Vegetarlasagne med aubergine og artiskok

5 fra 9 stemmer

En vegetarlasagne hvor smagsintensitet er i højsædet.

Dræningstid1

Samlet tid45

Antal:

Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Steg i olivenolie i en stor gryde til det er blankt.
Skræl og skær gulerødder i små stykker. Hæld i gryden sammen med tomatpuré, lad det stege et minuts tid, og tilsæt derefter rørsukker, rødvin og dine dåsetomater. Hæld peberkorn og laurbærblade i gryden (gerne i en tepose, så du let kan fiske det op igen).
Lad det koge ind ved lav varme til saucen har en mere fast konsistens og den ønskede smag - det tager en times tid. Skal det gå hurtigt skruer du bare mere op.
Pil laurbærblade og peberkorn fra og smag til med salt og peber. Stil saucen til side.

Skyl din aubergine og skær den i skiver à 7-8 mm tykkelse. Hæld salt på begge sider af dine aubergineskiver, og lad dem stå en times tid (de kan fint stå længere) - salten dræner dem, og sørger for, at du ikke får en for våd lasagne.
Når aubergineskiverne er drænet skyller du dem for salt og dupper dem tørre på et viskestykke.
Steg aubergine på en grillpande (eller en grill) ved høj varme i lidt neutral olie - alternativt kan en helt almindelig pande bruges. De skal steges til der er en markant stegeskorpe på begge sider.
Udsten oliven, hvis de ikke er det i forvejen og hak dem groft. Hæld olie fra artiskokkerne og skær dem groft. Skær mozzarellakuglen i skiver og skær disse i mindre stykker. Riv slutteligt en god stak parmesan.

Nu er dit fyld klar til samling af lasagne.

Smelt smør i en kasserolle, tilsæt 2 spsk mel og pisk sammen. Pisk mælk i lidt efter lidt til du har en passende konsistens på din bechamelsauce - den skal være tyk og lidt klistret.
Smag til med salt, hvid peber og finthakket rosmarin - rosmarinsmagen skal være tydelig men ikke bitter.

Smør en bradepande eller et ildfast fad (min var 30x25x5 cm) med lidt smør eller olie og dæk bunden med lasagneplader.
Hæld dernæst halvdelen af tomatsaucen på og læg skiver af grillet aubergine oven på til det dækker (det er meningen at der kun er aubergine til første lag). Hæld halvdelen af bechamelsaucen og læg halvdelen af mozzarellaen på også.
Læg endnu et lag lasagneplader på til de dækker og hæld resten af tomatsaucen på. Fordel de marinerede artiskokker ud over tomatsaucen, hæld grofthakkede oliven på og fordel det sidste friske mozzarella. Hæld den resterende mængde af bechamelsauce på din vegetarlasagne og top det hele med revet parmesan.
Bag lasagnen i cirka 30 minutter ved 200 grader - den er klar når lasagnepladerne er møre.
Lad gerne lasagne hvile i 10-15 minutter, så den ikke er brændende varm, når den skal spises.

Lasagnen kan fint laves i en ekstra stor portion og spises over flere dage. Den er også velegnet til nedfrysning.

Tip: Start med at sætte dine auberginer til dræning.