Pommes anna – Kartofler bagt i lag med smør

Hvis der er noget, vi i Danmark kan forholde os til på middagsbordet, er det kartoflen. Den vel nok stadig mest populære variant er en skrællet og kogt (eller kogt og pillet) udgave, der aldrig ses uden sin faste sidemakker: sovsen. Men der findes også et hav af andre måder at tilberede sine kartofler på. En af mine favoritter er den franske “Pommes Anna”, hvor du skræller din kartoffel, skærer den i tynde, tynde skiver og lægger dem i lag med lidt salt, peber og smør.

Man mener at Pommes Anna kan spores tilbage til 1800-tallet, hvor kokken Adolphe Dugléré skulle have opfundet den i sin tid hos den daværende fineste restaurant i Paris: Café Anglais. Angående selve navnet, taler man stadig i dag om hvem denne dejlige kartoffelret har hentet sit navn fra. Man mener at det enten har været Anna Deslions eller skuespilleren Anna Damiens.

Læs også: Gateau Marcel // Broccolisalat med bacon // Langtidsstegt lammekølle

Der findes et utal af variationer af den klassiske Pommes Anna – det kan være med både løg, hvidløg, urter, ost og alt muligt andet. Men originalen er blot kartofler, (klaret) smør, salt og peber.

Hos restauranterne er kartoflen her også en storfavorit – især til nytårsræset ud af huset. Grunden til dette er, at Pommes Anna kan (faktisk skal den) laves dagen i forvejen. Når du så skal bruge den skærer du blot stykker i ønsket størrelse, og varmer dem op i ovnen igen. Med andre ord frigiver den tid på selve dagen, hvor den skal bruges, tid der snildt kan bruges andre steder.

Min udgave stammer pudsigt nok også fra nytårsfesten 2016, hvor den blev akkompagneret af et stykke oksemørbrad, kalvespidsbryst braiseret i hjemmelavet kalvefond, glaseret pastinak samt et bagt skalotteløg og en temmelig vild og intens sauce.

Det kan du servere til dine Pommes Anna: Nyretapper // Kylling på grill // Hjemmelavet bearnaise sauce // Côte de Boeuf

Jeg selv har altid foretrukket at give mine Pommes Anna et skud urter – det kan være både friske og tørrede. Jeg synes, at især timian og rosmarin gør sig utroligt godt sammen med kartoflerne og smørret – du gør naturligvis som du foretrækker det.

Pommes Anna i al sin herlighed

Pommes anna - Kartofler bagt i lag med smør

4.6 fra 5 stemmer
Print opskrift Pin opskrift
1 t 30 min
4

Ingredienser

Pommes Anna

  • 1 kg kartofler
  • 50-75 g smør
  • Urter - friske eller tørret jeg foretrækker rosmarin og timian
  • Salt og peber
  • Neutral olie
  • Et ildfast fad
  • Mandolinjern det er langt hurtigere end at skære med kniv
  • Noget tungt til at sætte dine Pommes Anna i pres

Sådan gør du

  • Start med at skrælle og skylle dine kartofler.
  • Snit kartoflerne tyndt på et mandolinjern (på min Microplane bruger jeg det næst-tyndeste trin)
  • Mens du snitter dine kartofler smelter du også lige lidt smør - enten i en kasserolle eller i mikroovnen.
  • Smør dit ildfaste fad med lidt neutral olie.
  • Nu begynder du at lægge kartoflerne i lag i det ildfaste fad - hvert lag pensles (eller som i mit tilfælde: sprayes) med smør. Salt gerne i hvert lag - men brug meget lidt ad gangen, så du undgår at dine Pommes Anna bliver for salt. På samme måde skal du være varsom med mængden af peber, da det meget hurtig kan blive for dominerende - jeg plejer at bruge peber på hvert andet lag, og kun en lillebitte smule.
  • Hvis du bruger urter, så hæld dem på i hvert andet lag.
  • Når alle lagene at lag i fadet, presser du det lige godt sammen - eventuelt med et ildfast fad ovenpå.
  • Beklæd fadet med sølvpapir og bag din Pommes Anna i ovnen i 1-1,5 time ved 200 grader (tiden afgøres af mængden af kartofler og tykkelsen på din Pommes Anna.
  • Den er færdigtilberedt når du uden besvær kan stikke en kødnål igennem.
  • Læg nu et stykke bagepapir oven på fadet, og sæt noget tungt ovenpå, så dine kartofler kommer under pres - det kunne være et andet fad med noget vand i. Sæt på køl til dagen efter.
  • Når du skal bruge din Pommes Anna vender du den blot ud af formen og skærer den i flotte stykker. Bag stykkerne i ovnen ved 225 grader i 10-15 minutter.
  • Servér sammen med et godt stykke kød og en god sauce.

Noter

Pommes Anna egner sig også godt til frysning - skær blot ud i passende stykker og frys ned. Herefter skal den frosne pommes anna varmes i ovnen i ca. 25 minutter ved 200 grader.
Du kan lave Pommes Anna mere end én dag i forvejen. 2-3 bør også være fint, så længe du opbevarer det på køl.

Pommes anna i billeder

Kartofler skal der til.

Det hele starter med kartofler

Det hele starter med kartofler

En af mine nye gadgets er dettee Microplane mandolinjern. Super handy i størrelsen, og det skærer, som alt andet Microplane, fremragende.

Skrællede kartofler og mandolin

Skrællede kartofler og mandolin

Første lag kartofler lægges.

Første lag

Første lag

Jeg er en doven mand, så jeg hældte min smør på denne sprayflaske. Først og fremmest gik det meget hurtigere, og mængden af smør kan også reduceres (ikke at det nødvendigvis er et salgsargument..)

Smørspray!

Smørspray!

Jeg brugte her tørret rosmarin.

Det skal krydres

Det skal krydres

Bliv ved indtil du har fyldt dit fad nogenlunde op, eller til der ikke er flere kartofler tilbage.

Bliv ved

Bliv ved

Desværre blev blitzen gemt i kampens hede (motivet herunder blev rent faktisk serveret nytårsaften). Har du god tid, så giver du lige din Pommes Anna lidt ekstra i ovnen, eller med gasbrænderen, så den får en smuk sprød skorpe.

Anretningen inden sauce

Smukt er det jo. Kartofler bagt i lag med smør – bliver det meget bedre?

Pommes Anna i al sin herlighed

Pommes Anna i al sin herlighed

 

 

Mød forfatteren

Jeg er en passioneret mad- og vinentusiast der elsker at formidle de opskrifter, oplevelser og observationer, som jeg gør mig i min dagligdag.

Facebook ikon Instagram ikon Pinterest ikon Youtube ikon

18 Kommentarer

  1. Morten

    Hej Mads,

    Tak for nogle inspirerende retter 🙂

    Den sprayflaske du bruger – har du evt et navn på den ? (kan den anbefales ?)

    Jeg har lavet Pommes-Anna en del gange, og det er ikke nemt at pensle kartoflerne, så en spray vil være perfekt

    Mvh Morten

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Morten,

      Sprayflasken er blot en OBH Olie/Eddike sprayflaske. Vi fik aldrig brugt den til det oprindelige formål, men som “smør-på-pommes-anna”-sprayflaske er den fortrinlig.

      Jeg tror dog, at du kan finde en billigere (og sikkert bedre) løsning, hvis du søger lidt på nettet. Bare vær sikker på, at sprayflasken er fødevaregodkendt 🙂

      Venligst
      Mads

      Svar
  2. Jacob

    Halløj 🙂
    Har lige prøvet denne lækre opskrift for familien til fødselsdags middag, og fik ros til skyerne, og de er hermed givet videre til dig nu, tusind tak for mad hehe 🙂
    Mit spørgsmål er om man kan fryse de rester man har af pommes Anna, og er de lige så lækre tror du næste gang?
    Mvh.
    Jacob

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Jacob, du kan sagtens fryse din pommes anna. Faktisk laver jeg normalt lidt ekstra, så jeg netop har til fryseren.

      Tak for rosen – det glæder mig, at I kunne lide det.

      Venligst
      Mads

      Svar
  3. Peter johnsen

    Jeg har brugt flydende smør på flaske det er ikke svært at smøre ud
    Synes smør på spray er for dyrt i forhold til mængden
    Mvh Peter

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Peter,

      Jeg smeltede selv min smør og smed det på en fødevaregodkendt flaske – det vil jeg ikke mene er dyrt. Ift. købe-udgaven er jeg kun bekendt med den fra Lurpak, hvor 90 % af det er rapsolie, hvilket jeg ikke helt vil forbinde med smør 🙂

      Venligst
      Mads

      Svar
  4. Louise

    Hej Mads
    Vil man kunne varme hele portionen op i det oprindelige fad? Så man selv skærer sit stykke ud, når der skal spises.
    Mvh. Louise

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Louise,

      Det tror jeg sagtens, at man kan. Du skal dog nok beregne lidt længere tid til opvarmning 🙂

      Venligst
      Mads

      Svar
  5. Jeppe

    Hej Mads,
    Hvis man skal bruge dem samme dag – altså servere direkte fra ovnen. Hvordan er proceduren så? Kan de godt bare skæres i portioner før de har været i pres og har sat sig koldt igen.

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Jeppe,

      Pommes Anna skal i pres, og egner sig ikke til servering samme dag – undtagelse er hvis du har lavet dem om morgenen, og de har haft endda nogle timer til at sætte sig.

      Når det er sagt, så kan du altid forsøge – men det vil ikke give det samme resultat 🙂

      Venligst
      Mads

      Svar
  6. Anne Henrichsen

    Jeg skal lave oksefilet og pomme Anna, hvilken sauce kan du anbefale.
    Jeg har ikke lavet en kødfond.
    Hilsen Anne

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Anne,

      Jeg kan jo altid anbefale min noget så populære hjemmelavede bearnaise og ellers er en hjemmelavet whiskysauce også altid lækker.

      Alternativt kan du jo, hvis du langtidssteger din oksefilet, indsamle skyen og lave en sauce på den ved at koge skyen ind og piske et par tern kolde smør i (og smage til med salt og peber).

      Venligst
      Mads

      Svar
  7. Susan

    Hejsa. Det ser så lækkert ud. Jeg skal forsøge mig med Pommes Anna for første gang til nytår. Men jeg har et spørgsmål. Skal kartoflerne også ligge i pres inde i ovnen? Hvis ikk hvor længe skal kartoflerne så ligge i pres inden de kommer i ovnen? På forhånd tak for svar ?

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Susan,

      Det hele står faktisk i opskriften, hvis du kigger godt efter 🙂

      For god ordens skyld besvarer jeg også her: Kartoflerne skal ikke i pres i ovnen. De ligger i pres natten over (altså starter du dagen før). Om det lige er 8 eller 16 timer er knapt så vigtigt.

      Rigtig god fornøjelse – du bliver glad for dem 🙂

      Vh
      Mads

      Svar
  8. Camilla

    Hej Mads
    Jeg skal også forsøge mig med pommes Anna til nytårsmenuen.
    Ligesom Susan skriver, står der i opskriften at kartoflerne skal presses inden de kommer i ovnen. Men de skal altså ikke stå i pres mens de er i ovnen, men blot kort presses inden?
    Mvh. Camilla

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Camilla,

      De skal blot lige presset inden en tur i ovnen, derfra klarer de den selv, indtil du ligger dem i pres natten over – det er der de virkelig bliver presset sammen og får den kompakte struktur, vi gerne vil have 🙂

      God fornøjelse med det!

      Vh
      Mads

      Svar
  9. Esben Feodor Nielsen

    Hej Mads,
    Er der en type kartoffel du vil anbefale eller fraråde? Får en del gæster i weekenden, så ville være træt af hvis den forkerte kartoffel gjorde resultatet dårligt.

    Mvh.

    Esben

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Esben,

      Beklager det sene svar – jeg var lige en tur i Champagne :-).

      Der er som sådan ikke nogen kartoffeltype jeg vil anbefale frem for andre, dog ville jeg ikke bruge nye danske kartofler, når de er i sæson.

      Venligst
      Mads

      Svar

Indsend Kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Hvad synes du om opskriften?