Hovedret, Vegetar

Svamperisotto med parmesan og trøffel

august 6, 2015

Risotto er noget, som jeg har lavet alt for lidt af. Det er let, det er lækkert, og så er det italiensk når det er bedst. Denne svamperisotto er ingen undtagelse, og som du vil se længere nede, kan det vises på blot to minutter, hvordan du får den lækreste cremede svamperisotto. .

En af de helt store fordele ved risotto, er, at det kan laves med de rester man har i køleskabet. Det eneste krav er, at resterne i huset indbefatter risottoris (og en eller anden mild fond/bouillon). Derfra er det kun fantasien og råvarerne, som sætter grænsen. Denne svamperisotto er resultatet af at have rester af noget så lækkert som parmesan og frisk sommertrøffel (leveret af den kære Trøffel-Phillip). Jeg skulle blot købe en flaske billig hvidvin – resten havde jeg i køkkenet og altankasserne. Det blev meget hurtigt til en svamperisotto med parmesan og trøffel – smag lige på de ord!

Tidligere har jeg også lavet Pasta med trøffel, parmesan og salviesmør og Ribeye med trøffel og smørstegt champignon – jeg lover at dette er sidste opskrift med trøffel i denne omgang 🙂

Som noget nyt besluttede jeg mig for at prøve at filme hele processen. Dette var for at vise hvor let det egentlig er at lave risotto – resultatet forefindes længere nede.

I alt brugte jeg 30 minutter på denne svamperisotto, hvilket blot vidner om, at det er en ret, der snildt kan laves en travl hverdagsaften.

Svamperisotto med parmesan og trøffel

Print Recipe Pin opskrift
KøkkenItaliensk
Forb. tid5 minutter
Tilb. tid25 minutter
Samlet tid30 minutter
Antal2
AuthorMads Vindfeld Andersen

Ingredienser

  • 2,5 dl risottoris
  • 1 lille løg
  • 100 g champignon
  • 1 dl hvidvin
  • 5 dl hønsefond grøntsags kan også gå an
  • 75 g smør
  • 50-70 g parmesan
  • 1 frisk trøffel to hvis der skal være fest
  • Olivenolie
  • Evt. lidt trøffelolie - vær varsom - det er meget kraftigt
  • Evt. hakket persille

Sådan gør du

  • Pil og hak løget fint
  • Hak champignon i ønsket størrelse
  • Varm en sautérpande op og tilsæt olivenolie, lidt trøffelolie og løg
  • Steg løg blankt og tilsæt risottoris som steger med
  • Tilsæt champignon og steg to minutter yderligere
  • Hæld hvidvin i og kog ind
  • Når hvidvinen er næsten helt kogt ind tilsættes ca. 2dl hønsefond
  • Når fonden er kogt ind tilsættes yderligere 2dl hønsefond, som atter koges ind
  • Det sidste fond tilsættes, og når det er kogt ind, smages der til om konsistensen er som den skal være (den skal være "al dente").
  • Tag din svamperisotto af varmen, tilsæt smør og halvdelen af parmesanen (som du har revet fint) og rør stille og roligt rundt, til det er rørt ud i risottoen
  • Anret risottoen i dybe tallerkener og riv parmesan og frisk trøffel henover.

Noter

Giv det eventuelt din svamperisotto skud friskhakket persille for synets (og smagens) skyld.

Svamperisotto på video:

Som sagt har jeg forsøgt mig med at lave en video, der viser hele processen med at lave svamperisotto. Under videoen gennemgår jeg opskriften som jeg plejer.

Svamperisotto i billeder:

Alle ingredienserne kunne være i min sautérpande.. næsten.

Ingredienser

Ingredienser

Her er hvidvinen tilsat og næsten kogt helt ind.

Hvidvin tilsættes og koges ind

Hvidvin tilsættes og koges ind

Godt med hønsefond tilsættes så risene kan stå og småkoge og suge smag til sig.

Svamperisotto in the making

Hønsefond tilsættes

Risotto er og bliver en skøn spise.

Svamperisotto med parmesan og trøffel

Svamperisotto med parmesan og trøffel

Jeg håber, at du vil give dig i kast med at lave svamperisotto. Du kan påvirke retten i alle de retninger du vil, denne gang var det svamperisotto, men du kan også gå i en helt anden retning. Jeg har bl.a. tidligere haft stor succes med lime og citrongræs.

Buon appetito!

 

1 kommentar

  • Reply samanthaaugust 12, 2015 at 08:15

    Bruger min morgen på at lure madopskrifter på mine ynglings blogs og din risotto, har givet mig lyst til at hoppe ud i køkkenet med det samme og hive mine risotto ris ned af hylden. Tak for god inspiration 🙂

    De bedste hilsner og smil
    Samantha Fotheringham

  • Skriv en kommentar