Fisk og skaldyr, Forret

Hummerhaler, Krondild ost, rug og dildmayo

Hummerhaler er en fantastisk spise fra havet. Dejlig blid smag af skaldyr, der spiller utroligt godt sammen med en masse forskellige komponenter, og det er kun fantasien, der sætter begrænsningen for hvad du kan lave. Til denne ret var det min fantasi der fik lov at arbejde på højtryk, da jeg ville bygge en ret op omkring Arla Unikas Krondild ost – en langtidssyrnet hvidskimmelost rullet i og tilsat krondild.

Det er en yderst interessant ost, da den som forventet har en dejlig subtil og blød smag af dild. Men selve osten er i sig selv ikke mild. Der er godt med smag, og det er tydeligt, at den har ligget og syrnet et stykke tid. En spændende og udfordrende ost at lave mad med. Osten er letpåvirkelig med de øvrige komponenter i retten, og du vil opleve, at osten både kan være kraftig og mild, alt efter det du kombinerer med osten.

Efter lang(!) tids grublen nåede jeg frem til, at jeg gerne ville spille på dybden og smagsnuancerne i osten, og især dildsmagen er et gennemgående tema i denne ret.

Resultatet blev til: Hvidvinsdampede hummerhaler, Krondild ost fra Unika, sprøde rugchips og dildmayo.

De enkelte elementer i retten her supplerer hinanden på vidt forskellig vis, og giver i det samlede hele en interessant og lækker smagsoplevelse.

  • Dildmayoen fungerer både som et godt samspil med de skønne hummerhaler, men også som et syrligt modspil til den fede og kraftige ost.
  • Rugchips bidrager med knasende sprødhed til hummerhaler og ost. Derudover giver den også den klassiske rug og ost kombination, der altid fungerer godt.
  • Osten er i sig selv en anelse kraftig, men sammen med hummeren fremhæves den behagelige skaldyrsmag, og dilden i osten kommer kraftigere til udtryk sammen med hummeren.

Alt i alt en ret hvor elementerne kan kombineres på kryds og på tværs, med et forskelligt resultat til følge. Og det fungerer, i al beskedenhed, ret godt.

Opskriften her er mit bidrag til Ost & Kos konkurrence for madformidlere, hvor der er fokus på at få ost til at være en større aktør i madlavningen herhjemme.

Hummerhaler, Krondild ost, rug og dildmayo

Udskriv Pin opskrift
Forb. tid20 minutter
Tilb. tid5 minutter
Samlet tid25 minutter
Antal2

Ingredienser

  • 6-8 hummerhaler alt efter størrelse
  • Krondild fra Arla Unika der er altså ingen substitutter
  • 1,5 dl hvidvin
  • 1 skive rugbrød
  • Lidt neutral olie
  • 1,5 dl Dildolie opskrift vedhæftet
  • Salt
  • Et par kviste dild til pynt

Dildolie

  • En stor ! portion dild (svarende til 4-5 supermarkedspotter)
  • 2 dl rapsolie solsikke er også OK
  • 1 æggeblomme
  • 2 tsk lime eller citronsaft

Sådan gør du

Hummerhaler

  • Hummerhalerne skylles og pilles (husk at fjerne tarmen)
  • En gryde med 1,5 dl hvidvin bringes i kog, og hummerhalerne dampes i en si eller lignende under låg i ca. 3 minutter
  • De dampede hummerhaler køles ned inden brug

Rugchips

  • Skær en 1-1,5mm tyk skive rugbrød, som skæren i mindre mundrette stykker
  • Varm en pande med lidt neutral olie op, og steg rugbrødsstykkerne ved middel varme
  • Vend jævnligt, og hold øje - for de brænder hurtigt på
  • Tag af panden når de er let sprøde på overfladen, tør rugbrødsstykkerne af på et stykke køkkenrulle og sæt til side indtil der serveres (de bliver meget sprøde når de køler af)
  • Drys lidt salt på inden servering

Dildolie til dildmayo

  • Skyl og hak dild groft - fjern de groveste stilke
  • Varm 2 dl rapsolie godt op (170-180 grader)
  • Hæld dild i en almindelig blender og tilsæt den varme olie
  • Blend i 5-6 minutter så dilden kan trænge godt ud i olien
  • Hæld i en beholder med låg og sæt på køl i et par timer, gerne et helt døgn
  • Filtrer gennem et klæde eller et kaffefilter

Dildmayo

  • Hæld én æggeblomme op i en skål sammen med 2 tsk lime eller citronsaft
  • Pisk let og tilsæt ca. 1-1,5 dl dildolie i en tynd stråle mens der piskes
  • Smag til med salt og evt. lidt mere lime eller citron

Noter

Hvis dildolien er lavet i forvejen, tager det kun 20-25 minutter at lave denne ret. Jeg anbefaler, at lave en god portion dildolie, da du kan nedfryse den i isterningeposer, som du så kan tø op løbende efter behov.
Obs: osten kan med fordel tages ud af køleskabet 30 minutter før servering.

 

Hummerhaler og krondild i billeder

En simpel ret med få ingredienser af meget høj kvalitet.

Ingredienser

Ingredienser

Rugbrødet skæres i tynd mundrette stykker, steges ved middel varme og vendes jævnligt

Rug steges ved middel varme

Rug steges ved middel varme

Sprøde rugchips.

Rug tørres

Rug tørres

En skøn og smuk ost fra Arla Unika. Med sine 55 kr. for 165 gram ligger den i den dyre ende, men til særlige lejligheder mener jeg bestemt, at det godt kan svare sig. Osten vil også fungere godt på et stykke surdejsbrød med gammeldags kærnet smør på.

Jeg anbefaler at tage osten ud af køleskabet 30 minutter før servering. Dette giver osten lidt mere smag og især “blødheden” nyder godt af lidt højere temperatur.

Krondild i al sin pragt

Krondild i al sin pragt

Efter jeg er blevet “madblogger” har jeg investeret i et ægte damp-selv-sæt. Det fungerer upåklageligt – man skal bare lige huske at sætte låg på.

Der dampes hummerhaler

Der dampes hummerhaler

Sådan så anretningen ud. Dildmayoen tager sig især godt ud med sin skarpe grønne farve.

Hvidvinsdampede hummerhaler, Krondild, rugchips og dildmayo

Anretning

Jeg vil lade billedet tale for sig selv.

Hvidvinsdampede hummerhaler, Krondild, rugchips og dildmayo

Hvidvinsdampede hummerhaler, Krondild, rugchips og dildmayo

Retten er en perfekt opstart på en to- eller treretters menu. Du vil helt sikkert imponere og måske endda udfordre dine gæster lidt, med en smagskombination de ikke har prøvet før.

Hummer og ost er på ingen måde traditionelt. Men det er en kombination, som er kommet for at blive i mit køkken.

Velbekomme – og husk nu at prøve spændende oste af når du laver mad 🙂

2 Kommentarer

  • Reply GASTROmadoktober 26, 2015 at 08:07

    Hej Mads
    En spændende kombination med en af de god Arla Unika oste :-).
    /Søren

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenoktober 26, 2015 at 09:54

      Hej Søren

      Tak skal du have. Jeg er også selv godt tilfreds med resultatet 🙂

      Mvh
      Mads

    Skriv en kommentar