Top Banner

Boller i karry

Boller i karry er en fast bestanddel i det danske hverdagskøkken. Her får du min version på en klassisk gang boller i karry, ligesom du også får en opskrift på en moderne udgave. Begge er fantastiske - prøv dem!
Traditionelle boller i karry
Forfatter: Mads Vindfeld Andersen
4.7 fra 70 stemmer
35 minutter
4 personer

Ingredienser

Kødboller (bruges i begge versioner)

  • 400 gram svinekød hakket og af god kvalitet
  • 1 løg
  • 1 æg (stort)
  • 4 spsk hvedemel
  • Salt
  • peber
  • 500 ml hønsefond

Boller i karry – Den klassiske version

  • 2 spsk karry – husk at smage til, da karryblandinger er meget forskellige
  • 1 spsk gurkemeje (kan udelades)
  • 75 gram smør
  • 250 ml hønsefond brug den du har kogt kødboller i
  • 2,5 dl mælk gerne sødmælk
  • 3 spsk mel
  • salt
  • 1/2 tsk piment d'espelette eller cayennepeber

Boller i karry – Den moderne version

  • 2 spsk karry – husk at smage til, da karryblandinger er meget forskellige
  • 1 spsk gurkemeje kan udelades, men giver et bedre resultat med
  • 2 gulerødder
  • 2 løg
  • 2 æbler
  • 500 ml hønsefond brug den du har kogt kødboller i
  • Salt
Traditionelle boller i karry

Sådan gør du

Kødboller

  • Pil og hak løg fint. Bland svinekød, hakket løg, mel og æg og rør det til en sej fars. Tilsæt lidt salt og peber også.
  • Form din kødfars til kødboller – brug en spiseske til at hjælpe dig. Varm lidt vand eller hønsefond op til kogepunktet og hæld dine kødboller i. De skal koge i ca. 8 minutter. Læg til side til de skal i karrysovsen.

Boller i karry – Den klassiske version

  • Smør smeltes i en gryde eller kasserolle og karry samt gurkemeje tilsættes – lad det stege med i et halvt minuts tid. Mel tilsættes og det piskes sammen. Tilsæt hønsefond lidt efter lidt mens du fortsat pisker – konsistensen skal være lidt for tyk til at du vil spise den.
  • Rør karrysovsen op med lidt mælk og smag til med salt og. evt. lidt piment d’espelette eller cayennepeber.
  • Hæld dine kødboller i sovsen og lad dem stå et par minutter ved middel-varme til de et gennemvarme og klar til spisning. Servér med ris eller bulgur. Til denne version foretrækker jeg ris

Boller i karry – Den moderne version

  • Skræl gulerødder og pil løg. Skær gulerødder, løg og æbler i store tern – læg æble for sig selv. 
  • Steg gulerødder og løg blanke i en gryde. Tilsæt karry samt gurkemeje og lad det stege med et halvt minuts tid, tilsæt derefter hønsefond samt æbletern. Lad det koge til gulerødder er møre. Blend det hele sammen med en stavblender og smag til med salt, peber og evt. lidt æblemost.
  • Hæld dine kødboller i sovsen og lad dem stå et par minutter ved middel-varme til de et gennemvarme og klar til spisning. Servér med ris eller bulgur – til denne version foretrækker jeg bulgur.

Noter, tips og tricks

Hvis du vil gøre din portion boller i karry endnu mere spændende kan du toppe den med lidt sprøde æbletern og evt. lidt kokos.
Kødbollerne er desuden velegnet til at fryse.

Boller i karry – en hverdagsklassiker

Boller i karry er en ret de fleste holder af. Jeg selv har fået den en del som barn, og i mit voksne liv er den naturligvis også fulgt med – for det er en ret jeg holder meget af.

I min verden kan boller i karry faktisk laves i to versioner:

  • Den klassiske version med en opbagt karrysovs
  • En moderne version med gulerødder, æble og løg

Jeg foretrækker ikke den ene slags frem for den anden – de har begge en eksistensberettigelse; og det er typisk mit humør der afgør, hvilken version vi skal have.

Det er ikke uden grund, at boller i karry er blevet en fast del af hverdagsmenuen i de danske hjem. Det fede fra smørret i saucen sammen med karry kan noget, som behager. Selvom det i bund og grund er en meget simpel ret, synes jeg fint man kan justere den i forskellige retninger, navnligt ved blot at bruge en anden karryblanding, end man plejer. Det kan virkelig rykke resultatet i forskellige retninger.

Karry er ikke bare karry

Det er vigtigt at vide, at karry faktisk er en blanding af mange forskellige krydderier – derfor er karryblandinger ikke ens, og man bør prøve nogle forskellige, for at vurdere hvilke blandinger der er gode til hvad.

Min “huskarry” er Sambhar karry, som kan købes ved ASA Spice i Torvehallerne (eller på deres webshop). Den fungerer glimrende til rigtige asiatiske retter, men også glimrende i en gang boller i karry. Jeg kan på det varmeste anbefale at prøve den.


Opskrift i billeder

Herunder har jeg samlet begge opskrifter i hver deres sektion med billeder til, så det er lettest muligt for dig at gå til.

Kødboller – Sådan laver du dem

Boller i karry – Den klassiske version


Boller i karry – Den moderne version

Løg og gulerødder steges blanke i lidt olie eller smør, karry tilsættes og steger med et halvt minuts tid.

Mød forfatteren

Mads Vindfeld Andersen

Jeg er en passioneret mad- og vinentusiast der elsker at formidle de opskrifter, oplevelser og observationer, som jeg gør mig i min dagligdag

26 Kommentarer

  1. Hej Mads.

    Skal der gurkemeje i den klassiske karrysauce?

    Du har det ikke med i ingredienslisten, men det er nævnt under fremgangsmåde og så igen udeladt ved foto-gennemgangen af den klassiske sauce. 🙂

  2. Jeg havde en mega crawing for boller i karry, men manden gav klart udtryk for, at det ikke var hans stil! SÅ jeg lavede den moderne udgave – og han er selvfølgelig helt vild med det! Tak Mads 🙂

  3. Hej Mads,
    Som glutenallergiker vil jeg høre om du har et godt alternativ til mel i den opbagte sovs? Jeg har før i tiden eksperimenteret med maizena men synes desværre ikke jeg kan opnå samme konsistens som med mel. Hvad tænker du?

  4. Hej.
    Har lige prøvet at lave klassisk boller i karry efter din opskrift.
    NØJ…. Den var stærk
    Nu ser jeg i andre opskrifter, at der står “tske” karry.
    Du skriver “Spske” !
    Er det ikke voldsomt???

  5. Jeg er enig i en kommentar fra Lars Lund, at den er meget (for) stærk. Lavede den her til aften med tsk. i stedet for spsk. Det passede rigtigt godt.

Skriv en kommentar

Hvad synes du om opskriften?