Hovedret, Svinekød

Svinekæber i cider med salvie-gremolata

Svinekæber i cider set fra oven

Noget af det bedste ved efteråret er gensynet med den skønne simremad. Jeg er helt pjattet med retter, der har passet sig selv i timevis, mens duften og velsmagen opbygges. I anledningen af et besøg fra mine forældre lavede jeg en ny ret, der ganske enkelt kan kaldes “svinekæber i cider”.

Fransk cider og svinekød

Cider, siger du? – Jep. Men altså, det skal jo være ægte fransk cider – ikke det her oversøde populæralkohol fra ungdommens natteliv.

Svinekød og æble har, historisk set, altid kunnet noget sammen – og med det in mente, var det et match made in heaven at lade de skønne svinekæber braisere i cider et par timer.

Af den skønne braiseringslage blev det til en sauce, som jeg tilsmagte med sennep, frisk citronsaft og lidt smør – intet mindre end vidunderligt, tør jeg godt sige.

Salvie-gremolata for øget velsmag

Afslutningsvis lavede jeg en salvie-gremolata, til at toppe retten af med for øget velsmag – og det er bestemt ikke sidste gang, at jeg gør det. I det hele taget kan det varmt anbefales at lave en gremolata (hakkede urter, hvidløg og citron) til sine simreretter.

Svinekæber i cider set fra oven

Svinekæber i cider med salviegremolata

En skøn simreret med svinekæber og fransk cider, som vil give varme i krop og glæde i sind.
Udskriv Pin opskrift
Forb. tid10 minutter
Tilb. tid2 timer
Antal4

Ingredienser

Svinekæber i cider

  • 500 gram svinekæber (afpudsede – gør det selv eller få slagteren til at hjælpe)
  • 1 flaske fransk cider (din lokale vinmand har det med stor sandsynlighed)
  • 2 porrer
  • 3 gulerødder
  • 2 spsk dijonsennep af god kvalitet
  • 1 spsk grov sennep
  • 1 frisk citron
  • 30 gram smør
  • 10 peberkorn
  • 3 laurbærblade
  • 5 blade frisk salvie
  • Neutral olie

Salvie-gremolata

  • Frisk salvie
  • 1 fed hvidløg
  • Citronskal

Kartoffelmos

Sådan gør du

Svinekæber i cider

  • Puds dine svinekæber hvis det ikke allerede er gjort og brun dem af i en gryde ved høj varme. Brun et par svinekæber af ad gangen – hvis du tager dem alle samtidig vil de ligge og koge i stedet.
  • Skær porrer og gulerødder i mundrette skiver/bidder og sæt dem til side.
  • Hæld alle de afbrunede svinekæber i en stor gryde og tilsæt det meste af din cider – gem en sjat til at drikke selv, det smager jo godt. Tilsæt peberkorn, laurbærblade og frisk salvie og lad det simre ved svag varme i 2 timers tid, eller til svinekæberne er møre.
  • Når svinekæberne er færdige og møre tager du dem op og lægger dem i en skål. Fisk laurbærblade og peberkorn op og tilsæt grov sennep, dijonsennep og saften fra en citron. Smag til med salt og peber og eventuelt lidt mere citron/sennep, hvis du mener at saucen trænger.
  • Hæld nu svinekæber, porrer og gulerødder tilbage i saucen og lad det simre i 5 minutters tid, så grøntsager bliver lige akkurat tilberedte, men stadig har bid. Lige inden servering tilsætter du smør, rører rundt til det er smeltet og så anretter du.

Salvie-gremolata

  • Pil hvidløg og pres det ned i en skål.
  • Hak salvie fint (jeg brugte 5-6 blade) og hæld ligeledes ned i førnævnte skål
  • Riv skallen fra 1-2 citroner ned i skålen og rør det hele sammen.
  • Salvie-gremolataen dryssen henover din ret lige inden servering.

Servering

  • Læg kartoffelmos, eller noget andet tilbehør, du har valgt, op i en dyb tallerken. Tag et par svinekæber og læg ovenpå mosen og hæld derefter sauce rundt omkring. Top med lidt salvie-gremolata.

Noter

Svinekæberne kan fint opbevares på køl i 1-2 dage, og til nøds kan det også nedfryses.

Braiserede svinekæber i cider – billeder

Ikke alle simreretter gør sig lige godt på billeder – men i mine øjne er der noget “yummy” og velsmag at hente, til trods for det lidt rodede look i en simreanretning.

Svinekæber i cider
Svinekæber i cider

Og her set fra oven

Svinekæber i cider set fra oven
Svinekæber i cider set fra oven

Lav gerne en stor portion og inviter gæster på besøg. De vil elske retten, og du vil få en god aften.

Velbekomme

Ingen kommentarer

Skriv en kommentar