
Ingredienser
- 6-8 hummerhaler alt efter størrelse
- Krondild fra Arla Unika (der er altså ingen substitutter)
- 1,5 dl hvidvin
- 1 skive rugbrød
- neutral olie (bare en smule)
- 1,5 dl Dildolie opskrift vedhæftet
- Salt
- 2 kviste dild til pynt
Dildolie
- 1 portion dild svarende til 4-5 supermarkedspotter
- 2 dl rapsolie solsikke er også OK
- 1 æggeblomme
- 2 tsk lime eller citronsaft

Sådan gør du
Hummerhaler
- Hummerhalerne skylles og pilles (husk at fjerne tarmen)
- En gryde med 1,5 dl hvidvin bringes i kog, og hummerhalerne dampes i en si eller lignende under låg i ca. 3 minutter
- De dampede hummerhaler køles ned inden brug
Rugchips
- Skær en 1-1,5mm tyk skive rugbrød, som skæren i mindre mundrette stykker
- Varm en pande med lidt neutral olie op, og steg rugbrødsstykkerne ved middel varme
- Vend jævnligt, og hold øje – for de brænder hurtigt på
- Tag af panden når de er let sprøde på overfladen, tør rugbrødsstykkerne af på et stykke køkkenrulle og sæt til side indtil der serveres (de bliver meget sprøde når de køler af)
- Drys lidt salt på inden servering
Dildolie til dildmayo
- Skyl og hak dild groft – fjern de groveste stilke
- Varm 2 dl rapsolie godt op (170-180 grader)
- Hæld dild i en almindelig blender og tilsæt den varme olie
- Blend i 5-6 minutter så dilden kan trænge godt ud i olien
- Hæld i en beholder med låg og sæt på køl i et par timer, gerne et helt døgn
- Filtrer gennem et klæde eller et kaffefilter
Dildmayo
- Hæld én æggeblomme op i en skål sammen med 2 tsk lime eller citronsaft
- Pisk let og tilsæt ca. 1-1,5 dl dildolie i en tynd stråle mens der piskes
- Smag til med salt og evt. lidt mere lime eller citron
Noter, tips og tricks
Fra fantasi til magi på en tallerken – hummerhaler, Krondild ost, rug og dildmayo
Hummerhaler er en fantastisk spise fra havet. Dejlig blid smag af skaldyr, der spiller utroligt godt sammen med en masse forskellige komponenter, og det er kun fantasien, der sætter begrænsningen for hvad du kan lave. Til denne ret var det min fantasi der fik lov at arbejde på højtryk, da jeg ville bygge en ret op omkring Arla Unikas Krondild ost – en langtidssyrnet hvidskimmelost rullet i og tilsat krondild.
Det er en yderst interessant ost, da den som forventet har en dejlig subtil og blød smag af dild. Men selve osten er i sig selv ikke mild. Der er godt med smag, og det er tydeligt, at den har ligget og syrnet et stykke tid. En spændende og udfordrende ost at lave mad med. Osten er letpåvirkelig med de øvrige komponenter i retten, og du vil opleve, at osten både kan være kraftig og mild, alt efter det du kombinerer med osten.
Efter lang(!) tids grublen nåede jeg frem til, at jeg gerne ville spille på dybden og smagsnuancerne i osten, og især dildsmagen er et gennemgående tema i denne ret.
Resultatet blev til: Hvidvinsdampede hummerhaler, Krondild ost fra Unika, sprøde rugchips og dildmayo.
De enkelte elementer i retten her supplerer hinanden på vidt forskellig vis, og giver i det samlede hele en interessant og lækker smagsoplevelse.
- Dildmayoen fungerer både som et godt samspil med de skønne hummerhaler, men også som et syrligt modspil til den fede og kraftige ost.
- Rugchips bidrager med knasende sprødhed til hummerhaler og ost. Derudover giver den også den klassiske rug og ost kombination, der altid fungerer godt.
- Osten er i sig selv en anelse kraftig, men sammen med hummeren fremhæves den behagelige skaldyrsmag, og dilden i osten kommer kraftigere til udtryk sammen med hummeren.
Alt i alt en ret hvor elementerne kan kombineres på kryds og på tværs, med et forskelligt resultat til følge. Og det fungerer, i al beskedenhed, ret godt.
Opskriften her er mit bidrag til Ost & Kos konkurrence for madformidlere, hvor der er fokus på at få ost til at være en større aktør i madlavningen herhjemme.
Hummerhaler og krondild i billeder
En simpel ret med få ingredienser af meget høj kvalitet.

Rugbrødet skæres i tynd mundrette stykker, steges ved middel varme og vendes jævnligt

Sprøde rugchips.

En skøn og smuk ost fra Arla Unika. Med sine 55 kr. for 165 gram ligger den i den dyre ende, men til særlige lejligheder mener jeg bestemt, at det godt kan svare sig. Osten vil også fungere godt på et stykke surdejsbrød med gammeldags kærnet smør på.
Jeg anbefaler at tage osten ud af køleskabet 30 minutter før servering. Dette giver osten lidt mere smag og især “blødheden” nyder godt af lidt højere temperatur.

Efter jeg er blevet “madblogger” har jeg investeret i et ægte damp-selv-sæt. Det fungerer upåklageligt – man skal bare lige huske at sætte låg på.

Sådan så anretningen ud. Dildmayoen tager sig især godt ud med sin skarpe grønne farve.

Jeg vil lade billedet tale for sig selv.

Retten er en perfekt opstart på en to- eller treretters menu. Du vil helt sikkert imponere og måske endda udfordre dine gæster lidt, med en smagskombination de ikke har prøvet før.
Hummer og ost er på ingen måde traditionelt. Men det er en kombination, som er kommet for at blive i mit køkken.
Velbekomme – og husk nu at prøve spændende oste af når du laver mad 🙂
Hej Mads
En spændende kombination med en af de god Arla Unika oste :-).
/Søren
Hej Søren
Tak skal du have. Jeg er også selv godt tilfreds med resultatet 🙂
Mvh
Mads
Bor ikke i DK, hvilken ost kan jeg bruge i stedet for Arla Unika??
En brie med dild 🙂
Hej
Tror du jeg kan bruge vannamei-rejer i retten og ikke hummerhaler?
Vh
Charlotte