Forret
Åben ravioli med Grana Padano og trøffel
Indlægget er lavet i samarbejde med Grana Padano Når det kommer til pasta, er der få ting der slår raviolien. Pasta-til-fyld ratioen er intet mindre end dragende, og det smagfulde fyld komplimenteres dejligt af bidet fra den al-dente-kogte pasta. I en åben ravioli får...
Fiskesuppe – Røget torskebisque med sellericreme
Noget af det, jeg anser mig selv som værende dygtigst til at lave, at diverse udgaver af skaldyrs- og/eller fiskesuppe. Måske kender du allerede min uhyggeligt populære hummerbisque, rejebisque eller skaldyrssuppe – hvis ikke, så lav en mental note, mens du...
Burrata, ansjoser og stegt squash
Burrata har på nærmest rekordtid vundet indpas på de danske spisesteder såvel som vandhuller, der serverer lidt godt til ganen. Navnligt vinbarer og restauranter, der serverer småretter, har taget det til sig. Frekventerer du ofte steder som disse, har du måske...
Spinattærte med feta, ricotta og pinjekerner
Når det kommer til hverdagsmad er noget af det bedste, jeg ved, en god tærte. Om det er en “planlagt” tærte som denne spinattærte, eller en tærte med rester fra køleskabet er egentlig underordnet – for det hele smager jo skønt. Rigtigt skønt, endda....
Hønsesalat med smørstegt champignon – Den skønneste frokostsalat
Hønsesalat er en populær spise på de danske frokostborde, navnligt ved højtiderne såsom påskefrokost og julefrokost. Og det kan jeg sådan set godt forstå. Det er let at lave og det smager vidunderligt, og så er det en fantastisk måde at bruge hønse- eller...
Rørt tatar med stenbiderrogn, dild og æggeblomme
“Hey Martin, skal vi ikke afholde en middag, hvor der er stenbiderrogn i alle retter”? – Det var startskuddet fra undertegnede til Hr. Rigeligtsmør for ikke så længe siden. Lang historie kort: vi afholdte selvfølgelig en stenbiderrogns-overdådig...
Tunsalat – Nem, lækker og velsmagende opskrift
Til frokostbordet med et godt rugbrød er en tunsalat en sikker vinder, hvis man spørger mig. Faktisk fungerer tunsalaten også glimrende til lyst brød, en salat, wrap og alt muligt andet – den er bare lækker. Og sådan er det. Den kan laves i et væld af...
Tærte med karamelliserede porrer, fennikel og rygeost
Reklame: Indlægget er lavet i samarbejde med Ost & Ko – men jeg har fået frie tøjler til at lave indholdet, og står fuldt og fast inde for indlæggets indhold såvel som opskrift. Siden jeg var spæd-ish har jeg kunnet indtage exorbitante mængder rygeost (bare...
Skaldyrssuppe med ingefær og citrongræs
Jeg har længe haft lyst til at lave en orientalskinspireret fiske- eller skaldyrssuppe, for at bryde med den relativt tunge hummerbisque eller rejebisque, der i øvrigt er helt fantastisk til ethvert festmåltid. Denne gang ville jeg have en skaldyrssuppe, der i sig...
Caviar en surprise – En fortolkning af Søllerød Kro klassikeren
Der er få ting der skriger “luksus”, som caviar gør det. Det er en delikat spise, der grundet produktionsomkostningerne (og med garanti også lidt snobberi) er særligt kostelig. En af de mere berømte caviar-retter, caviar en surprise, stammer naturligvis...
Blomkålssuppe opskrift – Intens velsmag
Denne blomkålssuppe er faktisk en opskrift jeg har haft liggende i længere tid, og som jeg har glædet mig meget til at dele. Nogle gange laver jeg nogle fantastiske retter herhjemme, men af den ene eller anden årsag passer den ikke ind her og nu, og så ryger den i...
Hvide asparges, brunet smør og havgus
Med forårets komme varsles der lækre grøntsager, friske urter og.. ASPARGES! Jeg elsker asparges – så kort kan det siges, og faste læsere af bloggen, vil måske også huske, at der ligger endda nogle opskrifter med både hvide og grønne asparges. Nogle af disse...
Røget kammusling, hvide asparges og skum på fjordrejer
For ikke så længe siden skulle Sabine og jeg havde noget ekstra godt at spise, og da jeg havde ekstra god tid, skulle diverse gadgets tages i brug. Det blev til en gang røget kammusling med asparges lavet sous vide, nye danske kartofler, friske fynske ærter og en skum...
Brandade, asparges og stenbiderrogn
For ikke så længe siden var jeg til årets (for mig) største vinsmagning – der stod Jacques Selosse Lieux-dits på kassen, og faktisk har jeg også skrevet om samme kasse sidste år. Til smagningen skulle vi hver især have en ekstra flaske champagne med (jeg...
Tomatsuppe – Hurtig, nem og velsmagende
Når der er travlt i hjemmet, skal aftensmaden fra tid til anden ordnes hurtigt. Hurtig mad behøves ikke at være kedelig mad. Herhjemme laver vi blandt andet denne skønne hjemmelavede tomatsuppe, når det skal være hurtigt, sundt og lækkert. Der findes et utal af...
Kalvehaler og vintertrøffel – Velsmag så det batter
Kalvehaler er for mig en af de bedste udskæringer fra kalven. Af uransagelige årsager er udskæringen ikke så udbredte i de danske hjem, hvilket er synd, da det smager ualmindeligt godt, og man får meget velsmag for pengene. Her har jeg lavet en gourmetret, hvor...
Rejebisque – Den der imponerer gæsterne
Som madelsker sætter jeg ofte mig selv i situationer, hvor der skal indtages dejlig mad og ditto vine. Til netop et sådan arrangement, lavede jeg en af de bedste supper jeg nogensinde har fået. Det var en rejebisque lavet på skallerne fra rejer fanget omkring Ærø...
Tarteletter med høns i asparges – En klassiker
Når efteråret prikker til os, nyder vi supper, rodfrugter og alskens herligheder. Som dansker er der dog særligt én ret, som jeg (og med garanti også andre) forbinder med efteråret: Tarteletter med høns i asparges. Den tykke sovs med aspargesstykker og mundrette...
Sprødt hønseæg, trøffel og svampebouillon
For ikke så længe siden var jeg til et træf med ligesindede mad- og vinnørder. Setuppet var ganske enkelt: Hver madblogger skulle stå for én snack og én ret – vinmanden skulle strikke en vinmenu sammen. Min ret denne aften var dette ekstravagante sprøde hønseæg...
Hjemmelavet pizza – Den ultimative guide med verdens bedste pizzadej
På papiret er hjemmelavet pizza egentlig en temmelig let opgave. Typisk skal der blot lidt pizzadej, tomatsauce og ost + eventuel topping – og det er sådan set også fint nok til en udmærket pizza. Vil man derimod have en fremragende pizza, du ved, den italienske...
Jordskokkesuppe med espresso, trøffelolie og sprødt
Overalt kan du netop nu finde jordskokker. De knoldede vidunderlige vintergrøntsager, som smager vidunderligt, hvis de er behandlet rigtigt. Jeg selv laver altid jordskokkesuppe som noget af det første, når muligheden byder sig. Jeg fik fat i nogle meget flotte...
Feijoada, sprød angú og kaffesauce
For ikke så længe siden tikkede der en mail i Madsvin-postkassen med en invitation til en konkurrence. Afsenderen var Nespresso, som i anledningen af frigivelsen af deres nye Cafezinho do Brasil kapsel gerne ville have et par udvalgte danske bloggere til at udvikle en...
Laksen – En opskrift fra mmoks
For få dage siden kunne du læse om den noget så lokalpopulære restaurant mmoks. Kim Lundvaldt fra mmoks havde været så venlig at stille op til et interview, så vi kunne få lov til at komme ind “bag om branchen”. Det blev til en spændende dialog omkring...
Hummerbisque – Skummende og flamberet
Hummerbisque er en ret som de fleste gastronomi- og madinteresserede kan forholde sig til. Smagen er vidunderlig, og folder sig ud i flere lag med en kompleksitet, som kan få voksne mænd (og kvinder) til at græde af glæde. Det er da heller ikke uden grund, at mange...
Hvide asparges, hollandaise og trøfler
Til Sankt Hans vinker vi atter farvel til de hvide asparges. Sæsonen er (for) kort, og det er om at udnytte den, mens den er her. Jeg har valgt at slutte sæsonen med en særdeles simpel ret, hvor råvarer og smags-sammensætning er i højsædet. Det er blevet til lynkogte...
Sprødt pocheret æg, asparges, rejer & dild
Pocheret æg er for mig noget af det bedste, når det kommer til æg. Her har jeg valgt at fritere mit pocherede æg à la Per Hallundbæk (Falsled Kro), og lægge det oven på nogle letkogte hvide danske asparges, tilsætte nogle skønne vesterhavsrejer og en sauce lavet på...
Ostesuppe opskrift – Velsmag der imponerer
På et tidspunkt kørte der i Danmark en kampagne der hed Ost & Ko – en kampagne der havde til formål at fremme ostekulturen i Danmark. Denne kampagne havde en række opskriftskonkurrencer, hvor man som madblogger/influent kunne indsende opskrifter, man havde...
Hvide asparges, skindstegt kuller og hollandaise
Et af årets absolutte højdepunkter herhjemme er aspargessæsonen. Især de hvide asparges er et kæmpe hit herhjemme, og mens den alt for korte sæson for asparges står på, skovler vi alle de hvide asparges indenbords, som vi overhovedet kan komme til. Det gør vi bl.a....
Fransk løgsuppe – En klassiker
Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker fransk mad, og at vi spiser en del fra det franske køkken herhjemme. Fransk løgsuppe er et hit herhjemme, og har du ikke prøvet det, så er det om at komme i gang – for det smager vidunderligt. Fransk løgsuppe er en smuk...
Velkommen til
madsvin.com
Jeg hedder Mads, og det er mig der står bag Madsvin. Jeg er bosat i Odense, hvor jeg til daglig arbejder med online markedsføring i mit eget bureau Marketingfabrikken
I mit univers får du gennemarbejdede opskrifter med tryk på velsmag og med et udspring i en passion for mad og vin, der er lidt større end gennemsnittet.
Du kan læse mere om mig lige her.
