Bagværk, Dessert

Citrontærte – Opskrift på den franske Tarte au citron

november 30, 2018
Citrontærte - Tarte au citron med marengs

Hvis man spørger mig om en yndlingskage, går der ikke mange sekunder før jeg svarer citrontærte – eller tarte au citron, som den hedder på fransk. Citrontærte stammer ikke overraskende fra Frankrig, men den version, som de fleste kender i dag, hvor citrontærten er toppet med marengs, er faktisk ikke ældre end fra år 1967, hvor Michel og Albert Roux kom på denne udgave.

En frisk citrontærte

En tarte au citron er et vidunderligt smagsbillede hvor især friskheden fra citronen træder frem, men bliver holdt i skak af fedmen fra smør og æg, og den søde brændte marengs er ligeså med til at balancere smagen, således syren ikke overtager for meget – hvilket den hurtigt kan komme til.

Andre gode desserter: Verdens bedste brownie // Luftig chokolademousse // Æbletærte med farin og kanel // Creme Brulee

Gennem tiden er citrontærten virkelig blevet en populær spise i Danmark, hvilket Brødrene Price fik cementeret for nogle år siden, da deres tv-show var på det højeste. Opskriften her er da også stærkt inspireret af Price-opskriften, omend jeg ikke vil have vanilje i min bund ligesom citroncremen også skal smage endnu mere af citron, og slutteligt laver jeg min marengs på en anden måde, som jeg har haft bedre succes med.

Min version af tarte au citron

Min (og Sabines) version af tarte au citron er på mange måder lige som al anden madlavning jeg står for: fuld af det jeg godt kan lide. I dette tilfælde: mere citron, da jeg synes en citrontærte skal have en ret så markant syre, uden at det skal være ubehageligt – naturligvis.

Opskriften på citrontærte består af tre dele:

  1. Mørdej
  2. Citroncreme
  3. Italiensk marengs

Som sådan er citrontærte ikke direkte svær at lave, men man skal have god tid, og så skal man være tålmodig med sin marengs, da den, hvis den ikke er lavet korrekt, kommer til at skille – og det er temmelig irriterende. Derudover er det vigtigt at være forsigtig når man brænder sin marengs, så den ikke bliver for brændt, da det ganske enkelt smager grimt.

Herhjemme har vi brugt citrontærten til almindelige gode aftener såvel som fødselsdage og andre former for selskaber – og uden undtagelse har tærten altid blandt det mest populære spiselige indslag.

Citrontærte - Tarte au citron med marengs

Citrontærte - Tarte au citron med marengs

Sådan laver du den skønne syrlige citrontærte toppet med brændt marengs.
Print Recipe Pin opskrift
Samlet tid2 timer 15 minutter
Antal8
AuthorMads Vindfeld Andersen

Ingredienser

Mørdej til citrontærte

  • 250 gram hvedemel
  • 170 gram smør (af god kvalitet)
  • 60 gram flormelis
  • 1 æg
  • 1 knivspids fint salt

Citroncreme

  • 3 stk citroner
  • Skal fra en af citronerne
  • 2 æg
  • 2 æggeblommer
  • 100 gram sukker
  • 2 dl piskefløde

Italiensk marengs

  • 100 gram sukker
  • ½ dl vand
  • 65 gram æggehvide (svarende til cirka 2 æggehvider)

Sådan gør du

Mørdej til citrontærte

  • Hæld mel i en skål og smuldr smør heri.
  • Bland med flormelis, salt og æg og saml det hele forsigtigt. Beklæd skålen med film eller et låg og sæt på køl 1 time.
  • Rul mørdejen ud - et godt tip er at lægge dejen mellem to stykker bagepapir. Dejen skal rulles relativt hurtigt ud.
  • Læg dejen i din tærteform, sørg for at den går helt ud til kanten og skær alt overskydende mørdej fra. Jo mere grundig du er med at få lagt mørdejen i tærteformen, desto flottere en tærte får du til sidst.
  • Nu skal mørdejen bages blindt, hvilket vil sige at du lægger et stykke bagepapir oven på dejen og hælder tørrede bønner, ris eller lignende oven på, så mørdejen ligger lidt i pres. Bag i 13-15 minutter ved 220 grader. Tag bagepapir og bønner/ris af (gem dem i en krukke så du kan bruge det til at bage blindt en anden gang) og sæt mørdejen i ovnen igen, hvor den efterbager i yderligere 5 minutter

Citroncreme

  • Riv skallen fint af én citron og filetér alle tre citroner.
  • Blend citronfileter, citronskal, sukker, 2 hele æg og 2 ekstra æggeblommer. Hæld fløde i og blend kortvarigt (skal bare blandes sammen). Smag til om den er tilpas syrlig. Syren fra citronen skal være markant, men ikke ubehagelig - er den for skarp putter du en anelse med sukker og fløde i (kun en anelse). Er den for blid giver du den lidt ekstra citronsaft.
  • Hæld citroncremen på tærtebunden og bag den ved 150 grader i 30-35 minutter til cremen er blevet fast i det. Lad tærten køle helt af inden du fortsætter med marengs.

Italiensk marengs

  • Vand og sukker koges op i en gryde til det er præcist 117 grader varmt (det er her kogepunktet gør, at du har en reel sirup, og at der ikke er for meget vand i massen) - brug et stegetermometer.
  • Pisk æggehvider med en håndmixer eller i en røremaskine med en knivspids salt. Æggehviderne skal piskes stive, hvorefter sukkersiruppen hældes forsigtigt i mens der fortsat piskes. 
  • Fortsæt med piskningen til din marengs er blevet køligere og godt stiv - det tager 5-10 minutter alt efter maskine. 
  • Hæld din marengs i en sprøjtepose og dekorér din kage med den - nogle laver toppe, andre noget andet.
  • Brænd din marengs med en gasbrænder eller ved at sætte den i en brændvarm ovn der kører på grillfunktion - begge steder skal du hele tiden holde øje, og hurtigt stoppe brændingen - det går hurtigt.

Noter

Citrontærten kan fint laves dagen i forvejen, hvor det så kun er din marengs du skal lave på dagen. Det er dejligt tidsbesparende, når man skal have selskaber 🙂

Citrontærte i billeder

Smør og mel blandes sammen.

Smør og mel blandes

Og samles – det er nemmest med hænderne.

Og samles

Og samles

Flormelis, salt og æg tilsættes og dejen samles hurtigt. Sæt på køl i en times tid.

Tilsæt flormelis, salt og æg

Tilsæt flormelis, salt og æg

Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir.

Mørdej udrulles

Mørdej udrulles

Her er dejen færdigudrullet.

Færdigudrullet dej

Færdigudrullet dej

Tærteformen smøres (helst med smør)

Smør tærteform

Smør tærteform

Put mørdejen i tærteformen, sørg for at dejen går fint til kanterne og skær overskydende mørdej fra.

Put mørdej i tærteform

Put mørdej i tærteform

Dæk dejen med bagepapir og ris eller bønner – bag i 13-15 minutter ved 220 grader.

Dæk med bagepapir og ris/bønner

Dæk med bagepapir og ris/bønner

Tag bagepapir og ris/bønner af og efterbag dejen i 5 minutter yderligere (ved 220 grader)

Dejen efterbages

Dejen efterbages

Skræl fjernes fra citron – jeg synes det er klart nemmest at skære det hele af. Sørg for at have revet citronskal af inden du begynder at skære skrællen.

Skær skræl af citron

Skær skræl af citron

Indtil al skrællen er væk. Herfra kan du skære fileterne ud, eller bruge fingrene – jeg synes det er nemmest at gøre med fingrene.

Citron inden filetering

Citron inden filetering

Blend citronfileter, citronskal, sukker og æg – når det er blendes nogenlunde glat tilsættes fløde og du blender kortvarigt til det er blandet sammen. Smag til.

Blend citroncreme

Blend citroncreme

Hæld citroncremem på tærtebunden og bag i 30-35 minutter ved 150 grader til cremen er blevet fast.

Citroncreme på tærtebund

Citroncreme på tærtebund

Sådan ser den færdigbagte citrontærte ud. Nu skal den køle af en times tid eller mere (kan snildt stå til dagen efter).

Færdigbagt citrontærte

Færdigbagt citrontærte

Vand og sukker koges op i en gryde til det er 117 grader og dermed er blevet til en sukkersirup. Æggehvider piskes stive (jeg brugte røremaskine), tilsæt din sukkersirup i en tynd stråle mens du stadig pisker marengs. Der piskes til din marengs er blevet køligere og endnu mere fast/stiv i det – det tager 5-10 minutter alt efter røremaskine og hastighed.

Italiensk marengs

Italiensk marengs

Hæld marengs på sprøjtepose og sprøjt ud på tærten. Her brugte jeg også en røreske bagefter til at flade det lidt ud. Du kan også lave smukke toppe – sørg for at de bliver relativt store, da der ellers vil mangle marengs, synes jeg.

Sprøjt marengs på tærte

Sprøjt marengs på tærte

Brænd med en gasbrænder eller i ovnen på grillfunktion, og voila: du har den lækreste citrontærte.

Citrontærte - Tarte au citron med marengs

Citrontærte – Tarte au citron med marengs

Og sådan ser min udgave af den klassiske citrontærte ud. Velbekomme.

Ingen kommentarer

Skriv en kommentar

Hvorfor din mad ikke smager lige så godt som restauranternes (og hvordan du får den til det)

Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt tre simple tips til smagfuld mad med det samme.

Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.