Ungarsk gullashsuppe

Fyldig og lækker gullashsuppe

Gennem et liv vil der for alle mennesker være nogle retter, som går igen og igen – alt efter årstiden. En af disse er for mig den ungarske gullashsuppe, der med sin behagelige varme og krydrede smag kan gøre enhver aften en smule bedre. Oprindeligt blev denne udgave af den ungarske gullash præsenteret for mig af min bedre halvdel, og sidenhen har jeg lavet et par småjusteringer, som jeg synes klæder retten.

Gullash kan tilsyneladende staves på mange måder, jeg er blandt andet stødt på Gullasch, goulash, Gulyás og den model jeg er gået med: Gullash.

Traditionel ungarsk gullashsuppe

Den oprindelige gullash, som faktisk hedder Gulyás, stammer fra Ungarn, og så består den af en oksefond, tomat, peberfrugt, løg og naturligvis en god paprika – derudover skulle kommen vist også være en del af den oprindelige opskrift – det har jeg udeladt.

Læs også: Hønsekødssuppe // Tomatsuppe // Hjemmelavet lasagne // Hjemmelavet pizza

Dertil findes der et væld af variationer, hvor især kartoffel som fyld har vundet indpas – også hos mig. Ingen af dem er mere rigtig, end den anden.

Selv i Ungarn har man op til flere forskellige udgaver, som blandt andet inkluderer:

• Székely Gulyás (med sauerkraut og creme fraiche)
• Betyár Gulyás (med røget okse- eller svinekød)
• Birkagulyás (fårekød og rødvin)

Du kan altså trække din gullash i lige præcis den retning, du ønsker

Madsvins gullashsuppe

De mange muligheder til trods anbefaler jeg dog at prøve kræfter med suppen, som den er i denne opskrift, da den i min beskedne optik er ret godt afstemt. Min version har også kartofler i sig, da det giver en god gang fylde – derudover er der gulerødder og en del øl, alt sammen giver suppen en fantastisk smag, når den har fået lov til at simre et par timer. Jeg kan også godt lide, at suppen får lidt varme fra enten chili eller cayennepeber, men kun akkurat nok til at det varmer lidt ekstra, uden nogensinde at blive decideret stærkt.

Lav gerne en stor portion – gullassuppe er fantastisk at have i fryseren, så man kan få et godt og nærende måltid mad på en ekstra travl dag.

Gullashsuppe i billeder

Trim dit kød for det værste overflødige fedt og eventuelle sener

Skær oksekødet i tern. Jeg foretrækker dem store.

Find din bedste paprika frem – jeg har været så heldig at få rigtig ungarsk paprika af et par gode venner. Til denne ret brugte jeg kun den grønne – altså den søde paprika. Er du ikke helt så heldig som jeg, så køb en god paprika – ikke den billigste – det kan svare sig.

Løg og hvidløg steges i lidt olie til det er blankt. Tilsæt paprika og steg yderligere i et minuts tid

Tilsæt gulerødder og tomatpuré og lad det stege i et par minutter.

Tilsæt cherrytomater fra dåse og rør rundt.

Hæld kødet tilbage i gryden.

Tilsæt oksefond, hakket peberfrugt, laurbærblade og peberkorn. Du kan eventuelt hælde laurbærblade og peberkorn i en lille tepose – så er det nemt at fiske op igen. Kog gullashsuppen op.

Tilsæt en mørk øl – jeg er svært glad for at bruge Ale No. 16 i madlavningen, da den ikke er alt for stærk, sød, tyk eller noget andet – den ligger sig dejligt midt i mellem det hele, og er derfor i min optik velegnet til madlavning.

Nu skal din gullashsuppe stå og simre i et par timer til kødet er helt mørt – det tog cirka 3 for mig.

Når der er en halv times tid tilbage af simretiden for gullashsuppen skræller du dine kartofler og skærer dem i store mundrette stykker – lad dem koge med til suppen er færdig og kartoflerne er møre.

Efter cirka 3 timer står du tilbage med den mest vidunderlige og velsmagende omgang ungarsk gullashsuppe. Den kan redde enhver dag for mig (og forhåbentligt også dig), og så er den også ganske sund.

Selvom gullashsuppe helt klart syner mest af hverdagsmad, så smager det for mig så godt, at jeg snildt kan servere det i weekenden – også for gæster. Jeg laver altid en stor portion, så der er suppe til to dage i træk og lidt til fryseren.

Får du lyst til at eksperimentere synes jeg at du skal prøve udgaven her først – der er arbejdet en hel del for at den skal smage “perfekt”. På den måde kender du grundsmagene i din gullashsuppe, og vil derfor lettere have ved at justere næste gang til noget du har lyst til.

Velbekomme!