Grill, Hovedret, Svinekød

Porchetta på grill – En italiensk gudespise

juli 24, 2015

Porchetta på grill er en af mine absolutte favoritter, når det kommer til tilberedning af svinekød. Porchetta er oprindeligt set italiensk, og stammer fra Lazio-regionen. Det italienske køkken er, som du måske ved et meget traditionsrigt køkken, og denne ret skulle eftersigende have eksistereret i mere end 2000 år. I dag er porchetta efterhånden en klassiker på kul- og gasgrillene i de danske hjem – med god grund!

Porchetta på grill er utroligt let at lave, men tilberedningen tager tid. Tid som i sidste ende betaler sig i utroligt velsmagende og mørt kød med knasende sprøde flæskesvær i lange baner. En mere dansk beskrivelse kunne være en “saftig smagfuld flæskesteg med ekstra svær”.

Tilføjelsen af solide mængder friske urter, hvidløg og citronskal er med til at give kødet utroligt meget smag, og hvis man har mulighed for det, så kan det på det varmeste anbefales at tage grillen i brug, når der skal tilberedes porchetta. I bund og grund er kødet til porchetta på grill et svineslag med svær – altså en udskæring med masser af fedt. Derfor egner den sig utroligt godt til længere tids tilberedning.

Andre opskrifter til grillaftenen: Broccolisalat med bacon // Verdens bedste kartoffelsalat // Hel kylling på grill

For grillfanatikere er det nærmest et religiøst spørgsmål, om sværene skal ridses eller ej. For nemhedens skyld ridser jeg selv sværen, og den har altid været sprød og saftig. Desuden forestiller jeg mig, at hvis den ikke ridses, at den vil være en anelse besværlig at skære ud.

Denne opskrift vil fokusere på at lave porchetta på grill på rotisserie (roterende spyd), men i noterne vil du også kunne se, hvordan den kan laves i ovn eller på grill uden rotisserie.

Porchetta på grill - En italiensk gudespise

Udskriv opskrift
Køkken Italiensk
Forberedelse 20 minutter
Tilberedning 3 timer 20 minutter
Samlet tid 3 timer 40 minutter
Antal (kan justeres) 6
Forfatter Mads Vindfeld Andersen

Ingredienser

Porchetta på grill

  • Et stk. svineslag på 2 4-2,8 kg
  • 3 fed hvidløg
  • Masser af friske urter jeg brugte salvie, persille, oregano, rosmarin og estragon
  • 1,5 dl god brown ale eller lignende IKKE porter eller stout
  • Skallen fra én økocitron kan udelades
  • Salt og peber
  • Køkkengarn
  • En god grill
  • Gerne et rotisserie

Sådan gør du

Porchetta på grill

  1. Hvis slaget ikke er ridset, skal du gøre dette. Skær kun ned til fedtet.
  2. Hæld godt med salt og friskkværnet peber på svinet
  3. Rens og hak dine friske urter fint, og læg oven på slaget
  4. Hak hvidløg fint, og fordel det ligeligt på urterne
  5. Rul slaget stramt sammen. Når det er rullet, skal det bindes med køkkengarn rundt om hele slaget. Det er vigtigt, at "rullestegen" holder tæt sammen.
  6. Gnid rigelige mængder salt ned i sværen
  7. Hvis du har et rotisserie, monterer du dette på kødet. Ellers lægger du din steg på grillristen eller i ovnen.
  8. Steg ved høj varme (ca. 250 grader) i 15 minutter
  9. Skru herefter ned til 140 grader, og steg i ca. 3 timer på indirekte varme (til kødet har en kernetemperatur på ca. 72 grader)
  10. Mens porchettaen hygger sig, vil jeg anbefale jævnligt (et par gange i timen) at pensle lidt god mørk ale på porchettaen. Resten drikker du selv naturligvis. Jeg brugte en Dark Ale fra Rise Bryggeri.
  11. Hvis sværene ikke er sprøde, så skru godt op for varmen til sidst, og hold skarpt øje med stegen - for det går stærkt.
  12. Lad stegen hvile i 15-20 minutter under et viskestykke - du vil opleve, at dine næsten sprøde svær bliver helt perfekte i hvileetiden

Noter

Denne opskrift kan også bruges på grill uden rotisserie og i ovn. Bare sørg for at bruge samme fremgangsmåde som opskriften her, og så skal du blot huske, at vende stegen et par gange i timen - dette kan passende gøres når du pensler lidt øl på porchettaen.

Porchetta på grill i billeder:

Porchetta på grill er dejligt enkelt at lave, og der skal bruges få ingredienser.

Ingredienser til porchetta

Ingredienser til porchetta

Et flot svineslag.

Svineslag

Svineslag

Hvis muligt anbefaler jeg at få slagteren til at ridse slaget for dig.

Ridset svineslag

Ridset svineslag

Brug godt med salt og friskkværnet peber.

Godt med salt og peber

Godt med salt og peber

Solide mængder hakkede urter fordeles på slaget.

Hakkede urter

Hakkede urter

Fordel hvidløget nogenlunde ligeligt.

Hvidløg

Hvidløg

Husk at rulle dit slag så stramt som muligt, og bind det godt sammen.

Porchetta - Rullet og snørret

Porchetta – Rullet og snørret

Et smukt færdigrullet slag klar til saltning.

Porchetta klar til saltning

Porchetta klar til saltning

Hæld rigeligt med salt på porchettaen, og gnid det mellem rillerne

Der saltes

Der saltes

Sæt dit spyd grundigt fast på porchettaen, så det kan dreje rundt under hele stegningen.

Spiddet porchetta

Spiddet porchetta

min facebookside lagde jeg en lille video op, af porchettaen det blev stegt. Husk lyd!

 

Der laves porchetta på grill. Denne flotte farve opnår du efter 1,5 times tid. Sværen er ikke så sprød som den ser ud – endnu.

Porchetta på grill

Porchetta på grill

Der grilles stadig.

Porchetta på grill - tæt på

Porchetta på grill – tæt på

Mmm.

Et par skiver porchetta

Et par skiver porchetta

Billedet taler vist for sig selv. Saftig, velduftende og velsmagende porchetta.

Porchetta på grill - prøv det!

Porchetta på grill – prøv det!

Jeg valgte at servere porchettaen med en lækker kold kartoffelsalat, og min svigermors hjemmelavede broccolisalat.

Porchetta på grill med kold kartoffelsalat og broccolisalat

Porchetta på grill med kold kartoffelsalat og broccolisalat

Hvis du ikke har prøvet porchetta på grill (eller porchetta i det hele taget), så skal du se at komme ned til din slagter. Kødet koster fra 100-150 kr., og kan snildt bespise 6 mennesker. Du kan servere det som en lækker burger/sandwich eller med salat og kartofler. Det er nemt at lave, men der skal tages hensyn til stegetiden.

Skulle du have lyst til at lave tilbehøret til din porchetta i ovnen, kan jeg også varmt anbefale Verdens bedste flødekartofler eller mine enormt populære pommes frites.

Mine svigerforældre var meget imponeret den lækre porchetta, og jeg er stensikker på, at dine gæster vil have det på samme måde.

Buon appetito!

21 Kommentarer

  • Reply Michael Rachlitz juli 25, 2015 at 15:48

    Hej Mads,
    Det ser virkelig virkelig lækkert ud. Det bliver helt sikkert mit projekt for imorgen på grillen. I øvrigt vil jeg rose dig for fantastisk nem gennemgang kvag de meget detaljerede billeder, det er god kreds for en mad blog. Thumbs up!

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen juli 25, 2015 at 15:49

      Velbekomme. Nu ved jeg jo, at du har adgang til en masse gode øl – sørg for en brown ale eller lignende til at smøre på dyret. Det betaler sig 🙂

  • Reply Piskeriset juli 25, 2015 at 19:54

    Absolut en af de bedste ting, man kan smide på grillen – lækre billeder 🙂

  • Reply Lars juni 11, 2016 at 16:25

    Hej Madsvin

    tror det var muligt at røbe opskriften og dressing på svigermors broccolisalt 😉

    Lars

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen juni 12, 2016 at 11:54

      Hej Lars,

      Ja og nej.

      Hele opskriften på broccolisalaten kommer på bloggen, men ikke lige med det samme – desværre.

      Mit bud er engang i juli, så hold øjne og ører åbne! 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Kiki Jørgensen juli 2, 2016 at 13:40

    Nu har min slagter fejlagtigt givet mig et svineslag på 3,8 kg. Sikke uheldigt ??
    Men hvor lang tid vil du gætte på at den skal have ?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen juli 2, 2016 at 13:43

      Hej Kiki,

      Det lyder da som en vidunderlig slagter, som giver lidt ekstra med 😉

      Jeg ville give stegen ca. 30 minutter ekstra – sørg for at overvåg den godt med stegetermometer, og følg ellers blot opskriften. Har den for lav kernetemperatur ca. 30 min før den skal spises, så skruer du bare op, og omvendt ned, hvis den er ved at være klar 🙂

      Held og lykke med det, og meld gerne tilbage, hvad du synes.

      Venligst
      Mads

  • Reply Kiki Jørgensen juli 2, 2016 at 13:45

    Set skal jet not! Tænkte at jeg jo ligeså godt kunne udnytte at vi har fået et rotisseri af svigermenikken 🙂
    Kød kommer der til at være nok af må man sige. Men tænker da at man kan lave noget godt pålæg

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen juli 2, 2016 at 13:58

      I kommer nok ikke til at mangle kød, nej.

      Porchetta er super velegnet i burgers/sandwiches 1-2 dage efter. Bare sørg for at have lidt god spidskål, salat eller lignende. Og så lidt surt, i form af rødkål, rødbeder, syltede agurker etc.

      Venligst
      Mads

  • Reply Martin Schmidt juli 13, 2016 at 19:10

    Hej Madsvin,

    Det bliver weekendens projekt. Lukker man grillen eller står den bare åben?

    Mvh Martin

    PS. Dejligt med så detaljeret gennemgang – giver selv mig muligheden for at lykkes 🙂

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen juli 14, 2016 at 00:06

      Hej Martin,

      Luk du bare grillen. Men hold øje med temperaturen. Du kan relativt let regulere den, ved hjælp af bl.a. at åbne/lukke låget 🙂

      God fornøjelse!

  • Reply Britta Nielsen juli 21, 2016 at 16:03

    Ledte efter opskrift på porchetta, og så kommer denne side op med de skønneste opskrifter. Tak for det!! Glæder mig så meget til, at lave og smage din version af porchetta.

    Mvh. Britta

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen juli 21, 2016 at 23:20

      Mange tak, Britta.

      Fortæl endelig om dine oplevelser med mine opskrifter 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Klaus Flæng august 8, 2016 at 08:44

    Hej Mads. Tak for en yderst inspirende opskrift. Dog et enkelt spørgsmål angående grill. Hvilke kul bruger du samt når du skriver høj varme i 15 minutter ved 250 grader og derefter 140 grader. Hvordan sænker du temperaturen..? Den høje varme i 15 min er det direkte over kullene hvorefter du ligger kullene ud i hver side..? Mvh Klaus

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen august 8, 2016 at 10:29

      Hej Klaus.

      Mange tak for de rosende ord.

      Jeg brugte ikke kul, men derimod en gasgrill.

      Umiddelbart vil den metode du skriver, nok være måden jeg ville gøre det på, hvis jeg skulle lave porchettaen over kul-grill 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Jan Mørk juni 21, 2017 at 17:43

    Jeg skærer sværerne delvist fri af kødet, men lader det hænge sammen i den ene side. Så bliver det dobbelt så langt, og du har større flade at kommer krydderierne ind i.
    Dermed får du større “roulade” virkning, og så ser det ud som når man får det i Italien.

  • Reply Jesper Walbom-Nymark juli 22, 2017 at 13:16

    Hej,
    Skal til at prøve din opskrift, men har en steg på 1900 gr. Hvor længe vil den skulle have på Rotisseriet?
    Jeg tænker max 3 timer?
    Ellers glæder vi os meget til at sætte tænder i den i aften.

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen juli 22, 2017 at 13:59

      Hej Jesper,

      Umiddelbart lyder det fint med 3 timer. Du kan eventuelt køre den ved lidt lavere varme end de 140, og så skrue ekstra op når du kommer tæt på at skulle spise – på den måde kan du time det 🙂

      God fornøjelse.

      Venligst
      Mads

  • Reply Michael august 17, 2017 at 10:51

    Hej Mads.

    Jeg tillader mig at stille et spørgsmål til din tilberedning af porchetta. Er det virkelig rigtigt den skal have en kerne Temp. På 72•. ? Det virker umiddelbart som for meget, synes jeg.
    iøvrigt vil jeg da ellers godt benytte chancen til at skamrose dit website. Virkelig flot og lækkert. Super forståelige opskrifter. Og ikke mindst lækre😛
    Mvh Michael.

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen august 19, 2017 at 15:46

      Hej Michael,

      Jeg tror snildt du vil kunne nøjes med 70 grader i kernetemp.

      Og mange tak for rosen, det glæder mig at du finder inspiration på min side 🙂

      Venligst
      Mads

    Skriv en kommentar

    [Quick-guide] Sådan laver du mere smagfuld mad i 2018 (med 3 simple tips)

    Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt de tre simple tips med det samme.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.