
Ingredienser
Kødboller (bruges i begge versioner)
- 400 gram svinekød hakket og af god kvalitet
- 1 løg
- 1 æg (stort)
- 4 spsk hvedemel
- Salt
- peber
- 500 ml hønsefond
Boller i karry – Den klassiske version
- 2 spsk karry – husk at smage til, da karryblandinger er meget forskellige
- 1 spsk gurkemeje (kan udelades)
- 75 gram smør
- 250 ml hønsefond brug den du har kogt kødboller i
- 2,5 dl mælk gerne sødmælk
- 3 spsk mel
- salt
- 1/2 tsk piment d'espelette eller cayennepeber
Boller i karry – Den moderne version
- 2 spsk karry – husk at smage til, da karryblandinger er meget forskellige
- 1 spsk gurkemeje kan udelades, men giver et bedre resultat med
- 2 gulerødder
- 2 løg
- 2 æbler
- 500 ml hønsefond brug den du har kogt kødboller i
- Salt

Sådan gør du
Kødboller
- Pil og hak løg fint. Bland svinekød, hakket løg, mel og æg og rør det til en sej fars. Tilsæt lidt salt og peber også.
- Form din kødfars til kødboller – brug en spiseske til at hjælpe dig. Varm lidt vand eller hønsefond op til kogepunktet og hæld dine kødboller i. De skal koge i ca. 8 minutter. Læg til side til de skal i karrysovsen.
Boller i karry – Den klassiske version
- Smør smeltes i en gryde eller kasserolle og karry samt gurkemeje tilsættes – lad det stege med i et halvt minuts tid. Mel tilsættes og det piskes sammen. Tilsæt hønsefond lidt efter lidt mens du fortsat pisker – konsistensen skal være lidt for tyk til at du vil spise den.
- Rør karrysovsen op med lidt mælk og smag til med salt og. evt. lidt piment d’espelette eller cayennepeber.
- Hæld dine kødboller i sovsen og lad dem stå et par minutter ved middel-varme til de et gennemvarme og klar til spisning. Servér med ris eller bulgur. Til denne version foretrækker jeg ris
Boller i karry – Den moderne version
- Skræl gulerødder og pil løg. Skær gulerødder, løg og æbler i store tern – læg æble for sig selv.
- Steg gulerødder og løg blanke i en gryde. Tilsæt karry samt gurkemeje og lad det stege med et halvt minuts tid, tilsæt derefter hønsefond samt æbletern. Lad det koge til gulerødder er møre. Blend det hele sammen med en stavblender og smag til med salt, peber og evt. lidt æblemost.
- Hæld dine kødboller i sovsen og lad dem stå et par minutter ved middel-varme til de et gennemvarme og klar til spisning. Servér med ris eller bulgur – til denne version foretrækker jeg bulgur.
Noter, tips og tricks
Boller i karry – en hverdagsklassiker
Boller i karry er en ret de fleste holder af. Jeg selv har fået den en del som barn, og i mit voksne liv er den naturligvis også fulgt med – for det er en ret jeg holder meget af.
I min verden kan boller i karry faktisk laves i to versioner:
- Den klassiske version med en opbagt karrysovs
- En moderne version med gulerødder, æble og løg
Jeg foretrækker ikke den ene slags frem for den anden – de har begge en eksistensberettigelse; og det er typisk mit humør der afgør, hvilken version vi skal have.
Det er ikke uden grund, at boller i karry er blevet en fast del af hverdagsmenuen i de danske hjem. Det fede fra smørret i saucen sammen med karry kan noget, som behager. Selvom det i bund og grund er en meget simpel ret, synes jeg fint man kan justere den i forskellige retninger, navnligt ved blot at bruge en anden karryblanding, end man plejer. Det kan virkelig rykke resultatet i forskellige retninger.
Karry er ikke bare karry
Det er vigtigt at vide, at karry faktisk er en blanding af mange forskellige krydderier – derfor er karryblandinger ikke ens, og man bør prøve nogle forskellige, for at vurdere hvilke blandinger der er gode til hvad.
Min “huskarry” er Sambhar karry, som kan købes ved ASA Spice i Torvehallerne (eller på deres webshop). Den fungerer glimrende til rigtige asiatiske retter, men også glimrende i en gang boller i karry. Jeg kan på det varmeste anbefale at prøve den.
Opskrift i billeder
Herunder har jeg samlet begge opskrifter i hver deres sektion med billeder til, så det er lettest muligt for dig at gå til.
Kødboller – Sådan laver du dem
- Svinekød røres sammen med løg, æg og peber
- Det hele skal røres til en sej fars
- Form til kødboller
- Kog kødbollerne i hønsefond
Boller i karry – Den klassiske version
- Smelt smør
- Tilsæt karry
- Svits karryen kortvarigt
- Tilsæt mel
- Tilsæt hønsefond lidt efter lidt mens du pisker
- Tilsæt mælk og pisk sammen
- Smag til med cayennepeber eller piment d’espelette
- Hæld de kogte kødboller i sovsen
- Servér dine boller i karry med eksempelvis ris
Boller i karry – Den moderne version
Løg og gulerødder steges blanke i lidt olie eller smør, karry tilsættes og steger med et halvt minuts tid.
- Løg og gulerødder steges blanke i olie eller smør sammen med karry
- Tilsæt æbler og hønsefond, lad det koge til gulerødderne er møre
- Blend
- Vend kødbollerne i saucen
- Servér de moderne boller i karry med ris eller bulgur
Virkelig lækker klassisk boller i karry.
Tak skal du have Tanja 🙂
Smagte perfekt af karry i den klassiske opskrift
Dejligt at høre, Maja.
Hvornår skal gurkemeje tilsættes?
Hej Britt,
Sammen med karry – jeg har også lige rettet opskriften. Tak for at spotte det! 🙂
Vh
Mads
Hej Mads.
Skal der gurkemeje i den klassiske karrysauce?
Du har det ikke med i ingredienslisten, men det er nævnt under fremgangsmåde og så igen udeladt ved foto-gennemgangen af den klassiske sauce. 🙂
Hej Piet,
Godt spottet, jeg har justeret en anelse i opskriften 😉
– Mads
Jeg havde en mega crawing for boller i karry, men manden gav klart udtryk for, at det ikke var hans stil! SÅ jeg lavede den moderne udgave – og han er selvfølgelig helt vild med det! Tak Mads 🙂
Dejligt at høre Sofie! 🙂
Kan man lave den med medister istedet for ??
Jeg har ikke prøvet det, men det kan man sikkert 🙂
Hej Mads,
Som glutenallergiker vil jeg høre om du har et godt alternativ til mel i den opbagte sovs? Jeg har før i tiden eksperimenteret med maizena men synes desværre ikke jeg kan opnå samme konsistens som med mel. Hvad tænker du?
Hej Amalie,
Det har jeg desværre ikke. Jævning med Majsstivelse giver nemlig et lidt træls resultat.
Vh
Mads
Hej Amalie,
Har du prøvet med nogle af de mange glutenfrie meltyper?
Hej Jørgen,
Det har jeg ikke, nej. Men hvis du gør, må du meget gerne tippe mig 🙂
Vh
Mads
Hvordan kan det være hønsefond når det er grisekød man koger?
Fordi det smager fabelagtigt 😉
De 500ml væske der stå i opskriften på kødboller- hvad skal det?? Kan ikke se det tilsættes?
Hej Anne-Mette,
Det er den væde vi bruger til sovsen 🙂
Hej.
Har lige prøvet at lave klassisk boller i karry efter din opskrift.
NØJ…. Den var stærk
Nu ser jeg i andre opskrifter, at der står “tske” karry.
Du skriver “Spske” !
Er det ikke voldsomt???
Hej Lars,
Det er jo altid smag og behag – og karryblandinger er forskellige. Så du skal da bare justere, så det passer lige præcis til din smag 🙂
Vh
Mads
Jeg er enig i en kommentar fra Lars Lund, at den er meget (for) stærk. Lavede den her til aften med tsk. i stedet for spsk. Det passede rigtigt godt.
Jeg lavede nogle store boller!
Det smager bare af mors boller i karry. Med santa Maria Karry er den dejlig varm/stærk uden det er for meget.
good