Tilbehør, Vegetar

Hjemmelavede pommes frites – Ovnens mirakel

september 23, 2015

Pomfritter, Pommes de terre frites eller bare pommes frites er en klassiker i det franske (og hollandske, og engelske og…) køkken, men stammer oprindeligt fra Belgien. Pommes frites kan erhverves på alt fra tankstationer til grillbarer og gourmet-restauranter – og det er der en grund til. De billigere steder er det fordi du kan få et relativt fornuftigt resultat for få penge. Dog er belønnningen også til at tage og føle på, hvis du investerer tid (og meget få penge) i at lave hjemmelavede pommes frites.

Jeg ejer ikke en fritøse, og har mange gange bandet over, at mine hjemmelavede pommes frites ikke blev helt som de skulle være, når jeg lavede dem i ovnen. For mig skal en pommes frites være knasende sprød med et fyldigt og mørt indre.

Derfor gik jeg i tænkeboks, og med inspiration fra de legendariske tripple cooked chips, nåede jeg frem til et resultat, som jeg niveaumæssigt mener er meget tæt på Heston Blumenthals skønne pommes frites. Bedst af det hele er, at det kan laves i ovnen! Når det så skal være rigtigt godt, så skal der en gang nyretapper og hjemmelavet bearnaise sauce til – og så synger englene!

Ikke mere roderi med 4 liter (alt for dyr) fritureolie, og da vi nok er mange, som ikke ejer en fritøse, er denne opskrift på hjemmelavede pommes frites i al beskedenhed den bedste nyhed for menneskeheden, siden Moses trådte ned fra Sinai med De Ti Bud.

Læs også: Hjemmelavet pizza – den ultimative guide // Lasagne à la Madsvin // Flødekartofler

De hjemmelavede pommes frites er utroligt lette at lave, men det tager noget tid, hvorfor jeg anbefaler at skrælle og skære kartoflerne i god tid, så de er parate til at blive lagt i ovnen, en god times tid før du vil indtage dem.

Hjemmelavede pommes frites - Ovnens mirakel

De sprødeste pommes frites med det møreste indre.

Udskriv opskrift
Forberedelse 10 minutter
Tilberedning 2 timer
Samlet tid 2 timer 10 minutter
Antal (kan justeres) 2
Forfatter Mads Vindfeld Andersen

Ingredienser

  • 3-4 store bagekartofler ca. 2 kartofler pr. mand - hvis det udelukkende er fritter + dip så beregn ca. 3 pr. mand
  • ½ dl lagereddike
  • Vand
  • ½-1 dl neutral olie jeg brugte rapsolie
  • God salt

Sådan gør du

  1. Start med at skrælle alle kartoflerne, og skær dem dernæst ud til store flotte pommes frites
  2. Skyl alle fritterne i en skål med vand til det værste stivelse er væk (tager 30-40 sekunders tid)
  3. Kog fritterne i vand med ½ dl eddike i 10-12 minutter alt efter størrelse. Kartoflerne skal stadig være ret faste
  4. Hæld vandet fra og sæt på køl i mindst en halv time, gerne 1-2 timer.
  5. Hæld fritterne i en frysepose og tilsæt ½-1 dl olie og bland grundigt sammen, så alle fritterne får olie på sig
  6. Læg dine fritter på en plade med bagepapir, og sæt i ovnen ved 200 grader i ca. 75 minutter.
  7. Når der er gået ca. 35 minutter, kan du tage fritterne ud, og vende dem alle sammen, for at få en ens stegeflade på alle fritterne
  8. Dine fritter er færdige, når de er ved at have fået en pæn brun farve - men pas på du ikke giver dem for meget, da du eller sidder tilbage med en meget sprød chip.
  9. Hæld godt med salt på, og servér en god dip eller hjemmelavet bearnaise sauce til

Noter

Sørg for løbende at prikke til kartoflerne, så du kan mærke om de er sprøde uden på, og møre inden i. Det er vigtigt at de ikke får for meget eller for lidt. 75 minutter var i mit tilfælde meget passende.

Jeg bruger almindelig varme i ovnen, når jeg laver hjemmelavede pommes frites. Hvis du vil bruge varmluft, skal du nok forvente at korte varmetiden ned med 5-10 minutter.

Hjemmelavede pommes frites i billeder:

Jeg kan godt lide min hjemmelavede pommes frites i en størrelse á ca. 1-1,5 cm tykkelse. Hvis du skærer dem for små, risikerer du, at alt indholdet af fritten forsvinder.

Bagekartofler

Bagekartofler

Der skylles stivelse ud. I starten vil vandet tage lidt farve, når denne forsvinder, er de skyllet færdige.

Der skylles

Der skylles

Når kartoflerne er kølet godt af, skal de i en pose og blandes godt og grundigt sammen med lidt olie.

Pommes frites og olie

Pommes frites og olie

Læg dem på en bageplade. Det gør ikke noget at de ligger i en pæn sjat olie – tværtimod.

Bageplade og bagepapir

Bageplade og bagepapir

Som du kan se, så steger kartoflerne godt på bagepapiret, i den lille smule olie der er.

Hjemmelavede pommes frites in the making

Hjemmelavede pommes frites in the making

Når de hjemmelavede pommes frites begynder at tage farve, kan du vende dem hvis du vil. Det sikrer en mere ensartet stegeflade på fritterne, men er umiddelbart ikke en nødvendighed.

Der vendes fritter

Der vendes fritter

Nu begynder det at ligne noget. Når dine fritter ser sådan her ud, skal du til at være opmærksom, så du får det perfekte resultat.

Vi nærmer os..

Vi nærmer os..

Et smukt syn.

Smukke er de jo..

Smukke er de jo..

Jeg serverede mine hjemmelavede pommes frites med et stykke rødt onglet (nyretapper) og sauce bearnaise. Mums!

Hjemmelavede pommes frites på tallerken

Hjemmelavede pommes frites på tallerken

Sådan ser de hjemmelavede pommes frites ud – et skønt syn.

Hjemmelavede pommes frites - Sådan!

Hjemmelavede pommes frites – Sådan!

De hjemmelavede pommes frites kan nydes til flere forskellige slags kød som eksempelvis nyretapper, hjemmelavet burger eller bare som de er sammen med en god dip.

Velbekomme!

 

63 Kommentarer

  • Reply Martin Villumsen september 23, 2015 at 19:04

    Det bliver jeg nødt til at prøve… snart! De ser virkelig gode ud 🙂 Jeg undrer mig dog over mængden; 3 store bagekartofler pr. mand??? Jeg plejer at spise 1-1,5 bagekartoffel pr. mand.

  • Reply Jan Rasmussen september 23, 2015 at 19:18

    Ser lækkert ud, har prøvet at lave noget lignende dog uden så succesfuldt resultat :-/ derfor tænker jeg der ligger en del i detaljen 🙂 derfor mit spørgsmål: Når du har kogt kartoflerne og skal have dem på køl, hvordan køler du dem så ned? I den gryde + vand/eddike blanding, i ny koldt vand eller i pose uden vand??

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen september 23, 2015 at 22:03

      Hej Jan

      Jeg køler dem faktisk bare i en almindelig plastikskål i køleskabet 🙂

      Mvh Mads

  • Reply Martin september 24, 2015 at 08:24

    Det er så let og så meget bedre, at jeg ikke fatter der stadig er et marked for posefritter 🙂
    Personligt foretrækker jeg de hjemmelavede fremfor mange restauranter.
    Bortset lige fra i Bruxelles, hvor der er nogle berømte gadeboder – de var var virkeligt noget særligt.

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen september 24, 2015 at 12:57

      Hej Martin

      Jeg er helt enig. Jeg har ikke lige fået i Belgien, men i Holland fås der også nogle skønne hjemmelavede pommes frites.

      Mvh Mads

    • Reply Charlotte G januar 4, 2016 at 23:27

      Ja! Bruxelles er pomme fritte land ?
      Og bedst med sauce tatare og muslinger

  • Reply Mette september 25, 2015 at 14:21

    Skal de ligge i vand, når de er på køl?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen september 26, 2015 at 09:39

      Hej Mette

      Det skal de ikke. Jeg bruger normalt bare en almindelig plastikskål til dem (uden vand) 🙂

      Mvh Mads

  • Reply Frederik januar 10, 2016 at 22:40

    De bedste fritter jeg nogensinde har laver. Super nemt – dog var 45 min. ved 200 grader rigeligt til at få dem sprøde. Jeg brugte andefedt, som jeg havde stående fra jeg lavede confit de canard. Det gav virkelig en god smag til fritterne.

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen januar 10, 2016 at 23:22

      Jeg er glad for, at de faldt i din smag. Tiden er svær at fastlåse, da kartoffelsort, ovn og især udskæringen af pommes fritten er afgørende.

      Men så længe man holder øje, så går det jo nok.

      Lyder lækkert med andefedt. Vil beg prøve en anden god gang.

      Mvh Mads

  • Reply Christian / metromand januar 18, 2016 at 14:55

    Hey Mads,

    Super lækker side du har fået smidt op her!

    To spørgsmål:

    Kan der bruges anden eddike end lagereddike?
    Kan der bruges almindelige kartofler?

    (har nemlig ingen af delene lige nu)

    – Christian (KeysorSoze fra PN 😉 )

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen januar 18, 2016 at 15:03

      Hej Hr. Metromand 😉

      – Almindelige kartofler bruges fint. Nogle sorter er dog bedre end andre. Det er vigtigt at der er ca. 1 cm tykkelse på dine pommes, når du skærer dem ud.
      – Jeg har ikke prøvet med andet end lagereddike. Tror fint en hvidvinseddike eller lignende kan gå an.

      Vh. Mads 🙂

  • Reply Christian / metromand januar 18, 2016 at 15:05

    Perfect!

    Tak for hurtigt svar. Nu har fruen bare at blive imponeret i aften så 😉

  • Reply Susanne Westi februar 9, 2016 at 20:22

    Stor succes!! De bedste, mest fantastiske hjemmelavede pomfritter !!
    Sprøde udenpå, flot gylden farve perfekt bløde indeni og super smag!!

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen februar 9, 2016 at 20:35

      Hold da op. Jeg er glad for at du kan lide opskriften Susanne 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Kathrine februar 18, 2016 at 18:15

    Hej Mads. Kan man forberede kartoflerne dagen i forvejen? eller vil det gøre dem for ‘tørre’ at skulle ligge i køleskabet natten over?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen februar 18, 2016 at 19:24

      Hej Kathrine

      Lav du dem bare i forvejen. Når de er kølet lidt af ville jeg dog sætte låg på skålen eller lignende.

      God fornøjelse, og vend endelig tilbage med hvad I synes om dem 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Pia Kühnell marts 6, 2016 at 19:31

    Hvorfor koges de i eddike, bliver de ikke sure? kan man ikke undgå eddike?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen marts 8, 2016 at 10:06

      Hej Pia

      De koges primært i vand, med en lille smule eddike tilsat. Eddiken skulle sikre et lidt mere sprødt resultat, og det er ikke noget der på nogen måder smager igennem.

      Du kan godt undgå eddiken, men min klare anbefaling er, at du følger opskriften som den er, for at få det gode resultat, som så mange andre også har oplevet 🙂

      – Jeg lover, at dine fritter ikke bliver sure!

      Venligst
      Mads

  • Reply Carina Dunager juni 18, 2016 at 19:24

    1000 tak for en fantastisk opskrift – jeg forsøgte mig med en større portion, og lagde halvdelen i ovnen – den anden halvdel prøvede jeg at give 35 min i min aktifry – sidstnævnte gav et fantastisk resultat – det kan klart anbefales 🙂
    Hilsen
    Carina

  • Reply Jens juli 17, 2016 at 21:53

    Hej Mads!

    Eminent opskrift, der sidder lige i skabet – tusind tak for den 🙂

  • Reply Trine juli 20, 2016 at 18:28

    Hej Mads,
    Jeg har prøvet at lave dine pomfritter et par gange allerede og de har været et hit hver gang. Jeg er dog lidt af en saltgris og synes, at det er svært at give dem nok salt efterfølgende. Så jeg tænkte på om man kan salte dem allerede når de ligger i olien eller vil de ødelægge det sprøde resultat? 🙂

    Vh. Trine

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen juli 21, 2016 at 23:18

      Hej Trine.

      Det glæder mig, at du kan lide opskriften.

      Jeg ville ikke salte dem tidligere. Det trækker væde ud af kartoflerne, og jeg tror desværre, at du får et uønsket resultat.

      Dbh.
      Mads

  • Reply Jesper Christensen august 12, 2016 at 10:07

    Hej Mads
    Hvor meget vand bruger du til at kogekartoflerne i sammen med 1/2 dl. eddike?
    Mvh. Jesper

  • Reply Britta Nielsen oktober 18, 2016 at 14:27

    Hej og tusind tak for denne super gode opskrift. Familien er vilde med dem 🙂

    Hilsen Britta

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen oktober 18, 2016 at 20:17

      Hej Britta,

      Mange tak.

      Det glæder mig, at I nyder nogle gode hjemmelavede pommes frites 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Torsten Schmidt november 14, 2016 at 12:41

    Fin opskrift!

    Kommer du salt i vandet, når du koger kartoflerne?

    Mvh/Torsten

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen november 14, 2016 at 13:11

      Hej Torsten,

      Mange tak!

      Nej, ingen salt når de koges. Først når de er færdige 🙂

      Venligst
      Mads / Madsvin

  • Reply Chalotte Troelsen januar 12, 2017 at 19:48

    Eeeelsker pommes.
    Må bare prøve den opskrift!

  • Reply Nete januar 23, 2017 at 12:56

    Hejsa
    Super god opskrift ?
    Tror du at men kan fryse de udskårne kartofler i portioner? Og hvornår i processen skulle man så gøre dette?
    Mvh Nete

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen januar 23, 2017 at 13:22

      Hej Nete,

      Jeg ikke bare tror, jeg VED at du kan fryse dem 🙂 – Men jeg synes dog, at resultatet er en anelse bedre, når de ikke har været frosne.

      Efter du har kogt dem i vand og eddike lader du dem nedkøle, og dupper dem nogenlunde tørre – så kan du fryse dem. Når du så skal bruge dem igen, kan du tø dem op, vende dem i olie og putte dem i ovnen. Jeg har ikke prøvet at smide dem i ovnen med olie direkte fra frys – måske det kunne være noget der skulle testes?

      Venligst
      Mads

  • Reply Dennis januar 27, 2017 at 16:21

    Hej Mads.
    virkelig lækre fritter du har givet opskrift på :-).
    Jeg skulle lave en meget stor portion en dag (til 12 personer). der havde jeg problemer med at få dem helt sprøde. jeg brugte 3 bageplader og varmluft.

    har du erfaring med at lave dem i den mængde ?

    Mvh. Dennis

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen januar 27, 2017 at 17:00

      Hej Dennis,

      Desværre er det ikke noget jeg har erfaring med. Men jeg kan godt forestille mig, at det bliver et problem. Jeg ville måske lave en stor portion næsten færdige, og så smide dem i en gryde med olie eller tilbage i ovnen med lidt olie bare for at varme op.

      Venligst
      Mads

  • Reply Christina R marts 4, 2017 at 09:10

    Hej Mads

    Måske et lidt dumt spørgsmål, men hvis du laver dobbelt portion kartofler, skal du så også komme dobbelt så meget eddike i kogevandet?

    Vh. Christina

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen marts 4, 2017 at 11:00

      Hej Christina,

      Hvis jeg laver ekstra kartofler, putter jeg typisk også lidt mere eddike i. Så for at svare på dit spørgsmål: Ja.

      Venligst
      Mads

  • Reply Katrine overballe marts 24, 2017 at 23:53

    Hej Mads
    Jeg skal lave dine skønne fritter til en gang pulled pork, men bliver lidt udfordret på temperaturen i ovnen i den forbindelse. Har du nogle foreslag til hvordan jeg klare dette?
    /Katrine

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen marts 25, 2017 at 08:25

      Hej Katrine,

      Jeg ville nok sørge for at kødet var færdigt lidt tidligere, tage det ud, skrue op og så lave mine pommes frites. 15 min før fritterne er klar ville jeg smide kødet tilbage i ovnen, hvis der er plads. Er der ikke det, kan du snildt opvarme kødet i en gryde.

      Venligst
      Mads

  • Reply Minna marts 29, 2017 at 16:30

    Hej Mads
    Jeg vil prøve opskriften af i weekenden. Jeg vil forberede dem dagen før. Hvor langt skal jeg følge opskriften dagen før? Kan jeg koge dem dagen i forvejen, så de kun skal i ovnen på dagen?
    Mvh Minna

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen marts 29, 2017 at 17:52

      Hej Minna,

      Kog du bare kartoflerne dagen i forvejen, og så bag dem i ovnen på dagen 🙂

      God fornøjelse med det!

      Venligst
      Mads

  • Reply Bjarne Brendstrup marts 29, 2017 at 19:33

    Jeg vil lave pommes fritterne på fredag. Er ikke i tvivl om, at de vil lykkes.
    Mit ærinde er lige nu blot at give dig thumps up for din humor. Den ligger stedse mellem linierne.
    Ikke mindst dit blognavn “Madsvin” er kosteligt. Så nærliggende og alligevel så godt fundet på. 🙂

  • Reply Pernille juni 9, 2017 at 20:32

    Hej Mads

    Jeg er SÅ kræsen i pommes – men seriøst: Det her er mageløst! Pga kalorieindholdet er fritter sgu ikke lige noget, jeg spiser hver dag. Derfor skal de så også virkelig være gode, når det endelig sker.

    Jeg har et par restauranter i København, jeg sværger til, når fritte-trangen virkelig bliver slem (Sokkelund, fx). Men jeg har også af et par omgange forsøgt mig selv. Har heller ingen fritøse, men det blev da hæderligt.

    Dine fritter her er dog i en helt, helt anden liga … og PRÆCIS, hvad jeg har ledt efter! Kors i røven, det var godt! Og sindssygt nemt – i min ovn blev det til 55 min med varmluft det meste af tiden.

    Jeg synes, de skal døbes “scorepommefritterne”. 😀

    Tak fordi du delte. <3

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen juni 10, 2017 at 13:36

      Hej Pernille!

      Tak for de meget pæne ord. Det er dejligt at høre, at de rammer lige der, hvor de skal.

      Angående navn tror jeg nu at jeg holder fast i hjemmelavede pommes frites – selvom scorepommesfrites ikke er helt ueffent 😉

      Rigtig god weekend.

      Venligst
      Mads

  • Reply Søren juli 28, 2017 at 20:27

    Hej Mads. Kan olivenolie bruges, eller er der andre typer som du anbefaler?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen juli 28, 2017 at 22:06

      Hej Søren,

      Jeg ville ikke bruge olivenolie. Det vil give dine fritter en forkert smag. I opskriften står der hvilken olie jeg selv bruger, så den ville jeg gå med, hvis jeg var dig 🙂

      God fornøjelse.

  • Reply Niels Harmsen august 17, 2017 at 14:50

    Hej Mads.
    Hvorfor er det der skal eddike i kogevandet? Hvilken effekt har dette?
    -Hilsen Niels

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen august 19, 2017 at 15:50

      Hej Niels,

      I kommentarsporet har jeg svaret på dit spørgsmål til en anden 🙂 – Den korte udgave er, at det skulle give et lidt mere sprødt resultat, og bilder jeg mig selv ind, at det bidrager positivt med smag til fritterne.

      Venligst
      Mads

      • Reply Niels Harmsen august 21, 2017 at 14:22

        Tak for dit svar – jeg havde ikke set du havde svaret på det tidligere.

        Jeg glæder mig til at lave fritterne til mine venner i vores madklub i morgen!

  • Reply Jesper Høgh september 4, 2017 at 03:38

    Hej Mads, dine fritter – efter din opskrift – er jo simpelthen mums, men jeg er ikke så vild med, at udvande dem efter at have skåret dem. Dét fjerner jo både smag og kartoffelmæssighed fra rodfrugterne.

    Så gør dette i stedet: Når du har skåret kartoflerne, så lad dem tørre – kun på den yderste meget, meget tynde yderside – ved at lade dem opleve en kort tid i en varmluft friture (jeg har en Philips Airfryer, men mange andre er også OK).

    Når kartoffelstykkerne så har opnået den kvalitet, at de ikke hænger sammen, så giv dem hele armen i airfryeren (200 grader) og spray dem nænsomt med lidt olie, samtidig med at du ryster dem med jævne mellemrum.

    Hvis en fritte skal være sprød udenpå, og blød inden i, så er dette måden.

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen september 7, 2017 at 09:08

      Hej Jesper,

      Dit tip er hermed givet dog.

      Dog vil jeg lige tilføje, at fritterne allerede i den nuværende form, efter denne opskrift, er sprøde udenpå og bløde inden i 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply pralle oktober 12, 2017 at 19:10

    Tak for mad.

    Det var virkelig godt.
    Så prøver vi pizzaen en anden dag.
    Pralle.

  • Reply Søren Spork oktober 16, 2017 at 23:18

    Lavede de der fritter i weekenden, det er kanon, posepomfritter go home 😋

  • Reply Johhanne november 17, 2017 at 22:36

    hej Mads
    Jeg har lavet disse fritter flere gange og jeg er helt vild med dem. Tænker om man kunne lave rødbedefritter eller gulerodsfritter ud fra samme opskrift? Hvad tænker du om det? 🙂

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen november 17, 2017 at 23:17

      Hej Johanna,

      Jeg vil tro, at det bliver noget sværere at få sprødt, da de ikke indeholder stivelse. Men du skal da helt sikkert prøve, og så melde tilbage til mig, hvordan det bliver 🙂

  • Reply Rasmus november 19, 2017 at 12:47

    Jeg har forsøgt at lave disse i en ovn – der blev de rigtig gode. Tror dog de skal vædes endnu mere i olie næste gang. Tænkte så at jeg ville prøve på grill da det er nemmere, så skal de ikke vendes osv. (Grill med Rotisseri og webers kurv til rotisseri). For at få dem mere ens tilberedt. Det havde jeg desværre ikke en stor succes med. Min teori er at olien fordamper, og der derfor ikke er nok olie til at gøre dem sprøde under tilberedningsprocessen. Har du erfaring med dette, eller har gode ideer? 🙂

  • Reply Jannik Godsvig november 26, 2017 at 11:56

    Hej.
    Nogen der har erfaring med at lave dem i en kurv på rotisserie i grillen?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen november 26, 2017 at 20:20

      Hej Jannik,

      Jeg har selv har desværre ingen erfaring med det – men jeg håber, at andre i kommentarsporet vil byde ind 🙂

      Venligst
      Mads

    Skriv en kommentar

    Sådan får du din mad til at smage (endnu) bedre! – 3 tips, der faktisk virker

    Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt de tre simple tips med det samme.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.