Boller i karry er en ret de fleste holder af. Jeg selv har fået den en del som barn, og i mit voksne liv er den naturligvis også fulgt med – for det er en ret jeg holder meget af.
I min verden kan boller i karry faktisk laves i to versioner:
- Den klassiske version med en opbagt karrysovs
- En moderne version med gulerødder, æble og løg
Jeg foretrækker ikke den ene slags frem for den anden – de har begge en eksistensberettigelse; og det er typisk mit humør der afgør, hvilken version vi skal have.
Andre gode hverdagsopskrifter: Chili con carne // Hjemmelavet lasagne // Flødekartofler
Her får du opskrifter på begge versioner, og har du lyst til at læse endnu mere om boller i karry, kan du finde det efter opskriften.
God fornøjelse.
Boller i karry – En klassiker fuld af smag
Ingredienser
Kødboller (bruges i begge versioner)
- 400 gram hakket svinekød (af god kvalitet)
- 1 løg
- 1 stort æg
- 4 spsk mel
- Salt og peber
- 500 ml hønsefond
Boller i karry – Den klassiske version
- 2 spsk karry – husk at smage til, da karryblandinger er meget forskellige
- 75 gram smør
- 250 ml hønsefond (brug den du har kogt kødboller i)
- 2,5 dl mælk (gerne sødmælk)
- 3 spsk mel
- salt
- Evt. piment d’espelette eller cayennepeber (bare en halv teskefuld)
Boller i karry – Den moderne version
- 2 spsk karry – husk at smage til, da karryblandinger er meget forskellige
- 1 spsk gurkemeje (kan udelades, men giver et bedre resultat med)
- 2 gulerødder
- 2 løg
- 2 æbler
- 500 ml hønsefond (brug den du har kogt kødboller i)
- Salt
Sådan gør du
Kødboller
- Pil og hak løg fint. Bland svinekød, hakket løg, mel og æg og rør det til en sej fars. Tilsæt lidt salt og peber også.
- Form din kødfars til kødboller – brug en spiseske til at hjælpe dig. Varm lidt vand eller hønsefond op til kogepunktet og hæld dine kødboller i. De skal koge i ca. 8 minutter. Læg til side til de skal i karrysovsen.
Boller i karry – Den klassiske version
- Smør smeltes i en gryde eller kasserolle og karry tilsættes – lad det stege med i et halvt minuts tid. Mel tilsættes og det piskes sammen. Tilsæt hønsefond lidt efter lidt mens du fortsat pisker – konsistensen skal være lidt for tyk til at du vil spise den.
- Rør karrysovsen op med lidt mælk og smag til med salt og. evt. lidt piment d’espelette eller cayennepeber.
- Hæld dine kødboller i sovsen og lad dem stå et par minutter ved middel-varme til de et gennemvarme og klar til spisning. Servér med ris eller bulgur. Til denne version foretrækker jeg ris
Boller i karry – Den moderne version
- Skræl gulerødder og pil løg. Skær gulerødder, løg og æbler i store tern – læg æble for sig selv.
- Steg gulerødder og løg blanke i en gryde. Tilsæt karry og lad det stege med et halvt minuts tid, tilsæt derefter hønsefond samt æbletern. Lad det koge til gulerødder er møre. Blend det hele sammen med en stavblender og smag til med salt, peber og evt. lidt æblemost.
- Hæld dine kødboller i sovsen og lad dem stå et par minutter ved middel-varme til de et gennemvarme og klar til spisning. Servér med ris eller bulgur – til denne version foretrækker jeg bulgur.
Noter
Boller i karry – en hverdagsklassiker
Det er ikke uden grund, at boller i karry er blevet en fast del af hverdagsmenuen i de danske hjem. Det fede fra smørret i saucen sammen med karry kan noget, som behager. Selvom det i bund og grund er en meget simpel ret, synes jeg fint man kan justere den i forskellige retninger, navnligt ved blot at bruge en anden karryblanding, end man plejer. Det kan virkelig rykke resultatet i forskellige retninger.
Karry er ikke bare karry
Det er vigtigt at vide, at karry faktisk er en blanding af mange forskellige krydderier – derfor er karryblandinger ikke ens, og man bør prøve nogle forskellige, for at vurdere hvilke blandinger der er gode til hvad.
Min “huskarry” er Sambhar karry, som kan købes ved ASA Spice i Torvehallerne (eller på deres webshop). Den fungerer glimrende til rigtige asiatiske retter, men også glimrende i en gang boller i karry. Jeg kan på det varmeste anbefale at prøve den.
Opskrift i billeder
Herunder har jeg samlet begge opskrifter i hver deres sektion med billeder til, så det er lettest muligt for dig at gå til.
Kødboller – Sådan laver du dem
Rør hakket svinekød sejt sammen med finthakket løg, æg og peber.
Så sej skal din fars være.
Form din fars til kødboller og læg dem på en tallerken.
Kog kødboller i ca. 8 minutter i hønsefond – tag dem op og læg dem til side, til de skal bruges.
Boller i karry opskrift – Klassisk version
Smelt dit smør.
Tilsæt karry – husk at smage til undervejs, da karryblandinger er meget forskellige.
Steg karry i et halvt minuts tid.
Tilsæt mel og pisk det sammen.
Tilsæt hønsefond lidt ad gangen mens du pisker det sammen. Konsistensen skal være lidt for tyk.
Mælk tilsættes efter behag – jeg synes 2,5 dl er meget passende til denne opskrift.
Smag eventuelt din karrysovs til med piment d’espelette eller cayennepeber.
Hæld kødbollerne i karrysovsen og lad dem varme op i sovsen.
Servér sammen med ris eller bulgur. Velbekomme.
Boller i karry – moderne version
Løg og gulerødder steges blanke i lidt olie eller smør, karry tilsættes og steger med et halvt minuts tid.
Æbler og hønsefond tilsættes – lad det koge til gulerødderne er møre.
Blend det hele sammen med en stavblender.
Kødboller vendes i karrysaucen og varmes i i denne.
Her ses en den moderne version. Jeg foretrækker bulgur til, men ris er også godt.
Ingen kommentarer