Græskarsuppe

Forfatter: Mads Vindfeld Andersen

5 fra 1 stemme

45 minutter min

4

Print Pin

Ingredienser

• ▢ 2 kg hokkaido græskar
• ▢ 2 løg (store)
• ▢ 2-3 fed hvidløg
• ▢ 50-75 gram ingefær
• ▢ Chili efter smag
• ▢ 1-1,5 liter hønsebouillon
• ▢ 500 ml Piskefløde jeg brugte 18% madlavningsfløde
• ▢ 300 ml hvidvin (kan udelades)
• ▢ Citronsaft medmindre du bruger hvidvin
• ▢ Olivenolie
• ▢ Salt
• ▢ Peber

Sådan gør du

Undgå at skærmen slukker

Græskarsuppe

• Start med at skrælle græskarrene med en god skarp kniv
• Skær græskarrene i halve eller kvarte, og fjern kernerne (gem lige nogle af dem) og skær i grove stykker
• Pil løg og hvidløg og skræl ingefær, skær det hele i grove stykker
• Steg løg og hvidløg blankt sammen med lidt ingefær ved middelhøj varme
• Tilsæt græskarstykkerne og lidt chili og lad det stege i med i ca. 5 minutter
• Hvis du bruger hvidvin så tilsætter du det nu, og lader det koge lidt ind
• Tilsæt hønsebouillon til det dækker og lad suppen koge ved mellemlavt blus, til græskarstykkerne er helt møre
• Blend med en stavblender – herfra kan du enten filtrere suppen gennem en si for en silkeblød konsistens. Jeg foretrækker lidt tekstur i min græskarsuppe, og undlader det derfor.
• Tilsæt fløde og rør rundt
• Smag til med salt, peber, chili og eventuelt lidt citronsaft

Sprøde græskarkerner

• Pil det værste græskarkød fra kernerne, og skyl dem grundigt
• Dup dem så tørre som muligt med køkkenrulle, og hæld dem i en skål
• Bland græskarkerner med lidt(!) olivenolie og salt
• Fordel græskarkernerne på en bageplade, og bag dem ved 200 grader til de har fået en pæn farve
• Tag ud af ovnen, og brug som garniture til suppen, eller bare til snacks

Noter, tips og tricks

Græskarsuppe er særdeles velegnet til nedfrysninig, så lav endelig en stor portion 🙂

Græskarsuppe med sprøde græskarkerner – en af efterårets mange skatte

Efteråret kommer. Det er et ufravigeligt faktum. Den såkaldte sommer har været så venlig at forberede os på dette med gråt og regnfuldt vejr, så de næste måneder bliver ikke markant anderledes fra de forrige. Med efteråret vinker vi farvel til de fleste sprøde salater og grøntsager, men heldigvis kan vi byde velkommen til rodfrugter og andet godt, herunder græskar, der denne gang blev til en skøn græskarsuppe.

Jeg gik forleden på rov i mine forældres køkkenhave, hvor jeg fandt tre flotte og modne græskar. Har du ikke den mulighed, så bør de komme til supermarkederne meget snart, hvis de ikke allerede er der.

For hver 100 græskar jeg har (og jeg har meget få hundrede græskar), så bruger jeg nok 99 af dem på græskarsuppe. Ikke fordi jeg ikke kan lide bagt græskar, men mest fordi græskarsuppe i min optik, er en så perfektioneret måde at udnytte sine græskar på, at jeg simpelthen ikke kan lade være. Græskarsuppe, der har mange kvaliteter. Først og fremmest er den fuld af vitaminer – en bonus om man vil. Men vigtigst af alt, så smager den bare himmelråbende godt, og den giver den skønneste varme i kroppen og en følelse af tryghed, når regnen og blæsten pisker udenfor.

Læs også: Chili con carne // Hjemmelavet lasagne // Broccolisalat med bacon

Suppen kan varieres på mange forskellige måder, men generelt har græskar godt af lidt modspil i form af smagfuld ingefær og spicy chili. Det er vigtigt, at der er lidt syre i suppen til den lide fade græskar, denne gang brugte jeg en rest hvidvin, andre gange bruger jeg blot lidt citronsaft.

For at blødgøre din græskarsuppe, kan du bruge kokosmælk, mælk eller fløde – denne gang brugte jeg en fedtfattig madfløde.

Som garniture (tilbehør) til suppen kan jeg varmt anbefale at bruge græskarets egne kerner i sprødstegt form, gerne sammen stegte græskarstykker, og hvis det ikke skal være en vegetarret: lidt kylling.

Græskarsuppe i billeder:

Ingredienser til det der senere skal blive til en skøn græskarsuppe. Jeg valgte den lidt sunde linje ved at bruge madlavningsfløde. Du kan sagtens bruge piskefløde, eller hvis suppen skal være endnu mere asiatisk i sit smagsudtryk, bruger du bare en stor dåse kokosmælk.

Så groft skærer jeg græskarret.

Steg løg, hvidløg og ingefær indtil løg er blankt.

Hæld græskarstykker (og lidt chili) i gryden, og steg med i ca. 5 minutter.

Blend det hele med en stavblender.

Tilsæt lidt fløde og rør rundt.

De afskyllede og rensede græskarkerner blandes med lidt olivenolie og salt.

Bred græskarkernerne ud på lidt bagepapir, gerne bedre end jeg har gjort det her, for så går det hurtigere.

Græskarsuppe er utrolig smuk og har en meget markant farve.

Græskarsuppe med sprøde græskarkerner og kylling.

Personligt foretrækker jeg min græskarsuppe med lidt bid i – uden at det brænder for længe. Til denne portion bruger jeg ca. en ½ meget stærk chili, og det passer perfekt til os. Hvis du vil have den mere vild (eller mild), så justerer du naturligvis bare som du lyster.

Velbekomme!