15 minutter 
Ingredienser
Tarteletter med høns i asparges
- 500 gram kødrester fra en suppehøne svarende til resterne fra en ca. 1600 grams suppehøne
- 2 dl hønsefond god – eller suppe fra din hønsekødssuppe
- 2 dl mælk biodynamisk gård eller sødmælk
- 2 glas hvide asparges svarer til 400-500 gram – husk at gemme væden
- 2 dl aspargesvæde evt. lidt mere til tilsmagning
- 60 gram smør
- 4 spsk mel
- Salt
- Peber
- Tarteletskaller
- persille friskhakket (kan udelades)
Sådan gør du
Tarteletter med høns i asparges
- Start med at plukke din høne for kød, hvis du ikke allerede har gjort det, og skær kødet ud i mundrette bidder.
- Dræn glassene med hvide asparges og skær i mundrette bidder – husk at gemme aspargesvæden.
- Smelt smør i en gryde ved middel varme, tilsæt mel og pisk sammen.
- Hæld aspargesvæden ved stille og roligt mens der piskes.
- Tilsæt hønsefond lidt ad gangen og pisk sammen.
- Mælk tilsættes lidt ad gangen til du har den ønskede konsistens – høns i asparges skal være en relativt tyk sauce.
- Når saucen har den ønskede konsistens tilsættes asparges- og hønsekødsstykker, rør sammen og smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere aspargesvand.
Noter, tips og tricks
Smager dit efterår også lidt af en god omgang tarteletter med høns i asparges?
Når efteråret prikker til os, nyder vi supper, rodfrugter og alskens herligheder. Som dansker er der dog særligt én ret, som jeg (og med garanti også andre) forbinder med efteråret: Tarteletter med høns i asparges.
Den tykke sovs med aspargesstykker og mundrette bidder af høne (eller kylling), er noget der i sandhed kan samle det danske folkefærd. Se eksempelvis den odenseanske tarteletfestival der afholdes hvert år.
I virkeligheden er tarteletter egentlig betegnelse for den lille “tærte”, som der kommes fyld i. Jeg er dog af den overbevisning, at de “ægte” tarteletter, i hvert fald nord for den dansk/tyske grænse, er varianten med høns i asparges.
Læs også: Kylling på grill // Maskeret blomkål // Oksesteg i stegeso
Denne version får I her min opskrift på.
Her er tale om den helt simple variant, der hører sig efteråret til. Med andre ord er det ikke friske asparges, og tartelet-tærten (et nyt ord til ordbogen!)/tarteletskallen er heller ikke hjemmelavet.
Til gengæld stammer hønsekødet fra en god gammeldags hønsekødssuppe.
Herhjemme har vi eksperimenteret med alverdens former for tarteletskaller. Der findes et væld af – på papiret – lækre varianter, men alle luksusvarianterne har ét og samme handikap: Der er for meget tarteletskal.
Og hvis der er noget man ikke skal pille ved, så er det ratioen af tarteletskal til tarteletfyld.
(Lad os lige være ærlige: Vi ved alle godt, at tarteletskallerne er en undskyldning for at slubre den rene høns i asparges sovs i os!)
Derfor sværger vi herhjemme, til de billigste tarteletskaller, du ved, dem til 5-8 kr. for 10 stks tartelettærter-der-er-klar-til-hønse-og-asparges-guf.
Opskriften er i sagens natur kun på det lækre høns i asparges fyld, og jeg vil lade det være helt op til dig at vælge, hvilken tarteletskal du foretrækker (hint: de tynde er det rigtige valg).
Hermed får du opskrift på tarteletter med høns i asparges, som du kan lave den hele året rundt – hvis du har lyst.
Tarteletter med høns i asparges
Suppehønen blev lagt på køl efter hønsekødssuppen var færdig, nu skal den pilles.
Jeg plukker bare hønen med fingrene.
Skær ud i mundrette bidder.
Min ubetingede favoritmælk til madlavning. Nogle bruger fløde i deres tarteletter – jeg foretrækker dette vidunder af et mælkeprodukt.
De færdige tarteletter.
Retten taler lidt for sig selv. Her er ikke tale om finere fransk madlavning, selvom ordet tartelette stammer fra det franske køkken.
Vi har, som det sovseelskende folkefærd vi er, taget en relativt diskret og feminin dessertskål, og hældt god gammeldags og dansk madlavning i den i form af tyk sovs.
Og hvor er det smukt.
Velbekomme.
Hej Mads,
Den økologiske mælk fra Gram slot (den i poser fra REMA 1000) er nu heller ikke dårlig, hvis man som jeg har det lidt svært med alt det der biodynamiske hejs. Og så passer en citronbåd rigtig godt til den dejlige ret herover, men det er måske et spørgsmål om traditioner ;0)
Mvh. Allan V.
Hej Allan,
Af uransagelige årsager er mit svar til din besked ikke gået igennem første gang, så det er altså derfor, at der er gået lidt tid før jeg har svaret dig 🙂
Jeg er helt enig i, at mælk fra Gram Slot også er dejligt, men vi har bare ikke en Rema 1000 tæt på os, hvorfor det bliver andre steder fra 🙂
Venligst
Mads
Hej Mads
En fremragende opskrift og et fremragende resultat, det et VIRKELIGT
smagfuldt. Men en lille, men for mig væsentlig detalje er, at bruge karse
i stedet for som du persille. Det er vistnok den originale opskrift.
Mange hilsener
Ove Koustrup
Hejsa
Fulgte opskriften. Brugte 2 DL hønsefond på flaske. Sovsen blev desværre ekstrem salt. Hør jeg noget forkert?
Hej Tobias!
Du ved det ikke endnu, men din oplevelse med tarteletter kommer til at lære dig noget nyt, som du ikke glemmer fremover.
Ud fra dit skriv er jeg nået frem til, at du med al sandsynlighed har brugt den rene fond-koncentrat fra flaske. Med både bouillonterninger og flaskefond hedder det sig, at det som oftest er koncentrat, altså skal det fortyndes. I dit tilfælde skulle du have brugt ½-1 spsk fondkoncentrat, og spædet op med vand for resten – så det er ikke så underligt, at det er blevet meget salt 🙂
Bag på flasken står der, hvordan forholdet er mellem koncentrat og vand – så du næste gang kan få velsmagende (og ikke for salte) tarteletter.
Venligst
Mads
Vil ikke ødelægge fornøjelsen med at købe de billige tarteletter.
Køber altid luxus tarteletter.
Hej Mads
Tak for en glimrende opskrift, der helt perfekt genskaber mindet om, hvordan tarteletter med høns i asparges smagte i min barndom (selv om opskriften i virkeligheden er langt bedre end dengang).
Punkt 6 er lidt “farligt”, hvis man prøver at ramme konsistensen i den rene sovs. Når man fylder kød og asparges i, bliver konsistensen jo langt tykkere.
Jeg smagte i øvrigt sovsen til med en skefuld tørret koriander. Det klæder helheden rigtig godt.
Bliver ved at vende tilbage til denne opskrift. Den slår bare alle:-)
Dejligt at høre, Helena! 🙂