Fjerkræ, Forret, Hovedret

Jordskokkesuppe med espresso, trøffelolie og sprødt

september 23, 2016

Overalt kan du netop nu finde jordskokker. De knoldede vidunderlige vintergrøntsager, som smager vidunderligt, hvis de er behandlet rigtigt. Jeg selv laver altid jordskokkesuppe som noget af det første, når muligheden byder sig.

Jeg fik fat i nogle meget flotte jordskokker fra en lokal fynsk producent, som “desværre” var temmeligt knoldede. Det giver lidt ekstra arbejde inden tilberedningen – men skidt pyt, belønningen er til at føle på i sidste ende, når den skønne jordskokkesuppe indtages.

Læs også: Græskarsuppe med sprøde græskarkerner // Boller i selleri // Svamperisotto med parmesan og trøffel

Inden vi går til selve opskriften, skal vi skrue tiden tilbage til januar, hvor jeg skrev om et besøg hos Spuntino i København. Det var ved dette besøg, at jeg fik øjnene op for hvor godt nuancerne fra kaffe går sig med jordskokkesuppe. Retten har rumsteret i mit hovede i et stykke tid, for jeg ville gerne have en smukkere og lidt mere velsmagende variant – og det mener jeg, at jeg er nået frem til nu.

Selve opskriften består af tre dele:

  1. Grundopskrift på en velsmagende jordskokkesuppe
  2. Jordskokkechips
  3. Espresso/trøffel-“skum”

Hvis du ikke ønsker espresso/trøffel-delen, eller du måske blot vil have en mere hverdagsorienteret version, kan du vælge blot at springe det over, og tilsætte garniture som du har lyst. Det kan måske lyde en anelse avanceret med denne “skum”, men som du vil se i opskriften, har jeg lavet en utrolig nem version, som du kan lave på ét minut, når du har lavet din jordskokkesuppe.

Hermed følger opskriften på velsmagende jordskokkesuppe med trøffel/espresso-skum og sprøde jordskokkechips.

Jordskokkesuppe med espresso, trøffelolie og sprødt
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Forfatter:
Antal personer: 2-4
Ingredienser
Jordskokkesuppe
  • 1 kg jordskokker
  • 1 liter hønsefond (grøntsagsfond kan også bruges)
  • 1 fed hvidløg
  • 1 stort løg (eller 2 skalotteløg)
  • 6 kviste timian
  • ¼ liter piskefløde (af den gode slags)
Jordskokkechips
  • 2-3 jordskokker
  • Salt, peber og eventuelt lidt citron
  • Bagepapir
Espresso/trøffel skum
  • 3 dl færdig varm jordskokkesuppe
  • 40 ml espresso (eller stærk kaffe)
  • 1-1,5 tsk trøffelolie
  • Salt
Det skal du gøre
Jordskokkechips
  1. Start med at klargøre 2-3 jordskokker, som du skærer i tynde skiver.
  2. Læg disse på et stykke bagepapir, og bag dem i ovnen ved 200 grader til de er sprøde - det tager en times tid
Jordskokkesuppe
  1. Rens og skræl dine jordskokker - alt efter hvor knoldede de er, kan det tage lidt tid.
  2. Skær jordskokker, løg og hvidløg i grove stykker.
  3. Steg løg og hvidløg blankt i en gryde i 1-2 minutter, hvorefter jordskokker tilsættes, som ligeledes steger med i et par minutter.
  4. Tilsæt hønsefond og blade fra timiankviste og kog til jordskokkerne er møre - det tager 20-25 minutter.
  5. Tag gryden af blusset og blend til du har en homogen masse
  6. Sæt gryden tilbage på varme, tilsæt fløde og lad det småkoge et par minutter.
  7. Smag til med salt og peber, og hvis du gerne vil have lidt syre, så tilsæt et skud friskpresset citronsaft - jeg ville på dagen gerne have de lidt mere mørke smage i centrum, og udelod derfor citron.
Espresso/trøffel skum
  1. Tag 3 dl varm jordskokkesuppe til side, og hæld i en høj kande.
  2. Tilsæt espresso og trøffelolie, og skum det op med en stavblender - hvis du har en bamix, så brug et "beater"-blade. Har du ikke en stavblender, kan en almindelig bruges, eller alternativt en elpisker - det vigtige er, at du får pisket lidt luft ind i massen.
  3. Smag til med salt.
Anretning
  1. Hæld lidt jordskokkesuppe op i en dyb tallerken, og hæld din espresso/trøffel skum ved - du bestemmer selv om det hældes dekorativt på, eller bare lidt tilfældigt.
  2. Drys lidt sprøde jordskokkechips på toppen og nyd suppen varm.
Noter
Bemærk at du skal staret din jordskokkechips ca. 1 time før de skal bruges.
Ønskes en mere sund variant kan du skrue ned for (eller helt udelade) fløden.

Jordskokkesuppe i billeder

Her ses de hele og klargjorte jordskokker.

Hele jordskokker

Hele jordskokker

Bare skær dine jordskokker ekstra groft – de bliver lynhurtigt møre når de koges.

Groft skårne jordskokker

Groft skårne jordskokker

Der steges.

Der steges grøntsager til jordskokkesuppe

Der steges grøntsager til jordskokkesuppe

Nu skal det bare stå i 20-25 minutter til jordskokkerne er helt møre.

Der koges jordskokkesuppe

Der koges jordskokkesuppe

Min elskede bamix.

Der skal blendes

Der skal blendes

Min elskede bamix i aktion.

Der blendes

Der blendes

Suppen er nu færdigblendet, og den skal tilbage på blusset.

Færdigblendet jordskokkesuppe

Færdigblendet jordskokkesuppe

Den færdige jordskokkesuppe tilsættes espresso og trøffelolie og skummes op med stavblender.

Der skummes

Der skummes

Jeg har primært samlet espresso/trøffel-skummen i den ene side af tallerkenen. Du gør naturligvis bare som du har lyst.

Den færdige jordskokkesuppe

Den færdige jordskokkesuppe

Vi brugte suppen her som en hovedret. Jeg selv vil nok primært foretrække den som en forret, da den er ret intens i smagen. Vær forsigtig med trøffelolien. Den kan hurtigt tage overhånd.

Velbekomme!

2 Kommentarer

  • Reply Frederik september 23, 2016 at 13:06

    Hej Mads.
    Hvor tykke laver du skiverne til jordskokkechips?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen september 23, 2016 at 14:20

      Hej Frederik,

      Jeg holder dem på ca. 1 mm. Måske en anelse mere, måske lidt mindre. Jeg skærer det med kniv, så størrelsen varierer en smule.

      Bare hold godt øje med dem i ovnen – så går det ikke galt 🙂

      Venligst
      Mads

    Skriv en kommentar

    Om mindre end 7 minutter ved du, hvordan du laver mere smagfuld mad

    Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt de tre simple tips med det samme.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.