Vegetarlasagne med aubergine og artiskokker

Vegetarlasagne der smager (mindst) lige så godt som den traditionelle

Herhjemme er vi på en stærkt nedadgående kurve i forhold til vores kødforbrug – ikke af religiøse eller ideologiske årsager – ganske enkelt fordi vi bare har fået mere lyst til lækre grøntsager, og til at udforske deres styrker i madlavning. Netop disse styrker har jeg prøvet at finde frem i denne helt fantastiske vegetarlasagne, hvor en god tomatsauce, grillede auberginer og artiskokker udgør kerneelementerne.

Det hele startede egentlig blot som et tankeeksperiment: “Hvordan får jeg lavet en vegetarlasagne, der har de samme intense smagskvaliteter, som en traditionel lasagne har?” – og så gik jeg egentlig blot et par dage og stykkede noget sammen mentalt, indtil idéen med drænede og grillede auberginer samt artiskokker forplantede sig.

Vegetarlasagne med rosmarin-bechamel

Men det skulle ikke være nok. Bechamelsaucen skulle også have en justering. En bechamelsauce er traditionelt set tilsmagt muskatnød, der med sit meget parfumerede udtryk skal håndteres varsomt. Samme “parfumeringsevne” har jeg så fundet i rosmarin, hvor jeg blot har taget en håndfuld frisk rosmarin, hakket det fint og smagt min bechamel til med det – og jeg kan godt skrive under på, at det fungerer godt. Rigtigt godt.

Andre gode opskrifter: Hjemmelavet pizza med verdens bedste pizzadej // Broccolisalat med bacon // Lækker kartoffelsalat // Flødekartofler

Egentlig foretrækker jeg ikke at sammenligne vegetarisk mad med deres kødbaserede modstykker – for det er to helt forskellige ting de kan, men blot for at understrege: “Denne vegetariske lasagne efterlader intet afsavn til smag, intensitet, fylde eller noget andet” – det er en helstøbt lasagne, som vil få smilet frem på dine – og dine medspiseres læber.

Det er en vegetarlasagne, der er let at lave, og som fint kan laves til både hverdag og weekend.

Uden mere omsvøb vil jeg springe ud en opskrift på den bedste vegetarlasagne jeg kender.

Vegetarlasagne i billeder

Da der i denne opskrift er rigtigt mange billeder, har jeg inddelt dem i underoverskrifter – jeg anbefaler at du starter med auberginerne, da de skal stå i noget tid og dræne.

Dræn auberginer

Aubergine skylles, skæres i skiver som dækkes med lidt salt på begge sider. Lad det stå mindst 1 time og dræne

Sådan ser dine aubergineskiver ud, når de er drænet.

Dup dem tørre.

Steg dine drænede aubergineskiver på en brændvarm grillpande med lidt olie på.

En velsmagende tomatsauce til din vegetarlasagne

Hak løg og hvidløg – jeg havde kun rødløg her, du bruger bare almindelige zittauerløg (eller hvad du nu har).

Gulerødder skrælles og hakkes også.

Løg og hvidløg steges i gryde.

Tilsæt gulerødder og tomatpuré – lad det stege i et minuts tid og tilsæt derefter dine hakkede (eller flåede) tomater.

Rødvin tilsættes og laurbærblade samt sortepeber korn hældes i en tepose, og tilsættes også.

Kog saucen ind ved svag/middel varme til det tykner – lavere varme i længere tid giver den bedste sauce – højere varme giver en hurtigere og stadig god sauce. Tag laurbærblade og peberkorn op og smag til. Sæt til side.

En bechamelsauce med rosmarin

Smør smeltes og du tilsætter mel under piskning til det er samlet.

Sødmælk piskes i gradvist til passende konsistens.

Tilsæt friskhakket rosmarin og smag til med salt og hvid peber.

Samling af vegetarlasagne

Smør et ildfastfad med lidt olie eller smør og dæk med lasagneplader.

Hæld halvdelen af tomatsaucen på.

Dæk med grillet aubergine – det er meningen at der kun skal være aubergine i første lag.

Læg lidt frisk mozzarella på.

Hæld cirka halvdelen af rosmarin bechamelsaucen på.

Læg et nyt lag lasagneplader på.

Hæld resten af tomatsaucen på.

Fordel de grofthakkede marinerede artiskokker på.

Fordel de grofthakkede Kalamata oliven på – jeg brugte lidt flere end billedet viser.

Hæld resten af bechamelsaucen på og læg de sidste mozzarella oven på.

Slut af med rigeligt fintrevet parmesan.

Den bedste vegetarlasagne

Bag din vegetarlasagne ved 200 grader i cirka 30 min til lasagnepladerne er møre.

Sådan ser den ud efter 30 minutter.

Et stykke lækker vegetarlasagne

Den færdige lasagne i fuld figur. Den er mindst lige så lækker, som den ser ud.

Hvis du er nået hertil, så er du forhåbentligt mere end klar på at lave en vegetarlasagne. Jeg ønsker dig en god fornøjelse.

Velbekomme.