Blomkålssuppe med rygeost

Forfatter: Mads Vindfeld Andersen

5 fra 5 stemmer

20 minutter min

8 personer (forret)

Print Pin

Ingredienser

Blomkålssuppe med rygeost, mandler og olivenolie

• ▢ 1 hoved blomkål
• ▢ 1 løg (stort)
• ▢ 1 fed hvidløg
• ▢ 250 ml piskefløde
• ▢ 1 liter hønsefond og gerne hjemmelavet
• ▢ 300 gram rygeost på sødmælk
• ▢ salt
• ▢ citron (frisk)
• ▢ 25 gram smør til at blende suppen op med inden servering

Bagte mandler

• ▢ 1 håndfuld mandler og gerne af god kvalitet
• ▢ vand
• ▢ olivenolie
• ▢ salt

Sådan gør du

Undgå at skærmen slukker

Blomkålssuppe med rygeost, mandler og olivenolie

• Klargør dit blomkålshoved ved at skære stokken af og dele det op i mindre blomkålsbuketter (gem et par små blomkålsbuketter pr. mand til anretningen). Pil løg og hvidløg og skær dem groft.
• Varm lidt olivenolie op i en gryde, steg løg og hvidløg blankt og tilsæt blomkål som lige steger med et par minutter ekstra ved middelvarme.
• Tilsæt hønsefond og lad det småkoge til blomkålen er helt mør – det tager ca. 15 minutter.
• Når blomkålen er mør tages suppen af varmen, blendes helt glat og hældes gennem en fintmasket sigte tilbage i en ren gryde. Fløde tilsættes og suppen koges lidt ind til den har en lidt tykkere konsistens (ca. 5 min).
• Tilsæt rygeost og blend suppen en gang til. Smag til med salt og citron (den kan godt trække en del citron, synes jeg). Er suppen ikke helt glat kan du sigte den en gang til. Sæt suppen til side indtil du skal bruge den.
• Lige inden servering varmer du din suppe op, putter 25 gram smør i som du blender med en stavblender. Det får suppen til at skumme flot op, og giver den en tand ekstra velsmag. Smag til en sidste gang med salt og citron, hvis du finder det nødvendigt.
• Servér med bagte, smuttede mandler, små blomkålshoveder og lidt god olivenolie som du hælder dekorativt på til slut.

Bagte mandler

• Hæld dine mandler i en lille skål og hæld kogende vand henover dem. Lad dem stå et par minutter og smut dem.
• Hæld lidt olivenolie og salt på dine mandler, læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 150 grader til de begynder at blive lysebrune (det er meget vigtigt at du holder øje med dem, da vi ikke vil have mandlerne særligt brune). Tag dem ud og køl dem ned med det samme – nedkølingen gør dem helt sprøde.
• Sæt til side til du skal servere suppen.

Noter, tips og tricks

Hvis du ikke har en fintmasket sigte kan du sigte suppen et par gange efter hinanden. Jeg synes det er vigtigt, at suppen er HELT glat – det giver den lækreste oplevelse.

Suppen er desuden meget velegnet til at fryse ned, så du har gourmet til en anden god aften. Du skal blot genopvarme din suppe, blende den med en stavblender og smør og smage til en ekstra gang.

Koger du suppen ekstra godt ind med fløden, så vil du få en tyk sauce, som er særdeles velegnet til fisk (og caviar).

Obs: Skal suppen serveres som hovedret er opskriften her til 4 personer.

En elegant og intens blomkålssuppe

Denne blomkålssuppe er faktisk en opskrift jeg har haft liggende i længere tid, og som jeg har glædet mig meget til at dele. Nogle gange laver jeg nogle fantastiske retter herhjemme, men af den ene eller anden årsag passer den ikke ind her og nu, og så ryger den i “skal frigives i fremtiden”-kategorien. Hvis du spørger mig, så er denne blomkålssuppe opskrift faktisk en af de bedste retter, jeg har lavet.

Det er en ret, som du kan præge i flere retninger alt efter tilbehør. Grundpillen er en blomkålssuppe der er gjort cremet med fløde og derefter tilsmagt med rygeost. Af tilbehør gik jeg her med bagte marcona mandler og en god olivenolie, men jeg har også serveret den i en opskummet variant sammen med letbagt torsk, en solid mængde baerii caviar og en salt tuille – begge dele er enormt lækre.

Andre gode opskrifter: Hummerbisque – Skummende og flamberet // Hjemmelavet pizza (med verdens bedste pizzadej) // Langtidsstegt lammekølle

Med mandler og olivenolie har du en suppe som er fremragende i hverdagen (måske du lige skal skrue lidt ned for fløden), men også til weekenden vil den med garanti kunne imponere både dig selv og dine medspisere.

Blomkålssuppen tager kun 25 minutter at lave – og den er til at lave på forhånd, således den blot skal varmes op inden servering.

De danske blomkål er i sæson allerede fra juni af, og har du mulighed for at bruge dem, anbefaler jeg naturligvis det.

Opskriften her er på den almindelige suppe med mandler og olivenolie (og rå blomkål) som tilbehør.

 Blomkålssuppe i billeder

Og sådan laver du en fantastisk blomkålssuppe. Opskriften er nem, og resultatet er yderst imponerende, synes jeg. Når du har styr på suppen, kan du prøve at koge den lidt mere ind, og servere den som sauce til et godt stykke fisk (måske endda sammen med lidt caviar?) – det klarer den også rigtigt godt.

Du kan snildt servere andre former for garniture, og skal den være lidt mere hverdagsvenlig skruer du bare lidt ned for fløden.

Skal den omvendt bruges til fest, så er caviar yderst delikat sammen med, og suppen kan også koges ind til en sauce, som kan serveres til et godt stykke fisk.

Velbekomme.