Fjerkræ, Hovedret, Sauce, Sous vide, Tilbehør

Hjemmelavet pasta med kylling, spinat og parmesan

juli 18, 2016

Tidligere i år købte jeg mig en pastamaskine, så jeg kunne udvikle mine evner i det italienske køkken. Det er blevet til en skøn gang hjemmelavet pasta med kylling, som du let vil kunne genskabe derhjemme. En ret hvor køkkenteknik og gode råvarer løfter retten op til et meget højt niveau smagsmæssigt.

Pasta er populær allemandsspise her i Danmark, og med god grund. Det er let at arbejde med, det smager godt, og man kan hurtigt strikke en færdig ret sammen.

Men pasta er mere end de tørrede stænger, der bruges til fodring af geder – meget mere.

Den friske pasta fra køledisken er såmen udmærket, bestemt, men det kommer ikke i nærheden af den hjemmelavede variant, som faktisk ikke er så svær og bøvlet at lave, som man skulle tro.

Konsistensen og dermed det “bid” som pastaen giver, er helt unik i hjemmelavet pasta, og jeg er sikker på, at du vil give mig ret.

Denne opskrift giver dig en god grundopskrift til pasta, som du kan bruge til lasagneplader, fettuccine, ravioli, spaghetti og meget mere.

Læs også: Pasta med trøffel, parmesan og salviesmør – Hjemmelavet pesto – Så nemt er det!

Eftersigende skulle pasta med kylling ikke have eksistensgrundlag i det italienske køkken. Men der må italienerne altså have mig undskyldt, for det spiller bestemt på de rette tangenter, hvis det er veludført – og det er denne ret.

Kyllingen er blevet tilberedt i mit andet større legetøjsindkøb: nemlig min sous vide cirkulator.

Sous vide tilberedningen giver et ufatteligt mørt stykke kylling, der steges hurtigt på en brændvarm pande, for at opnå en skøn stegeskorpe.

Resultatet er blevet til: Hjemmelavet pasta med kylling (fra sous vide), spinat og friskhøvlet parmesan.

Den hjemmelavede pasta kan naturligvis udskiftes med en købevariant (jeg anbefaler dig dog at prøve hjemmelavet på et tidspunkt), og i opskriften findes der både en metode til sous vide og ovn når du skal tilberede kylling.

Hjemmelavet pasta med kylling, spinat og parmesan
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Forfatter:
Antal personer: 2-3
Ingredienser
Hjemmelavet pasta
  • Pastamaskine
  • 200 g italiensk hvedemel (tipo 00)
  • 2 æg
  • Evt. lidt olivenolie
  • Evt. lidt vand
Kylling
  • 4-6 stykker kyllingeinderfilet eller 1-2 kyllingebryster
  • Sous vide (jeg bruger en cirkulator)
  • 2 fed hvidløg
  • Salt
Spinatsauce
  • 400 spinat (jeg brugte helbladet fra frost)
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2,5 dl piskefløde
  • Citron
  • Salt og peber
  • Lidt olivenolie
Andet
  • Parmesan eller anden tør ost, der kan rives.
Det skal du gøre
Hjemmelavet pasta
  1. Mel og æg røres samme med røremaskine, elpisker (med røregreb) eller i hånden. Hvis dejen er lidt for blød tilsættes ekstra mel, og hvis den omvendt er lidt for hård, tilsættes 1 tsk olivenolie og et lille skvæt vand - Dejens konsistens skal være hård, men stadig fleksibel, når du er færdig med at ælte.
  2. Sæt din pastadej på køl i mindst 30 minutter med film over - den kan snildt stå natten over.
  3. Kør pastadejen på din pastamaskine på trin 0 ca. 4-5 gange, til pastadejens bredde matcher din maskines - husk at folde pastadejen over på midten hver gang mens du kører på trin 0.
  4. Drys dejen let med mel, halvér den, og kør pladerne én gang på trin 1, dernæst én gang på trin 2 og så fremdeles, til du har kørt din dej én gang på trin 5 - drys eventuelt med mel indimellem trinene, hvis nødvendigt - Jeg anbefaler at du færdiggør én plade ad gangen.
  5. Halver din nu tynde pastaplade igen, og kør den igennem din pastamaskines indrette "fettuccine-skærer" - har den ikke sådan en funktion, kan du blot skære din pastaplade i hånden.
  6. Hæng pastaen på et stativ, over en stoleryg eller hvad du nu har tilgængeligt.
  7. Pastaen koges i rigeligt(!) saltet vand i 2-3 minutter under omrøring - det går stærkt. Hvis du bruger en lille gryde, skal du koge din pasta af flere omgange
Kylling - Sous vide
  1. Kyllingen vakuumeres eller lægges i en ziplock-pose (hvor luften klemmes ud) sammen med 2 tyndtskårne fed hvidløg og lidt salt.
  2. Hæld i din sous vide maskine, eller i din beholder med cirkulator, i 2 timer med 62 grader.
  3. Efter de 2 timer tages kyllingen op, hældes ud på en tallerken, hvor den hviler i 5 minutter.
  4. Steg kyllingen lynhurtigt på en brændvarm pande, for at opnå en stegeskorpe.
Kylling - Ovn
  1. Læg dine fileter i et fald, hæld et skvæt olivenolie, lidt stødt eller finhakket hvidløg over kyllingen og drys det med salt.
  2. Sæt i ovnen i 20-25 minutter ved 180 grader.
  3. Steg eventuelt af på en brændvarm pande, hvis du vil have en flot stegeskorpe.
Spinatsauce
  1. Løg og hvidløg hakkes fint og steges blankt i lidt olivenolie.
  2. Spinat tilsættes og steger med til det falder sammen (det tager lidt længere tid, hvis det er fra frost).
  3. Tilsæt fløde, og lad det koge lidt ind.
  4. Smag til med salt, peber og citron.
Noter
Hvis du bruger købepasta og laver din kylling i ovn, vil den totale tid, som det tager at lave retten, være 25-30 minutter.
Anretning:
Anret i en dyb tallerken, hvor pastaen ligger i bunden, en god klat spinatsauce hældes oven på, anret din kylling og riv rigeligt med parmesan hen over.

Hjemmelavet pasta med kylling i billeder

Hjemmelavet pasta er dejligt simpelt. Grundlæggende skal der kun bruges mel og æg, en tommelfingerregel er 1 æg pr. 100 g mel. Jeg tilsatte en anelse olivenolie og en lille smule vand, da min pastadej var lidt for hård.

Mel og æg

Mel og æg

Den færdige pastadej skal være temmelig hård, men stadig smidig og fleksibel, når du ælter den.

Færdig pastadej

Færdig pastadej

En god pastamaskine er uundværlig når der skal laves pasta.

Pastamaskine

Pastamaskine

Start med at køre din pastakugle gennem din maskine på trin 0. Dette gøres 4-5 gange, til pladen har samme bredde som maskinen.

Pastadej møder maskine

Pastadej møder maskine

Husk at drysse din pastadej med mel.

Drys med mel

Drys med mel

For at det ikke bliver for uhåndterlig, skal du huske at halvere din dej, inden den skal opnå den rette tykkelse.

Der halveres

Der halveres

Når du har kørt din pastadej gennem trin 0 et par gange, er det nu tid til at tynde den ud. Dette gøres ved at tage ét trin ad gangen, startende med trin 1, dernæst 2, 3…. indtil du har den ønskede tykkelse.

Jeg anbefaler til og med trin 5, når der skal laves fettuccine, som der bruges i denne ret.

Trin på pastamaskinen

Trin på pastamaskinen

Her ses tykkelsen på den færdige dej.

Så tynd skal dejen være

Så tynd skal dejen være

Færdig pasta.

Færdig pasta

Færdig pasta til pasta med kylling

Her møder kyllingen min sous vide cirkulator.

Kylling og sous vide

Kylling og sous vide

Spinaten tilsættes de letstegte løg og hvidløg.

Spinat

Spinat

Hjemmelavet pasta med kylling, spinat og friskhøvlet parmesan.

Hjemmelavet pasta med kylling

Hjemmelavet pasta med kylling

Pastamaskinen er nu officielt indviet, og jeg er svært begejstret. Selve maskinen er vidunderlig at arbejde med, og slutproduktet smager vidunderligt.

Hvis du vil kan du snildt tilberede kyllingen i ovnen, og benytte dig at købt frisk pasta, men jeg anbefaler selvfølgelig, at du før eller siden giver dig i kast med den lidt mere krævende variant.

Hos os står denne gang pasta med kylling som en af de bedste hjemmelavede pastaretter, som vi nogensinde har fået. Jeg håber, at den vil bringe dig lige så meget glæde, som den har bragt os.

Buon appetito!

 

 

 

 

5 Kommentarer

  • Reply Jens Frederiksen august 15, 2016 at 08:29

    Ser godt ud (y)

    En fidus jeg bruger når der jeg laver pasta er kun at bruge æggeblommer. Dejen bliver lige en kende mere elastisk og mere gul/orange, og jeg synes den er nemmere at arbejde med (y) Prøv det næste gang, det fungerer rigtig fint

  • Reply Jens Frederiksen august 16, 2016 at 12:35

    Velbekomme.

    Skulle du en dag mangle inspiration til et indlæg, så skal du være velkommen til at komme til Holstebro og prøve vores flagskibs restaurant, Under Klippen 🙂
    Fransk bistro når det er bedst 😀

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen august 17, 2016 at 19:01

      Hej Jens,

      Jeres mad ser rigtig fin ud, desværre bor jeg lige et stykke vej fra Holstebro 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Jens Frederiksen august 24, 2016 at 11:16

    Jeg arbejder nu ikke 😀 Men bare en anbefaling skulle komme på disse kanter 😉

  • Skriv en kommentar

    Sådan får du din mad til at smage (endnu) bedre! – 3 tips, der faktisk virker

    Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt de tre simple tips med det samme.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.