Denne blomkålssuppe er faktisk en opskrift jeg har haft liggende i længere tid, og som jeg har glædet mig meget til at dele. Nogle gange laver jeg nogle fantastiske retter herhjemme, men af den ene eller anden årsag passer den ikke ind her og nu, og så ryger den i “skal frigives i fremtiden”-kategorien. Hvis du spørger mig, så er denne blomkålssuppe opskrift faktisk en af de bedste retter, jeg har lavet.
Det er en ret, som du kan præge i flere retninger alt efter tilbehør. Grundpillen er en blomkålssuppe der er gjort cremet med fløde og derefter tilsmagt med rygeost. Af tilbehør gik jeg her med bagte marcona mandler og en god olivenolie, men jeg har også serveret den i en opskummet variant sammen med letbagt torsk, en solid mængde baerii caviar og en salt tuille – begge dele er enormt lækre.
Andre gode opskrifter: Hummerbisque – Skummende og flamberet // Hjemmelavet pizza (med verdens bedste pizzadej) // Langtidsstegt lammekølle
Med mandler og olivenolie har du en suppe som er fremragende i hverdagen (måske du lige skal skrue lidt ned for fløden), men også til weekenden vil den med garanti kunne imponere både dig selv og dine medspisere.
Blomkålssuppen tager kun 25 minutter at lave – og den er til at lave på forhånd, således den blot skal varmes op inden servering.
De danske blomkål er i sæson allerede fra juni af, og har du mulighed for at bruge dem, anbefaler jeg naturligvis det.
Opskriften her er på den almindelige suppe med mandler og olivenolie (og rå blomkål) som tilbehør.
Blomkålssuppe opskrift - Rygeost, mandler og olivenolie
Print opskrift Pin opskriftIngredienser
Blomkålssuppe med rygeost, mandler og olivenolie
- 1 hoved blomkål
- 1 stort løg
- 1 fed hvidløg
- 250 ml piskefløde
- 1 liter hønsefond (gerne hjemmelavet)
- 300 gram rygeost (sødmælk)
- salt
- frisk citron
- 25 gram smør (til at blende suppen op med inden servering)
Bagte mandler
- 1 håndfuld mandler (gerne af god kvalitet)
- vand
- olivenolie
- salt
Sådan gør du
Blomkålssuppe med rygeost, mandler og olivenolie
- Klargør dit blomkålshoved ved at skære stokken af og dele det op i mindre blomkålsbuketter (gem et par små blomkålsbuketter pr. mand til anretningen). Pil løg og hvidløg og skær dem groft.
- Varm lidt olivenolie op i en gryde, steg løg og hvidløg blankt og tilsæt blomkål som lige steger med et par minutter ekstra ved middelvarme.
- Tilsæt hønsefond og lad det småkoge til blomkålen er helt mør - det tager ca. 15 minutter.
- Når blomkålen er mør tages suppen af varmen, blendes helt glat og hældes gennem en fintmasket sigte tilbage i en ren gryde. Fløde tilsættes og suppen koges lidt ind til den har en lidt tykkere konsistens (ca. 5 min).
- Tilsæt rygeost og blend suppen en gang til. Smag til med salt og citron (den kan godt trække en del citron, synes jeg). Er suppen ikke helt glat kan du sigte den en gang til. Sæt suppen til side indtil du skal bruge den.
- Lige inden servering varmer du din suppe op, putter 25 gram smør i som du blender med en stavblender. Det får suppen til at skumme flot op, og giver den en tand ekstra velsmag. Smag til en sidste gang med salt og citron, hvis du finder det nødvendigt.
- Servér med bagte, smuttede mandler, små blomkålshoveder og lidt god olivenolie som du hælder dekorativt på til slut.
Bagte mandler
- Hæld dine mandler i en lille skål og hæld kogende vand henover dem. Lad dem stå et par minutter og smut dem.
- Hæld lidt olivenolie og salt på dine mandler, læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 150 grader til de begynder at blive lysebrune (det er meget vigtigt at du holder øje med dem, da vi ikke vil have mandlerne særligt brune). Tag dem ud og køl dem ned med det samme - nedkølingen gør dem helt sprøde.
- Sæt til side til du skal servere suppen.
Noter
Blomkålssuppe i billeder
Løg og hvidløg steges blankt i olivenolie, blomkål tilsættes og steger med et par minutter.
Blomkål, løg og hvidløg
Hønsefond tilsættes og suppen småkoger til blomkålen er helt mør.
Hønsefond tilsættes
Suppen blendes, sigtes gennem en fintmasket sigte, hældes tilbage i en ren gryde og koger ind sammen med 250 ml piskefløde i cirka 5 minutter.
Blomkålssuppen blendes
Rygeost tilsættes og blendes i suppen. Er suppen ikke glat kan du sigte den endnu engang. Smag til med salt og citron.
Rygeost tilsættes
Lige inden servering varmes suppen op og der blendes en klat smør ud med en stavblender, så den skummer flot op.
Skummende blomkålssuppe
Den færdige suppe. Ret flot, hvis jeg selv skal sige det.
Blomkålssuppe, blomkål, bagte mandler og olivenolie
Og sådan laver du en fantastisk blomkålssuppe. Opskriften er nem, og resultatet er yderst imponerende, synes jeg. Når du har styr på suppen, kan du prøve at koge den lidt mere ind, og servere den som sauce til et godt stykke fisk (måske endda sammen med lidt caviar?) – det klarer den også rigtigt godt.
Du kan snildt servere andre former for garniture, og skal den være lidt mere hverdagsvenlig skruer du bare lidt ned for fløden.
Skal den omvendt bruges til fest, så er caviar yderst delikat sammen med, og suppen kan også koges ind til en sauce, som kan serveres til et godt stykke fisk.
Velbekomme.
Hej Mads.
Tror du det vil fungere med trøffelolie, eller vil smagen clashe med blomkålen?
På forhånd tak,
Anne Marie
Hej Mads,
Subskriber ‘pille løg og hvidløg’, men fremgår ikke i dine ingredienser, at der skal løg i, er det blot en lille fejl der har sneget sig ind, eller skal jeg bare skide mig frem 😉
Tak for nogle vidunderlige opskrifter 🙂
Mvh Cliff
Hej Cliff,
Godt fanget!
Jeg har tilføjet løg til ingredienslisten nu 🙂
– Mads
Hej Mads.
Jeg ved ikke om du har set ovenstående spørgsmål? 🙂
Derudover kan jeg ikke se hvor mange løg der skal I, er det bare et enkelt?
Vh Anne Marie
Hej Anne Marie,
Jeg VED at jeg har svaret på dette, men kan da godt se at svaret ikke er publiceret. Hvorfor aner jeg ikke.
Dét sagt; du kan fint få det til at fungere med trøffelolie, men personligt ville jeg ikke gøre det, da suppen i forvejen er meget intens med rygeosten 🙂
Skal det være lidt luksuriøst så en (te)skefuld caviar pr. næse 😉
Vh
Mads
Hej Mads.
Vil lave denne lækre suppe til forret i morgen hvor vi får gæster 🙂
Hvad vil du servere til at drikke?
På forhånd tak.
Mvh. Jacob
Hej Mads
Hvis nu rygeost ikke er på listen over farvoritter, kan du så anbefale en erstatning?
Vh Anne
Hmm. Røgen er lidt en vigtig del i suppen, så det bliver svært uden, synes jeg.