Bagværk, Dessert, Vegetar

Brownie opskrift – Sådan laver du verdens bedste brownies

oktober 31, 2018

Der findes to typer mennesker – dem der elsker kage, som på ingen måde kan få nok –  og så alle andre. Uanset hvilken type man er, så falder en vellavet brownie altid i god jord. Jeg selv hører til sidstnævnte type, hvor Sabine, min kæreste, nok hører mere til den første type. Derfor har jeg også allieret mig med hende til denne opskrift, således den står så stærkt som muligt for en kageelsker. I al beskedenhed er det en mission, der er fuldført – vi har kreeret en intet mindre end vidunderlig brownie.

Den bedste brownie

Lige præcis med brownie er der dog den lille krølle på halen, at det er meget forskelligt hvordan man gerne vil have den. Nogen foretrækker at den har konsistens på linje med et mere traditionelt stykke kage, mens andre (herunder undertegnede) gerne vil have den så snasket som overhovedet muligt. Opskriften her giver, hvis du følger den til punkt og prikke, en snasket version. Bager du i lidt længere tid vil du få et mere fast stykke kage (se noterne i opskriften).

Andre gode opskrifter: Gateau Marcel // Chokolademousse // Æbletærte med brunsviger-kanelsneglsfyld

En god brownie laves med god chokolade – der er ingen vej udenom. Vi har at gøre med en meget simpel kage, der bruger få ingredienser, og så skal det altså bare have en fornuftig kvalitet, hvis den færdige kage skal være en af dem, som du drømmer om. Valrhona (eller lignende) er naturligvis toppen af hvad der kan bruges, men en helt almindelig 70 % chokolade fra supermarkedet giver også et fremragende resultat.

I udgaven her er der også tilføjet lidt hasselnødder – det giver et vidunderligt sprødt modspil i den ellers bløde kage, og så fungerer hasselnød og mørk chokolade bare eminent godt sammen.

6 tips til at få den vidunderlige brownie

Mange kæmper med især konsistens på deres brownie – følger du nedenstående tips skulle du gerne komme i mål – hver gang.

  1. Brug rigtig chokolade (af god kvalitet) – 70 % er optimalt, højere end det og brownien bliver for bitter. Kakaopulver er et no-go i min brownie.
  2. Brug bagepapir når du skal bage, især hvis du vil have en snasket brownie. Den vil hænge fast – med bagepapir er det meget nemmere.
  3. Gør op med dig selv hvilken brownie du ønsker – det er frygteligt at forvente en snasket brownie, og den så kommer ud som en nærmest-almindelig-kage. Når du har taget en beslutning indretter du bagetiden herefter (se noterne i opskriften)
  4. Hold øje med din brownie – de første 15 minutter kan du gøre hvad du vil, derefter skal du være meget opmærksom. Prik gerne med en kødnål eller gaffel, og vurdér konsistensen. I min ovn er 20 minutter = perfekt snasket).
  5. Lad din brownie stå. Når du tager den ud af ovnen vil den bage lidt videre, og så skal den have tid til at sætte sig. Påregn mindst 1 time efter den er taget ud af ovnen – gerne flere.
  6. Salt er godt. Jep, lidt salt fremhæver chokoladesmagen og afrunder det samlede smagsindtryk helt perfekt. Du skal bruge mere end du tror – smag din dej til.

Bonustip: Selvom kagen ser lækker ud, så tag et lille stykke ad gangen. Det er en tung kage, som hurtigt sender dig i sofaen med en let mave, hvis du spiser for meget 🙂

Uden flere dikkedarer springer vi direkte ud i det: Sådan her laver du verdens bedste brownies, hvis man spørger mig (og kageelskeren Sabine)

Brownie - Sådan laver du verdens bedste

En opskrift på snaskede brownies som gør både dig og dine kagemedspisere lykkelig.
Print Recipe Pin opskrift
Forb. tid10 minutter
Tilb. tid20 minutter
Samlet tid30 minutter
Antal6 stykker
AuthorMads Vindfeld Andersen

Ingredienser

  • 100 gram mørk chokolade (70 %) af god kvalitet
  • 100 gram smør (saltet smør)
  • 100 gram sukker
  • 2 æg (mellemstore)
  • 100 gram hvedemel
  • 50 gram hasselnødder (kan udelades eller udskiftes med andre nødder)
  • 2-3 knivspidse fint salt

Sådan gør du

Verdens bedste brownie

  • Start med at smelte din smør i en kasserolle ved middel varme (4/6 på vores komfur).
  • Hæld din chokolade, som du har brækket i mindre stykker, i smørret og tag det af varmen. Rør stille og roligt rundt mens chokoladen langsomt smelter. Sæt til side mens du ordner resten.
  • Pisk æg og sukker luftigt i en skål, sigt mel i æggemassen og rør godt (men forsigtigt) rundt - der skal ikke være nogen melklumper.
  • Mærk efter hvor varm din chokolade er. Når den blot er lun (5-10 minutters ventetid) hælder du den i æggemassen mens du rører forsigtigt rundt.
  • Hak dine hasselnødder groft og rør dem forsigtigt ud i browniemassen. Til sidst smager du dejen til med salt - 2-3 knivspidse er passende.
  • Hæld din dej i en form med bagepapir så massen er ca. 3 cm høj når den er hældt i - formen må ikke være for stor. Vi brugte en foliebakke. Du behøves ikke at smøre dejen jævnt ud - den flader sig selv ud og bliver jævn når den varmes.
  • Bag din brownie ved 175 grader - 20 minutter var nok til en snasket udgave her - men hold lige øje med dejen fra 15 minutters bagetid af, og prik løbende i den med en kødnål - hænger der lidt dej fast, og føles den nogenlunde fast når du trykker på dejen, så er den klar. 

    Se noter for bagetider til en mere fast brownie.

Noter

Ekstra bagetider for en mere fast brownie

  • Snasket brownie - 20 minutter
  • Fast men lettere snasket brownie - 24 minutter
  • Fast brownie der minder mere om en kage - 28 minutter
Obs: Ovenstående er altid afhængig af ovn og den form du bruger - derfor skal du - uanset hvad - mærke efter løbende.
 
Tips:
Du kan udskifte hasselnødder med andre nødder, eller helt udelade dem. Det er også lækkert med hele stykker chokolade (mørk, lys eller hvid).

Verdens bedste brownie i billeder

Smelt din smør, tag den af varmen og hæld chokolade i – rør det sammen mens chokoladen langsomt smelter i den varme smør. Sæt til side mens du laver resten af kagedejen.

Smør og chokolade smeltes

Pisk æg og sukker luftigt i en skål – massen skal lysne lidt.

Pisk æg og sukker

Sigt mel ned i din æggemasse og rør det sammen til det er en ensartet masse.

Sigt mel

Sigt mel

Hæld den lune (men ikke brændvarme) chokolade ned i æggemassen og rør det forsigtigt sammen.

Chokolade og æggemasse samles

Chokolade og æggemasse samles

Hak dine hasselnødder groft og vend dem forsigtigt i dejen.

Hak hasselnødder groft

Hak hasselnødder groft

Dejen hældes i en form beklædt med bagepapir. Jeg brugte en foliepakke. Sørg for at dejen har en højde på cirka 3 cm (eller mere), så du ikke står med en helt flad kage.

Dej hældes i form

Dej hældes i form

Bag nu din brownie i 20 minutter ved 175 grader (længere tid hvis den skal være knapt-så-snasket – se opskriftsnoter)

Der bages

Der bages

Den færdige kage skal hvile i mindst en time – gerne mere – før du spiser den.

Hviletid

Hviletid

Og så får du en så lækker brownie som denne 🙂

Verdens bedste brownie

Verdens bedste brownie

 

3 Kommentarer

  • Reply Trine november 1, 2018 at 09:07

    Hey Mads,

    Tak for super detaljeret opskrift, jeg har aberbei et lille hængeparti inden jeg kaster mig over bagningen, som jeg på ingen måder mestrer (madlavning er min passion)
    Når du (læs Sabine) bager, er det så med eller uden varmeluft i ovnen?
    Og beklager hvis mig spørgsmål er dumt, men jeg ved faktisk ikke bedre og synes aldrig at kunne lave en ordentlig brownie som jeg selv har lyst til at spise et stykke af.
    Tak for din blog og opskrifter, altid højdepunkt at få nyhedsmails fra dig 🙂

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen november 1, 2018 at 13:13

      Hej Trine,

      I mit univers er det altid almindelig varme, medmindre andet er angivet 🙂

      Og tak for de pæne ord!

      Venligst
      Mads

  • Reply Karen november 9, 2018 at 19:03

    Hej Mads.

    Hvor står skal formen være?

    Mvh Karen

  • Skriv en kommentar

    Hvorfor din mad ikke smager lige så godt som restauranternes (og hvordan du får den til det)

    Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt tre simple tips til smagfuld mad med det samme.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.