Kartoffelmos opskrift – Luftig og lækker

Forfatter: Mads Vindfeld Andersen

4.9 fra 14 stemmer

30 minutter min

4

Print Pin

Ingredienser

Kartoffelmos – Luftig og lækker

• ▢ 1 kg kartofler gerne lidt melede
• ▢ ½-1 dl mælk gerne sødmælk
• ▢ 50 gram smør
• ▢ 1-2 æg – vil du have den meget luftig, bruger du to
• ▢ Salt
• ▢ persille eller andre urter, som du kan røre i og/eller pynte med (kan udelades)

Sådan gør du

Kartoffelmos

• Skræl dine kartofler – er de meget store kan du med fordel skære dem i mindre stykker.
• Kog dem i vand i en gryde med låg til de er helt møre – tager typisk en 20-25 minutters tid, alt efter størrelsen på kartoflerne. Når de er møre, hælder du vandet fra kartoflerne.
• Del æg op i æggehvide og æggeblomme i hver sin skål.
• Pisk æggehvider stive i en skål, og sæt den til side.
• I din gryde med kartofler (som du har hældt vand fra), tilsætter du nu smør og mælk, og moser det hele sammen – jeg foretrækker at bruge min “håndmoser”, men en røremaskine med røregreb kan også klare det for dig (vær forsigtig, da du kan gøre din mos klistret, hvis den piskes for hårdt).
• Når det hele er most, rører du det sammen med en grydeske, tilsætter en æggeblomme eller to, og rører det sammen igen.
• Vend nu forsigtigt dine stiftpiskede æggehvider i mosen.
• Smag til med salt (der skal mere til, end du lige tror).
• Pynt eventuelt din mos med lidt hakket persille, eller andre urter, på toppen.

Noter, tips og tricks

Mosen her bliver kun bedre af et par pastinakker eller persillerødder – vil du gerne have det i, skræller du blot et par stykker, skærer dem i store stykker, og koger med sammen med kartoflerne – derfra er fremgangsmåden den samme.

Kartoffelmos kan sagtens laves i forvejen og varmes op lige inden servering.

En opskrift på kartoffelmos, der er både cremet, luftig og umulig at modstå

Hvis der er noget vi danskere elsker som tilbehør, er det kartofler. Det kan være kogte kartofler, flødekartofler, pommes frites, pommes anna, pandestegte kartofler, kartoffelsalat eller nogle af de hundredvis af andre måder, at få kartofler på. En af mine favoritter, der er særligt velegnet til serveringer, hvor der er rigelige mængder sauce, er kartoffelmos.

Selvom kartoffelmos udadtil kan være simpelt at lave, er det stadig en kunst at lave den helt rigtigt, hvis man spørger mig. Når den er mest tarvelig, er den undertilsmagt og klistrer sig fast i ganen – hvilket på ingen måde er behageligt.

Dette kan du bruge kartoffelmos til: Boeuf Bourguignon // Coq au vin // Bløde løg

Når den er bedst, har den en delikat smag af kartoffel, der bliver bakket op af mælkefedmen fra smør og (sød)mælk og den har en dejlig, luftig konsistens, der på alle måder behager spiseren.

Sidstnævnte har jeg “knækket koden” til. Faktisk var der engang en veninde, der udtalte følgende:

“Når du laver en kartoffelmos, Madsvin (ok, hun kaldte mig Mads), så er det jo ikke “bare” en kartoffelmos”.

Det er netop det, der er så vigtigt med kartoffelmos, og i det hele taget madlavning, hvis man spørger mig. Der er ikke noget der “bare” er til for at blive spist. Hvis du behandler dine råvarer med respekt, og forsøger efter bedste evne at højne dem, i det du nu engang laver, vil dit slutprodukt også være meget bedre – så er det ligegyldigt, om det er kartoffelmos, beef wellington eller molekylærgastronomiske vidundere.

Tricket er egentlig ret simpelt, hvis man spørger mig. Der skal naturligvis smør og et lille skvæt mælk i, men vigtigst af alt, skal der bruges æg – navnligt æggehvider, da disse giver den fænomenale luftige konsistens, der gør kartoffelmos så lækker.

Og så må kartoflen faktisk gerne være lidt melet, da det giver en rigtig god mos.

Kartofler der er gode til mos

Af de mere populære sorter her i Danmark, er følgende sorter særdeles velegnede til at lave kartoffelmos med:

• Bintje
• Folva
• Estima
• King Edward

Andre sorter kan også sagtens bruges, dog skal de helst ikke være helt nye kartofler – disse er bedre egnet til blot at blive serveret i en kogt version. Kan jeg ikke se hvilken type kartoffel der er tale om i supermarkedet, går jeg typisk efter de store bagekartofler.

Hvis du vil læse mere om kartoffelsorter, har Havenyt et glimrende skema over disse.

Herunder kan du se hvordan jeg laver min kartoffelmos, og jeg tør næsten godt love, at du ikke laver det på andre måder fremover.

Luftig kartoffelmos i billeder

Kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og koges – gerne under låg.

Smør skal der til for at lave den bedste kartoffelmos.

Og lidt mælk.

Jeg moser stort set kun kartoffelmos med denne “håndmoser” – de kan købes i Ikea for en slik.

Rør mosen sammen – som du måske kan se, er ikke alle kartoflerne most helt ud – jeg kan godt lide, at der nogle gange er lidt konsistens i min kartoffelmos.

Tilsæt en æggeblomme og rør den i.

Æggehviderne piskes stive (gør det gerne inden du moser dine kartofler).

Vend dine æggehvider forsigtigt i mosen, så du ikke slår al luften ud af dem.

Sådan ser den færdige mos ud.

Jeg synes det er lidt pænere at hælde kartoffelmosen op i en skål, når den skal serveres. Gerne med lidt friskhakket persille på toppen.

Vi fik kalvehaleragout til mosen, og det smagte fantastisk.

Vi plejer at lave rigelige mængder mos, da vi gang på gang er blevet overraskede over, hvor meget kartoffelmos der egentlig kan klemmes ned. Hvis vi har mange gæster på besøg, laver jeg tit mosen i forvejen, og varmer den op inden servering.

Du kan også med fordel bruge lidt pastinakker i mosen (ca. 25 % af indholdet skal være pastinakker), det smager skønt sammen.

God fornøjelse og velbekomme!