Hvis man spørger mig om en yndlingskage, går der ikke mange sekunder før jeg svarer citrontærte – eller tarte au citron, som den hedder på fransk. Citrontærte stammer ikke overraskende fra Frankrig, men den version, som de fleste kender i dag, hvor citrontærten er toppet med marengs, er faktisk ikke ældre end fra år 1967, hvor Michel og Albert Roux kom på denne udgave.
En frisk citrontærte
En tarte au citron er et vidunderligt smagsbillede hvor især friskheden fra citronen træder frem, men bliver holdt i skak af fedmen fra smør og æg, og den søde brændte marengs er ligeså med til at balancere smagen, således syren ikke overtager for meget – hvilket den hurtigt kan komme til.
Andre gode desserter: Verdens bedste brownie | Luftig chokolademousse | Æbletærte med farin og kanel | Creme Brulee | Pandekager
Gennem tiden er citrontærten virkelig blevet en populær spise i Danmark, hvilket Brødrene Price fik cementeret for nogle år siden, da deres tv-show var på det højeste. Opskriften her er da også stærkt inspireret af Price-opskriften, omend jeg ikke vil have vanilje i min bund ligesom citroncremen også skal smage endnu mere af citron, og slutteligt laver jeg min marengs på en anden måde, som jeg har haft bedre succes med.
Min version af tarte au citron
Min (og Sabines) version af tarte au citron er på mange måder lige som al anden madlavning jeg står for: fuld af det jeg godt kan lide. I dette tilfælde: mere citron, da jeg synes en citrontærte skal have en ret så markant syre, uden at det skal være ubehageligt – naturligvis.
Opskriften på citrontærte består af tre dele:
- Mørdej
- Citroncreme
- Italiensk marengs
Som sådan er citrontærte ikke direkte svær at lave, men man skal have god tid, og så skal man være tålmodig med sin marengs, da den, hvis den ikke er lavet korrekt, kommer til at skille – og det er temmelig irriterende. Derudover er det vigtigt at være forsigtig når man brænder sin marengs, så den ikke bliver for brændt, da det ganske enkelt smager grimt.
Herhjemme har vi brugt citrontærten til almindelige gode aftener såvel som fødselsdage og andre former for selskaber – og uden undtagelse har tærten altid blandt det mest populære spiselige indslag.
Psst. Hvis du vil have citroncreme til dit morgenbrød, bør du prøve denne ustyrligt lækre lemon curd
Citrontærte - Tarte au citron med marengs
Print opskrift Pin opskriftIngredienser
Mørdej til citrontærte
- 250 gram hvedemel
- 170 gram smør (af god kvalitet)
- 60 gram flormelis
- 1 æg
- 1 knivspids fint salt
Citroncreme
- 3 stk citroner
- Skal fra en af citronerne
- 2 æg
- 2 æggeblommer
- 100 gram sukker
- 2 dl piskefløde
Italiensk marengs
- 100 gram sukker
- ½ dl vand
- 65 gram æggehvide (svarende til cirka 2 æggehvider)
Sådan gør du
Mørdej til citrontærte
- Hæld mel i en skål og smuldr smør heri.
- Bland med flormelis, salt og æg og saml det hele forsigtigt. Beklæd skålen med film eller et låg og sæt på køl 1 time.
- Rul mørdejen ud - et godt tip er at lægge dejen mellem to stykker bagepapir. Dejen skal rulles relativt hurtigt ud.
- Læg dejen i din tærteform, sørg for at den går helt ud til kanten og skær alt overskydende mørdej fra. Jo mere grundig du er med at få lagt mørdejen i tærteformen, desto flottere en tærte får du til sidst.
- Nu skal mørdejen bages blindt, hvilket vil sige at du lægger et stykke bagepapir oven på dejen og hælder tørrede bønner, ris eller lignende oven på, så mørdejen ligger lidt i pres. Bag i 13-15 minutter ved 220 grader. Tag bagepapir og bønner/ris af (gem dem i en krukke så du kan bruge det til at bage blindt en anden gang) og sæt mørdejen i ovnen igen, hvor den efterbager i yderligere 5 minutter
Citroncreme
- Riv skallen fint af én citron og filetér alle tre citroner.
- Blend citronfileter, citronskal, sukker, 2 hele æg og 2 ekstra æggeblommer. Hæld fløde i og blend kortvarigt (skal bare blandes sammen). Smag til om den er tilpas syrlig. Syren fra citronen skal være markant, men ikke ubehagelig - er den for skarp putter du en anelse med sukker og fløde i (kun en anelse). Er den for blid giver du den lidt ekstra citronsaft.
- Hæld citroncremen på tærtebunden og bag den ved 150 grader i 30-35 minutter til cremen er blevet fast i det. Lad tærten køle helt af inden du fortsætter med marengs.
Italiensk marengs
- Vand og sukker koges op i en gryde til det er præcist 117 grader varmt (det er her kogepunktet gør, at du har en reel sirup, og at der ikke er for meget vand i massen) - brug et stegetermometer.
- Pisk æggehvider med en håndmixer eller i en røremaskine med en knivspids salt. Æggehviderne skal piskes stive, hvorefter sukkersiruppen hældes forsigtigt i mens der fortsat piskes.
- Fortsæt med piskningen til din marengs er blevet køligere og godt stiv - det tager 5-10 minutter alt efter maskine.
- Hæld din marengs i en sprøjtepose og dekorér din kage med den - nogle laver toppe, andre noget andet.
- Brænd din marengs med en gasbrænder eller ved at sætte den i en brændvarm ovn der kører på grillfunktion - begge steder skal du hele tiden holde øje, og hurtigt stoppe brændingen - det går hurtigt.
Noter
Citrontærte i billeder
Smør og mel blandes sammen.
Smør og mel blandes
Og samles – det er nemmest med hænderne.
Og samles
Flormelis, salt og æg tilsættes og dejen samles hurtigt. Sæt på køl i en times tid.
Tilsæt flormelis, salt og æg
Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir.
Mørdej udrulles
Her er dejen færdigudrullet.
Færdigudrullet dej
Tærteformen smøres (helst med smør)
Smør tærteform
Put mørdejen i tærteformen, sørg for at dejen går fint til kanterne og skær overskydende mørdej fra.
Put mørdej i tærteform
Dæk dejen med bagepapir og ris eller bønner – bag i 13-15 minutter ved 220 grader.
Dæk med bagepapir og ris/bønner
Tag bagepapir og ris/bønner af og efterbag dejen i 5 minutter yderligere (ved 220 grader)
Dejen efterbages
Skræl fjernes fra citron – jeg synes det er klart nemmest at skære det hele af. Sørg for at have revet citronskal af inden du begynder at skære skrællen.
Skær skræl af citron
Indtil al skrællen er væk. Herfra kan du skære fileterne ud, eller bruge fingrene – jeg synes det er nemmest at gøre med fingrene.
Citron inden filetering
Blend citronfileter, citronskal, sukker og æg – når det er blendes nogenlunde glat tilsættes fløde og du blender kortvarigt til det er blandet sammen. Smag til.
Blend citroncreme
Hæld citroncremem på tærtebunden og bag i 30-35 minutter ved 150 grader til cremen er blevet fast.
Citroncreme på tærtebund
Sådan ser den færdigbagte citrontærte ud. Nu skal den køle af en times tid eller mere (kan snildt stå til dagen efter).
Færdigbagt citrontærte
Vand og sukker koges op i en gryde til det er 117 grader og dermed er blevet til en sukkersirup. Æggehvider piskes stive (jeg brugte røremaskine), tilsæt din sukkersirup i en tynd stråle mens du stadig pisker marengs. Der piskes til din marengs er blevet køligere og endnu mere fast/stiv i det – det tager 5-10 minutter alt efter røremaskine og hastighed.
Italiensk marengs
Hæld marengs på sprøjtepose og sprøjt ud på tærten. Her brugte jeg også en røreske bagefter til at flade det lidt ud. Du kan også lave smukke toppe – sørg for at de bliver relativt store, da der ellers vil mangle marengs, synes jeg.
Sprøjt marengs på tærte
Brænd med en gasbrænder eller i ovnen på grillfunktion, og voila: du har den lækreste citrontærte.
Citrontærte – Tarte au citron med marengs
Og sådan ser min udgave af den klassiske citrontærte ud. Velbekomme.
Hej Mads.
Hvor lang tid før kan man lave marengs og sprøjte det på kagen?
Tak for en virkelig inspirerende blog.
Hej Anne Marie,
Jeg har før lavet det 1-2 timer før tid med fin succes. Men generelt synes jeg det er bedst at lave det og så sprøjte på med det samme 🙂
Vh
Mads
Hej Mads. Hvad er diameter på tærteformen du bruger?
Hej Mads
Tak for en udførlig opskrift.
Den vil jeg give mig i kast med i morgen. Men hvilken størrelse tærteform passer den til?
Jeg kan se, at vi selv har tre forskellige størrelser af det tærtefad, du også anvender?
Mvh.
Frederik
Hej Mads
Har prøvet din opskrift udført i små mundrette minitærter..smager fantastisk.
Hvis du laver selve tærten (uden marengs) dagen i forvejen..hvordan vil du så opbevare den? På køl, eller?
Har du prøvet at lave den i andre udgaver f.eks. med lime eller rød grape i stedet for citron..eller ville du betragte sådan noget som ren blasfemi? 😃 Tænkte det kunne være lidt sjovt hvis man laver mini-udgaven i de 3 forskellige versioner.
Mvh. Iben
Klart den bedste opskrift på citrontærte af de 3-4 forskellige jeg har prøvet. Den italienske marengs gør den helt store forskel. Jeg laver dobbelt op på marengs.
Dejligt at høre, Mette! 🙂
Hej Mads hvor stor en tærte form bruger du?
Og er der grund til at filetere citronerne fremfor at presse dem?
Vh. Jonas
Hej Jonas,
Det giver lidt tekstur til cremen 🙂 Men i princippet kan du godt gøre det uden, hvis dette ønskes.
Hej Mads.
Jeg har virkelig brig for din hjælp og dit svar.
Jeg vil utrolig gerne lave din citron tærte, men jeg har ikke en blender til citronfiletterne m.v.
Kan jeg bruge noget andet end den del ? – evt. elpisker ?
Mvh. Lise
Hej Lise,
Du kan evt. hakke fileterne meget fint 🙂
Jeg skal bage den i morgen. Hvordan skal den opbevares til dagen efter, på køl eller hvordan?
Jeg kan se en anden har spurgt, men jeg kan ikke se svaret.
På forhånd tak:)
Hej Mads.
Har du et billede af tærten indeni, så jeg kan se hvordan cremen ser ud indeni, når den er Helt klar til at spises ? (Så jeg ved hvordan cremen skal se ud i konsistens.
Hej! Jeg er i gang med at lave tærten – og bliver pludselig i tvivl! Bages den ved varmluft eller alm. over/undervarme?? Jeg håber på hurtigt svar 🙂
Venlig hilsen
Jeg plejer at bage ved almindelig varme 🙂
Hej. Jeg skal til at lave din citrontærte. Hvor stor er din tærteform, som passer til opskriften? 😊