Piskefløde
Piskefløde – Silkeblød smagsoplevelser
Piskefløde, også kendt som et nøgleelement i køkkenet, har en central rolle i utallige lækre retter verden over. Dens evne blødgøre smagsbilledet i en ret, og samtidig give en mest cremede konsistens, er ganske enkelt vidunderlig.
En blød fornøjelse
Piskefløde har en karakteristisk rig smag og en glat konsistens, der er uundværlig i både søde og salte retter. Den tilføjer en cremet dybde til sovse, giver kager den perfekte tekstur og toppes elegant på desserter, når den er pisket. Piskefløde er som en kunstnerens pensel, der blødgør smagene og skaber harmoni i hvert eneste bid, hvis man strækker den lidt.
Sådan bliver mælk til fløde
Fremstillingen af piskefløde begynder med frisk mælk, der gennemgår en proces med centrifugering for at adskille fløden fra mælken. Denne fløde indeholder omkring 36-40% mælkefedt og er kendt som let piskefløde. For at lave den tungere piskefløde fjernes mere vand, hvilket giver en federe og rigere fløde (var der nogen der sagde ‘creme double’?).
Fløde er ikke bare fløde
Vi ved nu hvordan fløde bliver til. Men der er nu engang alligevel (mærkbar) forskel på piskefløde. Kvaliteten af mælken er altafgørende, ligesom dyrets foder også påvirker. Erfaringen her er at fritgående og glade køer giver den absolut bedste mælk, som derved bliver til den absolut bedste piskefløde (og smør, og yoghurt, og…).
Køb god fløde – det svarer sig.