25 minutter 
Ingredienser
Whiskysauce
- 2 dl whisky jeg bruger bare en billig ikke-røget whisky
- 2 spsk balsamicoeddike (mørk)
- 1 spsk barbequesauce gerne en lidt røget sauce
- 1 spsk ketchup gerne Heinz
- En ds tomatpuré á 70 gram
- 2,5 dl piskefløde eller madlavningsfløde
- 1 spsk rosmarin frisk og hakket (gem stokken)
- 1 tsk timian frisk og hakket (gem stokken)
- 1 tsk rørsukker men almindelig sukker kan også bruges
- Salt
- Peber
- flydende røg kan købes i velassorterede supermarkedet (kan udelades)
Sådan gør du
Whiskysauce essens
- Start med at hælde 1 dl whisky, 1 spsk balsamico eddike og stok fra rosmarin og timian i en kasserolle, og kog ind til lidt under halvdelen er tilbage
- Sæt essensen til side
Whiskysauce
- Varm 1 dl whisky og 1 spsk balsamico i en anden kasserolle (der må bruges til flambering) og sæt ild til indholdet – gør ikke dette under emhætten
- Lad indholdet brænde godt af til ilden er væk
- Tilsæt tomatpuré, barbequesauce og ketchup og lad det svitse med i kasserollen et lille minut
- Tilsæt halvdelen af essensen (eller det hele, hvis du vil have mere power på smagen) og eventuelt en spsk flydende røg, skru lidt ned for varmen og kog et par minutter
- Hæld fløde, hakket rosmarin og timian samt rørsukker i gryden og lad saucen simre i 10 minutters tid eller til det har en passende konsistens, smag til med salt, peber evt. lidt mere sukker
Noter, tips og tricks
Lav en “lige til at gå til”-whiskeysauce, der er bedre end de andres
“Too much of anything is bad, but too much good whiskey is barely enough” – Eftersigende skulle Mark Twain have sagt dette engang. Om hans holdning var den samme til whiskysauce, fortæller historien intet omkring. Men hvis han havde smagt denne whiskysauce, er jeg slet ikke i tvivl.
De fleste af os har på et eller andet tidspunkt i vores liv, befundet os hos landets største bøf-restaurant-kæde med et efternavn der rimer på “svenskens”. Mange af os har også sidenhen fundet ud af, at bøffer, kartofler og sauce fås bedre andetsteds.
Et af disse steder er naturligvis hjemme under eget tag.
Derhjemme er vi selv herre over kvaliteten af råvarer samt fremgangsmåde i forbindelse med lavning af maden.
De fleste af os kan efterhånden lave en god steg og/eller en god bøf. Men når det kommer til whiskysauce, er lyden lidt en anden.
Læs også: Hasselback kartofler // Côte de Boeuf // Pommes Anna
Whiskysauce har desværre fået et ry for at være svær og bøvlet af lave. Det mener jeg ikke er rigtigt. Med denne opskrift vil jeg vise dig hvor let det er at lave whiskysauce, og smagen er altså noget bedre end koncentrat-konkurrenterne fra “svenskens”.
Opskriften her er inspireret af Gastromands, men reguleret nogle forskellige steder, for at få en, efter min overbevisning, bedre smag. Deres opskrift opererer med at lave en essens, og ved siden af laves resten så. Essensen er med til at give en mere koncentreret smag, og du kan helt selv justere, hvordan lige præcis din whiskysauce skal være.
Whiskysauce i billeder:
Som sagt: IKKE under emhætten. Flammerne kan godt blive en lille smule høje, og du skulle nødig brænde dit køkken af. Du kan eventuelt også foretage afbrændingen udendørs på en altan eller lignende.
Når det så er sagt, så er det altid sjovt at lave mad med ild. I hvert fald herhjemme.
Ketchup, barbequesauce og tomatpuré tilsættes. Det skal brænde lidt af i kasserollen.
Der skal fløde til. Når det er kogt lidt ind, vil saucen hurtigt få den rette konsistens og farve.
Whiskysauce set fra oven.
En lækker hjemmelavet whiskysauce skal selvfølgelig akkompagneres af dejlige sprøde hjemmelavede fritter og godt kød. Jeg valgte desuden at servere et par glaserede gulerødder til.
Siden jeg startede med at blogge, har jeg opdateret nogle opskrifters billedmateriale. Whiskysaucen har blandt andet fået denne overhaling med nedenstående billede, som er mere fair over for saucen, hvis man spørger mig.
Saucen kan laves på ca. 20 minutter, og den smager altså virkelig godt med nogle dejlige kartofler til.
Du vil med sikkerhed kunne imponere drengene, pigerne, gæsterne, børnene (brænd alkoholen helt af!), forældrene og alle de andre, som du fra tid til anden deler et godt måltid mad med.
Velbekomme!
Hej Mads
Jeg vil lave whiskysaucen til nytår i morgen, men har lige et enkelt spørgsmål.
I punkt 4 skriver du at man skal tilsætte halvdelen af essensen – men hvor bliver den anden halvdel af? Skal den bare smides ud og hvorfor laver man så ikke bare en halv portion essens?
Mvh. Johannes
Hej Johannes,
Jeg kan da godt se, at ordstillingen var lidt dum. Jeg har justeret, så det giver mere mening nu. Idéen er, at du tilsætter halvdelen af essensens, og så bruger du resten til at smage til med. Kan du godt lide en kraftig whiskysmag, bruger du bare det hele. Skal den være lidt mildere, bruger du bare lidt mindre.
Håber det giver mening – ellers spørger du bare igen. Jeg holder øje med kommentarer hele dagen i dag og det meste af formiddagen i morgen 🙂
Venligst
Mads
Hej hej.
Nu er det anden gang jeg er i gang med denne sauce.
Lykkedes rigtig godt første gang.
Men denne gang synes jeg den er blevet meget syrlig og skal bruge store mængder fløde for at dæmpe den “skarpe” eftersmag. Den smager fint, men meget syrlig/kraftig eftersmag af formentlig balsamico.
Synes jeg har fulgt opskriften.
Har du et bud? Min essens blev dog meget nedkogt til en tyk sirup. Men brugte måske kun 1 spsk af det.
Tak for en fantastisk blog 🙂
Ha ha ha.
Fejl fundet.
Hvis man nu bare læste opskriften, ville det måske hjælpe…. 2 spsk balsamico er IKKE 2 dl.
Der sov jeg da virkelig i timen, for selvfølgelig skal der ALDRIG 2 DL i 😀
Tak for en god opskrift 😀
Hej Mads,
Godt at høre, at du fandt en løsning 😉
– Mads
Hej!
Så fik jeg prøvet din opskrift.
Tænk, at en så nem sauce kan have en så fantastisk smag.
Med venlig hilsen
John Johansen
Sorry…men denne sauce ramte bunden. Mega skuffet.
Den bedste whisky sauce nogenside og tilmed let at lave. Tak Mads ??
Jeg takker og bukker, Jette. Godt du kunne lide den.
Må jeg anbefale dig at prøve kræfter med min bearnaise sauce?
Vh
Mads
Hej Mads
Jeg vil lave saucen her i weekenden til gæster. Kan man godt lave den tidligere på dagen, og så blot varme den op om aftenen, eller påvirker det smagen eller konsistensen?
Hilsen Lars
Hej Lars!
Du kan snildt lave den tidligere på dagen. Dog kan du opleve, at den er lidt tykkere ved genopvarmning, det kompenserer du bare for med lidt mælk eller fløde 🙂
God fornøjelse!
Vh
Mads
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
En fantastisk lækker whiskysauce.
Og så var den endda sjov at lave ?
Godt at høre René 🙂
Vh
Mads
Hej Mads
Jeg skal lave din whiskysauce i weekenden til 6 pers.
Essensen det skal laves, skal dermed laves af 6 dl whisky – det synes jeg måske lyder af lidt meget. Hvad vil du råde mig til at gøre? Måske kun lave essens af mængden, hvis det havde været til 4 personer?
Håber du forstår 😉
Pernille
Hej Pernille,
Du kan måske lave essens af lidt mindre whisky, hvis du stopper med at koge ind lidt før. Personligt ville jeg bare følge opskriften – saucen er temmelig god 😉
– Mads
Seriøs potent og super lækker (samtidigt nem at lave). Top karakter herfra
Absolut et hit herhjemme
Dejligt at høre Caroline.
Jeg er ved at lave saucen for fjerde gang – overdrevet lækker sauce.
Men jeg ser ingen grund til at flambere, når det ikke hældes over en bøf, så i aften dropper jeg afbrændingen og koger bare de 2 dl whisky og balsamico ind og laver sauce på det hele.
Oksemørbrad og whiskysovs er altid en af vores favoritter til fest.
Med hvad ville du servere af vin
(Shiraz, Barolo eller måske cabernet sauvignon?)
Kære Gynter,
Jeg er noget mere velbevandret i koldklima-vin, og har derfor svært ved at rådgive dig ud fra de opstillede muligheder.
Dét sagt, så bør du sigte efter en vin med lidt krydrede noter, noget saft og lidt kraft. Det gør intet at den har lidt syre, til at skære igennem fedmen fra saucen og fyldigheden fra kødet.
Skulle jeg selv vælge ville jeg gå med noget Pinot Noir fra Bourgogne – men fra en producent der leverer lidt kraftigere vine. Det kunne også snildt være fra det sydlige Tyskland.
Og ellers er Bordeaux med alder eller vin fra Nordrhône også et godt bud.
Afslutningsvis; skulle jeg vælge, af det du har listet op, ville det blive Barolo 🙂
Vh
Mads
Den bedste opskrift på whiskeysovs….nem og smagfuld.
Lidt soja og cayennepeber, BANG så syntes jeg den smager mega godt.
Det må jeg prøve en dag 🙂
Mange tak, Carsten! 🙂
Virkelig lækker og nem at lave. Bestemt noget der skal laves igen (og igen).
Den bedste af de mange whisky sovs opskrifter.
Jeg anvender en Tullemore whisky som giver en god smag.
Brug endelig al essensen, det bliver ikke for stærkt.
Jeg bruger tørret rosmarin i god kvalitet,
Mange tak Poul-Erik, det betyder meget for mig 🙂
Venligst
Mads
Rigtigt god sovs, et sikker hit her hjemme.
Så meget at konen mener jeg skal lave det til hele sviger familie når vi skal i sommerhus i julen. Vi bliver 16 mand er der noget jeg skal være opmærksom på?