Citrontærte – Opskrift på den franske Tarte au citron

Citrontærte – også kendt som tarte au citron

Hvis man spørger mig om en yndlingskage, går der ikke mange sekunder før jeg svarer citrontærte – eller tarte au citron, som den hedder på fransk. Citrontærte stammer ikke overraskende fra Frankrig, men den version, som de fleste kender i dag, hvor citrontærten er toppet med marengs, er faktisk ikke ældre end fra år 1967, hvor Michel og Albert Roux kom på denne udgave.

En frisk citrontærte

En tarte au citron er et vidunderligt smagsbillede hvor især friskheden fra citronen træder frem, men bliver holdt i skak af fedmen fra smør og æg, og den søde brændte marengs er ligeså med til at balancere smagen, således syren ikke overtager for meget – hvilket den hurtigt kan komme til.

Andre gode desserter: Verdens bedste brownie | Luftig chokolademousse | Æbletærte med farin og kanel | Creme Brulee | Pandekager

Gennem tiden er citrontærten virkelig blevet en populær spise i Danmark, hvilket Brødrene Price fik cementeret for nogle år siden, da deres tv-show var på det højeste. Opskriften her er da også stærkt inspireret af Price-opskriften, omend jeg ikke vil have vanilje i min bund ligesom citroncremen også skal smage endnu mere af citron, og slutteligt laver jeg min marengs på en anden måde, som jeg har haft bedre succes med.

Min version af tarte au citron

Min (og Sabines) version af tarte au citron er på mange måder lige som al anden madlavning jeg står for: fuld af det jeg godt kan lide. I dette tilfælde: mere citron, da jeg synes en citrontærte skal have en ret så markant syre, uden at det skal være ubehageligt – naturligvis.

Opskriften på citrontærte består af tre dele:

1. Mørdej
2. Citroncreme
3. Italiensk marengs

Som sådan er citrontærte ikke direkte svær at lave, men man skal have god tid, og så skal man være tålmodig med sin marengs, da den, hvis den ikke er lavet korrekt, kommer til at skille – og det er temmelig irriterende. Derudover er det vigtigt at være forsigtig når man brænder sin marengs, så den ikke bliver for brændt, da det ganske enkelt smager grimt.

Herhjemme har vi brugt citrontærten til almindelige gode aftener såvel som fødselsdage og andre former for selskaber – og uden undtagelse har tærten altid blandt det mest populære spiselige indslag.

Psst. Hvis du vil have citroncreme til dit morgenbrød, bør du prøve denne ustyrligt lækre lemon curd

Citrontærte i billeder

Smør og mel blandes sammen.

Og samles – det er nemmest med hænderne.

Flormelis, salt og æg tilsættes og dejen samles hurtigt. Sæt på køl i en times tid.

Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir.

Her er dejen færdigudrullet.

Tærteformen smøres (helst med smør)

Put mørdejen i tærteformen, sørg for at dejen går fint til kanterne og skær overskydende mørdej fra.

Dæk dejen med bagepapir og ris eller bønner – bag i 13-15 minutter ved 220 grader.

Tag bagepapir og ris/bønner af og efterbag dejen i 5 minutter yderligere (ved 220 grader)

Skræl fjernes fra citron – jeg synes det er klart nemmest at skære det hele af. Sørg for at have revet citronskal af inden du begynder at skære skrællen.

Indtil al skrællen er væk. Herfra kan du skære fileterne ud, eller bruge fingrene – jeg synes det er nemmest at gøre med fingrene.

Blend citronfileter, citronskal, sukker og æg – når det er blendes nogenlunde glat tilsættes fløde og du blender kortvarigt til det er blandet sammen. Smag til.

Hæld citroncremem på tærtebunden og bag i 30-35 minutter ved 150 grader til cremen er blevet fast.

Sådan ser den færdigbagte citrontærte ud. Nu skal den køle af en times tid eller mere (kan snildt stå til dagen efter).

Vand og sukker koges op i en gryde til det er 117 grader og dermed er blevet til en sukkersirup. Æggehvider piskes stive (jeg brugte røremaskine), tilsæt din sukkersirup i en tynd stråle mens du stadig pisker marengs. Der piskes til din marengs er blevet køligere og endnu mere fast/stiv i det – det tager 5-10 minutter alt efter røremaskine og hastighed.

Hæld marengs på sprøjtepose og sprøjt ud på tærten. Her brugte jeg også en røreske bagefter til at flade det lidt ud. Du kan også lave smukke toppe – sørg for at de bliver relativt store, da der ellers vil mangle marengs, synes jeg.

Brænd med en gasbrænder eller i ovnen på grillfunktion, og voila: du har den lækreste citrontærte.

Og sådan ser min udgave af den klassiske citrontærte ud. Velbekomme.