Brunede kartofler opskrift – Sådan bliver de perfekte hver gang

Noget af det mest årstidsbestemte tilbehør jeg kender, er de klassiske brunede kartofler. De smager vidunderligt, så egentlig er det mærkeligt, at de hovedsageligt hører sig julen til – stod det til mig kunne – og burde – de blive spist hele året rundt. Det er min overbevisning, at størstedelen af den danske befolkning elsker de brunede kartofler, men samtidig er det også noget der kan indgyde frygt i køkkenet – for de kan brænde på, og når det først er sket, så kan de ikke reddes igen.

De brunede kartoflers historie kan spores helt tilbage til det tidlige 1800-tal, hvor fattigfolk lavede sukkerbrunede kartofler i stedet for sukkerbrunede kastanjer, der dengang var det gængse tilbehør til gåsestegen sammen med grønlangkål.

Brunede kartofler – på godt og ondt

Jeg selv har også været hele brunede-kartofler-paletten igennem.

Jep. Også de svedne, dem med den tynde “sauce”, dem med karamelklumperne og alt midt-i-mellem. Men sådan noget stopper mig ikke. Og det skal naturligvis heller ikke stoppe dig!

I al beskedenhed har jeg den helt rigtige opskrift til at få de perfekte brunede kartofler. Altså dem med en god fast kartoffel som har et ligeligt fordelt lag af sukker/smør-sauce – og den sidder naturligvis fast på kartoflen.

Andre favoritter til julen: Langtidsstegt and // Langtidsstegt flæskesteg med sprød svær garanti // Hjemmelavet rødkål // Risengrød // Risalamande – Luftig og lækker 

Opskriften er allernådigst leveret inde fra opskriftsbankens dybeste skatkammer: Min mors opskrifter. Min mor, også kendt som Morsvin (jeg har fået lov til at kalde hende det, tror jeg?), har om nogen styr på de klassiske danske opskrifter – og selvom jeg elsker at eksperimentere og simplificere i køkkenet, så lytter jeg også gerne til en viden som man kun opnår med erfaring, erfaring og atter erfaring.

Og heldigvis er min mor indvilliget i at dele opskriften med bloggen her, så også dit julebord kan få de bedste brunede kartofler – hver gang.

De tre brune regler

Brunede kartofler skal man nære respekt for, men man skal ikke frygte dem. Til at hjælpe med at få de bedste brunede kartofler kan du følge “De 3 brune regler”. Reglernes ophav er et stort mysterium for alle, men efter megen møje og besvær har jeg fundet dem, og kan gladeligt dele dem med dig:

  1. Brug ikke kartofler fra glas – thi den der gør dette vil opnå en mindre fast brun kartoffel
  2. Brug mælkeprodukternes fineste produkt: smør (teknisk set kan du også brug margarine, men lad være, hvis muligt)
  3. LAD VÆRE MED AT SMAGE PÅ SUKKERET

Bonusregel: Lav rigeligt af dem.

Læs dem – få dem ind under huden, og så er du faktisk klar til at lave brunede kartofler – for det er ikke så svært. Det er et spørgsmål om tålmodighed, den rette fordeling af råvarer og så at følge denne opskrift ned til mindste punktum – på den måde får du de kartofler, du drømmer om. Efter opskriften her kan du se hele processen med brunede kartofler i billeder, så du skridt kan se hele processen.

Perfekte brunede kartofler

Brunede kartofler opskrift - Sådan bliver de perfekte hver gang

5 fra 1 stemme
Print opskrift Pin opskrift
Her kan du se hvordan du kan få de lækreste brunede kartofler, som sidder lige i skabet hver gang.
20 min
6

Ingredienser

  • 1 kg kartofler (dem fra glas kan bruges - men så skal de drænes helt og tørres af med viskestykke)
  • 80 gram rørsukker (eller almindelig hvid sukker)
  • 80 gram smør (teknisk set kan du også bruge margarine)

Sådan gør du

  • Kartofler koges med skræl i letsaltet vand og pilles - lad dem køle af et mindst et par timer, gerne til dagen efter. De skal være kolde og fri for vand, når de skal bruges.
  • Hæld sukker på en varm pande (gerne støbejernspande), og lad det smelte helt ved middel varme (4/6 på mit komfur). Som udgangspunkt skal du ikke pille for meget ved det, men smelter det meget hurtigere et sted frem for et andet, rører du det lige stille og roligt sammen, så det ikke brænder på. Det tager et par minutter at smelte.
  • Tilsæt smør og lad det smelte sammen med sukkeret. Du kan røre det forsigtigt(!) rundt. Det tager ligeledes et par minutter.
  • Hæld kartofler på din pande og lad det stå ved middel varme og karamellisere. Undervejs rører du forsigtigt i dine brunede kartofler, så du får fordelt sukkeret nogenlunde ligeligt på dine kartofler.

Noter

Brunede kartofler er bedst når de lige er lavet, men har du meget travlt kan du lave dem på forhånd, og enten opvarme dem i mikroovnen eller i en lille gryde med en klat smør.
Hvis din sukker mod forventning brænder på for dig, så starter du bare forfra - værre er det heldigvis ikke 🙂

Brunede kartofler – opskrift i billeder

Det hele starter med de kogte og pillede kartofler. Sørg for at de er kølet af og ikke er våde. Kog og pil dem gerne dagen før.

Kogte pillede kartofler

Kogte pillede kartofler

Sukker hældes på en varm pande og smeltes ved middel varme (4/6 på vores komfur)

Hæld sukker på en varm pande

Hæld sukker på en varm pande

Sukkeret smelter stadig.

Der smeltes mere

Der smeltes mere

Her er sukkeret næsten klart. Det er vigtigt at du lige får smeltes det sidste, så du undgår klumper.

Sukkeret er næsten klar

Sukkeret er næsten klar

Her er sukkeret færdigsmeltet og du er nu klar til næste del af processen.

Sukker færdigsmeltet

Sukker færdigsmeltet

Smør tilsættes og smelter forsigtigt.

Smør tilsættes

Smør tilsættes

Du kan røre lidt forsigtigt rundt i det.

Du kan røre forsigtigt rundt

Du kan røre forsigtigt rundt

Nu er smørren så smeltet, at vi er klar til sidste del af processen med de brunede kartofler.

Smør færdigsmeltet

Smør færdigsmeltet

Kartoflerne tilsættes sukkeret.

Kartofler tilsættes

Kartofler tilsættes

Lad det brune ved middel varme (4/6) mens du forsigtigt rører rundt i det, så sukkeret fordeles nogenlunde ligeligt.

Lad det brune

Lad det brune

Efter 10 minutter ser dine kartofler cirka sådan her ud – de er nu klar.

De brunede kartofler er ved at være klar

De brunede kartofler er ved at være klar

Smukke er de jo.

Brunede kartofler i al sin herlighed

Brunede kartofler i al sin herlighed

Og fra en anden vinkel – brunede kartofler er ren madporno, hvis man spørger mig.

Perfekte brunede kartofler

Perfekte brunede kartofler

Jeg håber, at du med denne opskrift har mod på at lave dine egne brunede kartofler fra bunden af – og at du føler dig tryg ved hele processen bag. Læs opskriften grundigt, se billederne igennem en gang ekstra, og gå så i gang.

Du og dine medspisere bliver lykkelige – det lover jeg.

Velbekomme.

 

 

Mød forfatteren

Mads Vindfeld Andersen

Jeg er en passioneret mad- og vinentusiast der elsker at formidle de opskrifter, oplevelser og observationer, som jeg gør mig i min dagligdag.

Facebook ikon Instagram ikon Pinterest ikon

3 Kommentarer

  1. Nathja

    Min karamel bliver altid vandet. Kan det være fordi jeg bruger for meget sukker?

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Nathja!

      En vandet karamel er typisk et tegn på en (eller begge) af følgende to ting:

      1. Dine kartofler er for våde. Glaskartofler er i forvejen meget løse i teksturen, og ligger i vand, så de skal tørres ekstra godt. Er det almindelige kartofler skal de stadig være helt frie for vand, når du bruger dem.

      2. Du bruger for meget smør i forhold til sukker.

      Prøv at følge min opskrift til punkt og prikke – jeg er overbevist om, at du får brunede kartofler med en fast karamel 🙂

      Svar
  2. Jytte Lang Andersen
    madsvin logomadsvin logomadsvin logomadsvin logomadsvin logo

    Tak for den gode opskrift. Vores brunede kartofler var helt perfekte til andestegen Mortensaften.

    Kh Jytte

    Svar

Indsend Kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *