Hovedret, Hverdagsmad, Vegetar

Vegetarlasagne opskrift – Med grillet aubergine og artiskokker

Vegetarlasagne med grillet aubergine og artiskok

Herhjemme er vi på en stærkt nedadgående kurve i forhold til vores kødforbrug – ikke af religiøse eller ideologiske årsager – ganske enkelt fordi vi bare har fået mere lyst til lækre grøntsager, og til at udforske deres styrker i madlavning. Netop disse styrker har jeg prøvet at finde frem i denne helt fantastiske vegetarlasagne, hvor en god tomatsauce, grillede auberginer og artiskokker udgør kerneelementerne.

Det hele startede egentlig blot som et tankeeksperiment: “Hvordan får jeg lavet en vegetarlasagne, der har de samme intense smagskvaliteter, som en traditionel lasagne har?” – og så gik jeg egentlig blot et par dage og stykkede noget sammen mentalt, indtil idéen med drænede og grillede auberginer samt artiskokker forplantede sig.

Vegetarlasagne med rosmarin-bechamel

Men det skulle ikke være nok. Bechamelsaucen skulle også have en justering. En bechamelsauce er traditionelt set tilsmagt muskatnød, der med sit meget parfumerede udtryk skal håndteres varsomt. Samme “parfumeringsevne” har jeg så fundet i rosmarin, hvor jeg blot har taget en håndfuld frisk rosmarin, hakket det fint og smagt min bechamel til med det – og jeg kan godt skrive under på, at det fungerer godt. Rigtigt godt.

Andre gode opskrifter: Hjemmelavet pizza med verdens bedste pizzadej // Broccolisalat med bacon // Lækker kartoffelsalat // Flødekartofler

Egentlig foretrækker jeg ikke at sammenligne vegetarisk mad med deres kødbaserede modstykker – for det er to helt forskellige ting de kan, men blot for at understrege: “Denne vegetariske lasagne efterlader intet afsavn til smag, intensitet, fylde eller noget andet” – det er en helstøbt lasagne, som vil få smilet frem på dine – og dine medspiseres læber.

Det er en vegetarlasagne, der er let at lave, og som fint kan laves til både hverdag og weekend.

Uden mere omsvøb vil jeg springe ud en opskrift på den bedste vegetarlasagne jeg kender.

Vegetarlasagne med grillet aubergine og artiskok

Vegetarlasagne med aubergine og artiskok

En vegetarlasagne hvor smagsintensitet er i højsædet.
Udskriv Pin opskrift
Forb. tid15 minutter
Tilb. tid30 minutter
Dræningstid (aubergine)1 time
Samlet tid45 minutter
Antal4

Ingredienser

Tomatsauce

  • 3 fed hvidløg
  • 2 løg
  • 2 gulerødder
  • 2 dåser hakkede tomater (af god kvalitet - der ér en forskel)
  • 1 lille dåse tomatpuré (svarende til 70 gram)
  • 2,5 dl rødvin
  • 8 peberkorn
  • 3 laurbærblade
  • ½ tsk rørsukker
  • Olivenolie

Fyld til vegetarlasagne

  • 1 aubergine
  • 100 gram gode oliven (jeg brugte Kalamata oliven)
  • 1 glas marinerede artiskokker (kan købes i de fleste supermarkeder)
  • 1 kugle frisk mozzarella
  • Parmesan (så meget som du har lyst og gerne en 36 måneders parmesan)
  • 1 pakke lasagneplader (både almindelige og fuldkorns er fine)
  • salt

Bechamelsauce med rosmarin

  • 50 gram smør
  • 2 spsk mel
  • ½ liter sødmælk
  • Hvid peber (sort peber kan også fint bruges)
  • 1 spsk finthakket rosmarin

Sådan gør du

Tomatsauce

  • Pil løg og hvidløg og hak dem fint.  Steg i olivenolie i en stor gryde til det er blankt.
  • Skræl og skær gulerødder i små stykker. Hæld i gryden sammen med tomatpuré, lad det stege et minuts tid, og tilsæt derefter rørsukker, rødvin og dine dåsetomater. Hæld peberkorn og laurbærblade i gryden (gerne i en tepose, så du let kan fiske det op igen).
  • Lad det koge ind ved lav varme til saucen har en mere fast konsistens og den ønskede smag - det tager en times tid. Skal det gå hurtigt skruer du bare mere op.
  • Pil laurbærblade og peberkorn fra og smag til med salt og peber. Stil saucen til side.

Fyld til lasagne

  • Skyl din aubergine og skær den i skiver à 7-8 mm tykkelse. Hæld salt på begge sider af dine aubergineskiver, og lad dem stå en times tid (de kan fint stå længere) - salten dræner dem, og sørger for, at du ikke får en for våd lasagne.
  • Når aubergineskiverne er drænet skyller du dem for salt og dupper dem tørre på et viskestykke. 
  • Steg aubergine på en grillpande (eller en grill) ved høj varme i lidt neutral olie - alternativt kan en helt almindelig pande bruges. De skal steges til der er en markant stegeskorpe på begge sider.
  • Udsten oliven, hvis de ikke er det i forvejen og hak dem groft. Hæld olie fra artiskokkerne og skær dem groft. Skær mozzarellakuglen i skiver og skær disse i mindre stykker. Riv slutteligt en god stak parmesan.

    Nu er dit fyld klar til samling af lasagne.

Bechamelsauce med rosmarin

  • Smelt smør i en kasserolle, tilsæt 2 spsk mel og pisk sammen. Pisk mælk i lidt efter lidt til du har en passende konsistens på din bechamelsauce - den skal være tyk og lidt klistret.
  • Smag til med salt, hvid peber og finthakket rosmarin - rosmarinsmagen skal være tydelig men ikke bitter.

Samling af vegetarlasagne

  • Smør en bradepande eller et ildfast fad (min var 30x25x5 cm) med lidt smør eller olie og dæk bunden med lasagneplader.
  • Hæld dernæst halvdelen af tomatsaucen på og læg skiver af grillet aubergine oven på til det dækker (det er meningen at der kun er aubergine til første lag). Hæld halvdelen af bechamelsaucen og læg halvdelen af mozzarellaen på også.
  • Læg endnu et lag lasagneplader på til de dækker og hæld resten af tomatsaucen på. Fordel de marinerede artiskokker ud over tomatsaucen, hæld grofthakkede oliven på og fordel det sidste friske mozzarella. Hæld den resterende mængde af bechamelsauce på din vegetarlasagne og top det hele med revet parmesan.
  • Bag lasagnen i cirka 30 minutter ved 200 grader - den er klar når lasagnepladerne er møre.
  • Lad gerne lasagne hvile i 10-15 minutter, så den ikke er brændende varm, når den skal spises.

Noter

Lasagnen kan fint laves i en ekstra stor portion og spises over flere dage. Den er også velegnet til nedfrysning.
Tip: Start med at sætte dine auberginer til dræning.

Vegetarlasagne i billeder

Da der i denne opskrift er rigtigt mange billeder, har jeg inddelt dem i underoverskrifter – jeg anbefaler at du starter med auberginerne, da de skal stå i noget tid og dræne.

Dræn auberginer

Aubergine skylles, skæres i skiver som dækkes med lidt salt på begge sider. Lad det stå mindst 1 time og dræne

Skær aubergine i skæver og dræn

Skær aubergine i skæver og dræn

Sådan ser dine aubergineskiver ud, når de er drænet.

Drænede auberginer

Drænede auberginer

Dup dem tørre.

Dup tør

Steg dine drænede aubergineskiver på en brændvarm grillpande med lidt olie på.

Steg på en grillpande

Steg på en grillpande

En velsmagende tomatsauce til din vegetarlasagne

Hak løg og hvidløg – jeg havde kun rødløg her, du bruger bare almindelige zittauerløg (eller hvad du nu har).

Hak løg og hvidløg

Hak løg og hvidløg

Gulerødder skrælles og hakkes også.

Skræl og hak gulerødder

Skræl og hak gulerødder

Løg og hvidløg steges i gryde.

Steg løg og hvidløg i en gryde

Steg løg og hvidløg i en gryde

Tilsæt gulerødder og tomatpuré – lad det stege i et minuts tid og tilsæt derefter dine hakkede (eller flåede) tomater.

Tomat og gulerødder tilsættes

Tomat og gulerødder tilsættes

Rødvin tilsættes og laurbærblade samt sortepeber korn hældes i en tepose, og tilsættes også.

Rødvin, laurbærblade og peberkorn

Rødvin, laurbærblade og peberkorn

Kog saucen ind ved svag/middel varme til det tykner – lavere varme i længere tid giver den bedste sauce – højere varme giver en hurtigere og stadig god sauce. Tag laurbærblade og peberkorn op og smag til. Sæt til side.

Kog ind til det tykner

Kog ind til det tykner

En bechamelsauce med rosmarin

Smør smeltes og du tilsætter mel under piskning til det er samlet.

Smør smeltes og mel piskes

Smør smeltes og mel piskes

Sødmælk piskes i gradvist til passende konsistens.

Pisk mælk i gradvist

Pisk mælk i gradvist

Tilsæt friskhakket rosmarin og smag til med salt og hvid peber.

Tilsæt friskhakket rosmarin

Tilsæt friskhakket rosmarin

Samling af vegetarlasagne

Smør et ildfastfad med lidt olie eller smør og dæk med lasagneplader.

Smør ildfast fad

Smør ildfast fad

Hæld halvdelen af tomatsaucen på.

Tomatsauce

Tomatsauce

Dæk med grillet aubergine – det er meningen at der kun skal være aubergine i første lag.

Dæk med grillet aubergine

Dæk med grillet aubergine

Læg lidt frisk mozzarella på.

Frisk mozzarella

Frisk mozzarella

Hæld cirka halvdelen af rosmarin bechamelsaucen på.

Rosmarin bechamel tilsættes

Rosmarin bechamel tilsættes

Læg et nyt lag lasagneplader på.

Et nyt lag lasagneplader

Et nyt lag lasagneplader

Hæld resten af tomatsaucen på.

Resten af tomatsaucen

Resten af tomatsaucen

Fordel de grofthakkede marinerede artiskokker på.

Fordel artiskokker

Fordel artiskokker

Fordel de grofthakkede Kalamata oliven på – jeg brugte lidt flere end billedet viser.

Kalamata oliven

Kalamata oliven

Hæld resten af bechamelsaucen på og læg de sidste mozzarella oven på.

Bechamel og mere mozzarella

Bechamel og mere mozzarella

Slut af med rigeligt fintrevet parmesan.

Reven parmesan

Reven parmesan

Den bedste vegetarlasagne

Bag din vegetarlasagne ved 200 grader i cirka 30 min til lasagnepladerne er møre.

Bag lasagnen

Bag lasagnen

Sådan ser den ud efter 30 minutter.

Færdigbagt

Færdigbagt

Et stykke lækker vegetarlasagne

Et stykke vegetarlasagne

Et stykke vegetarlasagne

Den færdige lasagne i fuld figur. Den er mindst lige så lækker, som den ser ud.

Vegetarlasagne med grillet aubergine og artiskok

Vegetarlasagne med grillet aubergine og artiskok

Hvis du er nået hertil, så er du forhåbentligt mere end klar på at lave en vegetarlasagne. Jeg ønsker dig en god fornøjelse.

Velbekomme.

Ingen kommentarer

Skriv en kommentar