Forårsruller

Forfatter: Mads Vindfeld Andersen

5 fra 4 stemmer

3 timer t

50 forårsruller

Print Pin

Ingredienser

Forårsruller

• ▢ 1 kg svinekød
• ▢ 1,5 bundt forårsløg
• ▢ 1 hoved spidskål i mellem størrelse
• ▢ 5 stk gulerødder
• ▢ 100 gram judasøre svampe kan købes tørrede i asiatiske specialitetsforretninger
• ▢ 150 gram glasnudler
• ▢ 3 æg
• ▢ 4 spsk fiskesauce
• ▢ 3 spsk østerssauce
• ▢ 0,5 dl soya
• ▢ 2 cm ingefær (frisk – kan udelades)
• ▢ 2 pk filodej (optøet)

Tilberedning

• ▢ 1 liter neutral olie

Sådan gør du

Undgå at skærmen slukker

Forårsrullefars

• Hæld kogende vand på de tørrede svampe i en skål. Når svampene er møre hakkes de (medmindre de var hakkede fra pakken af). Dryp svampene godt af.
• Kog glasnudlerne efter anvisning på pakken, sigt dem og pres den sidste smule væde fra.
• Snit spidskål og forårsløg fint. Skræl gulerødder og riv dem fint (på enten rivejern eller maskine). Saml den revne gulerod i et rent klæde og pres al væden fra. Det er vigtigt at du er grundig med presningen af væde.
• Kom det hakkede svinekød i en stor skål eller røreskål sammen med en lille smule salt og rør kødet sejt. Tilsæt dernæst gulerødder, spidskål, forårsløg, svampe og glasnudler og rør farsen sammen.
• Pisk æg, fiskesauce, østerssauce og soya sammen i sin egen skål – riv lidt ingefær heri. Hæld derefter dette op i den store skål med fars og det hele godt sammen.
• Sæt farsen på køl i mindst 30 minutter (den kan snildt stå længere).

Foldning

• Start med at hive en masse stykker filodej fra hinanden, så du kan rulle en masse forårsruller efter hinanden.
• Put et stykke filodej på et stort skærebræt med et hjørne pegende ind mod dig – og læg en klump fars (ca. 50 gram) på den nedre del af firkanten.
• Fold filodejen ind over farsen og rul den rimelig stramt – klem filodejen lidt ind under farsen.
• Rul videre til rullen cirka midt ud fra hjørnerne til højre og venstre – sørg for at det stadig er rullet stramt.
• Fold det ene sidehjørne ind til midten af rullen.
• Fold det andet sidehjørne ind til midten af rullen.
• Rul en halv omgang længere op mod øverste hjørne, sørg stadig for at din forårsrulle er rullet stramt.
• Smør lidt vand langs kanten på den resterende overflade af filodejen.
• Rul helt sammen, tryk en ekstra gang på samlingen så den lukker helt tæt.
• Lad forårsrullen ligge med samlingen nedaf mens du ruller videre. Så sikrer du at den holder sammen.
• Når du er færdig med at rulle pakker du dine forårsruller i poser og fryser dem ned, som du ikke skal spise med det samme.

Tilberedning (optøede/friske)

• Varm din neutrale olie op til 180 grader.
• Læg 5 -6 forårsruller i – brug en metalske eller lignende til at holde forårsrullerne adskilt mens de tilberedes, så de ikke klumper sammen.
• Steg til dine forårsruller har en gylden overflade, lad dem dryppe af på køkkenrulle og spis med det samme (husk at de er meget varme).

Tilberedning (frosne)

• Skil dine frosne forårsruller fra hinanden.
• Varm din neutrale olie op til 180 grader.
• Læg 3-4 forårsruller i (flere end det så køles din olie for meget ned) og tilbered dem til de får en gylden overflade. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og spis med det samme (husk at de er meget varme).

Video

Noter, tips og tricks

Forårsruller er oplagte at fryse ned. Det er dejligt let at tage op af fryseren når der skal hurtig og velsmagende aftensmad på bordet.

Jeg har prøvet både at tilberede både optøede og frosne forårsruller – og konkluderer at det bedste resultat er med de frosne.

Et kærlighedsforhold til forårsruller

Jeg har altid elsket forårsruller. Dem fra restauranten. Dem fra grillbaren. Dem fra frysedisken i Netto. Men mest af alt elsker jeg dem vi laver selv herhjemme.

For det er nemlig ikke særligt svært at lave de skønneste sprøde forårsruller – slet ikke med opskriften herunder, hvor du meget udførligt får at se præcis hvordan du selv laver og ruller de skønneste forårsruller.

Andre gode opskrifter: Boller i karry | Dhal

Autentiske forårsruller

Der er forårsruller, og så er der disse forårsruller. Bevares, du har sikkert fået nogle fornuftige hjemmelavede forårsruller før – men giv lige denne opskrift et skud. Den stammer nemlig fra Johanne, som på sin færd gennem livet har opsnappet en vaskeægte og autentisk opskrift på forårsruller – som hun nu har delt med os alle.

Et af de væsentligste tricks, er at bruge judasøre svampe – og nej, de er slet ikke så eksotiske og besværlige at fremskaffe, som du frygter. De findes hos enhver asiatisk forhandler med respekt for sig selv, og de er så uendeligt meget bedre en champignon og deslige.

Dernæst er tilsmagningen med hele 3 asiatiske saucer også afgørende. Østers-, fiske- og soyasauce udgør en treenighed af velsmag, som løfter dine forårsruller helt derop hvor det bliver rigtigt sjovt for smagsløgene.

Du skal rulle stramt

Det er egentlig ret enkelt med forårsrullerulning: der skal rulles stramt og præcist. Hver gang. Er du sløset, så går dine forårsruller op under tilberedningen, og så er de altså bare ikke så spændende, som de kunne havet været det.

I opskriften finder du både billeder og video, der viser dig præcist hvordan dine forårsruller skal rulles. Øv dig – det er ikke svært. Og så er det faktisk en rigtig hyggelig aktivitet sammen med familie eller venner.