1 time 45 minutter 
boller
Ingredienser
Bolledej
- 2,5 dl mælk jeg brugte sødmælk, men letmælk kan også bruges
- 25 gram gær
- 1 æg
- 500 gram mel
- 75 gram smør (blødt)
- 40 gram rørsukker
- 0,5 tsk kardemomme (stødt)
- 7 gram salt
Pensling
- 1 æg
Sådan gør du
Dejmasse
- Start med at skære smør i tern. Læg smørtern i en skål og sæt til side ved stuetemperatur, så de bliver bløde til brug.
- Lun mælken til den er lillefingervarm. Tag en god røreskål (eller anden skål) og hæld mælk op i – smuldr gæren heri og rør det rundt med en ske eller piskeris til gæren er opløst.
- Tilsæt sukker og æg i skålen og pisk. Rør herefter kardemomme og salt i den våde masse.
- Hæld melet i skålen og ælt dejen enten i hånden eller i en røremaskine til dejmassen er homogen og samler sig. Det tager cirka 5 minutter på middelhastighed på røremaskine (og lidt længere i hånd)
- Tilsæt de bløde smørtern og ælt dem i dejen til den er blank og smidig.
Første hævning
- Dæk dejen til med film eller et låg på skålen og lade den hæve i 30 minutter.
Formning af boller + anden hævning
- Form boller af dejklumper på ca. 75 gram pr. bolle – det skulle gerne give cirka 12 boller.
- Fordel bollerne i en tyndbundet bradepande, dæk dem til og lad dem hæve for anden gang i 30 minutter.
Bagning af bamseboller
- Pisk æg sammen i en lille skål og pensl alle bollerne – det giver en flot og lækker skorpe.
- Bag bollerne i 11-13 minutter ved 220 grader almindelig varme (over- og undervarme). Bollerne er færdige når de er gyldne.
- Sæt de færdigbagte boller på en rist til afkøling, og dæk dem herefter til med et viskestykke eller i en pose – så de holder sig saftige
Noter, tips og tricks
De skønneste bamseboller
Bamseboller vækker altid gode minder om en barndom med eftermiddagshygge enten derhjemme eller hos gode venner. For mig er det indbegrebet af hygge – og med hjælp fra Johanne får du hermed vores opskrift på de skønneste bamseboller.
Chokoladeboller4 gode tips til dine bamseboller
- Jo mere grundig du er med din pensling jo bedre og smukkere skorpe får du
- Kardemommen kan udelades, hvis du ikke kan lide det (eller ikke har noget hjemme)
- Bamsebollerne holder sig bløde i op til 3 dage – så længe du opbevarer dem i en lukket pose
- Du kan snildt fryse bollerne ned
- Det tager ikke meget længere tid at lave dobbelt portion (så kan du få lidt ekstra til fryseren)
Bamseboller – nemme og lækre
Essensen af en god bamsebolle er at den er enormt rygklappende af natur. Altså at den er blød og saftig samtidig med at den har en god mild smag. Smør er en tro følgesvend til bollen – en skive ost, lidt marmelade eller syltetøj og måske en skive pålægschokolade – så synger bagværksenglene på højeste note.
Noget af det bedste ved bamseboller er, at de er dejligt nemme at lave – uanset om du har en røremaskine eller ej. Den tid du selv skal bruge i køkkenet er forholdvis minimal, og så passer bollerne sig selv mens de hæver og bliver færdigbagt.
Bamsebollerne er et kæmpe hit herhjemme, lavede en enkelt portion og 20 min efter servering var de væk.
Opskriften er virkelig nem, ligesom flere af dine andre opskrifter også er.
Dejligt at høre Jacob. Selvfølgelig ærgerligt at de forsvandt så hurtigt – men sådan må det jo være 😉
Hvis jeg laver dobbelt portion, skal gæren så også fordobles?
Jeg har lavet denne opskrift til punkt og prikke men bollerne hæver slet ikke. Der er 25g gær i, og hverken ved 1. Eller 2. Hævning bliver de større.. hvad gør jeg galt?
Hej Sara,
Det lyder til at gæren enten var død på forhånd, eller at den enten ved æltning eller i væske er blevet opvarmet for meget, således gærkulturen er død.
Jeg vil anbefale at du prøver igen med en ny pakke gær, og se om det ikke hjælper 🙂
Min dej hæver heller ikke, det har jeg alligevel aldrig prøvet før 🙁
Syntes opskriften lyder god, så jeg prøvede den selvfølgelig. Og ligesom nogen af de andre, så hævede min heller ikke og nej gæren var ikke dårlig.
Jeg tænker det skyldes at du skriver ‘kold’ mælk. Jeg har aldrig før skulle opløse gær i kold vand el. Mælk.
Prøvede opskriften igen og brugte lunkent mælk og så hævede de og blev rigtig gode.
Opskriften trænger altså til en rettelse.
Hej Maiken!
Tak for din udførlige feedback.
Jeg tager altid kritik meget alvorligt – også fra dig i tilfældet her omkring bamseboller.
Vi bruger selv opskriften herhjemme, ligesom en række nære venner mv. gør det. Der er ingen der har oplevet problemer ved at følge opskriften til punkt og prikke – heller ikke os, selvom vi naturligvis har prøvet at være ekstra opmærksomme på eventuelle problemer.
Ift. gær så er det meget enkelt: Enten hæver det, eller også gør det ikke. Så kan der være noget med hvor hurtigt eller langsomt det gærer; men det er stensikkert, at det kommer til at gære – medmindre det altså er dødt. Død gær opnås ved for gammel gær, eller ved at det er varmet for meget op.
Omvendt, hvis den kolde mælk er synderen, så vil der stadig være hævning, omend underhævning i tilfældet her.
Jeg er selvfølgelig helt med på, at du siger at din gær ikke er dårlig eller død – hvilket leder os tilbage til den kolde mælk. Spørgsmålet er så, hvad temperaturen er på mælk i jeres køleskab – hos os er det 5 grader.
Det er selvfølgelig mega ærgerligt, at du har stået med en træls omgang bolledej – vi kommer lige til at måle temperaturen på mælken de næste gange vi bager herhjemme, og lave mindre rettelse ud fra det, hvis nødvendigt.
Men det er svært for mig at lave en rettelse, når opskriften er blevet lavet på den gode side af 20 gange alene herhjemme – uden nogensinde at fejle. Så vi skal lige justere lidt, for at inkludere så mange som muligt, der laver den.
God dag!
– Mads
De blev perfekte! Tak for opskriften.
Flotteste store runde boller til dato. En opskrift jeg helt sikkert vil bruge igen og igen (:
Dejligt at høre Eva! 🙂
Hej Mads
Jeg har lavet disse lækre boller et par gange, og hver gang er folk blevet vilde med dem.
Nu har min datter sidste dag i dagpleje i morgen, og vil derfor gerne bage disse boller til børnene.
Men med 3 børn, har jeg desværre ikke rigtig tid til at lave dejen om morgenen, og vil derfor hører om den kan laves i aften, inden jeg går i seng, og så formes og bages i morgen tidlig? Det vil være 9-10 timer, dejen i såfald får lov at stå og hæve.
Mvh Stine
Hej Stine,
Vi har ikke lige selv prøvet på den måde, men en god ven har. Tricket er at bruge lidt mindre gær.
Så.
Hvis du bruger 1 ært gær (altså lige så meget gær som størrelsen på en ært), lader det hæve 3 timer på køkkenbordet og så resten i køleskabet, så bør det passe.
Kh
Mads
Jeg har aldrig rigtig haft held med sådan nogle boller, de driller altid, enten ift. hævning eller også bliver de tørre. Men denne opskrift er lykkedes i første forsøg.
Dejligt at høre, Trine 🙂
Det er nok den bedste opskrift jeg har prøvet på boller -de blev luftige og lækre, så opskriften bliver helt klart gemt til fremtidig bagning 🙂
Sikke en dejlig kommentar – tak for den, Helena 🙂
Kan man godt lade dem hæve i køleskabet over nattet og i det tilfælde hvor meget gær vil du så bruge samt hvor lag tid vil du anbefale første hævning?
Fantastisk opskrift!
Hvis andre har småbørn som jeg, der ikke altid gider at spise det vi andre får, så prøv at putte 100g røde linser i.
Det giver en mere mættende fornemmelse også kan man ikke smage de er i!
Bare tag 100g røde linser, vask dem grundigt (indtil vandet ikke er farvet/grumset) også kog det i 10-15 min i 2,5dl vand.
Når dejen så er samlet (før smøren kommer i) så put de blende linser i opskriften!
Og når ja, laktosefri mælk samt plantebaseret smør kan sagtens bruges til denne opskrift (til jer laktoseintolerante der ude)
Hej Mads
Jeg skal prøve dine lækre bamseboller for første gang – jeg er ret udfordret af dejen er meget fast.
Min (nye) røremaskine fra Ankarsrum har den meget svær ved at ælte den faste dej.
Jeg har lavet dobbelt portion, men kun taget halvdelen ned i røremaskinen ad gangen – ditto smør.
Selv når det bløde smør kommes i, må jeg hele tiden stå og “få dejen fri” med en dej skraber fordi den er så fast – men smøres kommer dog ind i dejen på denne måde, men er stadig meget fast, så jeg ælter den også bagefter med hænderne.
Mit spørgsmål går på om det er korrekt dejen skal være så fast?
Den står pr. Til første omgang hævning.
Tusinde tak for masser af lækre opskrifter.
Mvh Pia