Der findes italienske kødboller. Og så findes der Johannes italienske kødboller.
Dybest set troede jeg, at jeg havde fået den klassiske italienske tomatsovs til at være så god, som den nu engang kan blive det på disse breddegrader. Der tog jeg grueligt fejl.
De bedste italienske kødboller jeg har smagt
Jeg husker tydeligt første gang min kæreste, Johanne, serverede disse kødboller for mig – for da jeg tog første bid, siddende på et lille havesæt i sommervarmen i en skøn gårdhave i hjertet af Odense, blev jeg på magisk vis ført hele vejen til Italien.
En sand smagseksplosion af tomatiseret lykke var hvad jeg blev budt på, og kødbollerne var af den her helt særlige kælende karakter, hvor kødsmagen er fyldig og umamibaseret og konsistensen helt perfekt blød og lækker.
Det her, det er italienske kødboller som de smager i Italien – og Johanne har været så gavmild at dele opskriften med mig, så jeg kan dele den med dig.
Sådan laver du selv kødboller som i Italien
Hemmeligheden med italiensk mad er faktisk ikke særligt hemmelig; her kommer man fra en kultur, hvor få – men gode – råvarer, er det helt naturlige valg, og sådan skal det også være med de ingredienser, du bruger til dine italienske kødboller, hvis du vil helt derop, hvor Bella Notte sangen fra Lady og Vagabonden pulserer i dit sind, mens du nyder den gode tomatsovs og de skønneste kødboller.
Andre lækre retter: Hjemmelavet pizza – Som i Italien | Porchetta | Nem tomatsuppe
Italienske kødboller – Som de laves i Italien
Print opskrift Pin opskriftIngredienser
Fars til kødboller
- 400 gram kalv- og flæsk
- 2 æg
- 1 lille løg
- 1 håndfuld basilikumblade (svarende til cirka halvdelen af en plante købt i supermarkedet)
- 1 fed hvidløg (gerne et stort fed)
- 2 spsk havregryn (kan udelades, men farsen får en bedre konsistens med)
Tomatsovs
- 1 mellemstort løg
- 3 dåser hakket tomat (af god kvalitet, gerne økologisk)
- 1 håndfuld basilikumblade (svarende til cirka den anden halvdel af en basilikumplante købt i supermarkedet)
- 3 fed hvidløg (gerne store fed)
- Olivenolie
- salt og peber
- 25 gram friskrevet grana (eller parmesan)
Tilbehør
- 500 gram pasta (eller spaghetti eller en anden type pasta, som du foretrækker det)
Sådan gør du
Fars
- Skyl basilikumblade, pil løg og hvidløg – hak det hele fint. Vend sammen med fars, æg, havregryn samt salt og peber.
- Rør farsen med en ske indtil den begynder at blive lidt sej i det – det tager et par minutter.
- Sæt farsen på køl i mindst 30 minutter, og begynd nu at lave din tomatsovs.
Tomatsovs
- Skyl basilikumblade, pil løg og hvidløg og hak det hele fint. Steg det et par minutter i olivenolie til det begynder at blive blankt.
- Tilsæt dine hakkede tomater, og lad nu tomatsovsen stå og simre ved lav/middel varme så den ikke buldrekoger, men bare står og hygger sig. Det passer ret godt med den tid farsen til kødboller skal hvile og den efterfølgende stegetid på dem.
Tilberedning af de italienske kødboller
- Når farsen har hvilet i mindst 30 minutter tages den ud, og du former små kødboller i hånden med en ske. Form dem alle sammen og læg på et skærebræt.
- Steg dine kødboller med middelvarme på en pande i lidt olivenolie til det begynder at tage farve. Husk at vende dem undervejs, så det får lidt stegeskorpe over det hele – dette er samtidig med til at sikre, at dine kødboller forbliver runde.
- Når kødbollerne alle er brunede lægges de i tomatsovsen, hvor de tilberedes færdige i 10-15 minutter.
Servering
- Lige inden servering river du lidt grana eller parmesanost, og fordeler i panden med kødboller og tomatsovs. Top med lidt friske basilikumblade og servér sammen med lidt spaghetti, pasta eller lignende.
Noter
Flere billeder af italienske kødboller
Rør din fars sammen Brug gerne lidt havregryn, det giver en endnu bedre konsistens. Lad farsen hvile på køl i mindst 30 min Steg løg, hvidløg og basilikum blankt i olivenolie på en pande Hæld dine hakkede tomater henover og lad det simre ved lav/middel varme Form små kødboller med en ske Brun dem ved middelvarme – vend jævnligt. Hæld kødboller i tomatsovsen, top med revet grana eller parmesan og lidt frisk basilikum. Servér med pasta eller spaghetti
Spørgsmål du gerne vil have svar på
Ja – det kan du snildt. Jeg synes dog at kødbollerne bliver bedst med kalv og flæsk
Ja – tomatsovsen og kødbollerne kan fint fryses, du skal dog forvente, at dine kødboller falder lidt fra hinanden, når de varmes op igen – men det gør ikke spor!
Jeg mener bestemt det er bedre med en vindtør humpel lysere brød der rives i. Det synes jeg giver god smag og økonomisk sans.
Derfor fryser jeg altid brødrester i stedet for at kassere.
Brødrester skal man bestemt bruge, Carsten – godt tip – det tager jeg med! 🙂
Prøv at smide 40 gram parmesan i farsen, det smager himmelsk
Lyder godt, den skal prøves
Fortæl endelig hvad du synes, Käthe!
Nøj hvor lyder det lækkert 🤩 Det skal helt sikkert med på næste uges madplan 🍝
Hej Kristinna,
Dejligt at høre! Jeg har givet det videre til Johanne også, som er glad for, at du synes hendes opskrift lyder så god 🙂
Vh
Mads
Jeg har lige forsøgt i min Le Creuset støbejernsgryde med keramisk belægning og der slipper den på ingen måde desværre.
Er der nogen der har tip til hvad man kan gøre? Har også prøvet en anden opskrift hvor jeg dryssede gryden med mel inden dejen kom i (men efter den var ovnvarm) og det er næsten umuligt at gøre så den ikke sætter sig fast på siden… Er der nogen der har en god idé?
Er kalv og flæsk generelt at foretrække over almindeligt hakket oksekød i det italienske køkken? Laves en italiensk ragu/bolognese også med kalv og flæsk?
Derudover, skal der ingen syre i sovsen? Evt i form af citronskal eller -saft?
Men glæder mig til at prøve opskriften
Hej Jacob,
Bollerne bliver i vores optik bedst med kalv/flæsk – altså en blanding. Jeg har prøvet et utal af gange med kun okse/kalvekød – og må blankt erkende, at jeg er til kalv/flæsk-varianten her.
I en god ragu bruger du også en blanding, desuden.
Ift. citron – jeg synes det ikke – men det er jo et frit land, smag til som du ønsker det 🙂
Vh
Mads
Jeg bruger en smule balsamico.. Det virker fint for mig..
Men det er min egen lille smagsnuacering 😉
Kæmpehit da vi lavede retten i går, og heldigvis er der rester i dag!
Smagte mega godt ❤️
Hils Johanne og giv hende 10 ⭐️
Vi lavede desuden selv vores pasta, så det fåes ikke bedre..
Hermed givet videre til Johanne. Hun fortjener dem helt bestemt – med både denne opskrift og bare sådan helt generelt!
Jeg valgte at komme peber og lidt salt + 1,5 spiseskefuld soya i farsen også.. + 1,5 skefuld vand for at kunne røre det sammen til en sammenhængende fars…
Ellers kunne jeg ikke få det til at fungere..
Til gengæld blev det er super velsmagende resultat 😉
Tak for opskriften !
Mvh Per