Åben ravioli med Grana Padano og trøffel

Indlægget er lavet i samarbejde med Grana Padano

Når det kommer til pasta, er der få ting der slår raviolien. Pasta-til-fyld ratioen er intet mindre end dragende, og det smagfulde fyld komplimenteres dejligt af bidet fra den al-dente-kogte pasta.

I en åben ravioli får vi mulighed for at højne yderligere på mængden af fyld, og så er det, hånden på hjertet, nemmere for dig at lave – hvilket jo også har en værdi.

Denne ravioli serverede jeg for en række ligesindede madnørder til en aften i det våde såvel som det tørres tegn, og jeg tør godt sige, at den gled rent ind.

Se også denne nemme hverdagspastaret med en skøn Grana Padano sauce eller de skønne italienske kødboller

Gode råvarer er altafgørende

Det italienske køkken handler om de gode råvarer – få, men gode. Til min ret har jeg brugt en pastadej, svampe, ost og trøffel (og lidt til at stege i og smage til med) – altså få ingredienser. Osten er en lækker Grana Padano, og trøflen er af den hvide slags fra Alba – altså den absolut fineste trøffel, du kan finde på markedet. Har du ikke sådan en, så kan du naturligvis udskifte med en sommertrøffel, vintertrøffel eller lign.

Som sauce har jeg blot brunet lidt smør, der er smagt til med lidt salt – nøddesmagen, som smør frigiver ved bruning, er eminent sammen med svampene, trøflen og Grana Padanoen.

Åben ravioli med Grana Padano og trøffel

No ratings yet
Print opskrift Pin opskrift
En velsmagende og præsentabel ret, der med fordel kan bruges som forret til en ekstra god middag
2 personer

Ingredienser

Åben ravioli med Grana Padano og svampe

  • Færdige pastaplader (hjemmelavet er bedst, men købte friske pastaplader er også fine)
  • 250 gram champignon (eller andre svampe)
  • 1 skalotteløg (et lille almindeligt løg kan også bruges)
  • 25 gram smør – til stegning
  • 25 gram Grana Padano
  • Frisk hvid trøffel (andre friske trøfler kan også bruges
  • Salt
  • Peber

Brunet smør

  • 100 gram smør

Sådan gør du

Åben ravioli med Grana Padano og svampe

  • Rengør dine svampe, og hak dem semi-groft. Klargør skalotteløg og hak det fint. Steg både løg og svampe ved middelvarme i lidt smør – det skal stege til væden er væk og svampene er flot gyldne. Du vil opleve at svampene svinder meget ind i størrelse – det er helt normalt. Smag til med salt og en lille smule peber.
  • Lav cirkler af pasta med en udstikker – min var rund – du skal bruge to cirkler pr. næse (til en bund og top i din ravioli). Kog pastaen i saltet vand til den er al dente (2-3 min max)
  • Læg en pastacirkel i bunden af en tallerken, top med de varme stegte svampe og en rundhåndet mængde fintrevet Grana Padano.
  • Læg endnu en pastaplade på toppen af de stegte svampe, og afslut med ultratynde skiver af trøffel, som skal dække hele pladen – alternativt kan du rive trøflen fint henover.
  • Servér med 1-2 skefuld brunet smør omkring og spis.

Brunet smør

  • Hæld smør i en kasserolle og lad det brune ved middelvarme. Rør gerne rundt et par gange undervejs. Når smørret er brunet og dufter dejligt af hasselnødder, er det klart. Hæld det gerne gennem en fintmasket sigte, så du kun har det rene brunede smør tilbage.

Noter

Tip: Det er en klar fordel at have revet de tynde trøffelskiver såvel som Grana Padanoen inden anretning.

Samling af den åbne ravioli

Start med at have alt, du skal bruge, klargjort – og sørg for at de stegte svampe er varme og at den brunede smør ligeledes er varm. Anret med en pastaplade i bunden, læg lidt svampe på toppen (du kan med fordel bruge en anretterring), riv godt med Grana Padano udover, top med endnu en pastaplade og læg ultratynde skiver trøffel oven på. Afslutmed lidt brunet smør omkring, og spis med det samme.

Facts om Grana Padano

  • Det kræver 15 liter delvist skummet mælk for at lave 1 kg Grana Padano ost
  • 30 gram Grana Padano svarer til den samme næring, som du får fra en halv liter mælk
  • 50 gram Grana Padano svarer til 60% af den dagligt anbefalede mængde calcium for voksne
  • Grana Padano er laktosefri grundet produktionsmetoden (dette gør sig gældende for mange oste med længere lagringstider)
  • I 2019 blev der produceret mere end 5 millioner Grana Padano ostehjul, som vejer fra 24-40 kg. Altså fra 120.000 – 200.000 tons Grana Padano

Mød forfatteren

Jeg er en passioneret mad- og vinentusiast der elsker at formidle de opskrifter, oplevelser og observationer, som jeg gør mig i min dagligdag.

Facebook ikon Instagram ikon Pinterest ikon Youtube ikon

2 Kommentarer

  1. Jenny

    Kan det passe, at pastaen ikke skal tilberedes?

    Svar

Indsend Kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Hvad synes du om opskriften?