2023 går snart på hæld, og det betyder stor og flot middag til at afslutte året med. Til at hjælpe med inspiration til selve middagen har jeg lavet en kæmpe samling af opskrifter herunder, der alle sammen er inddelt i kategorier, så du let og elegant kan finde opskrifter til præcis det du søger.
Har du spørgsmål til tips og tricks skriver du blot i kommentarfeltet, også hvis det omhandler tips og tricks til vin (som du i øvrigt kan købe hos min vinimport Vinifikant.
- Caviar en surprise – min fortolkning af en Søllerød Kro ret
- Blomkålssuppe med rygeost, mandler og olivenolie
- Brandade – udskift stenbiderrogn med caviar eller andre fiskeæg, og servér med glaskål i stedet for asparges
- Rejebisque
- Røget kammusling og skum på fjordrejer – udskift asparges med anden let grøntsag
- Fransk løgsuppe
- Hummerbisque – den er let at lave og ser virkelig skarp ud
- Ostesuppe en ret jeg har vundet en opskriftskonkurrence med, som imponerer alle gæster
- Jordskokkesuppe med espresso og trøffel
- Pocheret og friteret hønseæg med svampebouillon og trøffel – den klart sværeste af forretterne
- Skaldyrssuppe med ingefær og citrongræs
- Tærte med karamelliserede porrer, fennikel og rygeost – kør den som snack til nytårstalen med bobler til, lav den eventuelt som minitærter
- Tunsalat med cornichoner og kapers – Kør som snack oven på sprøde chips, sprødt rugbrød eller lign.
- Åben ravioli med Grana og trøffel
- Fiskesuppe – Røget torskebisque med sellericreme – hamrende god fiskesuppe, promise!
- Burrata, ansjoser og stegt squash
- Rørt tatar med skaldyr, dild og æggeblomme – i opskriften bruger jeg stenbiderrogn, udskift med hummer, jomfruhummer, caviar eller löjrom – som alt sammen er til at få nu
- Bagt kartoffel med stenbiderrogn – Udskift stenbiderrogn med caviar, røget laks eller andre fiskeæg
- Rejecocktail
- Kartoffelsuppe med porre og bacon – Kan snildt bruges som forret til den store aften. Pynt med god olivenolie, kvalitetsbacon og lav en lille portion, så har du en sikker vinder.
- Confiteret svin
- Côte de Boeuf
- Spidsbryst i sous vide
- Kalvehaler og vintertrøffel
- Nyretapper – kombinér det med noget lækkert tilbehør og en bearnaise
- Boeuf Bourguignon – fremragende ret, men skal nok dulles lidt op, for at være nytårs-festlig
- Coq au vin – også fremragende, skal igen dulles lidt op
- Langtidsstegt lammekølle – skift asparges ud med noget andet garniture
- Braiserede svinekæber og selleri på fire måder
- Roastbeef fyldt med svampe – nok mit bedste forslag til en nytårssteg
- Provencalsk lammegryde med trøffel – dul anretningen op – glasér kødet på en pande i smør og fond
- Svinekæber i cider med salvie-gremolata – som med de andre simreretter, dul det lige lidt ekstra op til anledningen – men det er en SINDSSYGT velsmagende ret det her!
- Wagyu Bøf – Sådan griller du den
Tilbehør
- Pommes Anna
- Hjemmelavede pommes frites – meget populær opskrift – oplagt til en “herremenu”
- Hasselback kartofler
- Bagte rodfrugter – er du ekstra sej glaserer du dem lige i smør og fond inden servering, men laver så mindre af dem
- Luftig kartoffelmos – den er altså bedre end den gennemsnitlige mos, promise
- Flødekartofler – det smager jo godt, det ved alle
- Grillet squash med sennep og citron
- Verdens nemmeste grydebrød – hvis der skal et godt og nemt brød til
Saucer og dressing
- Hjemmelavet bearnaise sauce
- Whiskysauce – Uendeligt meget bedre i hjemmelavet variant
- Kantarelsauce – opblød tørrede kantareller, og ellers som opskriften
- Thousand Island – i hjemmelavet variant smager det vidunderligt til en fiskeforret
- Tarte au citron / Citrontærte – god at lave på forhånd, og smager som en million
- Brownie – servér med en kugle god is
- Chokolademousse
- Appelsinsuppe – Super frisk og læskende dessert
- Creme brulee – let at lave, og så kan den laves i forvejen
- Luftig cheesecake med hindbær – den er vanvittigt god
- Gateau Marcel – verdens bedste “chokoladekage”
Cocktails
- Aperol Spritz
- French 75 – Cocktail med champagne og rabarbersaft
- Mojito
- Espresso Martini
- Gin Hass
- Dark’n’Stormy
- Pina Colada
