Oksesteg i stegeso – Simremad så det synger

Mange danskere har efterhånden taget römertopfen (også kendt som en stegeso) til sig. Det er et fantastisk værktøj, hvor man parkerer noget lækkert kød (det kunne være en oksesteg), gode rodfrugter og lidt urter i et par timer, og vupti: ud kommer det møreste og mest velsmagende kød, med en sky der kan lave en sauce, som får voksne mænd (og kvinder) til at græde (af glæde).

Det magiske ved en stegeso er, at den passer madlavningen selv – man skal bare kunne sætte den i ovnen nogle timer før der skal spises. En stegeso egner sig typisk godt til de koldere måneder, hvor de lidt tungere rettere med rodfrugter er populære.

Mens maden laves, breder der sig en duft i hele hjemmet, og det er for mig noget af charmen ved at lave simremad i stegeso. De eventuelle gæster bliver også hurtigt blæst bagover af den herlige duft, når de træder ind af døren.

Læs også: Hjemmelavet bearnaise sauce // Chili Con Carne // Hjemmelavet pizza // Bagte rodfrugter

Retten her blev lavet af et stykke tykkam med ben fra fritgående højlandskvæg. Benet giver masser af smag, og selve udskæringen egner sig perfekt til langtidssimring, da den bare står og mørner. Og mørner. Og mørner lidt mere.

Når jeg laver oksesteg i stegeso, så bruger jeg som oftest en base af løg, hvidløg, rodfrugter og krydderurter. Dertil skal der gerne lidt rødvin/portvin/hvidvin, og eventuelt et skvæt god fond.

Læs også: Verdens bedste flødekartofler // Luftig kartoffelmos // Tarteletter med høns i asparges // Æbletærte med farin og kanel

Dagens oksesteg i stegeso blev med førnævnte samt rødvin, rosmarin, timian og lidt tørrede kantareller.

Min stegeso er desuden glaseret, på den måde slipper jeg for at sætte den i vandbad inden brug.

Oksesteg i stegeso - Simremad så det synger

4.7 fra 10 stemmer
Print opskrift Pin opskrift
3 t 40 min
4

Ingredienser

Oksesteg i stegeso

  • Stegeso
  • 1 stykke oksesteg bov, tykkam eller lignende - min var ca. 1,5 kg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 gulerødder
  • 2 små pastinakker
  • 7 peberkorn sort
  • 3 laurbærblade
  • 3 dl rødvin
  • 1 stilk rosmarin
  • En lille håndfuld frisk timian eller 2 spsk tørret

Hurtig sauce på stegeskyen

  • 25 g smør
  • Lidt mel
  • Friske svampe eller opblødte tørrede - kan udelades
  • Sky fra stegesoen
  • Salt/peber
  • Eventuelt fløde

Sådan gør du

Oksesteg i stegeso

  • Grøntsager og urter klargøres ved at blive skyllet, skrællet og pillet. De skæres ud i grove stykker, og lægges i bunden af stegesoen.
  • Kødet brunet godt af på en brændvarm pande i lidt olie og lægges oven på grøntsagerne.
  • Tilsæt dine urter, laurbærblade, peberkorn og rødvin i stegesoen, læg låg på og sæt det hele i en kold ovn, og skru op til 160 grader.
  • Lad kødet simre i 3-3,5 time, og nyd tiden derhjemme (klargør eventuelt lidt tilbehør)
  • Når tiden er gået tages stegesoen ud, skyen filtreres fra for sig selv, og bliver brugt til sauce
  • Kødet bør nu være meget mørt, og er lige til at skære ud/plukke fra hinanden. Hæld gerne et par skefulde sky over kødet, lige inden servering.
  • Hold eventuelt stegen varm i ovnen til saucen og tilbehøret er klart

Hurtig sauce

  • Smelt smør i en gryde, tilsæt mel og pisk grundigt - det skal ikke klumpe
  • Hæld lidt sky i ad gangen mens der piskes indtil du opnår den ønskede konsistens
  • Smag til med salt/peber og eventuelt lidt ekstra fond/rødvin
  • Tilsæt gerne lidt fløde for glædens skyld

Noter

Jeg bruger en glaseret stegeso. Hvis du har en af dem af ler, er det meget vigtigt at du "bløder den op" med noget vand forinden brug.

Oksesteg i stegeso – Simremad så det synger:

Jeg elsker min stegeso fra Le Creuset. Den er glaseret. Den er pæn. Og den laver som nævnt fantastisk mad.

Le Creuset stegeso

Le Creuset stegeso

Rodfrugter og urter i bunden.

Velsmag til din simremad

Velsmag til din simremad

Stegen brunes.

Oksesteg brunes

Oksesteg brunes

Der skal farve og stegeskorpe til.

Den skal have noget farve og stegeskorpe

Den skal have noget farve og stegeskorpe

Kød og rødvin skal der til. Nu mangler den blot 3,5 time i ovnen.

Simremad i stegeso

Simremad i stegeso

Og ja, englene, hyrderne og andet godtfolk kunne sagtens finde på at synge om en steg som denne. Det smager vidunderligt.

Langtidssimret oksesteg

Langtidssimret oksesteg

En stegeso kan naturligvis bruges til andre typer kød. Jeg har god erfaring med at lave svinekød og lam i min stegeso. Det bliver lavet nogenlunde ud fra samme principper som denne opskrift, omend grøntsager, urter og væde bliver justeret efter kødtype og naturligvis egen lyst.

Nyd duften i hjemmet, knap en flaske ekstra god rødvin op, og glæd dig til det måltid mad du snart skal indtage.

Velbekomme!

Mød forfatteren

Jeg er en passioneret mad- og vinentusiast der elsker at formidle de opskrifter, oplevelser og observationer, som jeg gør mig i min dagligdag.

Facebook ikon Instagram ikon Pinterest ikon Youtube ikon

66 Kommentarer

  1. Claus H. Seifert

    Hej Mads,
    Tak for dit tip. Har lige købt en Le Creuset Heritage oval 36 cm stegeso i keramisk stentøj i mørkerød, tror måske den er magen til den du viser på billedet i artiklen faktisk. Den var på deal til 499, nu koster den 849,- igen. Vil glæde mig til at prøve din opskrift af i morgen fredag aften.
    Har du prøvet at lave hel kylling i stegesoen også og hvad med coq au vin, er det bedre med en smedejernsgryde der ? Ha’ en god weekend. MVH Claus, København

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Claus,

      Det kunne meget vel lyde som den samme stegeso – den bliver du glad for!

      Når jeg laver kylling, så gør jeg sådan her: https://madsvin.com/gourmet-kylling-pa-grill/ – det kan sagtens laves i ovn også.
      Coq Au Vin vil du snildt kunne lave i stegesoen – jeg plejer at bruge min støbejernsgryde fra Staub, men er sikker på at det bliver mindst lige så godt i stegesoen.

      Fortæl endelig hvordan det går 🙂

      Venligst
      Mads, Madsvin

      Svar
  2. Ingelise Thomsen

    Hej Mads

    Jeg er ved at lave oksesteg i stegeso som du beskriver her. Det ser mega lækkert ud. Jeg er gået så småt igang med at skære grøntsagerne i grove stykker. Mens jeg står og glæder mig over min nyligt fundne simremadsopskrift, kommer jeg til at tænke på, hvordan man bedst bruger sine svampe til saucen.
    Skal de svitses eller bare ned til det andet gode i gryden, når jeg laver saucen- eller hvad gør man???

    Ps. Du taler med en kvinde der er blevet smidt ud af skolekøkkenet i 9 klasse 2 gange., er dog ved at komme mig over nogle totalt dårlige oplevelser med madlavning, fordi min mand konstant siger hver dag til mig, at det smager virkelig godt det jeg laver.

    Med venlig hilsen

    Ingelise

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Kære Ingelise,

      Det glæder mig, at du finder inspiration i mine opskrifter.

      Når jeg bruger svampe i saucer, foretrækker jeg at stege dem af først, gerne ved relativt høj varme, så det får en flot stegeskorpe. Grunden til dette er, at det frigiver en hel del mere smag fra svampene 🙂 Om du så vil have små eller store stykker i, vil jeg lade være helt op til dig. Jeg veksler lidt mellem begge to, alt efter humør.

      Desuden er det dejligt at høre, at du er ved af genfinde glæden ved at være i et køkken – ingen mennesker skal være bange for at lave mad, og du skal altid føle dig velkommen til at stille spørgsmål til mine opskrifter herinde på bloggen. Her er ingen spørgsmål dumme 🙂

      God fornøjelse med madlavningen, og vend endelig tilbage med en kommentar eller to til retten.

      Venligst
      Mads
      Madsvin

      Svar
  3. Lillian Frederiksen

    Hej Mads.
    Jeg har en oksetykstegsfile’ på 2 kg.
    Jeg ville egentlig gerne kunne smide den i ovnen i stegesoen og lade den simre i lang tid, så vi kan gå en runde golf imens?.
    Dertil vil vi gerne have kartoffelmos?, mon du har en opskrift på sådan en uden at den bliver ødelagt af så lang tid i ovnen

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Lillian,

      Jeg ved ikke hvor længe I skal spille golf, men hvis du sætter temperaturen på 100 grader, og så skruer op når du kommer hjem, hvis det er nødvendigt, så bør det gå dig godt 🙂

      Du kan desuden sagtens lave kartoffelmos i forvejen. Når du så skal bruge den varmer du den bare langsomt op, giver den et lille ekstra skud mælk og gerne en æggeblomme eller to.

      Venligst
      Mads

      Svar
      • Lillian

        Hej igen? Vi er væk 5-6 timer og tænkte på at smide nogle rodfrugter ved og evt. øl el. vin. Men ved ikke om det passer til så magert kød. Har kun prøvet det hvor der også var fedt i eller på kødet?. Har du nogen erfaring med det eller forslag til det.
        Tak for hurtig svar (har prøvet at svare men tror ikke det gik som det skulle?)
        Mvh. Lillian

        Svar
        • Mads Vindfeld Andersen

          Hej Lillian,

          Hvis kødet er meget magert ville jeg nok sænke temperaturen en lille smule yderligere – 80-90 grader. Personligt synes jeg, at rødvin gør sig bedst sammen med denne type kød – især til saucen der laves bagefter.

          Du bruger bare rodfrugter – det vil gøre sig godt sammen med 🙂

          Venligst
          Mads

          Svar
          • Lillian

            Jeg prøver? Du hører om det blev godt ? Tak og god weekend
            Mvh. Lillian

          • Lillian

            Hej igen?
            Jeg brunede den hurtigt på en varm pande. Så fik den ca. 70 g i varmluft i 6 timer, derefter skruede jeg op på ca.150 g en halv times tid. Den blev bare så lækker mør og havde en super smag da jeg jo havde brugt rødvin rodfrugter skattelotteløg rødløg og timian og selvfølgelig salt og peber.
            Det blev en succes med en lækker mos til.
            Tak for det…

            Mvh. Lillian

  4. Ingelise Thomsen

    Hej Mads

    Endelig en succesoplevelse. Det er bare den bedste opskrift. Der var kun et lille problem, alle ville bede om mere sauce, så tilsidst var der ikke mere tilbage 🙂
    Tak for de gode råd om svampene. Tak for en fantastisk opskrift 🙂

    Med venlig hilsen
    Ingelise

    Svar
  5. Rosa

    Hej Mads,
    Det ser simpelthen så lækkert ud. Jeg har en oksecuvette på ca 1 kg. Tror du den kan bruges i denne opskrift?
    Bedste hilsner
    Rosa

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Rosa,

      Mange tak for de flotte ord.

      Jeg ville rosastege oksecuvetten på normal vis, og så finde en anden udskæring til denne opskrift: Bov, spidsbryst, klump mm. egner sig alle godt.

      Venligst
      Mads

      Svar
  6. Jette Andersen

    Hej Mads
    Jeg skal til at lave din dejlige opskrift på Oksesteg i stegeso, men skal stegen ikke have salt og peber under stegningen.
    Venlig hilsen
    Jette

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Jette,

      Du kan godt smide lidt peberkorn i mens det står og steger – 5-10 stk er fint.

      Jeg venter normalt med salt tilbagefter. Fonden til sauce kan blive meget intens, og det er derfor lettere at smage til når det hele er ved at være klart.

      God fornøjelse, og meld endelig tilbage om det blev godt for jer 🙂

      Venligst
      Mads

      Svar
  7. dorte

    Hej. Har købt en okseskank. Hvad siger du til den? Jeg tænker Stout øl og så i ovn fra kl 8 morgen v. 100 grader. Med rodfrugter og løg og og boullion. Væde fra ved 15 tiden og så simre videre til vi skal spise kl 17-18

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Dorte,

      Skank er jo en herlig udskæring, der på alle måder egner sig godt til langtidstilberedning.

      Personligt bruger jeg altid Brown ale – det synes jeg giver den bedste smag og sauce. Med en så flot udskæring, der er (antager jeg) på ben osv, så er det ikke sikkert du behøves bouillon. Jeg ville nok bare køre øl og evt. lidt vand. Ved 15 tiden, hvor du alligevel kigger til dyret, kan du så smide lidt fond ved, hvis du mener det skal til.

      Når du nu vil tilberede den så længe, som du vil, så kan du med fordel overveje at vente med at tilsætte øl til senere i processen. Nogle øl, især de humlede typer, giver meget bitterhed fra sig ved langtidstilberedning. Husk at tjekke kernetemperaturen en times tid før – så kan du hæve den, hvis nødvendigt 🙂

      Fortæl endelig om hvordan resultatet bliver – jeg er meget nysgerrig.

      Venligst
      Mads
      Madsvin.com

      Svar
  8. dorte

    Jeg kan godt stege kortere tid hvis du tænker det. Og hvor mange grader? Ja det er på ben. Ser fin ud. Dog kan jeg se mit låg har svært v at lukke pga str. Den vejer 2 kg

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Dorte,

      Jeg håber du er nået frem til en metode til tilberedning.

      Hvis ikke, så start det kl. 12, stadig ved de 100 grader og samme fremgangsmåde som ellers 🙂

      God fornøjelse.

      Svar
      • dorte

        Har startet det her kl 10 v 100. Jeg har spædet t med lidt vand. Da den ikk lukker helt tæt overvejer jeg at vende den så kødets er mest muligt nedad og selve benet opad. Tror du ikk drt er klogest?
        Og tak for input
        Vh
        Dorte

        Svar
        • Mads Vindfeld Andersen

          Hej Dorte,

          Kan du eventuelt “forsegle” det med lidt staniol? Det er jo bedst, hvis der ikke er en masse væde der kan fordampe 🙂

          Venligst
          Mads

          Svar
  9. dorte

    Det blev fantastisk mørt og lækkert. Dog blev min glace for vandig selvom jeg havde kogt den næsten 2 timer. Men i morgen bruger jeg resten af kødets i et ildfast fad. Hælder noget af sovsen over og et låg af resten af kartoffelmosen ….lækker restemad på 20 min. Synes tiden jeg brugte var for stor i forhold t udbytte…..

    Svar
  10. Mette Mark

    Hej Mads.

    Jeg skal lave denne ret til vores gæster på lørdag. Vil gerne have et stykke kød uden ben, så det er nemt at gå til, når jeg skal skille den af. Hvad vil du anbefale? Jeg kender ikke bov og tykkam. Påtænker at købe en steg på omkring 2,2 kilo. Hvor lang tid skal jeg stege den ved 160 grader og kan den overhovedet være i en stegeso??
    Jeg vil servere kartoffelmos til og vil samtidig også gerne lave en let salat for at bløde lidt op på den “tunge” mad. Vil det ikke kunne fungere? Tænker en enkel grøn salat.
    Og afslutningsvis 🙂 Hvis jeg læser din opskrift korrekt, så er det kartoffelmos, derefter det trævlet kød ovenpå og til sidst sovs henover? Eller blander jeg kødet ned i sovsen, når den er lavet?
    Håber du har tid til at svare tilbage:-)

    De bedste hilsner Mette

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Mette,

      Vi starter med slutningen af dit skriv: Selvfølgelig har jeg tid til at svare tilbage 🙂

      Jeg vil mene, at du er ude i enten et stykke bov, tykkam eller spidsbryst (sidstnævnte er nok det “bedste”).

      Hvis du sætter 4 timer af (mindre kan også gøre det), så bør det være helt fint. Om kødet kan være i din stegeso, må du lige selv undersøge – du kan evt. skære det lidt til. Alternativt supplere med en stegegryde, eller lave det hele i en gryde.

      Salat vil bestemt være lækkert til – lav gerne en lækker eddikebaseret dressing til, for at give et godt skud syre til retten.

      Jeg plejer at servere kød og sovs hver for sig. Faktisk serverer jeg bare det hele i store skåle/beholdere, og så kan folk selv tage, det de har lyst til.

      Håber det var et fyldestgørende svar for dig 🙂

      God fornøjelse med det – og meld endelig tilbage med resultatet.

      Venligst
      Mads
      Madsvin

      Svar
  11. Mette Mark

    Hej Mads.

    Så fint – tak for hurtigt svar. Jeg vender tilbage med resultatet:-)
    Mette

    Svar
  12. Mette Mark

    Hej Mads.

    Bedre sent end aldrig:-)

    Din opskrift var fantastisk – Jeg fyldte dobbelt mængde væske i stegesoen for at have mere til saucen, og det var perfekt. Resterne dagen efter smagte også godt.

    Jeg vender tilbage næste gang, jeg skal inspireres.
    De bedste hilsner, Mette

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Mette,

      Tak for tilbagemeldingen! Det var godt, at det faldt i jeres smag.

      Hvis jeg selv må pege i retningen af noget der kunne inspirere dig, så vil jeg anbefale denne meget simple ret, der udadtil ikke syner af meget, men som blæser dig bagefter i velsmag. Trøflen kan sagtens udelades.

      https://madsvin.com/pasta-med-svampe-ost-salviesauce/

      Svar
  13. vibeke skov

    Hej mads
    nu er jeg ikke den heldig at have en stegeso, men har 2 små oksebove så jeg tænker at vil langtidsstege.
    kan jeg ikke sagtens gøre det i en stor stegepose og hva med evt væde skal det med i posen.

    mvh Vibeke

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Vibeke,

      En stegepose giver lidt samme effekt, men jeg er i tvivl om du kan have den mængde væde med, som er nødvendig. Har du eventuelt en stegegryde, for så kan du bruge den?

      Alternativt ville jeg måske putte bovene i en stor gryde i stedet, og så bare lave det på almindeligt blus – du vil få et resultat der er tæt på lige så godt.

      Slutteligt vil jeg naturligvis anbefale dig at købe en stegeso eller stegegryde – det er i sandhed pengene værd 🙂

      God fornøjelse med det.

      Venligst
      Mads

      Svar
  14. Henrik Poulsen

    Hej Mads
    Hvad anbefaler du som tilbehør,til denne måske fantastiske ret .
    Er en novice i køkkenet, og vil gerne prøve og overraske pyh ha.
    Er det kartoffelmos, ris eller ganske almindelige kartofler. Er personligt ikke
    Kun til rodfrugter.
    Glæder mig,til og høre nærmere
    Mange hilsner fra en halvgammel nybegynder som glæder sig til og prøve kræfter med køkkenet ?
    Vh
    Henrik

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Henrik,

      Undskyld det lidt sene svar – jeg har været svært optaget de sidste par dage. Blandt andet med heftig madlavning.^

      Jeg synes helt klart at kartoffelmos er et godt bud til oksesteg i stegeso – den gode sauce og mosen går ualmindeligt godt sammen – smid eventuelt 2 pastinakker i mosen – det er super lækkert.

      Tilbehør herudover kunne være nogle bagte løg, en rodfrugtblanding (det er altså godt til) eller glacerede gulerødder (steg gulerødder i olie på en pande, hæld godt med smør og honning ved og lad det koge ind – stop når gulerødderne er møre).

      God fornøjelse i køkkenet – er der noget du er i tvivl om, skal du endelig slå på tråden – gerne i god tid, så får svar tids nok 🙂

      Venligst
      Mads

      Svar
  15. Henrik Poulsen

    Tak for svaret.
    Bliver snart afprøvet, glæder mig.
    Der skal nok komme en tilbagemelding
    Vh
    Henrik

    Svar
  16. Thomas Kjærulf

    Hej Mads

    Er det 160 grader alm. Ovn, eller varmluft?

    Svar
  17. Patrick Larsen

    Hej Mads. 🙂

    Tilbehøret til stegen, er det grøntsagerne som giver basen eller tilbereder du nogen ved siden af? ?

    Mvh
    Patrick

    Svar
  18. Bettina Staberg Simonsen
    madsvin logomadsvin logomadsvin logomadsvin logomadsvin logo

    Hej Mads
    Tusind tak for en skøn opskrift – det smagte intet mindre end fantastisk !! 🙂

    Mange hilsner
    Bettina

    Svar
  19. Michelle

    Hej Mads, skal lave denne i morgen til aftensmad, og skal hjemmfra kl 13, kan jeg give den 5 timer ved lavere temperatur, eller er det bedst med de 3,5 time? (jeg har en ovn der kan starte automatisk så det er færdig til det indstillede tidspunkt)
    Og kan det passe at rødvinen er den eneste væske der skal i? ingen vand eller bouillon? (vi elsker sovs)

    Mvh. Michelle 🙂

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Michelle, skru du bare ned til 120 grader.

      Det passer helt rigtigt, at der “kun” skal rødvin til – men bare roligt, I kommer ikke til at mangle sauce 🙂

      God fornøjelse med stegen 🙂

      Svar
  20. Søren Nielsen

    Hej Mads
    Meget inspirerende opskrift.
    Jeg har en klump bovsteg på omkring 1,5 kg., som jeg har fra en kvie jeg har passet ved en åbrink det meste af sidste år (den har hygget sig med meget varieret vegetation, herunder mange former for krydderurter). Jeg tænker, at jeg vil ligge den på rødbeder, løg; gulerødder og små kartofler, og hælde en kraftig spansk rød på. Hvor lang tid i ovnen tænker du er passende, og hvilken temperatur? Den får lige en tur på panden først.
    Venlig hilsen
    Søren Nielsen

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Søren,

      Det lyder da som et dejligt måltid, du snart skal nyde 🙂

      Jeg ville faktisk bare følge opskriften præcis som den er – 3-3,5 time ved 160 grader.

      Venligst
      Mads

      Svar
  21. Camilla

    Kan man bruge en kalve grydesteg på 1 kg istedet? Ville stege tiden skulle forkortes?

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Det kan du fint. Stegetiden er lidt mindre, men ikke meget. Vil du have den kortere kan du skrue lidt op for temperaturen.

      Vh
      Mads

      Svar
  22. Linda Zibrandtsen

    Hej Mads.
    Jeg skal lave din lækre opskrift i dag?, men jeg har ingen stegeso, kan jeg benytte en høj sauterpande med låg i stedet for? (Kitchenaid godkendt til 260˚)
    Mit tilbehør skal være dine lækre honning-balsamicoglaserede løg, de er bare fantastiske.
    På forhånd tak for hjælpen – du laver fantastisk mad.
    Stor hilsen Linda

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Linda,

      Først i og fremmest tak for de meget flotte ord – det varmer!

      Dernæst du kam fint bruge din sauterpande.

      God fornøjelse. Lyder som et lækkert måltid.

      Vh
      Mads

      Svar
  23. Susanne bjerregård

    Hej Mads
    Jeg har købt en okseklump og har en “stegeos” agtig ting fra tupperware. Håber den kan bruges.
    Jeg vil gerne stege i ca 4-5 timer så jeg har sat ovnen på 100˚
    Vil det kunne lykkedes mig at få et godt resultat på den måde?
    Med venlig hilsen
    Sus

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Susanne,

      Det er jeg overbevist om, at det vil. Så længe en “stegeso-agtig-ting” fra Tupperware faktisk er en stegeso 😉 – eller noget andet, der holder nogenlunde tæt.

      Vh
      Mads

      Svar
      • Marita Rask

        Jeg har et ildfast fad med glaslåg, kan det bruges?

        Svar
  24. Jesper

    Hej Mads, havde 1,3 kg oksesteg (sirloin) i en stegeso på 160 grader – tjekkede op efter 2 timer med temperaturen på kødet, og det var desværre 97 grader og dermed desværre mere eller mindre mislykket – ved ikke om det var min ovn eller hva.. men det leder frem til spørgsmålet at jeg nok burde have stegetermometer i kødet selvom det er i stegeso..? Hvad tænker du? tænker du at det er bedre at stege ved lavere temperatur næste gang, fx 100 grader? …heldigvis fik vi en fantastisk sovs..;-)

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Jesper,

      Sirloin er ikke en særligt velegnet udskæring til denne opskrift, hvilket også er hovedårsagen til det lidt skuffende resultat 🙂

      Du skal have fat i et mere ukurant stykke kød såsom okseklump, bov og lignende. Der bør det hele passe, men hvis din ovn varmer lidt for meget, kan du med fordel skrue lidt ned for den.

      P.S. Godt at sovsen duede 😉

      Vh
      Mads

      Svar
  25. Helle

    Hej Mads
    Har ingen stegeso , men en ildfastfad med låg, kan jeg lave opskriften alligevel
    Vh Helle

    Svar
  26. Søren

    Hej Mads

    Tak for en masse gode opskrifter! Kan denne opskrift også bruges til oksemørbrad?

    Mvh.
    Søren

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Søren,

      Desværre nej – du vil få en meget tør oksemørbrad, hvis du bruger denne fremgangsmåde. Jeg vil anbefale at langtidsstege din mørbrad ved 70-80 grader i stedet. Ellers kan du sikkert finde en god opskrift andetsteds 😉

      Svar
  27. Tine Pagaard

    Hej mads 🙂
    Er det vsrmluft eller alm ovn de 160 grader?
    Vh Tine

    Svar
  28. Mia

    Hej Mads,
    Jeg har glemt at købe rødvin, har ingen anden vin heller. Kan vinen evt erstattes med balsamico eddike og rødvinseddike?

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Mia,

      Du må helst ikke køre ren udskiftning med eddike – så får du en lidt sur ret 🙂

      Hvis du ikke har mulighed for at købe noget vin, så ville jeg udskifte med øl, eller bare med oksefond – og så smage til med lidt balsamicoeddike, når du saucen 🙂

      Vh
      Mads

      Svar
  29. Kirsten

    Hej
    Denne vil jeg vildt gerne lave for gæster i morgen. Ser så lækkert ud.
    Har taget et stykke kød op af fryseren fra Angus, hvor slagteren blot har skrevet “oksesteg”. Det ser fedtmarmoreret ud og er med ben.
    Men er så bange for at vælge forkert stykke kød.
    Tror du det er go/no go?
    Mvh Kirsten

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Det er meget svært at sige, Kirsten. Det, du har der kan snildt være et stykke højreb på ben, men det også også være noget bov eller lign. 🙂

      Svar
      • Kirsten

        Har lykkedes max med stegen og står nu med saucen, gjort præcis som opskriften med den skiller fuldstændig…. Gæsterne er her om 20 min . Hvad har jeg gjort galt, eller kan den reddes?

        Svar
        • Mads Vindfeld Andersen

          Tror du har kogt den for hårdt. Smid en isterning i, pisk stille og roligt. Hvis den samler sig der = perfekt, hvis ikke så blend det sammen med en stavblender.

          Svar
  30. Debora Møller

    Hej Mads

    Jeg har to spørgsmål,

    Jeg har okse yderlågkød, kan det bruges?
    Kan jeg bruge grønsags-/oksebouillon i stedet for rødvin?

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Debora,

      Jeg ville i dit tilfælde blot bruge vand og en enkelt bouillonterning – helst okse eller høns. Jeg kan dog varmt anbefale enten vin eller øl 🙂

      Svar

Indsend Kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *