Top Banner

Stegt flæsk med persillesovs – Sprød og saftig hver gang

Stegt flæsk med persillesovs
Forfatter: Mads Vindfeld Andersen
5 fra 5 stemmer
1 time
4 personer

Ingredienser

Stegt flæsk

  • 1000 gram flæsk i skiver, à 1-1,5 cm tykkelse
  • Salt

Persillesovs

  • 75 gram smør
  • 5 spsk hvedemel
  • 5 dl mælk sød- eller letmælk er at foretrække
  • 2 potter persille af de små fra supermarkedet
  • Salt

Tilbehør

  • 1 kg kartofler
Stegt flæsk med persillesovs

Sådan gør du

Stegt flæsk

  • Køb den bedste flæsk du kan finde – allier dig lige med slagteren, uagtet om det er i supermarkedet eller specialforretningen, så du får flæskestykker på mindst 1 centimeters tykkelse.
  • Salt flæsken og "stabl den" på en bageplade – det vil at flæsken lægges i forlængelse af hinanden let forskudt, så sværren på skiverne er fritlagt. Denne teknik sikrer at sværren kan blive sprød, mens saften fra kødet holdes tæt på kødet.
  • Steg flæsken i ovnen ved 160 grader varmluft i 45 minutter. Vend flæsken når halvdelen af stegetiden er gået. Herefter breder du flæsken ud og skruer op til 225 grader varmluft og giver flæsken 5-15 minutter indtil sværren er sprød.

Persillesovs

  • Pluk persillen fra potten og hak den fint. Nøglen til den perfekte persillesovs er meget (frisk!) persille.
  • Smelt smør i en kasserolle og tilsæt mel mens du pisker. Tilsæt dernæst mælk løbende mens du konstant pisker – gør dette til sovsen har en passende konsistens. Hæld den hakkede persille i sovsen og smag til med salt og peber. Bliver sovsen lidt for tyk tilsætter du blot lidt mere mælk (eller vand).

Tilbehør (kartofler)

  • Skræl dine kartofler og kog dem i letsaltet vand i 15-20 minutter til de er møre men stadig let faste.
  • Lad kartoflerne hvile i kogevandet indtil flæsk og persillesovs er klar.

Er der noget som stegt flæske med persillesovs?

Er der noget som et sprødt – og saftigt – stykke flæsk, der flankeres af gode kartofler og en gaffelvenlig persillesovs? Altså stegt flæsk med persillesovs?

Det er i hvertfald blandt mine favoritretter fra det danske køkken, og når det er lavet på bedst mulig vis, så smager det fabelagtigt.

Men det er ikke ikke bare sådan lige at tilberede flæsk korrekt. Giver man det for meget bliver det tørt og kedeligt. Giver man det for lidt bliver det lidt sejt. Rammer man til gengæld det perfekte flæskestykke, så står man med flæsk der har et sprødt ydre med knasende svær – og et saftigt og velsmagende indre.

Sådan et stykke flæsk fortjener alle, at kunne lave – og følger du min opskrift, kan du også selv lave den bedste gang stegt flæsk, flankeret af den livsnødvendige persillesovs – denne får du naturligvis også opskriften på.

Sådan får du den bedste flæsk

Den perfekte stegte flæsk opnår du ikke ved at vælge den almindelige flæskepakke fra kølemontren. Normaltykkelsen på flæsk er typisk 5-7 milimeter, og det er simpelthen til den lidt for tynde side, hvis du både vil have sprødhed og saftighed i samme stykke.

  • Indgå en pagt med din slagter, uagtet om det er i supermarkedet eller specialforretningen; få skåret stykker i 1-1,5 cm tykkelse
  • Sikr dig at der ikke er brusk til overs i kødstykkerne – hvis der er skærer du det lige fra
  • Læg flæskestykkerne i lag som beskrevet i opskriften.
  • Husk at skrue op til sidst i ovnen, så du får den optimale sprødhed

Danmarks nationalret er med flæsk

I den danske madskat er der en række retter som regerer – og det med god grund. Stegt flæsk med persillesovs er en af disse, faktisk er den så væsentlig, at den tilbage i 2014 blev kåret som Danmarks første nationalret.

Det gjorde den foran favoritter såsom flæskesteg, frikadeller og æbleflæsk – så det må i sandhed siges at være en ret, der har en væsentlig plads i danskerens madhjerte.

Ingredienser i denne opskrift

Mød forfatteren

Mads Vindfeld Andersen

Jeg er en passioneret mad- og vinentusiast der elsker at formidle de opskrifter, oplevelser og observationer, som jeg gør mig i min dagligdag

1 Kommentar

Skriv en kommentar

Hvad synes du om opskriften?