Ingredienser
Svinekæber i cider
- 500 gram svinekæber afpudsede – gør det selv eller få slagteren til at hjælpe
- 1 flaske fransk cider din lokale vinmand har det med stor sandsynlighed
- 2 porrer
- 3 gulerødder
- 2 spsk dijonsennep af god kvalitet
- 1 spsk sennep (grov)
- 1 citron (frisk)
- 30 gram smør
- 10 peberkorn
- 3 laurbærblade
- 5 salvieblade (frisk)
- Neutral olie
Salvie-gremolata
- salvie (frisk)
- 1 fed hvidløg
- Citronskal
Kartoffelmos
Sådan gør du
Svinekæber i cider
- Puds dine svinekæber hvis det ikke allerede er gjort og brun dem af i en gryde ved høj varme. Brun et par svinekæber af ad gangen – hvis du tager dem alle samtidig vil de ligge og koge i stedet.
- Skær porrer og gulerødder i mundrette skiver/bidder og sæt dem til side.
- Hæld alle de afbrunede svinekæber i en stor gryde og tilsæt det meste af din cider – gem en sjat til at drikke selv, det smager jo godt. Tilsæt peberkorn, laurbærblade og frisk salvie og lad det simre ved svag varme i 2 timers tid, eller til svinekæberne er møre.
- Når svinekæberne er færdige og møre tager du dem op og lægger dem i en skål. Fisk laurbærblade og peberkorn op og tilsæt grov sennep, dijonsennep og saften fra en citron. Smag til med salt og peber og eventuelt lidt mere citron/sennep, hvis du mener at saucen trænger.
- Hæld nu svinekæber, porrer og gulerødder tilbage i saucen og lad det simre i 5 minutters tid, så grøntsager bliver lige akkurat tilberedte, men stadig har bid. Lige inden servering tilsætter du smør, rører rundt til det er smeltet og så anretter du.
Salvie-gremolata
- Pil hvidløg og pres det ned i en skål.
- Hak salvie fint (jeg brugte 5-6 blade) og hæld ligeledes ned i førnævnte skål
- Riv skallen fra 1-2 citroner ned i skålen og rør det hele sammen.
- Salvie-gremolataen dryssen henover din ret lige inden servering.
Servering
- Læg kartoffelmos, eller noget andet tilbehør, du har valgt, op i en dyb tallerken. Tag et par svinekæber og læg ovenpå mosen og hæld derefter sauce rundt omkring. Top med lidt salvie-gremolata.
Noter, tips og tricks
Svinekæber i cider er lækker simremad
Noget af det bedste ved efteråret er gensynet med den skønne simremad. Jeg er helt pjattet med retter, der har passet sig selv i timevis, mens duften og velsmagen opbygges. I anledningen af et besøg fra mine forældre lavede jeg en ny ret, der ganske enkelt kan kaldes “svinekæber i cider”.
Fransk cider og svinekød
Cider, siger du? – Jep. Men altså, det skal jo være ægte fransk cider – ikke det her oversøde populæralkohol fra ungdommens natteliv.
Svinekød og æble har, historisk set, altid kunnet noget sammen – og med det in mente, var det et match made in heaven at lade de skønne svinekæber braisere i cider et par timer.
Af den skønne braiseringslage blev det til en sauce, som jeg tilsmagte med sennep, frisk citronsaft og lidt smør – intet mindre end vidunderligt, tør jeg godt sige.
Salvie-gremolata for øget velsmag
Afslutningsvis lavede jeg en salvie-gremolata, til at toppe retten af med for øget velsmag – og det er bestemt ikke sidste gang, at jeg gør det. I det hele taget kan det varmt anbefales at lave en gremolata (hakkede urter, hvidløg og citron) til sine simreretter.
Braiserede svinekæber i cider – billeder
Ikke alle simreretter gør sig lige godt på billeder – men i mine øjne er der noget “yummy” og velsmag at hente, til trods for det lidt rodede look i en simreanretning.
Og her set fra oven
Lav gerne en stor portion og inviter gæster på besøg. De vil elske retten, og du vil få en god aften.
Velbekomme
