Ungarsk gullashsuppe

Forfatter: Mads Vindfeld Andersen

4.7 fra 22 stemmer

3 timer t 15 minutter min

6

Print Pin

Ingredienser

Gullashsuppe opskrift

• ▢ 1 kg oksekød jeg foretrækker bov, bryst eller lignende, som jeg selv skærer i store stykker
• ▢ 1 kg kartofler
• ▢ 500 gram gulerødder
• ▢ 3 løg
• ▢ 4 fed hvidløg
• ▢ 3 spsk paprika sød – du kan bruge mere paprika, hvis du vil
• ▢ 2 tsk cayennepeber
• ▢ 3 ds tomatpuré de små à 70 gram
• ▢ 3 ds cherrytomater hakkede tomater kan også bruges
• ▢ 3 peberfrugter én af hver farve – rød, gul/orange og grøn
• ▢ 2 liter oksefond (mild)
• ▢ ½ liter øl – mørk øl (jeg foretrækker brown ale)
• ▢ 5 laurbærblade
• ▢ 10 peberkorn (hele)
• ▢ Neutral olie til at brune kødet
• ▢ Salt

Sådan gør du

Undgå at skærmen slukker

Gullashsuppe opskrift

• Start med at trimme dit kød for overflødigt fedt og sener, skær det dernæst i store flotte tern
• Klargør grøntsagerne ved at pille løg og hvidløg, hak begge fint. Skræl gulerødder og skær i tynde skiver. Skær peberfrugt i mundrette stykker.
• Brun kødet i en brændvarm stor gryde med lidt neutral olie i – når kødet er godt brunet på de fleste sider hældes det i en skål sammen med væden. Du kan med fordel brune kødet af flere omgange, så der ikke frigives for meget væde (som gør at du koger kødet i stedet for at brune det)
• Steg løg og hvidløg i gryden fra før til det er blankt. Tilsæt paprika og steg videre i et minuts tid.
• Tilsæt gulerødder og tomatpuré og steg det 2 minutters tid. Dernæst tilsættes kød, cherrytomater fra dåse, oksefond, peberfrugt, laurbærblade og peberkorn. Kog det hele op.
• Når suppen koger tilsættes øllen – lad det koge op igen. Nu skal gullashsuppen simre i cirka 3 timer til kødet er mørt – tjek løbende om kødet er klart. 
• Cirka 30 minutter før suppen er klar skræller du dine kartofler og skærer dem i mundrette stykker – hæld dem i suppen og lad dem koge med, til de er møre.
• Tilsæt cayennepeber lidt ad gangen til gullashsuppen er, som du vil have den. Smag til med salt til slut
• Gullashsuppe er et helt måltid i sig selv, men du kan snildt servere et godt stykke brød til.

Noter, tips og tricks

Gullashsuppe er særdeles velegnet til at fryse ned. Du kan eventuelt lave lidt mindre kartofler til førstedagen, og så koge en frisk portion kartofler i suppen de næste dage, du varmer den op.

Spidskommen er også et hit i gullashsuppe – prøv det.

Fyldig og lækker gullashsuppe

Gennem et liv vil der for alle mennesker være nogle retter, som går igen og igen – alt efter årstiden. En af disse er for mig den ungarske gullashsuppe, der med sin behagelige varme og krydrede smag kan gøre enhver aften en smule bedre. Oprindeligt blev denne udgave af den ungarske gullash præsenteret for mig af min bedre halvdel, og sidenhen har jeg lavet et par småjusteringer, som jeg synes klæder retten.

Gullash kan tilsyneladende staves på mange måder, jeg er blandt andet stødt på Gullasch, goulash, Gulyás og den model jeg er gået med: Gullash.

Traditionel ungarsk gullashsuppe

Den oprindelige gullash, som faktisk hedder Gulyás, stammer fra Ungarn, og så består den af en oksefond, tomat, peberfrugt, løg og naturligvis en god paprika – derudover skulle kommen vist også være en del af den oprindelige opskrift – det har jeg udeladt.

Læs også: Hønsekødssuppe // Tomatsuppe // Hjemmelavet lasagne // Hjemmelavet pizza

Dertil findes der et væld af variationer, hvor især kartoffel som fyld har vundet indpas – også hos mig. Ingen af dem er mere rigtig, end den anden.

Selv i Ungarn har man op til flere forskellige udgaver, som blandt andet inkluderer:

• Székely Gulyás (med sauerkraut og creme fraiche)
• Betyár Gulyás (med røget okse- eller svinekød)
• Birkagulyás (fårekød og rødvin)

Du kan altså trække din gullash i lige præcis den retning, du ønsker

Madsvins gullashsuppe

De mange muligheder til trods anbefaler jeg dog at prøve kræfter med suppen, som den er i denne opskrift, da den i min beskedne optik er ret godt afstemt. Min version har også kartofler i sig, da det giver en god gang fylde – derudover er der gulerødder og en del øl, alt sammen giver suppen en fantastisk smag, når den har fået lov til at simre et par timer. Jeg kan også godt lide, at suppen får lidt varme fra enten chili eller cayennepeber, men kun akkurat nok til at det varmer lidt ekstra, uden nogensinde at blive decideret stærkt.

Lav gerne en stor portion – gullassuppe er fantastisk at have i fryseren, så man kan få et godt og nærende måltid mad på en ekstra travl dag.

Gullashsuppe i billeder

Selvom gullashsuppe helt klart syner mest af hverdagsmad, så smager det for mig så godt, at jeg snildt kan servere det i weekenden – også for gæster. Jeg laver altid en stor portion, så der er suppe til to dage i træk og lidt til fryseren.

Får du lyst til at eksperimentere synes jeg at du skal prøve udgaven her først – der er arbejdet en hel del for at den skal smage “perfekt”. På den måde kender du grundsmagene i din gullashsuppe, og vil derfor lettere have ved at justere næste gang til noget du har lyst til.

Velbekomme!