Hovedret, Hverdagsmad, Tilbehør, Vegetar

Kartoffelmos opskrift – Luftig og lækker

november 18, 2017
Luftig kartoffelmos og kalvehalveragout

Hvis der er noget vi danskere elsker som tilbehør, er det kartofler. Det kan være kogte kartofler, flødekartofler, pommes frites, pommes anna, pandestegte kartofler, kartoffelsalat eller nogle af de hundredvis af andre måder, at få kartofler på. En af mine favoritter, der er særligt velegnet til serveringer, hvor der er rigelige mængder sauce, er kartoffelmos.

Selvom kartoffelmos udadtil kan være simpelt at lave, er det stadig en kunst at lave den helt rigtigt, hvis man spørger mig. Når den er mest tarvelig, er den undertilsmagt og klistrer sig fast i ganen – hvilket på ingen måde er behageligt.

Dette kan du bruge kartoffelmos til: Boeuf Bourguignon // Coq au vin // Bløde løg

Når den er bedst, har den en delikat smag af kartoffel, der bliver bakket op af mælkefedmen fra smør og (sød)mælk og den har en dejlig, luftig konsistens, der på alle måder behager spiseren.

Sidstnævnte har jeg “knækket koden” til. Faktisk var der engang en veninde, der udtalte følgende:

“Når du laver en kartoffelmos, Madsvin (ok, hun kaldte mig Mads), så er det jo ikke “bare” en kartoffelmos”.

Det er netop det, der er så vigtigt med kartoffelmos, og i det hele taget madlavning, hvis man spørger mig. Der er ikke noget der “bare” er til for at blive spist. Hvis du behandler dine råvarer med respekt, og forsøger efter bedste evne at højne dem, i det du nu engang laver, vil dit slutprodukt også være meget bedre – så er det ligegyldigt, om det er kartoffelmos, beef wellington eller molekylærgastronomiske vidundere.

Tricket er egentlig ret simpelt, hvis man spørger mig. Der skal naturligvis smør og et lille skvæt mælk i, men vigtigst af alt, skal der bruges æg – navnligt æggehvider, da disse giver den fænomenale luftige konsistens, der gør kartoffelmos så lækker.

Og så må kartoflen faktisk gerne være lidt melet, da det giver en rigtig god mos.

Kartofler der er gode til mos

Af de mere populære sorter her i Danmark, er følgende sorter særdeles velegnede til at lave kartoffelmos med:

  • Bintje
  • Folva
  • Estima
  • King Edward

Andre sorter kan også sagtens bruges, dog skal de helst ikke være helt nye kartofler – disse er bedre egnet til blot at blive serveret i en kogt version. Kan jeg ikke se hvilken type kartoffel der er tale om i supermarkedet, går jeg typisk efter de store bagekartofler.

Hvis du vil læse mere om kartoffelsorter, har Havenyt et glimrende skema over disse.

Herunder kan du se hvordan jeg laver min kartoffelmos, og jeg tør næsten godt love, at du ikke laver det på andre måder fremover.

Kartoffelmos opskrift - Luftig og lækker
 
Forberedelse
Tilberedning
Total
 
Forfatter:
Antal personer: 4
Ingredienser
Kartoffelmos - Luftig og lækker
  • 1 kg kartofler, gerne lidt melede
  • ½-1 dl mælk (gerne sødmælk)
  • 50 g smør
  • 1-2 æg (vil du have den meget luftig, bruger du to)
  • Salt
  • Evt. lidt persille eller andre urter som du kan røre i og/eller pynte med.
Det skal du gøre
Kartoffelmos
  1. Skræl dine kartofler - er de meget store kan du med fordel skære dem i mindre stykker.
  2. Kog dem i vand i en gryde med låg til de er helt møre - tager typisk en 20-25 minutters tid, alt efter størrelsen på kartoflerne. Når de er møre, hælder du vandet fra kartoflerne.
  3. Del æg op i æggehvide og æggeblomme i hver sin skål.
  4. Pisk æggehvider stive i en skål, og sæt den til side.
  5. I din gryde med kartofler (som du har hældt vand fra), tilsætter du nu smør og mælk, og moser det hele sammen - jeg foretrækker at bruge min "håndmoser", men en røremaskine med røregreb kan også klare det for dig (vær forsigtig, da du kan gøre din mos klistret, hvis den piskes for hårdt).
  6. Når det hele er most, rører du det sammen med en grydeske, tilsætter en æggeblomme eller to, og rører det sammen igen.
  7. Vend nu forsigtigt dine stiftpiskede æggehvider i mosen.
  8. Smag til med salt (der skal mere til, end du lige tror).
  9. Pynt eventuelt din mos med lidt hakket persille, eller andre urter, på toppen.
Noter
Mosen her bliver kun bedre af et par pastinakker eller persillerødder - vil du gerne have det i, skræller du blot et par stykker, skærer dem i store stykker, og koger med sammen med kartoflerne - derfra er fremgangsmåden den samme.

Kartoffelmos kan sagtens laves i forvejen og varmes op lige inden servering.

Luftig kartoffelmos i billeder

Kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og koges – gerne under låg.

Kartoflerne koges

Kartoflerne koges

Smør skal der til for at lave den bedste kartoffelmos.

Smør er en nødvendighed

Smør er en nødvendighed

Og lidt mælk.

Og mælk

Og mælk

Jeg moser stort set kun kartoffelmos med denne “håndmoser” – de kan købes i Ikea for en slik.

Der moses kartofler

Der moses kartofler

Rør mosen sammen – som du måske kan se, er ikke alle kartoflerne most helt ud – jeg kan godt lide, at der nogle gange er lidt konsistens i min kartoffelmos.

Rør mosen sammen

Rør mosen sammen

Tilsæt en æggeblomme og rør den i.

Rør æggeblomme i

Rør æggeblomme i

Æggehviderne piskes stive (gør det gerne inden du moser dine kartofler).

Æggehvider piskes stive

Æggehvider piskes stive

Vend dine æggehvider forsigtigt i mosen, så du ikke slår al luften ud af dem.

Æggehvider vendes i kartoffelmosen

Æggehvider vendes i kartoffelmosen

Sådan ser den færdige mos ud.

Luftig kartoffelmos

Luftig kartoffelmos

Jeg synes det er lidt pænere at hælde kartoffelmosen op i en skål, når den skal serveres. Gerne med lidt friskhakket persille på toppen.

Anrettet kartoffelmos

Anrettet kartoffelmos

Vi fik kalvehaleragout til mosen, og det smagte fantastisk.

Luftig kartoffelmos og kalvehalveragout

Luftig kartoffelmos og kalvehalveragout

Vi plejer at lave rigelige mængder mos, da vi gang på gang er blevet overraskede over, hvor meget kartoffelmos der egentlig kan klemmes ned. Hvis vi har mange gæster på besøg, laver jeg tit mosen i forvejen, og varmer den op inden servering.

Du kan også med fordel bruge lidt pastinakker i mosen (ca. 25 % af indholdet skal være pastinakker), det smager skønt sammen.

God fornøjelse og velbekomme!

Ingen kommentarer

Skriv en kommentar

Hvorfor din mad ikke smager lige så godt som restauranternes (og hvad du skal gøre ved det)

Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt de tre simple tips med det samme.

Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.