Pasta med svampe, ost og salviesauce

For nyligt stod min kæreste og jeg i en presset situation: vi havde en rest trøffel, der skulle bruges. Et luksusproblem, ja, men immervæk skulle den fine sorte delikatesse ikke spildes. Det blev til en impulsiv pasta med svampe, ost, salviesauce og friskrevet efterårstrøffel.

Trøffel er selvfølgelig en behagelig bonus for denne ret, men er på ingen måde en nødvendighed. Det centrale i retten her, er svampene, salviesaucen og den gode ost – jeg brugte en Digekrone fra Arla Essens, der med sine karamelliserede noter fortryller dine smagsløg.

Det står dig naturligvis frit for, at bruge den ost du har lyst til, men jeg anbefaler helt klart at afprøve enten Digekrone eller Havgus, da de bidrager med noget, som andre oste ikke helt kan.

Skal du være god ved dig selv (og det skal du), når du laver pasta med svampe, så opgraderer du lige dine svampe til nogle gode portobellosvampe eller lignende – det betaler sig.

Retten er bundet sammen af en salviesauce, der er lavet på lidt smør, som bruner let sammen med friskhakket salvie, lidt fløde og friskpresset citron.

Læs også: Hjemmelavet pasta med kylling, spinat og parmesan // Ribeye med trøffel og smørstegt champignon // Svamperisotto

Alt i alt får du en ret, du kan lave på 10-15 minutter, hvor smagskombinationerne er intet mere end fantastisk – hvis jeg selv skal sige det.

Ikke mere snak: Hermed en opskrift på pasta med svampe, ost og salviesauce (og lidt frisk trøffel).

Pasta med svampe, ost og salviesauce

5 fra 3 stemmer

Print opskrift Pin opskrift

Forfatter Mads Vindfeld Andersen

15 min

2

Ingredienser

Pasta med svampe, ost og salviesauce

• 250 g frisk pasta gerne hjemmelavet hvis du har tid og lyst
• 200 g portobellosvampe eller andre svampe
• 30-50 g smør
• 6-10 salvieblade
• 1,5 dl fløde
• Saften fra 1/4 citron
• ~50 g god fast ost gerne med lette karamelnoter (jeg brugte Digekrone fra Arla Essens)
• Salt
• Evt. frisk trøffel

Sådan gør du

Pasta med svampe, ost og salviesauce

• Varm en stor gryde op med vand og rigeligt salt, heri koges frisk pasta til den er al dente
• Portobellosvampe renses, skæres i store flotte skiver, steges på en varm pande i en lille smule neutral olie til de får en flot stegeskorpe - sæt dem til side til saucen er klar.
• I en sauterpande (eller lignende) smeltes smør.
• Tilsæt hakket frisk salvie i sauterpanden, og lad det stå ved lav varme i 2 minutter.
• Hæld 1,5 dl fløde i og lad det koge lidt ind (2-3 minutter).
• Smag til med frisk citronsaft og salt.
• Nu hældes svampe og kogt pasta i saucen og røres godt sammen.
• Servér sammen med god ost som rives henover retten ved bordet.
• Hvis du har en rest trøffel, eller har købt ind til formålet, så bruger du naturligvis også det 🙂

Noter

Forsøg gerne at time saucen, svampene og pastaen, så de er klar til at blive blandet sammen når de er "færdigt tilberedte".

Du kan sagtens bruge en blanding af forskellige svampe, hvilket blot vil gøre retten endnu mere interessant.

Retten egner sig også godt til gæster.

Pasta med svampe i billeder

Der steges svampe.

Portobello steges

De skal have en god stegeskorpe.

Svampe med farve

Smør smeltes og salvie tilsættes – lad det ståo lidt, så den lækre salviesmag trænger ud i smørret.

Salvie og smør

Et skud fløde tilsættes og det koger lidt ind.

Fløde

Smag til med friskpresset citron.

Friskpresset citron

Svampene tilsættes.

Svampe tilsættes

Pasta tilsættes og det hele blandes godt sammen.

Det hele blandes sammen

Hvis du har lidt trøffel, tilsætter du gerne det 🙂

Trøffel

Og så får du denne knap så skønne med utroligt velsmagende pastaret.

Pasta med svampe, ost og salviesauce

For mig står dette som en af de pastaretter med allerbedst smag. Svampe og pasta kan noget godt sammen, og salvie samt lidt god revet ost binder det hele smukt sammen.

Prøv det på en travl hverdag, eller lav det en weekend – pasta med svampe kan sagtens tåle at blive serveret for gæster.

Buon appetito.