Top Banner

Ribollita med palmekål og bønner

Forfatter: Mads Vindfeld Andersen
4.6 fra 5 stemmer
1 time 15 minutter
4

Ingredienser

Bønnesuppe

  • 1 kg tomater modne eller 2 dåser hakkede/flåede tomater
  • 1 ds tomatpuré af de store (140 gram)
  • 2 gulerødder
  • 1 løg
  • 2 porrer
  • 200 gram borlottibønner (kan erstattes af cannellini- eller pintobønner – også fra dåse)
  • 200 gram bacon gerne tørsaltet
  • 3 fed hvidløg
  • 1 spsk fennikelfrø (kan udelades)
  • 1 spsk spidskommen
  • 0,5 spsk koriander (tørret)
  • 5-6 kviste timian
  • 2 kviste rosmarin
  • 1 liter hønsefond
  • olivenolie

Topping til suppe

  • parmesan
  • 5-6 stængler palmekål
  • olivenolie

Sådan gør du

Ribollita – Den skønneste bønnesuppe

  • Udblød dine bønner i koldt vand natten inden du skal lave ribollitaen. Hældderefter vandet fra, skyl bønnerne og kog dem i saltet vand i 45 minutter – eller til de er møre. Hæld vandet fra og sæt bønnerne til side.
  • Skyl og klargør dine grøntsager – pil løg og hvidløg og hak dem fint. Skræl gulerødder, og skær dem samt porrer i mundrette bidder.
  • Skær skindet af dine bacon, hvis du bruger et helt stykke, og skær i store tern. Steg baconen i lidt olivenolie til det begynder at tage farve og afgiver lidt stegefedt. Bruger du friske tomater skal disse også skæres i mindre stykker – jeg plejer, hvis tomaterne er store, at skære i kvarte som så halveres.
  • Tilsæt de hakkede løg og hvidløg, og lad dem stege med baconen i et par minutter. Dernæst tilsættes gulerødder, porrer og tomatpuré – lad det hele stege i 3-4 minutter.
  • Hæld dine fennikelfrø, korianderfrø og spidskommen i en morter eller minihakker (alternativt bruges stødte krydderier) og hæld i gryden – lad det stege med i et par minutter.
  • Tilsæt de skårne friske tomater (eller dåsetomater), din hønsefond og dine timian- samt rosmarinkviste – lad det småsimre under låg i 30 minutter. Tag dernæst låget af, tilsæt bønnerne og lad det koge i 15 minutter yderligere.

Topping

  • Lige inden servering hælder du lidt palmekål, som du har frigjort fra kålstokken, i gryden. Anret dernæst i dybe tallerkener med lidt olivenolie på toppen af suppen, riv parmesan henover og servér med det samme.

Noter, tips og tricks

Suppen er velegnet til at blive frosset ned, så du blot kan varme den op en anden god gang.

Ribollita – Ægte toscansk bønnesuppe

I nyere tid er ribollita, nærmere bestemt toscansk bønnesuppe, noget jeg virkelig har taget til mig. Ganske enkelt fordi det er rimeligt let at lave, og fordi det smager så englende synger. Hvis man spørger mig.

Du kan lave ribollita hele året rundt – bedst er det, når tomaterne bugner af saft og kraft fra solen, men det er altså også helt fantastisk, når det “bare” er lavet på gode dåsetomater.

Min bønnesuppe topper jeg med palmekål og parmesan, et godt tip ovre fra min gode ven Martin (fra Rigeligtsmør.dk), grønkål og andre faste kan naturligvis også bruges – eller udelades; det er op til dit humør. Jeg kan godt finde på at lave dobbelt portion, både fordi det smager så godt – men også fordi retten er så velegnet til at fryse, så jeg har god og hurtig aftensmad når travlheden melder sig på banen.

Andre gode hverdagsretter: Gullashsuppe | Chili con carne | Vegetarlasagne | Tomatsuppe | Lasagne | Italienske kødboller

Ribollita er faktisk toscansk restemad

Oprindeligt stammer en ribollita fra Tascana, hvor man brugte daggammel grøntsagssupe, tilføjede lidt flere ingredienser såvel som brød. Jeg har udeladt brødet, da jeg synes suppen er skøn, som den er her.

Ribollita i billeder

Jeg har samlet et galleri, hvor du kan se processen med opskriften. God fornøjelse

Kan man fryse ribollita?

Ja. Suppen er yderst velegnet til nedfrysning

Kan jeg bruge andet end palmekål?

Ja – grønkål er en rigtig god erstatning.

Hvor stammer ribollita fra?

Det er en egnsret fra Toscana

Mød forfatteren

Mads Vindfeld Andersen

Jeg er en passioneret mad- og vinentusiast der elsker at formidle de opskrifter, oplevelser og observationer, som jeg gør mig i min dagligdag

3 Kommentarer

  1. Hej Mads, En varm hilsen fra Dansker i Toscana
    Hyggeligt at falde over din hjemmeside via DR’s artikel om pandekager.
    Måske ved du det allerede, måske ikke – “ribollita” betyder faktisk: “noget som er kogt igen” – det er en “restsuppe” derfor kommes også brødet i den – her er det det “gamle” brød, der som regel er tørt, men dyppet i suppen optager det væden og kan derfor bruges i stedet for at det bliver smidt ud. Så hernede er det en “genbrugs-suppe” som alle elsker – gerne med en kraftig chianti hentet hos den lokale vinbonde i 5 liters dunken 🙂 – Nyder din blog – Tak – Varme hilsner fra Toskana. Kim

  2. Hej Mads,

    Din Ribolitta-ret lyder OG ser virkelig lækker ud. Den kunne jeg godt finde på at teste af – især i den her lidt koldere tid, da jeg forestiller mig, at suppen giver godt med varme 🙂

    De bedste hilsner
    Kim

  3. En anbefaling herfra er at man kan udskifte palmekålen med Savoykål. Det har samme sprøde bid som palmekål.

Skriv en kommentar

Hvad synes du om opskriften?