Top Banner

Fransk løgsuppe

En (for)nem opskrift på fransk løgsuppe - en ret, der på bedste vis illustrerer, hvad (og hvor meget) løget kan. En sødmefuld og smagsintens ret, der er simpel at lave og lækker at spise. Velbekomme!
En skål med fransk løgsuppe toppet med en skive brød dækket af smeltet ost og hakket purløg
Forfatter: Mads Vindfeld Andersen
4.7 fra 26 stemmer
1 time 15 minutter
4
Print Pin

Ingredienser

  • 1,5 kg løg
  • 80 gram smør
  • ½ dl portvin
  • ½ dl balsamicoeddike (mørk)
  • 1 håndfuld timian lille håndfuld frisk eller 1 spsk tørret
  • 2 liter hønsefond
  • ½ tsk peberkorn hele og sorte
  • 3 laurbærblade
  • Olivenolie
  • Salt
  • Peber

Ostebrød

  • brød et par skiver (helst uden kerner)
  • 200 gram ost Gruyere (Emmentaler kan også bruges)
En skål med fransk løgsuppe toppet med en skive brød dækket af smeltet ost og hakket purløg

Sådan gør du

Fransk løgsuppe

  • Løgene pilles, halveres og skæres i tynde skiver (2 mm)
  • Smørret smeltes på en pande, og løgene steges ved middel varme til de har fået en flot brun skorpe – det tager 30-40 minutter med så mange løg.
  • Når alle løgene er blevet godt karamelliserede, tilsættes hønsefond, portvin og balsamico.
  • Det hele skal stå og simre sammen med peberkorn, laurbærblade og timian (gerne i en tepose) i 20-30 minutter.
  • Smag suppen til med salt, lidt peber og eventuelt et lille skvæt balsamico.

Ostebrød

  • Skær et par tykke skiver hvidt brød (1,5-2 cm), hæld en lille smule olie på, og bag brødene i ovnen ved 200 grader til de er sprøde.
  • Brødet lægges oven på suppen i en skål der kan tåle at komme i ovnen, rigelige mængder revet gruyere hældes på brødet, og det hele sættes i ovnen ved 200 grader, til osten er smeltet og har fået lidt farve (det tager 10-15 minutters tid)
  • Suppen serveres rygende varm direkte fra ovnen.

Noter, tips og tricks

Suppen egner både som en forret eller en hovedret. Sørg for at være gavmild med osten, den smager guddommeligt.

Fransk løgsuppe – en ingrediens, så mange (smags)lag

Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker fransk mad, og at vi spiser en del fra det franske køkken herhjemme. Fransk løgsuppe er et hit herhjemme, og har du ikke prøvet det, så er det om at komme i gang – for det smager vidunderligt.

Fransk løgsuppe er en smuk ret, der på fornemste vis illustrer, hvad man kan gøre med en råvare. Løget i sig selv er ofte en smagsgiver til andre retter, hvor den her får lov til at komme i centrum, og karamelliseringen giver en dejlige sødme og dybde til retten. Simpelt og lækkert.

Opskriften her er stærkt inspireret af Martin Pilsmark, som virkelig mestrer nogle af de klassiske franske retter.

Læs også: Coq au vin – Broccolisalat med bacon – Boeuf Bourguignon

Varianten her er med portvin og hønsefond, andre bruger oksefond og/eller hvidvin. Jeg foretrækker varianten med hønsefond, da den for mig giver den “reneste” smag af fransk løgsuppe.

Til fransk løgsuppe hører der sig et godt ostebrød til, helst med gruyere, der giver en dejlig nøddeagtig smag, når den smeltes og brunes.

Fransk løgsuppe i billeder

  • Løg til fransk løgsuppe
    Masser af løg
  • Løg steges
    Det fylder en hel del
  • Løg steges til fransk løgsuppe
    Der går fremad
  • Løgene til fransk løgsuppe er færdige
    Løgene til fransk løgsuppe er færdige
  • Brød til løgsuppen
    Brød til løgsuppen
  • Gruyere
    Gruyere
  • Brød og suppe
    Brød og suppe
  • Der toppes med gruyere
    Der toppes med gruyere
  • Fransk løgsuppe og hvid bourgogne
    Fransk løgsuppe og hvid bourgogne
  • En skål med fransk løgsuppe toppet med en skive brød dækket af smeltet ost og hakket purløg
    Opdateret fransk løgsuppe

I takt med at jeg laver mine egne opskrifter får jeg fra tid til anden også opdateret billedmaterialet. Det er sket herunder, som du måske kan se 🙂

Ingredienser i denne opskrift

Mød forfatteren

Mads Vindfeld Andersen

Jeg hedder Mads, og jeg elsker mad. Siden 2015 har jeg delt gennemtestede opskrifter, som er læst af millioner og omtalt i DR, TV2, Jyllands-Posten og flere medier. Min mad er lavet med hjertet – uden brug af kunstig intelligens. Blot mad fra menneske til menneske.

17 Kommentarer

    • Det har du da ret i Jeppe – det var faktisk nede ved billederne, men manglede i selve opskriften, som jeg lynhurtigt har opdateret.

      For at give dig svaret her: portvin og balsamico tilsættes sammen med hønsefonden 🙂

      Venligst
      Mads

  3. Hej Mads
    Din opskrift lyder vidunderlig.
    Jeg skal lave løgsuppe til omkring 50 mennesker til min 60 års fødselsdag. Jeg er selv madkundskabslærer og er ok i et køkken. Det jeg vil spørge dig om er: Kan jeg lave suppen om onsdagen hvor festen skal holdes om lørdagen eller kan den laves og fryses. Har du erfaringer med denne proces?
    Mange venlige hilsner
    Mette

  4. Rigtig fin opskrift! tillod mig at erstatte blandt andet portvin med mjød og timian med estragon, og udelod eddiken. Det giver jo nok et nooooget andet resultat, men godt blev det da ! tak for inspirationen.

  5. glæder mig til at smage din udgave
    sidst vi fik fransk løgsuppe er fem år siden,og den tog kegler vi var tyve mennesker

    • Dejlig opskrift. Men kan du sige noget om hvor den skal ende smagsmæssigt ? Jeg synes mit resultat er i den ret søde ende.

      • Hej Palle,

        Løg er, som så mange andre grøntsager, forskellige, og de rummer faktisk store mængder af sødme, når man tilbereder dem som her. Det er så forskelligt hvad man er til – jeg vil mene at udtrykket i denne suppe er ret klassisk og tæt på originalen fra Frankrig.

        Når det er sagt, så vil jeg anbefale dig at smage til med lidt mere hvidvin og lidt salt – så tror jeg den kommer helt i mål for dig 🙂

        Vh
        Mads

  8. Jeg laver suppen af løg fra Roscoff som har extra fin smag. Og med lidt hvidvin og et skvæt armagnac. Plus en brun sukkerknald.

4.70 from 26 votes (24 ratings without comment)

Skriv en kommentar

Hvad synes du om opskriften?