Burrata, ansjoser og stegt squash

Burrata har på nærmest rekordtid vundet indpas på de danske spisesteder såvel som vandhuller, der serverer lidt godt til ganen. Navnligt vinbarer og restauranter, der serverer småretter, har taget det til sig. Frekventerer du ofte steder som disse, har du måske allerede smagt burrata. Hvis ikke, ja så er det altså på tide, at du får det gjort.

Hvad er burrata?

En burrata er en italiensk ostespecialitet, der dybest set består af en kugle frisk mozzarella, der er blevet “udtørret” blot en anelse i kanten, hvorefter kuglen “åbnes” op, og der tilsættes lidt fløde.

Resultatet er den mest cremede kugle “mozzarella”, du kan forestille dig – og det er af netop samme årsag, at burrataen er blevet så uhyggeligt populær på kort tid.

Selve osten er, akkurat som mozzarella, meget blid i sin smag, og derfor bør man flankere den med mere intense smagsgivere.

Velsmag så det batter

Jeg har valgt at toppe osten med piment d’espelette og citron-olivenolie, og ved siden af har jeg så serveret hårdt stegte tynde skiver squash, ristede hasselnødder, ansjoser, saltcitron og appelsintagetes. Det kan, på overfladen, lyde lidt fancy – men dybest set er det meste noget man bare kan have liggende, og nå ja, appelsintagetes kan altså godt udelades.

Retten her er faktisk temmelig kraftigt inspireret af min gode ven Martin fra rigeligtsmør.dk – jeg har dog justeret den med lidt forskellige elementer, så den rammer præcis det jeg gerne vil have den til.

Det hele er samlet i opskriften herunder – og jeg håber du vil give den et forsøg.

Andre gode forretter: Blomkålssuppe med rygeost | Hummerbisque

Burrata, ansjoser og stegt squash

5 fra 1 stemme
Print opskrift Pin opskrift
Den skønneste forret eller frokostret med den utroligt populære burrata.
15 min
2 personer

Ingredienser

  • 1 kugle burrata
  • 1 squash (mellemstor)
  • 1 ds ansjoser
  • 25 gram ristede hasselnødder (gerne fra Piemonte)
  • Saltcitron
  • Citron-olivenolie (almindelig olivenolie og et par dråber citronsaft er også fint)
  • Piment d'espelette (kan erstattes med lidt cayennepeber)
  • Appelsintagetes (kan udelades)
  • Salt og peber

Sådan gør du

Burrata, ansjoser og stegt squash

  • Skyl din squash og snit den ultra fint på et mandolinjern, eller skær så tyndt du kan med en kniv. Steg squashskiverne på en varm pande til de begynder at blive let sorte – vend og gør det samme på den anden side. Tag squashskiverne af panden og fordel skiverne ligeligt på et fad eller et par tallerkener.
  • Åbn din dåse ansjoser, hæld olien fra (eller gem den) og fordel ansjosfileterne på squashen. Hak dine hasselnødder groft og fordel også disse oven på squashen.
  • Snit en lille smule saltcitron fint og fordel på squash sammen med lidt "kviste" fra appelsintages (hvis du har).
  • Tag din burrata ud af sin indpakning, hæld væden fra og dup den let på et viskestykke eller lidt køkkenrulle. Læg kuglen på midten af en pæn tallerken eller et fad, og drys lidt piment d'espelette, friskkværnet peber og lidt havsalt på toppen. Hæld afslutningsvis lidt citron-olivenolie henover.
  • Servér hver for sig, så gæsterne selv kan tage den mængde ost de gerne vil have til deres mængde squash.

Noter

Du kan fint stege din squash i forvejen og blot opbevare den i en lukket beholder oven på lidt køkkenrulle.
Det er naturligvis også en mulighed at lave hele anretningen på ét fad – jeg kan bare godt lide “social dining” elementet til retten her.
Hvor kan jeg købe burrata?

De fleste ostehandlere har det efterhånden i sortiment

Kan jeg fryse burrata?

Nej. Den er ikke særligt velegnet til frysning.

Så smuk er en kugle burrata 🙂

Burrata
Burrata

Mød forfatteren

Jeg er en passioneret mad- og vinentusiast der elsker at formidle de opskrifter, oplevelser og observationer, som jeg gør mig i min dagligdag.

Facebook ikon Instagram ikon Pinterest ikon Youtube ikon

Indsend Kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Hvad synes du om opskriften?