Hverdagsmad, Svinekød

Boller i karry – En klassiker

marts 31, 2019
Traditionelle boller i karry

Boller i karry er en ret de fleste holder af. Jeg selv har fået den en del som barn, og i mit voksne liv er den naturligvis også fulgt med – for det er en ret jeg holder meget af.

I min verden kan boller i karry faktisk laves i to versioner:

  • Den klassiske version med en opbagt karrysovs
  • En moderne version med gulerødder, æble og løg

Jeg foretrækker ikke den ene slags frem for den anden – de har begge en eksistensberettigelse; og det er typisk mit humør der afgør, hvilken version vi skal have.

Andre gode hverdagsopskrifter: Chili con carne // Hjemmelavet lasagne // Flødekartofler

Her får du opskrifter på begge versioner, og har du lyst til at læse endnu mere om boller i karry, kan du finde det efter opskriften.

God fornøjelse.

Traditionelle boller i karry

Boller i karry – En klassiker fuld af smag

Boller i karry er en skøn hverdagsret, som rigtigt mange holder af. Her får du hele to opskrifter på boller i karry – jeg håber du vil prøve dem begge.
Udskriv Pin opskrift
Forb. tid20 minutter
Tilb. tid15 minutter
Samlet tid35 minutter
Antal4 personer

Ingredienser

Kødboller (bruges i begge versioner)

  • 400 gram hakket svinekød (af god kvalitet)
  • 1 løg
  • 1 stort æg
  • 4 spsk mel
  • Salt og peber
  • 500 ml hønsefond

Boller i karry – Den klassiske version

  • 2 spsk karry – husk at smage til, da karryblandinger er meget forskellige
  • 75 gram smør
  • 250 ml hønsefond (brug den du har kogt kødboller i)
  • 2,5 dl mælk (gerne sødmælk)
  • 3 spsk mel
  • salt
  • Evt. piment d’espelette eller cayennepeber (bare en halv teskefuld)

Boller i karry – Den moderne version

  • 2 spsk karry – husk at smage til, da karryblandinger er meget forskellige
  • 1 spsk gurkemeje (kan udelades, men giver et bedre resultat med)
  • 2 gulerødder
  • 2 løg
  • 2 æbler
  • 500 ml hønsefond (brug den du har kogt kødboller i)
  • Salt

Sådan gør du

Kødboller

  • Pil og hak løg fint. Bland svinekød, hakket løg, mel og æg og rør det til en sej fars. Tilsæt lidt salt og peber også.
  • Form din kødfars til kødboller – brug en spiseske til at hjælpe dig. Varm lidt vand eller hønsefond op til kogepunktet og hæld dine kødboller i. De skal koge i ca. 8 minutter. Læg til side til de skal i karrysovsen.

Boller i karry – Den klassiske version

  • Smør smeltes i en gryde eller kasserolle og karry tilsættes – lad det stege med i et halvt minuts tid. Mel tilsættes og det piskes sammen. Tilsæt hønsefond lidt efter lidt mens du fortsat pisker – konsistensen skal være lidt for tyk til at du vil spise den.
  • Rør karrysovsen op med lidt mælk og smag til med salt og. evt. lidt piment d’espelette eller cayennepeber.
  • Hæld dine kødboller i sovsen og lad dem stå et par minutter ved middel-varme til de et gennemvarme og klar til spisning. Servér med ris eller bulgur. Til denne version foretrækker jeg ris

Boller i karry – Den moderne version

  • Skræl gulerødder og pil løg. Skær gulerødder, løg og æbler i store tern – læg æble for sig selv. 
  • Steg gulerødder og løg blanke i en gryde. Tilsæt karry og lad det stege med et halvt minuts tid, tilsæt derefter hønsefond samt æbletern. Lad det koge til gulerødder er møre. Blend det hele sammen med en stavblender og smag til med salt, peber og evt. lidt æblemost.
  • Hæld dine kødboller i sovsen og lad dem stå et par minutter ved middel-varme til de et gennemvarme og klar til spisning. Servér med ris eller bulgur – til denne version foretrækker jeg bulgur.

Noter

Hvis du vil gøre din portion boller i karry endnu mere spændende kan du toppe den med lidt sprøde æbletern og evt. lidt kokos.
Kødbollerne er desuden velegnet til at fryse.

Boller i karry – en hverdagsklassiker

Det er ikke uden grund, at boller i karry er blevet en fast del af hverdagsmenuen i de danske hjem. Det fede fra smørret i saucen sammen med karry kan noget, som behager. Selvom det i bund og grund er en meget simpel ret, synes jeg fint man kan justere den i forskellige retninger, navnligt ved blot at bruge en anden karryblanding, end man plejer. Det kan virkelig rykke resultatet i forskellige retninger.

Karry er ikke bare karry

Det er vigtigt at vide, at karry faktisk er en blanding af mange forskellige krydderier – derfor er karryblandinger ikke ens, og man bør prøve nogle forskellige, for at vurdere hvilke blandinger der er gode til hvad.

Min “huskarry” er Sambhar karry, som kan købes ved ASA Spice i Torvehallerne (eller på deres webshop). Den fungerer glimrende til rigtige asiatiske retter, men også glimrende i en gang boller i karry. Jeg kan på det varmeste anbefale at prøve den.


Opskrift i billeder

Herunder har jeg samlet begge opskrifter i hver deres sektion med billeder til, så det er lettest muligt for dig at gå til.

Kødboller – Sådan laver du dem

Rør hakket svinekød sejt sammen med finthakket løg, æg og peber.

Svinekød og løg røres sammen.

Så sej skal din fars være.

Sej kødfars
Sej kødfars

Form din fars til kødboller og læg dem på en tallerken.

Form til kødboller
Form til kødboller

Kog kødboller i ca. 8 minutter i hønsefond – tag dem op og læg dem til side, til de skal bruges.

Kødboller koges
Kødboller koges

Boller i karry opskrift – Klassisk version

Smelt dit smør.

Smør smeltes
Smør smeltes

Tilsæt karry – husk at smage til undervejs, da karryblandinger er meget forskellige.

Karry tilsættes
Karry tilsættes

Steg karry i et halvt minuts tid.

Steg karryen
Steg karry

Tilsæt mel og pisk det sammen.

Tilsæt mel
Tilsæt mel

Tilsæt hønsefond lidt ad gangen mens du pisker det sammen. Konsistensen skal være lidt for tyk.

Tilsæt hønsefond
Tilsæt hønsefond

Mælk tilsættes efter behag – jeg synes 2,5 dl er meget passende til denne opskrift.

Mælk tilsættes
Mælk tilsættes

Smag eventuelt din karrysovs til med piment d’espelette eller cayennepeber.

Smag til med piment d'espelette eller cayennepeber
Smag til med piment d’espelette eller cayennepeber

Hæld kødbollerne i karrysovsen og lad dem varme op i sovsen.

Kødboller tilsættes
Kødboller tilsættes

Servér sammen med ris eller bulgur. Velbekomme.

Traditionelle boller i karry
Traditionelle boller i karry

Boller i karry – moderne version

Løg og gulerødder steges blanke i lidt olie eller smør, karry tilsættes og steger med et halvt minuts tid.

Løg, gulerødder og karry
Løg, gulerødder og karry

Æbler og hønsefond tilsættes – lad det koge til gulerødderne er møre.

Æbler og hønsefond tilsættes
Æbler og hønsefond tilsættes

Blend det hele sammen med en stavblender.

Æbler og hønsefond tilsættes

Kødboller vendes i karrysaucen og varmes i i denne.

Vend kødboller i karrysaucen
Vend kødboller i karrysaucen

Her ses en den moderne version. Jeg foretrækker bulgur til, men ris er også godt.

Moderne boller i karry
Moderne boller i karry

Ingen kommentarer

Skriv en kommentar