Svamperisotto med parmesan og trøffel

Forfatter: Mads Vindfeld Andersen

4.7 fra 3 stemmer

30 minutter min

2

Print Pin

Ingredienser

• ▢ 2,5 dl risottoris
• ▢ 1 løg (lille)
• ▢ 100 gram champignon
• ▢ 1 dl hvidvin
• ▢ 5 dl hønsefond grøntsags kan også gå an
• ▢ 75 gram smør
• ▢ 50-70 gram parmesan
• ▢ 1 trøffel frisk – to hvis der skal være fest
• ▢ Olivenolie
• ▢ trøffelolie vær varsom – det er meget kraftigt (kan udelades)
• ▢ persille hakket (kan udelades)

Sådan gør du

Undgå at skærmen slukker

• Pil og hak løget fint
• Hak champignon i ønsket størrelse
• Varm en sautérpande op og tilsæt olivenolie, lidt trøffelolie og løg
• Steg løg blankt og tilsæt risottoris som steger med
• Tilsæt champignon og steg to minutter yderligere
• Hæld hvidvin i og kog ind
• Når hvidvinen er næsten helt kogt ind tilsættes ca. 2dl hønsefond
• Når fonden er kogt ind tilsættes yderligere 2dl hønsefond, som atter koges ind
• Det sidste fond tilsættes, og når det er kogt ind, smages der til om konsistensen er som den skal være (den skal være “al dente”).
• Tag din svamperisotto af varmen, tilsæt smør og halvdelen af parmesanen (som du har revet fint) og rør stille og roligt rundt, til det er rørt ud i risottoen
• Anret risottoen i dybe tallerkener og riv parmesan og frisk trøffel henover.

Video

Noter, tips og tricks

Giv det eventuelt din svamperisotto skud friskhakket persille for synets (og smagens) skyld.

En fløjlsblød, smagsintens svamperisotto med parmesan og trøffel

Risotto er noget, som jeg har lavet alt for lidt af. Det er let, det er lækkert, og så er det italiensk når det er bedst. Denne svamperisotto er ingen undtagelse, og som du vil se længere nede, kan det vises på blot to minutter, hvordan du får den lækreste cremede svamperisotto. 

.

En af de helt store fordele ved risotto, er, at det kan laves med de rester man har i køleskabet. Det eneste krav er, at resterne i huset indbefatter risottoris (og en eller anden mild fond/bouillon). Derfra er det kun fantasien og råvarerne, som sætter grænsen. Denne svamperisotto er resultatet af at have rester af noget så lækkert som parmesan og frisk sommertrøffel (leveret af den kære Trøffel-Phillip). Jeg skulle blot købe en flaske billig hvidvin – resten havde jeg i køkkenet og altankasserne. Det blev meget hurtigt til en svamperisotto med parmesan og trøffel – smag lige på de ord!

Tidligere har jeg også lavet Pasta med trøffel, parmesan og salviesmør og Ribeye med trøffel og smørstegt champignon – jeg lover at dette er sidste opskrift med trøffel i denne omgang 🙂

Som noget nyt besluttede jeg mig for at prøve at filme hele processen. Dette var for at vise hvor let det egentlig er at lave risotto – resultatet forefindes længere nede.

I alt brugte jeg 30 minutter på denne svamperisotto, hvilket blot vidner om, at det er en ret, der snildt kan laves en travl hverdagsaften.

Svamperisotto i billeder:

Alle ingredienserne kunne være i min sautérpande.. næsten.

Her er hvidvinen tilsat og næsten kogt helt ind.

Godt med hønsefond tilsættes så risene kan stå og småkoge og suge smag til sig.

Risotto er og bliver en skøn spise.

Jeg håber, at du vil give dig i kast med at lave svamperisotto. Du kan påvirke retten i alle de retninger du vil, denne gang var det svamperisotto, men du kan også gå i en helt anden retning. Jeg har bl.a. tidligere haft stor succes med lime og citrongræs.

Buon appetito!