Kernetemperatur – lam
Lammekød kan på mange måder sammenlignes med kalvekød, når det kommer til tilberedningstider- og temperaturer.
Enkelte udskæringer kan serveres røde, men i langt de fleste tilfælde anbefaler – og foreslår – jeg, at man går med mediumstegt kød.
Noget af det bedste på lammet er lammekøllen, der, som så meget andet kød, der kommer på ben, skal behandles med særlig omhu, men som også giver belønning ved kasse 1, når det er gjort godt.
Herunder finder du din kernetemperatur til lam, lammekølle, lammeculotte og de mange andre dejlige udskæringer.
Lammekød – kernetemperatur efter udskæring
OBS: Alle angivne temperaturer er sluttemperaturer (serveringstemperatur).
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan måler jeg temperaturen rigtigt med et stegetermometer?
Det er vigtigt, at du måler på det sted, hvor varmen har sværest ved at nå. Det er oftest i midten af en stor steg, og tættest på benet ved eksempelvis en lammekølle.
Hvordan rammer jeg den rigtige sluttemperatur?
Det afhænger meget af din tilberedningsmetode. Typisk gør det sig gældende, at jo højere temperatur, du tilbereder ved, desto mere eftervarme er der, når du tager dit kød af varmen. Man siger som tommelfingerregel, at sluttemperaturen stiger 0-5 grader celcius, alt efter den oprindelige varmetype og mængde.
Ved almindelig ovnstegning (på omkring 200 grader celcius) tager jeg typisk mit kød ud 3 grader før sluttemperaturen, og lader det hvile – det virker bedst for mig.
