Hovedret, Hverdagsmad, Oksekød/kalvekød

Pasta bolognese – En af hverdagens helte

oktober 8, 2017

Som chauffør i Madsvin-toget er jeg naturligvis fortaler for, at man skal lave dejlig, god og ikke mindst hjemmelavet mad. Det gælder også i hverdagen, hvor tiden kan være en anelse mere sparsom. Netop i sådanne situationer kommer denne omgang pasta bolognese mig ofte til undsætning.

Først og fremmest smager det godt. Men måske endnu vigtigere er det, at det er noget så let at lave.

At kalde retten her for en bolognese, er måske lidt af en frihed, jeg har taget mig. Normalvist skal der også pancetta, rødvin og bladselleri i, ligesom der også er bred enighed om lange tilberedningstider af en rigtig pasta bolognese.

Andre gode hverdagsopskrifter: Hjemmelavet tzatziki // Velsmagende tomatsuppe // Broccolisalat med bacon

Min version er en anelse mere simpel, og er justeret til at passe ind i hverdagens travlhed. Har du tiden, lader du selvfølgelig din pasta bolognese stå og simre længe, og hvis du har et glas rødvin i overskud, vil jeg naturligvis også anbefale at hælde det i (længere indkogningstid) . Jeg betragter selv denne opskrift som en grundopskrift, hvor tilgængelige råvarer er med til at påvirke rettens indhold, og i sidste ende bidrager det jo også med lidt variation.

Fra du er gået i gang til du spiser, kan du, med lidt øvelse, servere denne pasta bolognese på maksimalt 45 minutter, hvor du har en del tid midt-i-mellem til andre hverdagspligter (eller overspringshandlinger).

Det mest essentielle i denne pasta bolognese er tomaterne. De billigste, hakkede tomater giver et udmærket resultat. Gode tomater giver et godt resultat, og fremragende tomater giver et… fremragende resultat. Herhjemme sværger jeg til tomater fra Mutti, når det kommer til dåsetomater. Vi har ganske enkelt ikke andet, hvor jeg bor, som jeg kan købe i almindelige supermarkeder, der kan slå deres velsmag.

Andre italiensk-inspirerede retter: Pizza – den ultimative guide // Lasagne à la Madsvin // Jordskokkesuppe med espresso

Når der er kommet styr på tomaterne, er det også vigtigt at give sin tomatsauce et lille skvæt rørsukker, da det fremhæver sødmen i tomaterne – et trick jeg har tilbage fra et af Price brødrenes første programmer. Slutteligt skal der godt med mørk balsamico i saucen, der bidrager med dybde og syre til at løfte tomaten op til usete højder – det giver den bedste tomatsauce, hvis man spørger mig.

Pasta bolognese - En hverdagshelt med kødsovs
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Forfatter:
Antal personer: 4-5
Ingredienser
Pasta bolognese
  • 500 hakket oksekød, ikke for lav fedtprocent
  • 200 gram bacon (har du pancetta bruger du det!)
  • 2 store løg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 dåser tomater (hakkede eller flåede)
  • 1 lille dåse tomatpuré (70 gram)
  • 2 gulerødder
  • 3 spsk mørk balsamico (ikke lys, ikke hvidvinseddike - mørk balsamico!)
  • 1 tsk rørsukker
  • Salt
  • Olivenolie
  • Parmesan (til at rive henover på tallerkenen) - gerne 24 månder eller ældre.
Det skal du gøre
Pasta bolognese
  1. Bacon steges i en stor gryde ved høj varme til den begynder at tage farve.
  2. Tilsæt hakket oksekød, rør rundt og lad det stege ved høj varme - igen til kødet begynder at tage farve, og til der ikke er mere "rødt kød" tilbage. Tag kød og bacon op og læg det i en skål - du skal bruge det igen om lidt.
  3. Løg, hvidløg og gulerødder skrælles og klargøres. Hak løg og hvidløg relativt fint, og hak din gulerod i mindre stykker (0,5 x 0,5 cm).
  4. Hæld løg, hvidløg og gulerødder op i gryden sammen med lidt olivenolie, og lad det stege til løg og hvidløg er blanke.
  5. Tilsæt kød og bacon igen, lad det simre sammen et minuts tid, hvorefter dine tre dåser hakkede eller flåede tomater tilsættes sammen med tomatpuréen.
  6. Hæld en teskefuld rørsukker i gryden og lad det hele stå i 20-30 minutter, til saucen har samlet sig og fået en lidt tykkere konsistens.
  7. Smag til med salt og mørk balsamico - 1 spiskefuld pr. dåses hakket/flået tomat plejer at være meget passende.
  8. Servér oven på en gang varm pasta eller spaghetti sammen med en ordenlig spandfuld friskrevet parmesan.
Noter
Pasta bolognese er meget velegnet til at bruge rester af grøntsager i. Har du lidt pastinak eller lignende? I med det.

Du kan også lave dobbelt eller tripple portion, så du har lidt til fryseren.

Pasta bolognese i billeder

Først steges der bacon. Det giver en dejlig røget smag til retten, og da vi beholder baconfedtet i gryden, og steger videre i det, sikrer vi den gode baconsmag.

Bacon steges

Bacon steges

Oksekød tilsættes ved høj varme. Varmen gav også en del røg på billedet.

Oksekød tilsættes

Oksekød tilsættes

Når kødet er stegt tages det fra midlertidigt, og løg, hvidløg og gulerødder tilsættes til stegning i lidt olivenolie

Kød tages op, grønt puttes i

Kød tages op, grønt puttes i

Tilbage med kødet, og lad det stå sammen med “det grønne” et minuts tid.

Kødet er tilbage

Kødet er tilbage

Tomater skal der til. Min favorit er, som nævnt, Mutti.

Tomat

Tomat

I med tomaterne og rør godt rundt. Nu skal det simre.

Tomater tilsættes

Tomater tilsættes

Mørk balsamico giver en fremragende smag, hvis man spørger mig.

Mørk balsamico

Mørk balsamico

Her ses pasta bolognese i sin “rene form”. Men der mangler lidt parmesan.

Pasta bolognese

Pasta bolognese

Riv til. Jeg stoppede mig selv tidligt, for at få et pænt billede. Der blev revet meget mere på bagefter.

Pasta bolognese - nu med parmesan

Pasta bolognese – nu med parmesan

Det faktum at der er kød i saucen, gør, at vi med rette også kan kalde det for en pasta eller spaghetti med kødsovs. Afstanden mellem spaghetti kødsovs og bolognese er dog ikke særligt stor, og da jeg fokuserer mest på tomatsmagen i denne sauce, er valget altså gået med at kalde det for en pasta bolognese 🙂

Her er på ingen måde tale om en revolutionerende ret, men det smager godt, og det passer godt ind i en travl hverdag, hvor man ikke vil gå på kompromis med velsmagen.

Velbekomme.

Ingen kommentarer

Skriv en kommentar

3 genveje til mere velsmagende mad allerede i dag!

Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt de tre simple tips med det samme.

Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.