Hovedret, Svinekød

Braiseret svin, bagte jordskokker og humle-ost

december 5, 2015

Herhjemme har vi været så heldige, at få en stor (og gratis!) del i en duroc-gris af mine forældre. Det er noget af det mest velsmagende svinekød du kan få – overhovedet. Da vi også havde en portion friske jordskokker liggende, var vi fast besluttede på, at vi skulle have gris med bagte jordskokker . 

Det skulle være to flotte koteletter til os, så det tog jeg op af fryseren.

Troede jeg.

Da vi kom hjem fra dagens opgaver var det tydeligt at se, at det ikke var koteletter, men derimod skært svinekød.

Ikke noget større problem, men det ændrede lidt i planerne.

Målet var stadig relativt hurtig men lækker mad, og det skulle være noget, som også var bloggen værdig. Efter lidt gennemgang af tanker, idéer og ikke mindst tilgængelige råvarer, blev det til følgende hverdags-ret, som i øvrigt også sagtens kan være weekenden værdig:

Rosévins-braiseret duroc-gris med bagte jordskokker, sorte linser, sauce og humleost.

Retten her vil kun blive bedre af, at du bruger svinekæber, hvis du har det til rådighed. Dog skal du være opmærksom på, at tiden i gryden så forlænges en hel del.

Bagte jordskokker smager vidunderligt, og de fungerer forrygende godt sammen med svinekød. Humle-osten er fra Them og smager vidunderligt. En dejlig fast ost med godt fedme, fylde og smag af salt (og humle?). For mig at se en udmærket dansk pendant til den italienske parmesan-ost.

De sorte linser er med både for at give en følelse af at være mæt, men også fordi jeg synes det smager super lækkert. Linser kan du påvirke utroligt meget smagsmæssigt. Det er blot at tilsætte lidt krydderurter eller væske med lidt smag tidligt i processen.

 

Braiseret svin, bagte jordskokker og humle-ost

Udskriv opskrift
Forberedelse 10 minutter
Tilberedning 35 minutter
Samlet tid 45 minutter
Antal (kan justeres) 2
Forfatter Mads Vindfeld Andersen

Ingredienser

Braiseret svinekød

  • 400 g skært svinekød eller svinekæber
  • 2-3 gulerødder
  • 1 mellemstort løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 dl rosévin hvidvin er også helt OK
  • 2 dl grøntsagsfond
  • 5-10 blade salvie jeg kan virkelig godt lide salvie, så jeg tager 10
  • Salt og peber
  • Lidt olivenolie

Bagte jordskokker

  • 3-4 store jordskokker
  • 1 fed hvidløg
  • 3 kviste frisk timian eller 1,5 tsk tørret
  • 2-3 spsk olivenolie

Sorte linser

  • ½ dl sorte linser også kaldet beluga linser
  • 1,5 dl vand
  • 1 dl rosévin
  • Saften fra en halv lime
  • Lidt salt

Sauce

  • 1 dl sky fra braiseringen
  • ½ dl rosévin
  • 25 g smør

Topping

  • Hakket frisk persille
  • Them Humle ost eller en anden fast ost af god kvalitet som rives med et godt rivejern

Sådan gør du

Braiseret svin

  1. Steg svinekødet ved høj varme til det er godt brunt i lidt olie. Tag det op og læg til side i en skål.
  2. Skræl, pil og skyl gulerødder, løg og hvidløg, skær i grove stykker (hvidløg snittes fint) og steg blankt i olivenolie i den gryde du lige har taget svinekød op fra sammen med salviebladene.
  3. Tilsæt rosévin, grøntsagsfond samt det brunede svinekød og kog ved lav/mellem varme i 35-45 minutter.

Bagte jordskokker

  1. Skræl og skyl jordskokkerne
  2. Skær dem i lidt grove stykker og hæld dem i en skål
  3. Pil og snit hvidløg fint, hæld op i førnævnte skål sammen med bladende fra et par kviste timian, et par spsk olivenolie og salt/peber.
  4. Sæt i ovnen ved 200 grader i 35 minutter (hvis du vil have dem HELT møre, skal de have 15 minutter mere - jeg foretrækker mine med en lille smule bid i)

Sorte linser

  1. Skyl ½ dl sorte linser i rindende koldt vand
  2. Hæld dem i en kasserolle med 1,5 dl vand og 1 dl rosévin.
  3. Kog ved svag varme i 30-40 minutter (smag på linserne - de skal have lidt bid i sig)
  4. Tilsæt eventuelt lidt ekstra vand/vin undervejs, hvis det er tæt på at brænde på
  5. Smag til med salt og saften fra en halv lime

Sauce

  1. Hæld 1 dl sky fra braiseringslagen i en kasserolle sammen med ½ dl rosévin
  2. Kog ind til lidt mere end del halve og pisk 25g smør i saucen lige inden servering

Topping

  1. Når der anrettes toppes retten med lidt hakket frisk persille samt fintrevet ost

Noter

Anretning: Start med et lægge halvdelen af linserne i midten af en dyb tallerken. Placér kød, gulerødder og jordskokker lidt pænt oven på linserne. Hæld 2 spsk sauce ud over det hele (i midten så tallerkenen forbliver pæn), drys nænsomt med persille og giv retten et godt skud friskrevet ost til sidst.

Braiseret svin og bagte jordskokker i billeder:

Sorte linser er også kendt som beluga-linser. Dette sandsynligvis grundet linsernes udseendes før de bliver kogt.

Sorte linser

Sorte linser

Svinekødet brunes ved høj varme. Er varmen for lav får du ikke en stegeskorpe på kødet.

Svinekød brunes

Svinekød brunes

Gulerødder, løg, hvidløg og salvie bidrager med masser af dejlig smag til kød og sauce.

Smag til kød og sauce

Smag til kød og sauce

Grøntsager og salvie steges

Der steges

Der steges

Jordskokkerne jeg brugte denne gang var utroligt flotte og nemme at arbejde med. Andre gange er de knoldede og fulde af jord, og dermed også betragteligt mere besværlige at arbejde med. Uanset hvad er de arbejdet værd – for de smager vidunderligt.

Smukke (og snart) bagte jordskokker

Smukke (og snart) bagte jordskokker

Bagte jordskokker bliver relativt hurtigt møre, og derfor skal jordskokkerne også skæres ud i en nogenlunde størrelse. Her ses jordskokker, hvidløg, timian og olivenolie.

Bagte jordskokker skal ikke være for små

Bagte jordskokker skal ikke være for små

En skøn ost. En af mine nye favoritter som snackost.

Humle ost fra Them

Humle ost fra Them

Husk frisk persille.

Persille drysses på

Persille drysses på

Og husk for guds skyld osten. Endnu engang kommer mit uundværlige Microplane rivejern mig til undsætning

Them Humle ost

Them Humle ost

For nyligt fik jeg tilsendt noget New Zealandsk vin, som i dagens anledning blev brugt i retten og drukket ved siden af. En utroligt lækker og frisk rosévin, som jeg bestemt vil overveje at købe, skulle den dukke op på en varm sommerdag.

New Zealandsk rosé

New Zealandsk rosé

Herunder ses resultatet. Til trods for at det ikke blev noget med en stor og saftig kotelet, er jeg nu svært tilfreds med resultatet.

Braiseret svin, bagte jordskokker, sorte linser, sauce og humle ost

Braiseret svin, bagte jordskokker, sorte linser, sauce og humle ost

Jeg kan igen kun på det kraftigste anbefale at lave bagte jordskokker som tilbehør. Det var virkelig godt i denne ret. Selv om dette måltid var hurtigt og let at lave, var det bestemt et lækkert indspark i en ellers travl og træls eksamensperiode.

Prøv det. Du vil ikke fortryde det.

Velbekomme!

Indlægget indeholder affiliate-links.

Ingen kommentarer

Skriv en kommentar

[Quick-guide] Sådan laver du mere smagfuld mad i 2018 (med 3 simple tips)

Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt de tre simple tips med det samme.

Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.