Blomkålssuppe med rygeost

En elegant og intens blomkålssuppe

Denne blomkålssuppe er faktisk en opskrift jeg har haft liggende i længere tid, og som jeg har glædet mig meget til at dele. Nogle gange laver jeg nogle fantastiske retter herhjemme, men af den ene eller anden årsag passer den ikke ind her og nu, og så ryger den i “skal frigives i fremtiden”-kategorien. Hvis du spørger mig, så er denne blomkålssuppe opskrift faktisk en af de bedste retter, jeg har lavet.

Det er en ret, som du kan præge i flere retninger alt efter tilbehør. Grundpillen er en blomkålssuppe der er gjort cremet med fløde og derefter tilsmagt med rygeost. Af tilbehør gik jeg her med bagte marcona mandler og en god olivenolie, men jeg har også serveret den i en opskummet variant sammen med letbagt torsk, en solid mængde baerii caviar og en salt tuille – begge dele er enormt lækre.

Andre gode opskrifter: Hummerbisque – Skummende og flamberet // Hjemmelavet pizza (med verdens bedste pizzadej) // Langtidsstegt lammekølle

Med mandler og olivenolie har du en suppe som er fremragende i hverdagen (måske du lige skal skrue lidt ned for fløden), men også til weekenden vil den med garanti kunne imponere både dig selv og dine medspisere.

Blomkålssuppen tager kun 25 minutter at lave – og den er til at lave på forhånd, således den blot skal varmes op inden servering.

De danske blomkål er i sæson allerede fra juni af, og har du mulighed for at bruge dem, anbefaler jeg naturligvis det.

Opskriften her er på den almindelige suppe med mandler og olivenolie (og rå blomkål) som tilbehør.

 Blomkålssuppe i billeder

Løg og hvidløg steges blankt i olivenolie, blomkål tilsættes og steger med et par minutter.

Hønsefond tilsættes og suppen småkoger til blomkålen er helt mør.

Suppen blendes, sigtes gennem en fintmasket sigte, hældes tilbage i en ren gryde og koger ind sammen med 250 ml piskefløde i cirka 5 minutter.

Rygeost tilsættes og blendes i suppen. Er suppen ikke glat kan du sigte den endnu engang. Smag til med salt og citron.

Lige inden servering varmes suppen op og der blendes en klat smør ud med en stavblender, så den skummer flot op.

Den færdige suppe. Ret flot, hvis jeg selv skal sige det.

Og sådan laver du en fantastisk blomkålssuppe. Opskriften er nem, og resultatet er yderst imponerende, synes jeg. Når du har styr på suppen, kan du prøve at koge den lidt mere ind, og servere den som sauce til et godt stykke fisk (måske endda sammen med lidt caviar?) – det klarer den også rigtigt godt.

Du kan snildt servere andre former for garniture, og skal den være lidt mere hverdagsvenlig skruer du bare lidt ned for fløden.

Skal den omvendt bruges til fest, så er caviar yderst delikat sammen med, og suppen kan også koges ind til en sauce, som kan serveres til et godt stykke fisk.

Velbekomme.