Top Banner

Langtidsstegt lammekølle i ovn

Forfatter: Mads Vindfeld Andersen
4.7 fra 49 stemmer
6 timer 10 minutter
6

Ingredienser

Langtidsstegt lammekølle

  • Lammekølle min var på 2,8 kg
  • 1 citron (økologisk)
  • 1 håndfuld timian (frisk)
  • 2 kviste rosmarin (frisk)
  • 3-4 fed hvidløg
  • ½ flaske rødvin

Sauce på lammesky

  • Skyen fra lammekøllen
  • 50 gram smør
  • salt (kan udelades)
  • peber (kan udelades)

Grønne asparges

  • 1 bundt grønne asparges
  • Vand
  • Salt

Timian gulerødder

  • 500 gram gulerødder (økologiske)
  • 1,5 spsk timian (tørret)
  • Salt

Lun salat med linser

  • 150 gram linser sorte – også kendt som beluga linser
  • ½ liter hønsefond måske lidt mere
  • 100 gram tomater soltørret
  • 75 gram oliven af de grønne
  • Salt
  • Peber

Sådan gør du

Langtidsstegt lammekølle

  • Start med at trimme de største stykker overflødige fedt fra. Køllen her var relativt mager, så det var hurtigt klaret.
  • Stik huller i køllet med en spids og slank kniv – der skal være plads til stykker af hvidløg og urter
  • Rens og klargør hvidløg, timian og rosmarin.
  • Skær hvidløgsfed i halve/kvarte, og put hvidløgsstykkerne i ca. halvdelen af de huller du har lavet.
  • Resten af hullerne udfyldes med små kviste rosmarin
  • Læg dine timiankviste oven på køllen
  • Skær citronen i tynde skiver, og dæk din lammekølle med skiverne
  • Hæld ca. ½ flaske rødvin ved, sæt i ovnen ved 110 grader.
  • Efter ca. 3 timer måler du temperaturen inde ved benet. Min var relativt høj, så jeg skruede ned til 70 grader, og gav den ca. 3-3,5 time yderligere, til temperaturen var 63 grader.
  • Tag køllen ud af ovnen, hæld skyen fra i en kasserolle og lad lammekøllen hvile i ca. 10 minutter.
  • Skær relativt tynde skiver af den langtidsstegte lammekølle og anret.

Sauce på lammesky

  • Kog skyen op, og lad den reducere en lille smule.
  • Lige inden servering pisker du tern af koldt smør i saucen – dette får den tykne en smule, og du får den skønneste sauce.

Grønne asparges

  • Skyl dine asparges forsigtigt, og skær den nederste hårde del af.
  • Blanchér i kogende vand med salt i 2,5 minut
  • Skær i passende stykker og anret

Timian gulerødder

  • Skræl dine gulerødder og skær enderne af – del dem i halve (kvarte hvis det er meget tykke gulerødder).
  • Kog gulerødderne i 4-5 minutter til de er en lille smule møre i kanten, men hårde indeni.
  • Varm en pande godt op, hæld neutral olie på, og steg gulerødderne ved høj varme i et par minutter.
  • Hæld tørret timian på, steg yderligere 1-2 minutter, og smag gulerødderne til med salt.

Lun salat med linser

  • Start med at skylle dine linser grundigt i en sigte.
  • Hæld linserne i en gryde med ca. ½ liter hønsefond, og kog i ca. 25 minutter – linserne skal stadig have lidt bid.
  • Hak de soltørrende tomater og grønne oliven
  • Når linserne er færdige hældes væden fra, og linserne vendes med soltørrede tomater og oliven – smag til med lidt salt og sort peber

Noter, tips og tricks

Anret i dybe tallerkener. Først linser, derefter lidt gulerødder og grønne asparges, top med tynde skiver langtidsstegt lammekølle og eventuelt ultratynde skiver rå grønne asparges. Hæld sauce omkring til sidst.

Den sikreste (og bedste) vej til mørhed og velsmag – langtidsstegt lammekølle i ovn

Lammekølle er for mig en af de bedste udskæringer på lammet. Kødet bliver let mørt, og smagen er helt i top. Hvis du laver langtidsstegt lammekølle, får du udviklet endnu mere smag, og mørheden er så tæt på garanteret, som den kan blive det.

Jeg er så heldig, at have en direkte kilde til noget af landets bedste lammekød

– hvis jeg selv skal sige det. Mine forældre har et hobbylandbrug på Nordfyn, hvor får og lam går og hygger sig i de skønneste naturlige omgivelser.

Både får og lam bringer stor glæde til mine forældre, og alle der besøger dem. Der er brægende lam, klappeglade moderfår og hormonfyldte væddere, der alle sammen har hver sin unikke charme.

Får der studerer ny vædder
Får der studerer ny vædder

Fårebestanden er minimal, så desværre kan jeg ikke tilbyde dig, at købe noget lammekød gennem denne kilde. Heldigvis findes der andre dygtige lammeproducenter i Danmark, som du bør alliere dig med.

Lammekøllen jeg her har tilberedt, har ligget et stykke tid i fryseren, og ventet på den rette lejlighed. En sådan lejlighed forekom for ganske nyligt, da vi inviterede gode venner på en middag, som bestod af langtidsstegt lammekølle med grønne asparges, timian gulerødder samt en lun salat med belugalinser, oliven og soltørrede tomater.

Saucen får en linje for sig selv. Lammeskyen blev sigtet fra, hældt i en kasserolle, kogt en anelse mere ind, og derefter monteret med tern af koldt smør – og den smagte guddommeligt.

Opskriften her inkluderer alt vi fik til lammekøllen. Ønsker du andet tilbehør, laver du naturligvis bare det – dog vil jeg på det varmeste anbefale grønne danske asparges, mens de er i sæson.

Læs også: Hvide asparges, kuller og hollandaise – Koldskålsis – Kold kartoffelsalat – Flødekartofler

Når jeg laver langtidsstegt lammekølle, giver jeg den virkelig lang tid. Denne gang blev det ca. 6,5 time med friske urter, hvidløg og (heftigt) skvæt rødvin. Hvis din tid er mere knap, kan 3-3,5 time snildt klare arbejdet – bare sigt efter en sluttemperatur på ca. 65 grader. Principielt kunne jeg have serveret lammekøllet her efter 3,5 time, men jeg skruede ned, og lod lammekøllen stå og hygge sig 3 timer yderligere.

I al beskedenhed er dette den bedste servering med lam, som jeg nogensinde har fået. En holdning der virkede til at være gældende rundt om bordet af medspisere også.

Langtidsstegt lammekølle i billeder

Sådan så herligheden ud inden klargøring.

Lammekølle
Lammekølle

Rosmarin og stykker af hvidløg stikkes i kødet.

Rosmarin og hvidløg
Rosmarin og hvidløg

En citron og godt med timian lægges ovenpå.

Citron og timian tilsættes
Citron og timian tilsættes

Og der hældes rødvin ved. Rødvinen og skyen fra lammet giver den skønneste sauce senere.

Rødvin og lam
Rødvin og lam

Langtidsstegt lammekølle lige kommet ud af ovnen. Citron og timian fjernes, og køllen står og hviler i 10 minutter mens du laver saucen, gulerødderne og de grønne asparges.

Langtidsstegt lammekølle fra ovnen
Langtidsstegt lammekølle fra ovnen

Lun linsesalat – det smager skønt!

Linser, oliven og soltørrede tomater
Linser, oliven og soltørrede tomater

I glasset fik vi bl.a. denne enormt saftige røde bourgogne fra Hubert Lignier. Kan du skaffe den – SÅ KØB DEN!

Saftig rød bourgogne
Saftig rød bourgogne

Her ses det meste af indholdet på tallerkenen. Gulerødderne er desværre godt skjulte.

Mums
Mums

Langtidsstegt lammekølle med grønne asparges, timian gulerødder, lun linsesalat og sauce på lammesky og rødvin.

Langtidsstegt lammekølle med grønne asparges
Langtidsstegt lammekølle med grønne asparges

Lammekød og rødvin går utroligt godt sammen. Langtidsstegningen giver dig en intens smag samt den skønneste mørhed, som du kan forestille dig.

Herhjemme er vi utroligt glade for linser, ikke fordi vi ikke kan lide kartofler, men fordi det er dejligt med noget (smagfuld afveksling). Kan du ikke skaffe sorte linser, så er grønne linser fra Puy også helt fornuftige – de skal dog koge ca. 5 minutter mindre.

Langtidsstegt lammekølle her bør du naturligvis servere for nogle du holder af – for de kommer igen, når de har smagt denne vidunderlige ret.

Velbekomme!

Ingredienser i denne opskrift

En mand iført forklæde står ved et køkkenbord og smiler

Mød forfatteren

Mads Vindfeld Andersen

Jeg er en passioneret mad- og vinentusiast der elsker at formidle de opskrifter, oplevelser og observationer, som jeg gør mig i min dagligdag

52 Kommentarer

  1. Det blev SÅ godt og gæsterne var vilde af begejstring. Denne ret er hermed føjet til mit repertoire, og jeg har ellers lavet lam i mange år, på mange måder (har dem også selv gående på marken)!

  2. Hej Mads
    Jeg planlægger at lave din ret i morgen, og jeg er ikke så erfaren ud i bønner. Hvor mange personer rækker din opskrift til?

  3. Prøvede din opskrift igår. Wau en lækker kølle vi fik, og en dejlig sovs. Min kølle fik 6 timer og 20 minutter hvil. Den var virkelig lækker. Tak for inspirationen 🙂

  4. Jeg er ret uerfaren indenfor lam, men jeg GLÆDER mig til at kaste mig ud i den her opskrift i morgen. Min mand er vildt begejstret for lammekød og på hans fødselsdag vil jeg gå all-in!
    Den virker ret sikker og lige til at gå til. Mange tak for hjælpen??

  5. jeg prøvede opskriften på en meget stor kølle, vel ca4kg.
    ikke første gang jeg steger store stykker som også bliver gode. men denne var exceptionel god. skruede ned på 50 grader efter ca4 timer da temp var 60 grader ved benet.
    grill de sidste minutter.
    jeg bruger ikke vin , ikke andet end salt ogpeber, jeg holderaf smagen af kødet..
    klaus

  6. Har aldrig lavet lammekølle før, men det blev simpelthen så mørt og godt at min kone har bedt mig lave lammekølle til nytår!

  7. Hej Mads
    Håber du når at se dette, da køllen skal ind her ved 13 tiden
    Er det alm ovn eller varmluft du bruger??

    Godt nytår!
    /Karina

  8. Hej Mads Jeg har en bederyg på 5 kg i fryseren. Tænker, at du må have mødt sådan en fyr på din vej Den skal langtidssteges, men jeg er i tvivl om tid og temperatur. Har du nogle gode tips ??

    • Hej Karen,

      Det har jeg desværre ikke arbejdet med før (jeg går ud fra, at du mener en gederyg 🙂 ) – jeg ville dog helt klart langtidsstege den ved en 110-130 grader, og så følge den løbende i temperatur. Bliver den for hurtigt færdig så skrue ned, og går det lidt for langsomt, så skrue op.

      Vh
      Mads

      • Citat fra den store danske: Bede, kastreret vædder; udvokset handyr af fåreslægten, der, sædvanligvis som lam, har fået fjernet kønskirtlerne (testiklerne). Beder har nu til dags, hvor lam gøres færdige til slagtning i deres første leveår, kun historisk betydning; fx “Får og beder omkring ham sprang” fra “Ole sad på en knold og sang.” 🙂

  9. Hej Mads
    Jeg vil prøve din opskrift her på lammekølle i dag, men har lige et par spørgsmål, inden jeg kaster mig ud i det.
    Det er en lille lammekølle på 1,8kg jeg har – hvor lang tid vil du tro den skal have?
    Og bruger du hverken salt eller peber på kødet? Inden den kommer i ovnen.
    Mvh Anne

    • Jeg vil tro at du kan skære 1-2 timer af stegetiden. Det vigtigste er, at du lige holder øje med kernetemperaturen. Bliver den for høj for hurtigt, skruer du bare ned, og omvendt. Ift. salt gør jeg det typisk efter stegningen 🙂

      Vh
      Mads

  10. Det her var en super lækker opskrift! Kødet var så mørt og velsmagende. Tilbehør var også lækkert. Blir vores nye favorit lammekølle ret! Tak for opskriften. Jeg valgte at stege lammekøllen på grillen. Det tog 3,5 timer og var perfekt!
    Vh Karin

  11. Hej
    Hold nu op for en mør lammekølle vi fik efter dine opskriftanvisninger og saucen var himmelsk. Tak for det.
    Næste gang vil jeg prøve resten af opskriften
    God påske ☀️

  12. Hej Mads
    Vi prøvede at lave en udbenet lammekølle efter din stegevejledning i går. Hold da op det blev godt . Vi lavede så sauterede grøntsager (asparges, gulerødder, rød peber og rødløg), grov mos af kartofler og pastinak og oliven, feta, tzaciki og flutes til + din skysovs. Det var rigtig godt. Næste gang prøver vi linserne

  13. Hej Mads
    Kan man lave en lammekølle som i denne opskrift i en sous vide?
    Har ingen erfarringer med det og vil blot gerne gøre det så godt som muligt.
    På forhånd tak.
    Bh Jette

  14. Altid gode opskrifter på dette site, men har du prøvet at gemme dine hvidløg til tilbehøret og undladt at sætte det i kødet? Det bliver så uendeligt mere lammesmagfuldt.

  15. Hej! Jeg har et udbenet stykke ‘lammekølle’, vil det skulle have samme omgang, eller kræver det anden temperatur når det er uden ben?
    Det er et stykke på 1.670 kg, er det nok til 6 voksne?
    Jeg har aldrig lavet sovs/sauce, skal den blot koges lidt ind som den er, og uden nogen form for jævning?
    Lyder lækkert, glæder mig allerede!

  16. Hej Mads
    Hvilken temperatur var din lammekølle nået op på siden du skruede ned til 70 grader C?
    Min kernetemp. viser 55 grader C efter 3 timer ved 110 grader C. Så jeg har også skruet ned på 70 grader C de sidste 3 timer.

4.74 from 49 votes (42 ratings without comment)

Skriv en kommentar

Hvad synes du om opskriften?