Hovedret, Hverdagsmad, Oksekød/kalvekød

Chili con Carne – Den bedste opskrift på klassikeren

april 10, 2018

Chili con carne er en ret, som rigtigt mange mennesker har en holdning til. For nogen skal den være ualmindeligt stærk, for andre knap så meget. Nogle vil have bønner i, andre mener, at det er blasfemi. Faktisk er det sådan, at i chili con carne konkurrencer rundt om i verdenen er det forbudt at have bønner i sin ret. Noget de fleste heldigvis kan blive enige om, er, at det er en skøn ret til både hverdag og weekend.

Hos mig er der ikke så meget fikumdik (tak til Jacob Haugaard for det ord). Min chili con carne vil aldrig blive overvejet i chili con carne konkurrencer, da jeg vil have bønner retten, og jeg kan nu sagtens leve uden den form for hæder.

Til gengæld smager min chili så englene synger – og dét betyder noget. Om du vil have den meget stærk eller i en mildere variant styrer du helt selv – husk dog, at den er stærkere på andendagen.

Sådan laver jeg min chili con carne

Når jeg laver chili con carne, er chokolade og øl et must. Ligeså er bønner. Det giver en fantastisk afrundet smag, og konsistensen, som bønner giver, er i mine øjne uundværlig. Ydermere mener jeg ikke, at der behøves at være store mængder kød i retten – hvis du helt udelader det, så har du en chili sin carne (chili uden kød).

Læs også: Pasta bolognese // Oksesteg i stegeso // Guacamole // Græskarsuppe

Normalt vil jeg foreslå frisk chili af middel styrke (lemon drops eller lignende), men desværre blev alle mine chili-planter ramt af syge i efteråret, så denne gang blev det med tørrede chiliflager – cayennepeber kan ogsåo bruges. Selvom jeg til enhver til vil anbefale at skære nogle store, flotte stykker kød af diverse udskæringer fra koen, så kan du altså også godt bruge hakket oksekød.

Som med al anden madlavning bliver en chili con carne opskrift kun rigtigt god, hvis råvarerne er af en ordenlig kvalitet. Gode bønner og gode tomater giver en bedre konsistens og smagsdybde, ligesom godt oksekød rent faktisk smager af noget og bidrager med en bedre sauce. Brug nedenstående opskrift som din grundmodel, og smag den så til som du ønsker den.

 

God fornøjelse – og lav nu ikke din hjemmelavede chili con carne alt for stærk 🙂

Chili con carne opskrift

Chili con carne er en dejlig varm ret, som fungerer godt i en travl hverdag.

Forberedelse 30 minutter
Tilberedning 2 timer 30 minutter
Samlet tid 3 timer
Antal (kan justeres) 4
Forfatter Mads Vindfeld Andersen

Ingredienser

  • 500 g oksekød tykkam, bryst, bov eller lignende - hakket oksekød kan også bruges
  • 2 dåser flåede eller hakkede tomater gerne af god kvalitet
  • 2 dåser kidneybønner (tørrede pintobønner kan også bruges - de skal så udblødes i vand 12 timer før
  • 1/4 liter brown ale stout og porter er no go!
  • ½ liter oksefond
  • 3 peberfrugter gerne af forskellig farve
  • 2 mellemstore løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 tsk tørrede chiliflager eller frisk chili, hvis du har det
  • 1 spsk spidskommen
  • 1 spsk tørret koriander
  • 1 spsk sød paprika
  • ½ tsk kanel
  • 40 g 70% mørk chokolade pas på med at bruge for sød chokolade
  • ½-1 tsk rørsukker almindelig kan også bruges
  • Neutral olie
  • Salt og peber
  • God mørk eddike (balsamico eller æbleeddike)

Sådan gør du

  1. Start med at trimme sener og det værste fedt fra kødet og skær det i store og flotte tern
  2. Brun kødet i et skvæt olie ved høj varme i en stor gryde, sæt kødet til side bagefter
  3. Hak løg og hvidløg fint, peberfrugter hakkes i lidt større stykker
  4. Svits løg og hvidløg blankt i noget olie i samme gryde som du brunede kød i.
  5. Tilsæt peberfrugt, chili, spidskommen, paprika og tørret koriander, som steges med et par minutter.

  6. Dernæst tilsættes bønner, der ligeledes også steger med et minuts tid
  7. Hæld kød, øl, oksefond og tomater i gryden, og lad det småsimre uden(!) låg ved middel/lav varme i 2,5-3 timer - spæd eventuelt til med lidt ekstra øl og/eller fond, hvis det er ved at koge tørt

  8. Tilsæt kanel og chokolade - lad det koge med et par minutter til chokoladen er helt smeltet
  9. Smag til med ca. ½-1 tsk rørsukker, salt og peber, din bedste mørke eddike og eventuelt en lille smule mere chokolade

Noter

Servér din chili con carne med lidt gode ris, eller bare med nachos chips, som du dypper i chilien. Chili con carnen er også særdeles velegnet som fyld i både kolde og varme mexicanske pandekager.

Nogen kan godt lide en klat creme fraiche på toppen af deres chili con carne - jeg er en af disse 🙂

P.S. Chili con carne er særdeles velegnet til at blive frosset ned.

Chili Con Carne opskrift i billeder:

Kødet er afpudset og skåret i store flotte tern.

Kød til chili con carne

Kød til chili con carne

Kødet er brunet og sat til side.

Kødet er brunet

Kødet er brunet

Jeg foretrækker helt klart en god brown ale. Skovlyst Brown Ale kan tit erhverves for 10 kr. for en halv liter – og den udmærket som øl til din chili.

Der tilsættes øl

Der tilsættes øl

Når øl og fond er tilsat hælder du de 2 dåser tomat i.

Der tilsættes tomat

Der tilsættes tomat

Denne gang brugte vi ris. Ofte vil jeg lige så gerne bare sidde og dyppe nachos chips i chilien – comfort food når det er bedst.

Ris

Ris

Jeg synes at den “mælkede” fedme fra creme fraiche passer sig utroligt godt til en portion chili con carne.

Creme fraiche er skønt

Creme fraiche er skønt

Men chili con carne i al sin enkelthed er nu også smukt.

Chili con carne med chokolade og øl

Chili con carne med chokolade og øl

Jeg bruger (naturligvis) selv mine egne opskrifter, og fra tid til anden forfiner jeg dem såvel som jeg tager nye billeder. Netop denne chili con carne synes jeg trængte til en kærlig hånd hele vejen rundt, og det har den fået – også på billedet, som du kan se herunder.

Dette er en relativt stor portion chili con carne – men det gør ikke noget, for så kan du fryse noget ned, så du har et lækkert måltid mad en anden og mere travl dag.

Buen provecho!

16 Kommentarer

  • Reply David Simpson februar 6, 2016 at 09:35

    Hej Madsvin.

    Lyder som en lækker opskrift! Jeg har dog brug en anbefaling – Det er desværre sådan at min kæreste ikke er fan af bønnerne, er der et alternativ du vil anbefale? Jeg synes jo selv, at bønnerne er ‘must’ i en chili con carne, men jeg får hende simpelthen ikke til at spise det før de er udskiftet! 😀

    Og super blog forresten! Altid fedt med inspiration.

    Mvh. David

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen februar 6, 2016 at 09:59

      Hej David

      Jeg ville ikke udskifte dem. Du kan bare udelade dem, og så er din chili jo i princippet mere “rigtig”. Bønner giver som sådan ikke rigtigt noget smag til chiligryden, så du får stadig den samme velsmag 🙂

      Orker du bøvlet, kan du jo også lave det i to gryder, en med bønner og en uden.

      God fornøjelse, og meld endelig tilbage med hvad du synes! 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Monica marts 4, 2018 at 19:23

    Hejsa
    Vi er i gang med at lave chilien til 75 mennesker😜 Har lavet til 35 nu ( må dele opskriften da gryden ikke er stor nok til hele portionen)
    Uden endda at have brugt al det væde du skriver i opskriften er den blevet MEGET tynd, faktisk suppeagtig😱 Har du en ide om hvad vi gør forkert? Det har kogt uden låg i minimum 3 timer….
    Bedste hilsner
    Monica

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen marts 4, 2018 at 19:32

      Hej Monica,

      Det var sørme en stor portion!

      Jeg har aldrig oplevet, at min chili con carne var for tynd – tværtimod. Har du dobbelt og tripple-tjekket, at du har fulgt opskriften helt? Du er ikke kommet til at hælde væden fra bønner med eksempelvis?
      Hvis opskriften er fulgt, så er mit bedste bud, at man ikke kan gange den helt op i så store portioner, og derfor skal lidt mere sparsom med det våde – måske bruge lidt mindre øl til at starte med.

      Desværre har jeg ikke lavet portionen til mere end ~16 mennesker, og der kunne jeg godt følge opskriften her 🙂

      Håber du får det løst – en tynd chili con carne er jo ikke så spændende.

      Venligst
      Mads

  • Reply Monica marts 4, 2018 at 19:49

    Som jeg skrev har vi ikke brugt nær så meget væde som i opskriften og nej heller ikke bønnevand😉
    Vi må vist hælde noget væde fra og bruge det til suppe en anden dag måske!

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen marts 4, 2018 at 20:09

      Jeg er bare nødt til at spørge, da jeg har lavet opskriften her et utal af gange, og aldrig har jeg haft problemer med en “for flydende” chili. Så er mit bedste bud, at den ikke helt kan opskaleres i så store mængder, men at der skal holdes lidt igen med de “våde varer”.

      En sidenote: hvis jeres tomater har været meget vandholdige, kan det måske have noget med det at gøre 🙂

      Vh
      Mads

  • Reply Lone Henriksen marts 24, 2018 at 11:43

    Hej Mads. Jeg har kun prøvet at lave en enkelt portion og den blev så tynd at jeg måtte undlade halvdelen af “suppen” inden servering. Nu skal jeg igang igen og påtænker at tilsætte kun halvdelen af oksefond.
    Vh Lone

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen marts 24, 2018 at 12:29

      Hej Lone,

      Tak fordi du skriver. Monica, som også har skrevet i kommentarsporet, har haft en lignende oplevelse. Det undrer mig meget, men jeg begynder efterhånden at tro, at jeg har lavet en fejl i opskriften et sted.

      Jeg får den lige testet af herhjemme meget snart – det er noget tid siden jeg har lavet det sidst.

      Lige for god ordens skyld: Du har fulgt opskriften til punkt og prikke, ikke noget med at hælde bønnevand eller lignende i, vel? 🙂

      Venligst
      Mads

    • Reply Lone Henriksen marts 24, 2018 at 16:42

      ……..er du sikker på der skal stå LITER ved øl og fond?
      Nu har jeg lige lavet en portion x 1.5 og jeg har kun brugt den halve væske og det er stadig lidt tynd.
      Vh Lone

      • Reply Lone Henriksen marts 24, 2018 at 16:44

        Ingen bønnevand……

        • Mads Vindfeld Andersen
          Reply Mads Vindfeld Andersen april 10, 2018 at 18:42

          Hej Lone,

          Jeg har lige lavet opskriften igen, og har fundet frem til fejlen. Retten skal småsimre/småkoge UDEN låg, og så skal den nok også have lidt længere tid. Opskriften er blevet justeret, både med lidt ekstra ingredienser (mere velsmag) og en smule mindre væde, dog med beskeden om, at man lige kan spæde lidt ekstra til, hvis nødvendigt.

          Jeg håber, at du vil give opskriften en chance til – det smager jo skønt 🙂

          Venligst
          Mads

  • Reply Jesper Thomsen april 11, 2018 at 13:07

    Fantastisk opskrift på chili con carne! Nem at lave, og så dufter det jo skønt, mens man går og venter.

    Dog bruger jeg ikke så tit ris til.

  • Reply Jeanette maj 14, 2018 at 11:20

    Hej Mads

    Jeg skal lave retten til min fødselsdag i weekenden, så vil gerne sikre mig den bliver rigtig god, så derfor mit spørgsmål😄
    – hvilken balsamico kan du anbefale til retten ?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen maj 14, 2018 at 11:25

      Hej Jeanette,

      En helt almindelig mørk balsamico vil være fin. Skal den være særligt god, kan du tage en lidt dyrere, som typisk har lagret lidt længere.
      Tillad mig i øvrigt at anbefale dig at lave chilien dagen i forvejen. Den har godt af at stå, og det er nemmere for dig 🙂

      Får du spørgsmål undervejs, så stil dem endelig i god tid – så vil jeg forsøge at hjælpe så godt jeg kan.

      P.S. God fødselsdag!

      Venligst
      Mads

  • Reply Jeanette maj 14, 2018 at 12:24

    Tak for tilbagemeldigen og godt tip med at lave den dagen før, det vil jeg gøre 🙂
    Tak 🤗🎊

  • Reply Martin august 4, 2018 at 18:23

    Chili con carne er jo den bedste ret der findes! Kunne spise chili con carne hver dag i 100 dage uden at blive træt af det 🙂

  • Skriv en kommentar

    Hvorfor din mad ikke smager lige så godt som restauranternes (og hvordan du får den til det)

    Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt tre simple tips til smagfuld mad med det samme.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.