Hovedret
Indisk dhal – Simremad når det er bedst
Jeg elsker dhal – så simpelt kan det siges. Og det kommer du også til, når du først har smagt retten. Indisk dhal er em vaskeægte simrefavorit, hvor der er trykket helt i bund på velsmagspedalen. Masser af smæk på krydderierne – uden at det bliver stærkt...
Bagt kartoffel med fyld – Stenbiderrogn og creme fraiche dressing
Det hænder, at jeg får en madlavningsmæssig idé, jeg finder så interessant, at jeg er nødt til at eksekvere på den hurtigt. Sådan gik det også til, at en gang bagt kartoffel med fyld – i dette tilfælde stenbiderrogn og creme fraiche dressing med urter. Teorien...
Italienske kødboller – Som de laves i Italien
Der findes italienske kødboller. Og så findes der Johannes italienske kødboller. Dybest set troede jeg, at jeg havde fået den klassiske italienske tomatsovs til at være så god, som den nu engang kan blive det på disse breddegrader. Der tog jeg grueligt fejl. De bedste...
Shepherd’s Pie med cheddar kartoffelmos
I England har man en lang tradition for tærter, eller “pies” på engelsk. En klassiker, der også har vundet indpas i Danmark, er Shepherd’s Pie. Shepherd’s Pie er en kødtærte toppet med kartoffelmos – men det er så meget mere end det. Det...
Pappardelle med Grana Padano sauce
Indlægget er lavet i samarbejde med Grana Padano Jeg ELSKER pasta – især den hjemmelavede af slagsen. Selvom frisk pasta, som det købes fra køledisken, også er ret så fornuftigt, så er der noget helt særligt ved at lave og udrulle sin egen pastadej – især...
Ribollita – Den skønneste bønnesuppe fra Toscana
I nyere tid er ribollita, nærmere bestemt toscansk bønnesuppe, noget jeg virkelig har taget til mig. Ganske enkelt fordi det er rimeligt let at lave, og fordi det smager så englende synger. Hvis man spørger mig. Du kan lave ribollita hele året rundt – bedst er...
Fiskefrikadeller – Lækre, luftige og hjemmelavede
Der er svømmet mange fisk forbi, siden Niels Olsen og Kirsten Lehfeldt i rollerne som Gunnar og Minna konstaterede, at fisk faktisk “ikke var så ringe endda”. Et postulat jeg kun kan se mig enig i – for jeg elsker fisk, både til hverdags- såvel som...
Spinattærte med feta, ricotta og pinjekerner
Når det kommer til hverdagsmad er noget af det bedste, jeg ved, en god tærte. Om det er en “planlagt” tærte som denne spinattærte, eller en tærte med rester fra køleskabet er egentlig underordnet – for det hele smager jo skønt. Rigtigt skønt, endda....
Rørt tatar med stenbiderrogn, dild og æggeblomme
“Hey Martin, skal vi ikke afholde en middag, hvor der er stenbiderrogn i alle retter”? – Det var startskuddet fra undertegnede til Hr. Rigeligtsmør for ikke så længe siden. Lang historie kort: vi afholdte selvfølgelig en stenbiderrogns-overdådig...
Linsesuppe – Nem og velsmagende opskrift
For ikke så længe siden stødte jeg på den krydderiblandingen ‘Berbere’ i en etiopisk linsesuppe/linsegryde, som jeg blev stærkt inspireret af. En hel del justeringer er der lavet, og jeg står nu med en ny favorit til hverdagskøkkenet i form af min egen...
Svinekæber i cider med salvie-gremolata
Noget af det bedste ved efteråret er gensynet med den skønne simremad. Jeg er helt pjattet med retter, der har passet sig selv i timevis, mens duften og velsmagen opbygges. I anledningen af et besøg fra mine forældre lavede jeg en ny ret, der ganske enkelt kan kaldes...
Tærte med karamelliserede porrer, fennikel og rygeost
Reklame: Indlægget er lavet i samarbejde med Ost & Ko – men jeg har fået frie tøjler til at lave indholdet, og står fuldt og fast inde for indlæggets indhold såvel som opskrift. Siden jeg var spæd-ish har jeg kunnet indtage exorbitante mængder rygeost (bare...
Fynsk æggekage med bacon, tomat og agurk
Siden jeg var ganske lille har jeg altid været madglad med et stort ‘M’ – jeg elsker det franske, italienske, spanske og ikke mindst danske køkken – i sidstnævnte har en af favoritterne altid været en god luftig æggekage, allerhelst toppet med...
Skaldyrssuppe med ingefær og citrongræs
Jeg har længe haft lyst til at lave en orientalskinspireret fiske- eller skaldyrssuppe, for at bryde med den relativt tunge hummerbisque eller rejebisque, der i øvrigt er helt fantastisk til ethvert festmåltid. Denne gang ville jeg have en skaldyrssuppe, der i sig...
Paprikagryde – En klassisk mørbradgryde opskrift
Paprikagryde er for mange en skøn hverdagsret, da det er en meget fri ret, forstået på den måde, at man kan putte alverdens rester i – og det vil stadig smage godt. Retten er også dejligt fryservenlig, så man har hurtig og velsmagende mad en travl dag. Denne...
Boller i karry – En klassiker
Boller i karry er en ret de fleste holder af. Jeg selv har fået den en del som barn, og i mit voksne liv er den naturligvis også fulgt med – for det er en ret jeg holder meget af. I min verden kan boller i karry faktisk laves i to versioner: Den klassiske...
Vegetarlasagne opskrift – Med grillet aubergine og artiskokker
Herhjemme er vi på en stærkt nedadgående kurve i forhold til vores kødforbrug – ikke af religiøse eller ideologiske årsager – ganske enkelt fordi vi bare har fået mere lyst til lækre grøntsager, og til at udforske deres styrker i madlavning. Netop disse...
Gullashsuppe opskrift – Ungarsk gullash når det er bedst
Gennem et liv vil der for alle mennesker være nogle retter, som går igen og igen – alt efter årstiden. En af disse er for mig den ungarske gullashsuppe, der med sin behagelige varme og krydrede smag kan gøre enhver aften en smule bedre. Oprindeligt blev denne...
Confiteret svinebryst – Langtidstilberedning af kvalitetskød
Reklame: Opskriften er udviklet i samarbejde med Ladegaard Duroc Hvis der er noget, vi danskere holder af, er det svinekød – og det er i alverdens afskygninger. Faktisk tager rigtigt mange af vores nationalretter udgangspunkt i svinekød. Derfor er det også lidt...
Blomkålssuppe opskrift – Intens velsmag
Denne blomkålssuppe er faktisk en opskrift jeg har haft liggende i længere tid, og som jeg har glædet mig meget til at dele. Nogle gange laver jeg nogle fantastiske retter herhjemme, men af den ene eller anden årsag passer den ikke ind her og nu, og så ryger den i...
Chili con Carne – Den bedste opskrift på klassikeren
Chili con carne er en ret, som rigtigt mange mennesker har en holdning til. For nogen skal den være ualmindeligt stærk, for andre knap så meget. Nogle vil have bønner i, andre mener, at det er blasfemi. Faktisk er det sådan, at i chili con carne konkurrencer rundt om...
Hønsekødssuppe – Guld fra gamle dage
I min familie har der altid været tradition for, at afslutte gode familiearrangementer med en god gammeldags hønsekødssuppe. Det er en dejlig ret, da den kan laves nogle dage før. Faktisk er hønsekødssuppe nærmest bedre, hvis den lige får lov til at trække en dag...
Langtidsstegt flæskesteg opskrift – Knasende, sprød svær
En storfavorit til både hverdag og fest i Danmark er en god flæskesteg, gerne med en god, velsmagende brun sovs, karamelliserede brunede kartofler, kogte hvide kartofler, franske kartofler og lidt rødkål der har fået en gang ribssaft, smør og krydderier – i...
Indisk ret – En hverdagsret med garam masala
Når vi skal lave indisk-inspireret mad herhjemme, er der særligt én ret der går igen og igen – men den er sjældent helt den samme. Det er en indisk ret med nogle grundingrenser som bl.a. garam masala, og derfra er der fri leg ift. indholdet i retten. Derfor er...
Langtidsstegt and – Sådan laver du den bedste andesteg
En langtidsstegt and er noget af det bedste fjerkræ, man kan nyde. Det er der utvivlsomt mange der, især i Danmark, kan nikke genkende til – specielt i julemånederne, hvor anden stadig er dét, de fleste foretrækker, skulle de vælge. Måderne en and kan tilberedes...
Cote de Boeuf – Den bedste udskæring til bøf
Som carnivor har jeg efterhånden prøvet de fleste udskæringer fra koen af. En af mine favoritter er nyretapper, hvor intensiteten af kødsmagen er enorm. Min kødrejse har også bragt mig forbi den klassiske Ribeye og alverdens andre gode udskæringer. I dag bevæger jeg...
Provencalsk lammegryde med rodfrugter og trøffel – Sponsoreret
Det franske køkken har altid interesseret mig. Det samme har det franske folk, deres kultur, deres musik, ja, faktisk er jeg glad for alt, der har med Frankrig at gøre. Dette har afspejlet sig mange af mine opskrifter, ligesom det også har det i andre indlæg såsom...
Pasta bolognese – En af hverdagens helte
Som chauffør i Madsvin-toget er jeg naturligvis fortaler for, at man skal lave dejlig, god og ikke mindst hjemmelavet mad. Det gælder også i hverdagen, hvor tiden kan være en anelse mere sparsom. Netop i sådanne situationer kommer denne omgang pasta bolognese mig ofte...
Kalvefrikassé – De bedste danske råvarer
Lige siden jeg startede Madsvin, har jeg vidst, at denne ret skulle på bloggen – for den står som en af mine personlige favoritter, når det danske råvareskatkammer topper i den tidlige sommer. Her er tale om en kalvefrikassé i en skøn dildsovs med sprøde, danske...Velkommen til
madsvin.com
Jeg hedder Mads, og det er mig der står bag Madsvin. Jeg er bosat i Odense, hvor jeg til daglig arbejder med online markedsføring i mit eget bureau Marketingfabrikken
I mit univers får du gennemarbejdede opskrifter med tryk på velsmag og med et udspring i en passion for mad og vin, der er lidt større end gennemsnittet.
Du kan læse mere om mig lige her.
