Hvis der er noget vi danskere elsker som tilbehør, er det kartofler. Det kan være kogte kartofler, flødekartofler, pommes frites, pommes anna, pandestegte kartofler, kartoffelsalat eller nogle af de hundredvis af andre måder, at få kartofler på. En af mine favoritter, der er særligt velegnet til serveringer, hvor der er rigelige mængder sauce, er kartoffelmos.
Selvom kartoffelmos udadtil kan være simpelt at lave, er det stadig en kunst at lave den helt rigtigt, hvis man spørger mig. Når den er mest tarvelig, er den undertilsmagt og klistrer sig fast i ganen – hvilket på ingen måde er behageligt.
Dette kan du bruge kartoffelmos til: Boeuf Bourguignon // Coq au vin // Bløde løg
Når den er bedst, har den en delikat smag af kartoffel, der bliver bakket op af mælkefedmen fra smør og (sød)mælk og den har en dejlig, luftig konsistens, der på alle måder behager spiseren.
Sidstnævnte har jeg “knækket koden” til. Faktisk var der engang en veninde, der udtalte følgende:
“Når du laver en kartoffelmos, Madsvin (ok, hun kaldte mig Mads), så er det jo ikke “bare” en kartoffelmos”.
Det er netop det, der er så vigtigt med kartoffelmos, og i det hele taget madlavning, hvis man spørger mig. Der er ikke noget der “bare” er til for at blive spist. Hvis du behandler dine råvarer med respekt, og forsøger efter bedste evne at højne dem, i det du nu engang laver, vil dit slutprodukt også være meget bedre – så er det ligegyldigt, om det er kartoffelmos, beef wellington eller molekylærgastronomiske vidundere.
Tricket er egentlig ret simpelt, hvis man spørger mig. Der skal naturligvis smør og et lille skvæt mælk i, men vigtigst af alt, skal der bruges æg – navnligt æggehvider, da disse giver den fænomenale luftige konsistens, der gør kartoffelmos så lækker.
Og så må kartoflen faktisk gerne være lidt melet, da det giver en rigtig god mos.
Kartofler der er gode til mos
Af de mere populære sorter her i Danmark, er følgende sorter særdeles velegnede til at lave kartoffelmos med:
- Bintje
- Folva
- Estima
- King Edward
Andre sorter kan også sagtens bruges, dog skal de helst ikke være helt nye kartofler – disse er bedre egnet til blot at blive serveret i en kogt version. Kan jeg ikke se hvilken type kartoffel der er tale om i supermarkedet, går jeg typisk efter de store bagekartofler.
Hvis du vil læse mere om kartoffelsorter, har Havenyt et glimrende skema over disse.
Herunder kan du se hvordan jeg laver min kartoffelmos, og jeg tør næsten godt love, at du ikke laver det på andre måder fremover.
Ingredienser
Kartoffelmos - Luftig og lækker
- 1 kg kartofler gerne lidt melede
- ½-1 dl mælk gerne sødmælk
- 50 g smør
- 1-2 æg vil du have den meget luftig, bruger du to
- Salt
- Evt. lidt persille eller andre urter som du kan røre i og/eller pynte med.
Sådan gør du
Kartoffelmos
- Skræl dine kartofler - er de meget store kan du med fordel skære dem i mindre stykker.
- Kog dem i vand i en gryde med låg til de er helt møre - tager typisk en 20-25 minutters tid, alt efter størrelsen på kartoflerne. Når de er møre, hælder du vandet fra kartoflerne.
- Del æg op i æggehvide og æggeblomme i hver sin skål.
- Pisk æggehvider stive i en skål, og sæt den til side.
- I din gryde med kartofler (som du har hældt vand fra), tilsætter du nu smør og mælk, og moser det hele sammen - jeg foretrækker at bruge min "håndmoser", men en røremaskine med røregreb kan også klare det for dig (vær forsigtig, da du kan gøre din mos klistret, hvis den piskes for hårdt).
- Når det hele er most, rører du det sammen med en grydeske, tilsætter en æggeblomme eller to, og rører det sammen igen.
- Vend nu forsigtigt dine stiftpiskede æggehvider i mosen.
- Smag til med salt (der skal mere til, end du lige tror).
- Pynt eventuelt din mos med lidt hakket persille, eller andre urter, på toppen.
Noter
Luftig kartoffelmos i billeder
Kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og koges – gerne under låg.
Kartoflerne koges
Smør skal der til for at lave den bedste kartoffelmos.
Smør er en nødvendighed
Og lidt mælk.
Og mælk
Jeg moser stort set kun kartoffelmos med denne “håndmoser” – de kan købes i Ikea for en slik.
Der moses kartofler
Rør mosen sammen – som du måske kan se, er ikke alle kartoflerne most helt ud – jeg kan godt lide, at der nogle gange er lidt konsistens i min kartoffelmos.
Rør mosen sammen
Tilsæt en æggeblomme og rør den i.
Rør æggeblomme i
Æggehviderne piskes stive (gør det gerne inden du moser dine kartofler).
Æggehvider piskes stive
Vend dine æggehvider forsigtigt i mosen, så du ikke slår al luften ud af dem.
Æggehvider vendes i kartoffelmosen
Sådan ser den færdige mos ud.
Luftig kartoffelmos
Jeg synes det er lidt pænere at hælde kartoffelmosen op i en skål, når den skal serveres. Gerne med lidt friskhakket persille på toppen.
Anrettet kartoffelmos
Vi fik kalvehaleragout til mosen, og det smagte fantastisk.
Luftig kartoffelmos og kalvehalveragout
Vi plejer at lave rigelige mængder mos, da vi gang på gang er blevet overraskede over, hvor meget kartoffelmos der egentlig kan klemmes ned. Hvis vi har mange gæster på besøg, laver jeg tit mosen i forvejen, og varmer den op inden servering.
Du kan også med fordel bruge lidt pastinakker i mosen (ca. 25 % af indholdet skal være pastinakker), det smager skønt sammen.
God fornøjelse og velbekomme!
Det var lige det jeg ledte efter. Mange tak for opskriften
Så lækker kartoffelmos!
Hvad er det for en ret der er på billedet, til sidst?
Hej Anders,
Det var en kalvehaleragout. Desværre har jeg ikke lige den opskrift klar for nuværende, men følgende to opskrifter vil også være fantastiske til kartoffelmosen:
Provencalsk lammegryde
Boeuf Bourguignon
Venligst
Mads
Hej. Jeg skal have 20 mennesker til aftensmad og havde tænkt at lave kartoffelmos dagen før. Hvordan varmer jeg den op næste dag? Mvh Lene
Hej Lene,
Jeg ville lave kartoffelmosen på almindelig vis (spring æggehviderne over på dag 1), og så ville jeg varme den stille og roligt op i en gryde med lidt væde i bunden – husk at røre rundt jævnligt. Når den er varm, så ville jeg piske æggehviderne som anvist, og vende dem i.
Husk at smage til en ekstra gang inden servering 🙂
Vh
Mads
Jeg skal lave kartoffelmos til mange på lørdag og tænker at lave den dagen før. Har i følge ovenstående forstået, at jeg skal vente med æggehviderne – mon det også er klogest at vente med æggeblommerne ??
Æggeblommerne kører du bare i som angivet. Men hviderne gemmer du, som skrevet, til selve dagen 🙂
Denne her mos, har jeg ventet på, i 46 år 🙂
Fantastisk!!
Godt at høre, Maria 🙂
Hej Mads. Har du aldrig overvejet at tilføje dit navn et d som i madsvind!
Tak for gode og sjove opskrifter.
Vh EF
Hej. Er det ikke farlig med rå æg i maden på den måde. Spiser aldrig rå æg som ikke er tilberedt eller varmet op
Hej Ben,
Nej, som udgangspunkt ikke. Salmonella har været udryddet i Danmark i en årrække. Men hvis du føler dig utryg ved det, kan du jo købe pasteuriserede æg 🙂
Vh
Mads
prøv at erstatte noget af smøret med lidt hvidløgssmør MUMS det er lækkert
Mange tak for tippet, Tina! 🙂
Vh
Mads