husker du selvfølgelig.
Der hældes op – Billedet er taget af Martin (Rigeligtsmør.dk)
Præsentabelt ser det jo ud – og så smager det vidunderligt.
Hummerbisque
Mit favoritbillede af anretningen. Bemærk hvor smukt persilleolien “skiller” bisquen.
Hummerbisque, smørstegte hummerhaler, rød skovsyre og persilleolie
Hummerbisque er en ret, der især til nytår har sin popularitet. Jeg mener helt klart, at den også har sin ret på andre tider af året – men anerkender også fuldt ud, hvor god den er til årets store dag.
Garnituren kan du egentlig variere som du vil. Jeg anbefaler dog klart en grøn olie af en art, alene for udseendets skyld.
Velbekomme!
P.S. (Random fact) Jomfruhummer hedder på tysk Kaisergranat.
Hvilken hvidvin bruger du i din hummer bisque?
Hej Susanne,
Jeg bruger ikke nogen bestemt hvidvin. Så vidt muligt går jeg efter en med et godt syreniveau og ikke for meget sødme. Du kan snildt bruge en 30-40 kroners hvidvin til formålet.
Venligst
Mads
Jeg har planer om at prøve kræfter med din opskrift nytårsaften. Hvad kan man evt erstatte fennikel med på toppen? Min kæreste er ikke vild med det. Er der noget andet der vil fungere godt tror du? Glæder mig til at prøve bisquen. Godt Nytår!
Vh Maj
Hej Maj!
Der er et væld af gode alternativer. Glaskål er nok det bedste, men ellers er fintsnittet gulerod også glimrende!
Vh
Mads
Skal fennikel med i selve fremstillingen af suppen eller kun ved servering?
Du kan med fordel have lidt fennikel med når hummerfonden laves, husk dog også at gemme lidt som du kan skære ultratyndt til anretning 🙂
Lyder rigtigt godt, jeg er så i den situation at jeg har skaller fra ca. 1 kg haler. Ville du så bare tage ca. 24 eller skalere op og hvordan i givet fald?
Håber på et svar😉
Jeg har lavet denne en gang før og skal lave den igen i aften til nogle veninder. Kan man egentlig bruge grøn olivenolie eller ville det være helt hen i vejret?
bruger du slet ikke fond? 🙂
Hej Lars,
Nej, jeg bruger ikke fond. Flamberingen af hummerskallerne giver så meget smag, at det slet ikke er nødvendigt 🙂
Hejsa:)
Sier du alle grønsager fra? Altså de skal ikke blendes i suppen ? 🙂
Hej Cecilia,
Ja, det gør jeg.
Venligst
Mads
Hvor meget suppe bliver det til? Mangler at tilsætte fløden, men synes ikke det virker til at der er nok til 4personer
Det er min vurdering, at opskriften giver til 4 personer. Hummerbisque er ikke noget man spiser kæmpe portioner af – til det er det en alt for heftig suppe 🙂
Vh
Mads
Tak for svar:) kan den fryses?
Ja – den er særdeles frysevenlig. Jeg laver selv typisk en stor portion af den eller min rejebisque, så jeg har noget at tage op af fryseren til en dag jeg vil have en hurtig forret, eller bare vil imponere gæsterne uden det store besvær i køkkenet 🙂
Det ser vildt lækkert ud. Det vil jeg prøve.
Jeg formoder ikke du har fennikel til andet end ved anretningen, er det korrekt?
Hej Morten,
Jeg bruger også toppen fra fennikel til suppen, som der står i opskriften 🙂 Hvis du har en del fennikel til overs, kan det også sagtens komme i mens du laver din bisque.
Venligst
Mads
Hvis man nu har en fond, kan man så hoppe direkte ind til punktet med tilsætningen af fløde, altså punkt 7?
Hej Christian, det bør du kunne. Dog vil jeg altid anbefale at lave det helt fra bunden af, såfremt det er en mulighed – så har du kontrol med alle processer, og vil også nå det bedste resultat 🙂
Venligst
Mads
Hej Mads 🙂
Kan man købe den færdiglavet af dig? Ser for vanvittigt lækkert ud, men har slet ikke de evner..
Mvh. Anne
Hej Anne,
Desværre sælger jeg ikke mad 🙂 – Men du kan være sikker på, at du har evnerne. Opskrifterne er meget udførlige, så hvis du følger dem til punkt og prikke, kan du lave det meste af det jeg lægger på bloggen – det er jeg helt sikker på 🙂
Rigtigt godt nytår.
Mads
Hej Mads, kan man anvende andet end cognac?
Hej Line,
Du kan bruge whisky, pernod og calvados også 🙂
Venligst
Mads
Jeg har brugt Cointreau de sidste gange. Giver en rigtig god tilføjelse til en en pragtfuld smag.
Min erfaring er, at det er en pokkers god ide at lave den i god tid – Dagen før mindst. Smagen udvikler sig henover natten.
Det er faktisk aldrig faldet mig ind at skulle bruge Cointreau, men tænker da at det er lækkert. Jeg bruger normalt cognac eller calvados – begge med glimrende resultat til følge 🙂
Vh
Mads
Kan Whiskey bruges i stedet for cognac?
Hej Simon,
Ja – det kan du snildt 🙂
Hej Mads.
Bisquen ser fantastisk ud, men hvorledes kan den forberedes i forvejen og evt. Fryses?
Jeg forestiller mig at det er bedst uden fløde, for at tilsætte det (og smør) kort inden servering. Så vil jeg lave ‘suppen’ i dag og tilsætte fløde inden servering i morgen.
Jeg glæder mig til at gå i kast med opskriften.
Mvh. Alexander
Hej Alexander,
Du kan snildt køre fløde i suppen i dag også, smør ville jeg dog gemme til i morgen.
P.S. Ingen grund til at fryse den kun for 1 dag – den kan fint holde sig i køleskabet.
Venligst
Mads
Ser herligt ud. Jeg mangler dog også lige det sidste i forhold til fennikel. Altså kun toppen (det grønne) bruges til både bisque og anretning? Selve fennikelen (den hvide del) skal ikke bruges. Og hvis man kan – hvor meget? Skal jo nødigt snage for meget af lakrids 🙂
Hej Axel,
Toppen bruges til bisquen og den hvide del snittes ultratyndt og bruges i anretningen. Det giver lidt friskhed og sprødhed til retten, og kommer på ingen måde til at dominere med lakridssmagen. Vil du helst være fri, kan du også bruge gulerod anretningen 🙂
Venligst
Mads
Hej Mads
Den smager og ser fantastisk ud…
Hvis man undlader at tilsætte fløden, hvor længe kan den da holde sig i køleskabet..? Har nogle hummerskallerne jeg lige har kogt bisque på, men er i tvivl om den kan holde sig 4 dage i køleskab eller om jeg skal fryse den?
Hej Casper,
Tak for rosen!
Jeg ville nok bare fryse det. Så er du på den sikre side. Du kan også sagtens køre fløde osv i, og fryse den ned. Så er det vitterligt bare at tage den ud af fryseren, varme den op og blende et par tern smør i med en stavblender inden servering 🙂
Venligst
Mads
Hejsa
Jeg står ligenu og laver din opskrift, men jeg undrer mig lidt over hvor/hvornår du kommer laurbærbladene i! 🙂
Da det ikke er nævnt og jeg står med mine i hånden. lol
Med venlig hilsen
Mie
Hej Mie,
Tak for at gøre mig opmærksom på det – opskriften er hermed rettet 🙂
For god ordens skyld: Laurbærbladene skal i sammen med hvidvinen. Generelt skal laurbærblade altid i når man begynder at simre/koge sin ret.
Venligst
Mads
Hej Mads,
Hvis man nu vil lave det på en “rigtig” hummer, og ikke jomfruhummer, hvor meget skal der så til, og er der andet i opskriften der så skal rettes til? Da jeg har 4 stks. i fryseren jeg skal have brugt 🙂
Vh. Pernille
Alt efter hvor store dine hummere er, så vil jeg mene, at 2 stk vil passe til opskriften her, altså skal du doble resten af mængden, for at matche de 4 du har – +/- alt efter størrelsen.
Sørg for at mase skallerne godt ud med en træske eller lignende, så der er så meget af skallerne, som muligt, der bliver eksponeret for varme (husk at sigte).
P.S. Bisquen bliver kun bedre når du har hele hummeren frem for kun halen – glæd dig!
Venligst
Mads
Hej.
Fantastisk opskrift.
Du nævner antal af jomfruer men ikke størrelse.
24 stk. , men hvilken størrelse.
1,2,3,4 eller5?
Hej,
Først og fremmest: Superfedt at du smider billeder ind af processen også!!
Jeg er meget interesseret i at lave denne ret snarest, men jeg har lige et (måske lidt dumt) spørgsmål: Er opskriften lavet til, at man bruger fire jomfruhummerhaler, og så skal den ganges op alt efter hvor mange personer man er? Hvis man nu er fire personer, skal opskriften da ganges op med fire? Eller hvordan skal jeg forholde mig til de angivede mængder?
På forhånd tak.
Mvh. Camilla
Hej Camilla,
Jeg kan godt forstå forvirringen. Det er kun jomfruhummerhalerne, der skal ganges op – resten passer 🙂
Desuden har jeg lige justeret opskriften en smule, så netop den del, du spørger ind til, er lidt nemmere at forstå.
Tak for rosen, og meld endelig tilbage på bisquen!
Venligst
Mads
Tusind tak for svar Mads!
Så hvis jeg nu køber et kilo (ca. 40 stk. jomfruhummerhaler), så skal der ikke ganges op på de yderligere ingredienser?
Og i et sådant tilfælde at jeg køber et kilo og laver bisque af alle skaller af alt med henblik på at fryse bisquen ned og tage op when needed, hvad gør man så med de resterende ferske haler af selve kødet, som man har pillet skallen af? Kan disse fryses ned uden deres skald? Ej, det kan godt være, at det er et virkelig åndssvagt spørgsmål, men jeg har aldrig arbejdet med nogle form for skaldyr før 🙂
Mvh. Camilla
Har nu lavet din lækre hummerbisque mange gange med stor succes efterhånden…
Men, nu vil skæbnen, at jeg står med en kæmpe grydefuld til 14 pers. der skal bespises i morgen aften og hele baduljen smager gennemtrængende stærkt af cognac. Flamberingen må have været ufuldstændig. Hvad pokker stiller man op?
Hej Katrine!
Sikke noget – men bare rolig, der er råd for det. Kog bisquen godt op, så fordamper alkoholen. Smager den stadig for meget igennem giver du blot suppen lidt mere fløde, og smager den godt til med salt og citron 🙂
Venligst
Mads
Hej Katrine – LÆNGE. Men jeg ville drikke det inden for 1 års tid.
Hej Mads lækker opskrift!
Står med nogle hele hummere, hvad vil du anbefale jeg gør med kløerne? skal jeg tage kødet fra under stegningen af skallerne og tilberede det sammen med halerne ? eller lad det “koge” op sammen med resten af bisquen?
Jeg ville gøre det første: Tage dem fra og tilberede med halerne senere 🙂
Tak for rosen i øvrigt.
Vh
Mads
Kan man gemme hummerskaller fra de kogte hummere fra om aftenen i køleskabet og så lave bisquen aftenen efter?
Hej Jesper,
Det kan du sagtens.
Vh
Mads
Super nem og velsmagende?
Kan man bruge krebsehaler?
Hej Anton,
Det kan du snildt. Vær dog klar over, at især krebsehaler giver en hel del sødme, hvorfor det samlede smagsbillede fra bisquen bliver anderledes. Jeg ville faktisk i dit tilfælde hellere bruge min rejebisque – og så erstatte rejeskallerne med krebseskaller 🙂
Venligst
Mads
Hej Mads
Hvilken slags hvidvin vil du anbefale at drikke hertil?
Bedste hilsner
Signe
Noget hvid bourgogne der har ligget på fad. Syren og fedmen vil gøre bisquen godt 🙂
Vh
Mads
Hejsa
Kan godt være jeg er lidt tungnem? men hvis jeg laver retten til 12 personer…hvor mange haler skal jeg så bruge? Synes udregningen i feltet kommer lidt mærkeligt ud? Mvh søren
Hej Søren,
Du dobler bare opskriften, så har du til 12 personer 🙂
Vh
Mads
Ok tak …er vist kommet til at sende to beskeder! Bare slet den næste?
Hejsa… Hvor mange haler skal man bruge hvis jeg laver til 14 personer?? Mvh søren
Hej Søren,
4 pr. person, i dit tilfælde vil det være 56 haler 🙂
Bruger du hele jomfruhummere kan du nøjes med 28 stk.
Vh
Mads
Hej Mads,
Kan den laves med almindelig hummere? Jeg tænker 3 hele hummere til 10 personer?
MVH
Anders
Hej Anders,
Det lyder umiddelbart som det rigtige antal almindelige hummere, som du fint kan lave bisquen med 🙂
Hej Mads
Påtænker at lave denne lækre opskrift til nytår.
Men tænkte lige om skallerne fra de 24 hummerhaler er nok, det ser ikke ud af meget på dit billede.
Hej Jørgen,
Det afhænger jo meget af hvor mange det er til – men hvis det er 6 mennesker, som angivet i opskriften, så passer det glimrende – i hvert fald de efterhånden mange gange, jeg har lavet bisquen.
Venligst
Mads
Hej, Mads
Spændende opskrift. Jeg vil prøve at lave den til Nytårsaften.
Har lige et par spørgsmål:
Er det en hel flaske hvidvin du tilsætter?
Koger/flamberer du ikke hele jomfruhummeren?(uden hale selvfølgelig) Kun skaller?
Mvh. Martin
Hej Martin,
Det glæder mig at høre – du skal nok blive glad for resultatet 🙂
Ja, jeg bruger en hel flaske. Og ja, det er kun skallerne 🙂 Kødet pilles fra og lynsteges og bruges som tilbehør i suppen.
Vh
Mads
Hej Mads,
Lyder som en super lækker opskrift. Jeg har 3 hele ukogte sorte hummere, som jeg gerne vil bruge, men har et par spørgsmål. Jeg regner med bare at koge hummerene almindelig og derefter lave Bisque på skallerne.
Er det den rette fremgangsmåde?
Kan jeg bruge det kogte hummerkød direkte i Bisquen?
Vil det være blasfami at putte en enkelt kammusling i suppen? (kogt i Sousvide)
På forhånd tak for hjælpen.
Anders
Hej Anders,
Jeg ville flække hummerne og tage kødet fra (og opbevare på køl) – hummerkød skal ikke have så længe, før det er perfekt, synes jeg. Så pil kødet fra og lav bisque på skallerne.
Lige inden du skal servere så steger du hummerkødet på en varm pande i lidt olie og smør, tjek efter med en kødnål (stik ind i kødet og bagefter læg den på læben – den skal føles lun, men ikke hverken varm eller kold). Det tager ganske få minutter.
Kammusling i hummerbisque er vidunderligt, men i min optik skal de steges på en brændvarm pande, så de får en flot stegeskorpe. Det gør faktisk ikke noget, hvis de er lige på kanten til rå/en smule undertilberedte, da varmen fra bisquen vil færdigtilberede dem for dig 🙂
Når du så skal servere, så putter du hummerkød, kammusling og anden garniture i din tallerken, serverer den for gæsterne, og så hælder du bisquen op til dem ved bordet fra en smuk kande eller lignende – det vil tage kegler.
Venligst
Mads
Hej Mads tusinde tak for en lækker og detaljeret opskrift. Har lige 2 spørgsmål til opskriften. Vi bliver 5 personer og har købt 11 hele jomfruhummere. Er det nok? Og skal overkroppen incl indmad og klør med sammen med skallerne når der skal flamberes????
De bedste nytårs hilsner fra
Nicolaj.
Hej Nicolaj,
Når man indsender en kommentar på Madsvin bliver den sendt til godkendelse – det er simpelthen for at undgå spam, at jeg har været nødt til at implementere det 🙂
Det sagt; 11 jomfruhummere er helt fint. Hele overkroppen med indmad og skaller skal flamberes, ja.
Lyder som en god bisque I får!
Vh
Mads
Hej Mads
Denne må jeg prøve til nytår – lyder så lækkert. Men hvis jeg nu vil lave bisquen i dag og først skal brugen den i morgen aften, hvad gør jeg så med de rå hummerhaler så længe? De kan jo ikke genfryses og jeg er bekymret for hvor længe de kan holde sig i køleskabet rå. Skal jeg lynstege dem i dag og så opbevare dem på køl?
Mvh Lone
Hej Lone,
Jeg tror fint du kan opbevare dem på køl i max et døgn inden du tilbereder dem, og jeg har, ved en hurtig søgning på Google, ikke kunnet finde noget der siger den påstand imod 🙂
Vh
Mads
Hej Mads,
Tak for en opskrift der ser super lækker ud – jeg glæder mig til og prøve den af!
Kan man bruge jomfruhummer fra frost eller er de totalt smagsløse?
Vh en det bor i provinsen, ret langt fra nærmeste fiskehandler og ikke har forstand på fisk og skalddyr ;O)
Hej Julie,
Jeg bruger ofte selv fra frost – og det er bestemt ikke smagløst, så kast du dig bare ud i det 🙂
– Mads
Hej Mads kan du opscale din opskrift til 36 personer er lidt i tvivl om jeg bare skal doubler x6 op på alt 😊
Hej Michael,
Det skulle nogenlunde kunne lade sig gøre. Forvent dog at det tager længere tid at koge ind mv.
Hej Mads
jeg skal forsøge mig med din opskrift netop nu. jeg har lige været nede ved fiskehandleren efter 32 dugfriske jomfruhummere (hele). Er det passende til en omgang til 8 personer?
Det lyder så fint Ole!
Godt nytår.
Nu har jeg savlet over denne opskrift længe og har besluttet selv at prøve kræfter med den. Jeg kan dog ikke finde ud af, hvad jeg skal gøre med hummerhalerne.
Skal hummerhalerne koges først?
Tak for lækre opskrifter som jeg varmt anbefaler til alle jeg kender!
Hej!
Nej, de skal ikke koges først, men derimod pilles som anvist 🙂
Vh
Mads
Jeg er i fuld gang med suppen, for at være klar til i morgen nytårsaften. Jeg har netop smagt på min suppe (forinden jeg skal til at si grøntsagerne fra). Jeg synes slet ikke at den smager af fisk/ jomfruhummere. Og jeg har faktisk brugt flere jomfruhummere end opskriften beskrev. Hvad gør jeg🙈
Har du stegt din skaller hårdt nok? Har suppen trukket med skallerne? Ellers er sidstnævnte noget du kan gøre nu. Derudover kommer en stor del af bisquens smag med tilsmagningen. Salt, citron, fløde og smør fremhæver alle det bedste i din hummersuppe :ä
Vh
Mads
Når du skriver hvidløg, mener du så også løget?🙈
Nej. Løg kommer i senere under “grøntsager” 🙂
Vh
Mads
Så er der panik på… Er i gang med at lave bisque til i aften :). Jeg har forsøgt mig med flambering af skallerne i min støbejernsgryde, men alkoholen ville af en eller anden grund ikke antænde.
Hvad kan man stille op, hvis jeg, når jeg skal smage suppen til, synes den smager for skarpt af alkohol?
vh Asker
Alkoholen kommer til at koge ud – så bare rolig. Det bliver intet problem. Skulle det alligevel smage for heftigt; så mere fløde og citron.
Vh
Mads
Kære Mads
Jeg fulgte din opskrift slavisk og fik frembragt en helt og aldeles himmelsk bisque til nytårsaften. Gæsterne var imponerede og det føltes virkelig fedt at få SÅ meget ros for smagen af noget jeg havde lavet. Derfor en stor ros til dig.
Jeg vil klart opfordre alle, der laver denne bisque at bruge lidt ekstra penge på gode råvarer. Jeg købte friske hummerhaler og supplerede med friske, smørstegte kammuslinger. Ikke en del af opskriften, men gik godt i spænd med bisquen.
Persilleolien var den absolutte æstetiske finish på bisquen. Ikke et øje tørt hos gæsterne.
Suppen får ikke helt den nødvendige kraft på de listede ingredienser. Var nødt til at give den lidt fiskesauce og krydre hummerhalerne ekstra. Bortset fra det: Suveræn! Tak for den.
Thomas
Hej Mads
Det ser rigtig lækkert ud, og vil prøve den på Lørdag..
Vi er kun 2 personer, og købte 2 kg. Jomfruhummer.
Fiskehandler mente, at jeg skulle bruge hovedet fra dem alle (der er en del) og så kunne jeg ellers nøjes med de haler vi skulle spise, og fryse resten..
Hvis jeg halvere din opskrift- er jeg meget langt fra hans mængde.
Hvad vil du anbefale?
Vh jannick
Super lækker suppe og dejlig nem at gå til
Jeg takker og bukker.
Hej Mads, jeg har kun været med på sidelinien i hummerbisgue fremstilling engang, men har mod på at kaste mig ud i din opskrift. Jeg vil gerne servere for ca 60 gæster – og lave den selv. Vil det være klogt at dele fremstillingen i to? Hvad tænker du om, at jeg vil servere en tør cremant d’alsace til?
Mvh Helle
Hej Helle!
Hvor er det dejligt at min opskrift giver dig lyst til at prøve selv. Det kan du også sagtens – adskillige mennesker har, med fordel, brugt opskriften, og fået noget godt ud af det 🙂
Hvis du har muligheden ville jeg lave det i én omgang, men ellers to, og så blande supperne sammen til sidst.
Ift. vin så får du ikke en særligt god oplevelse med en tør cremant (eller andre tørre bobler). Bisquen er meget intens, relativt krydret og har også en del sødme fra hummerskallerne. Du bør i stedet kigge i retningen af en vin med lidt fedme, en rimelig, men ikke overdøvende syre og evt. en smule sødme.
Personligt er jeg stor fan af hvid bourgogne der har fået lidt fadlagring, men fadlagret riesling kan også være lækkert, ligesom fed chardonnay fra USA eller lignende kan være et godt bud.
Har du mulighed for det så hop forbi din lokale vinforretning, og få en god snak – evt. med ovenstående noter fra mig in mente.
God fornøjelse.
Vh
Mads
Hej Mads.
Jeg har påtænkt at lave suppen til nytår, men kan desværre kun finde jomfruhummerhaler, hvor dette er angivet i gram og ikke i stk.
Har du en nogenlunde ide om, hvor mange gram jeg skal bruge, hvis jeg dobler opskriften op?
Mvh.
Nickie
Jeg vil tro at et halvt kilo er fint 🙂
Hej. Kan man lave suppen uden at pille kødet ud af skallerne, og simpelthen blot koge det med?
Hej Niklas,
Absolut, men så vil kødet ikke være værd at spise, og det er næsten synd 🙂
Hej igen. Det er fordi, jeg har en del jomfruhummerhaler i fryseren, som nok ikke kan holde til at være på frost længere. Så det var for at lave bisquen nu, og fryse den ned.
Men ændres der noget i mængden af ingredienser ved at tilføje jomfruhummerhaler inkl. kød?
Hej Niklas,
Det vil ikke ændre i forholdene. Men var jeg dig, så ville jeg tø hummerhalerne op, pille kødet fra, lave bisquen og så bruger kødet til aftensmaden 🙂
Hej Mads,
Hvis jeg køber jomfruhummerhaler på Frost og tøer dem op, for at tilberede suppen dagen før. Kan kødet så godt holde sig friskt på køl til dagen efter hvor suppen skal serveres??
Hej Mads, jeg vil forsøge at lave din opskrift som forret til nytår. Kan jeg bruge jomfruhummerhaler på frost eller ville det ødelægge retten? og tror du 350g hele jomfruhummere er nok? 🙂
Tak på forhånd!
Jeg ville tø dem op 🙂
Hej Mads
Lavede denne ret for andet nytår i træk og den er helt forrygende! Tak for opskriften!
Jeg har en lille slat tilbage fra nytår (lavede den på dagen d. 31/12). Kan jeg spise resten nu eller er fristen overskredet vil du tro?
På forhånd tak for svar!
Mvh. Mia
Hej Mia,
Godt at høre.
Duft til suppen – dufter den fint, så spis 🙂 – en anden gang; bare smid den i fryseren. Og ellers varm den op sammen med lidt pasta eller lignende. Dét smager forrygende!
– Mads
Fremragende opskrift!!
Intet mindre. Lavede din suppe Nytårsaften, og det var både kræs for øjet og ganen.
Jeg takker og bukker, Hanne 🙂
Hej,
Jeg står og skal lave din suppe som forret til 13 personer. Hvis jeg bruger frosne jomfru hummerhaler, hvor mange ville du så sige, og hvis jeg køber disse frosne ville du så tø dem op, og lave suppen dagen inden? Kan de optøede holde sig til dagen efter, hvor de bliver stegt?
Hej Vanessa!
Jeg ville tø dem op, ja. Men jeg ville helst lave suppen på dagen, hvis selve halerne også skal spises 🙂
– Mads
Hej
Jeg har nogle forkogte frosne hummere. Hvor mange vil du bruge af dem og hvordan?
Hej Mads
Kan vi risikere at suppen skiller, når vi blender smørret i suppen? Og skal smørret være køleskabskoldt, når det kommer i?
Mvh Emma og Ditte
Hej Emma,
Det kan I godt – men det er intet problem når I blender det ud i 🙂 – skulle den skille tager du bare en klat smør mere og evt. et lille skvæt fløde, og blender igen.
Kære Mads
Jeg ved ikke om du når at svare på denne til i morgen, men nu prøver jeg 😊
Jeg lavede suppen sidste nytår, og den blev fantastisk. Nu har jeg netop lagt sidste hånd på dette års version, men den er godt nok meget bitter/bedsk.
jeg har fulgt opskriften til punkt og prikke, og jeg lod skallerne trække i suppen i 25 min.
Har du et godt bud på hvordan jeg fixer min bitre suppe?
Vh. Mikkel
Hej Mikkel,
Det lyder til at der har været lidt mange bitterstoffer i dine skaller. Du kan prøve med lidt mere tomat, fløde, citron og evt. salt til at tilsmage. Hjælper det? 🙂
Evt. spæd til med lidt fiske- eller skaldyrsfond. Det handler dybest set om at du skal fortynde suppen lidt, så bitterheden bliver behalig i stedet for dominerende.
– Mads
Hej, jeg er lidt i panik. Har lavet din hummerbisque, som smager fantastisk, men jeg har 2 problem.
Selv uden reducering kan jeg ikke se hvordan den skal række til 6 personer som opskriften er til.
Fløden skillede ligesåsnart den kom i gyden. Hvordan løser jeg den?
Hej Caroline,
Husk at hummerbisque ikke skal forveksles med hummersuppe – det er meningen at man skal have en lille portion, da bisquen er så intens. Hvis du stadig synes der er for lidt, så lav lidt ekstra tilbehør, og spæd bisquen til med en smule fiskefond og lidt ekstra fløde (og husk at smage den til igen med salt og citrondsaft).
At den fløder er ikke det store problem – du skal blot blende suppen sammen med stavblender og lidt smør.
God fornøjelse og godt nytår!
– Mads
HJÆLP !!!
Jeg er igang med denne fantastiske opskrift, som jeg tidligere har haft held med at lave. Men nu hvor suppen skal serveres til aften, er den skilt efter jeg tilsatte fløden :-S – Hvad gør jeg ?
Så lige svaret fra før, og det hjalp 🙂 Tak
Godt at høre, Kasper 🙂
Kan jeg lave suppen med “rigtige” hummerhaler?
Okay, jeg har bare slet ikke mod på flamberingen, er panisk for ild, og alene med madlavningen 😂
Kan jeg flambere dem med en gasbrænder, frem for at gøre det i en gryde med sprit?
Hej Michelle,
Jeg tror bare du skal droppe flamberingen i dit tilfælde – det skal være hyggeligt at lave mad. Det skal nok blive godt alligevel 🙂
– Mads
Hej Mads
Er det vigtigt at persilleolien blendes i hele 8 minutter ved højeste hastighed?
Tænker det er længe – men det er der måske en god forklaring på?
Hej Ida,
Det er ikke vigtigt at det er eksakt 8 minutter, men det er vigtigt at olien bliver opvarmet af blenderen til et punkt hvor klorofylen (det grønne farvestof) frigives fra urterne 🙂
Med min gamle blender tog det lidt tid før det nåede dertil – måske din er hurtigere. Du kan se det når din olie er reelt grøn, og når den damper/ryger en lille smule 🙂
Vh
Mads
Til Ida – jeg har haft problemet med at min blender ikke varmede så meget – at det tykke glas kølede en masse. Så har jeg hældt “mosen” tilbage i gryden og varmet forsigtigt. Over en vis temperatur sker der virkeligt noget med farven.
Hej, spændende opskift som jeg tænkter at prøve af!
Det er en hel del billigere at købe frosne jomfruhummere i supermarkedet frem for friske hos fiskehandleren.
Til det har jeg to spørgsmål, som jeg har haft svært ved at finde svar på via Google.
1: Må jomfruhummere godt være forkogte eller vil de mangle smag?
2: Hvor lang tid tager det at optø jomfruhummere i køleskab?
De mangler smag hvis forkogte – altså hvis du skal lave suppe på dem.
Det tager et døgns tid i køleskab at optø.
Bisquen jeg vender tilbage til hver eneste nytår – den sidder simpelthen bare lige i skabet 😋🤤 Tak!
Skønt at høre <3
Hvordan sigter du gennem et klæde? Hvor har du klædet fra? Er det et vådt viskestykke eller hvor kan man finde dette?
På forhånd tak
Et helt almindeligt hvidt viskestykke er perfekt 🙂
Jeg har købt sådan en 5kg kasse med frosne jomfruhummerrester hos Inco (212kr). Det er basalt set hoveder med kløer. Den ene gang før, hvor jeg har lavet bisque på hoveder (i den opskrift skulle man hakke dem) kom det til at smage ubehageligt meget af mave/hoved-indhold.. Hvordan er din erfaring med at have hele hovedet med?
Jeg har kun gode erfaringer med hele jomfruhummere – jeg blender/hakker dem dog aldrig.
– Mads
Virkelig kraftig, smagsfuld – stor succes nytårsaften