Fjerkræ, Forret, Hovedret, Højtider, Hverdagsmad, Sauce

Tarteletter med høns i asparges – En klassiker

november 23, 2016
Tarteletter - høns i asparges

Når efteråret prikker til os, nyder vi supper, rodfrugter og alskens herligheder. Som dansker er der dog særligt én ret, som jeg (og med garanti også andre) forbinder med efteråret: Tarteletter med høns i asparges.

Den tykke sovs med aspargesstykker og mundrette bidder af høne (eller kylling), er noget der i sandhed kan samle det danske folkefærd. Se eksempelvis den odenseanske tarteletfestival der afholdes hvert år.

I virkeligheden er tarteletter egentlig betegnelse for den lille “tærte”, som der kommes fyld i. Jeg er dog af den overbevisning, at de “ægte” tarteletter, i hvert fald nord for den dansk/tyske grænse, er varianten med høns i asparges.

Læs også: Kylling på grill // Maskeret blomkål // Oksesteg i stegeso

Denne version får I her min opskrift på.

Her er tale om den helt simple variant, der hører sig efteråret til. Med andre ord er det ikke friske asparges, og tartelet-tærten (et nyt ord til ordbogen!)/tarteletskallen er heller ikke hjemmelavet.

Til gengæld stammer hønsekødet fra en god gammeldags hønsekødssuppe.

Herhjemme har vi eksperimenteret med alverdens former for tarteletskaller. Der findes et væld af – på papiret – lækre varianter, men alle luksusvarianterne har ét og samme handikap: Der er for meget tarteletskal.

Og hvis der er noget man ikke skal pille ved, så er det ratioen af tarteletskal til tarteletfyld.
(Lad os lige være ærlige: Vi ved alle godt, at tarteletskallerne er en undskyldning for at slubre den rene høns i sparges sovs i os!)

Derfor sværger vi herhjemme, til de billigste tarteletskaller, du ved, dem til 5-8 kr. for 10 stks tartelettærter-der-er-klar-til-hønse-og-asparges-guf.

Opskriften er i sagens natur kun på det lækre høns i asparges fyld, og jeg vil lade det være helt op til dig at vælge, hvilken tarteletskal du foretrækker (hint: de tynde er det rigtige valg).

Hermed får du opskrift på tarteletter med høns i asparges, som du kan lave den hele året rundt – hvis du har lyst.

Klassiske tarteletter med høns i asparges
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Forfatter:
Antal personer: 4
Ingredienser
Tarteletter med høns i asparges
  • 500 g kødrester fra en suppehøne (svarende til resterne fra en ca. 1600 grams suppehøne)
  • 2 dl god hønsefond (eller suppe fra din hønsekødssuppe)
  • 2 dl biodynamisk gårdmælk (eller sødmælk)
  • 2 glas hvide asparges (400-500 g) - GEM VÆDEN
  • 2 dl aspargesvæde - evt. lidt mere til tilsmagning
  • 60 g smør
  • 4 spsk mel
  • Salt og peber
  • Tarteletskaller
  • Evt. friskhakket persille
Det skal du gøre
Tarteletter med høns i asparges
  1. Start med at plukke din høne for kød, hvis du ikke allerede har gjort det, og skær kødet ud i mundrette bidder.
  2. Dræn glassene med hvide asparges og skær i mundrette bidder - husk at gemme aspargesvæden.
  3. Smelt smør i en gryde ved middel varme, tilsæt mel og pisk sammen.
  4. Hæld aspargesvæden ved stille og roligt mens der piskes.
  5. Tilsæt hønsefond lidt ad gangen og pisk sammen.
  6. Mælk tilsættes lidt ad gangen til du har den ønskede konsistens - høns i asparges skal være en relativt tyk sauce.
  7. Når saucen har den ønskede konsistens tilsættes asparges- og hønsekødsstykker, rør sammen og smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere aspargesvand.
Noter
Portionen her giver til ca. 20 små tarteletskaller eller 3-4 mennesker.

Høns i asparges er desuden yderst frysevenligt.

 

Tarteletter med høns i asparges

Suppehønen blev lagt på køl efter hønsekødssuppen var færdig, nu skal den pilles.

Kold suppehøne

Kold suppehøne

Jeg plukker bare hønen med fingrene.

Plukket hønsekød

Plukket hønsekød

Skær ud i mundrette bidder.

Mundrette bidder

Mundrette bidder

Min ubetingede favoritmælk til madlavning. Nogle bruger fløde i deres tarteletter – jeg foretrækker dette vidunder af et mælkeprodukt.

Min ravoritmælk

Min favoritmælk

De færdige tarteletter.

Tarteletter med høns i asparges

Tarteletter med høns i asparges

Retten taler lidt for sig selv. Her er ikke tale om finere fransk madlavning, selvom ordet tartelette stammer fra det franske køkken.

Vi har, som det sovseelskende folkefærd vi er, taget en relativt diskret og feminin dessertskål, og hældt god gammeldags og dansk madlavning i den i form af tyk sovs.

Og hvor er det smukt.

Velbekomme.

3 Kommentarer

  • Reply Allan V. november 24, 2016 at 13:11

    Hej Mads,

    Den økologiske mælk fra Gram slot (den i poser fra REMA 1000) er nu heller ikke dårlig, hvis man som jeg har det lidt svært med alt det der biodynamiske hejs. Og så passer en citronbåd rigtig godt til den dejlige ret herover, men det er måske et spørgsmål om traditioner ;0)

    Mvh. Allan V.

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen november 28, 2016 at 19:23

      Hej Allan,

      Af uransagelige årsager er mit svar til din besked ikke gået igennem første gang, så det er altså derfor, at der er gået lidt tid før jeg har svaret dig 🙂

      Jeg er helt enig i, at mælk fra Gram Slot også er dejligt, men vi har bare ikke en Rema 1000 tæt på os, hvorfor det bliver andre steder fra 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Ove Koustrup september 15, 2017 at 10:43

    Hej Mads
    En fremragende opskrift og et fremragende resultat, det et VIRKELIGT
    smagfuldt. Men en lille, men for mig væsentlig detalje er, at bruge karse
    i stedet for som du persille. Det er vistnok den originale opskrift.
    Mange hilsener
    Ove Koustrup

  • Skriv en kommentar

    Om mindre end 7 minutter ved du, hvordan du laver mere smagfuld mad

    Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt de tre simple tips med det samme.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.