1 time 35 minutter 
personer
Ingredienser
Fiskesuppe
- 2,5 kg torskerester gerne med ben (eller andre fiskerester)
- 2 porrer
- 2 løg
- 5 laurbærblade
- 2 stængler citrongræs
- 15 peberkorn
- 2 dl noilly prat
- 1 flaske hvidvin (tør)
- 0,5 liter piskefløde
- 0,25 liter creme double kan erstattes af mere piskefløde, men skal så lige koge ind i lidt længere tid
- 25 gram smør til at blende ud i suppen inden servering
- maizena rørt op i vand, hvis du ønsker suppen lidt tykkere (kan udelades)
- citronsaft (helst fra en frisk citron)
- salt
- vand
Selleripuré
- 200 gram selleri
- mælk
- salt
- citronsaft (helst fra en frisk citron)
Lynsyltet selleri
- 50 gram selleri
- 1 dl eddike
- 2 dl vand
- 50 gram rørsukker
Sådan gør du
Fiskesuppe
- Rens dine porrer, løg og citrongræsstængler grundigt og skær i grove stykker, hæld i en stor gryde med lidt olivenolie og steg ved middelvarme i 3-4 minutter.
- Skyl dine fiskerester, hvis det ikke allerede er gjort. Hæld op i gryden og lad det stege yderligere 3-4 minutter.
- Tilsæt laubærblade og peberkorn, din noilly prat og hvidvin samt vand, til det dækker, og lad det simre i 30 minutter.
- Sluk dernæst for varmen og lad suppen trække i yderligere 30 minutter. Sigt væden i en beholder for sig og kassér resten. Hæld suppen tilbage i gryden og kog ind til du har ca. 1,5 liter fiskesuppe.
- Hæld fløde og creme double i suppen og lad det koge ind, til det tykner. Smag til med salt og citronsaft.
- Er din fiskesuppe ikke tyk nok, kan du jævne med lidt maizena.
Rygning af fiskesuppe
- Har du en røgpistol er det super let: Du laver lidt røg og putter det ned i gryden med fiskesuppen og lægger låg på, og lader det trække i 5 minutter. Gentag 2-4 gange, alt efter hvor røget du ønsker din suppe.
- Har du ikke en røgpistol, kan du sætte din fiskesuppe i en gryde på en grill, hvor du laver en masse røg med røgsmuld. Lad suppen ryge i 5-10 minutter. Sørg for at grillen ikke er alt for varm.
Selleripuré
- Skræl selleri og skær i mindre stykker. Hæld i en gryde med mælk, til det dækker, og lad det koge ved lav varme til sellerien er mør.
- Blend sellerien med en smule af mælken, og eventuelt et skud fløde, til den er helt glat. Smag til med salt og citron.
Lynsyltet selleri
- Skræl selleri og skær selleri i meget små tern (3×3 mm).
- Kog en syltelage op på eddike, vand og sukker. Hæld den varme syltelage over dine selleritern og lad det trække i mindst 30 minutter.
Anretning af fiskesuppe
- Lige inden servering varmer du suppen op, hælder 25 gram kold smør i gryden og blender det op med en stavblender – på den måde får du en skummende fiskesuppe. Servér med den garniture, du ønsker – det kunne være selleripuré og lynsyltede selleritern.
- Læg en flot skefuld selleripuré i midten af en tallerken. Top med selleritern. Hæld suppen op fra en smuk kande inde ved bordet, og top med lidt olivenolie og eventuelt friske urter, hvis du har.
Noter, tips og tricks
Intens og smagfuld fiskesuppe på torsk
Noget af det, jeg anser mig selv som værende dygtigst til at lave, at diverse udgaver af skaldyrs- og/eller fiskesuppe. Måske kender du allerede min uhyggeligt populære hummerbisque, rejebisque eller skaldyrssuppe – hvis ikke, så lav en mental note, mens du holder fokus – for her, kammerat, her får du en smagfuld og særdeles intens fiskesuppe baseret på torsk, som ryges let og serveres med den skønneste selleripuré.
Utroligt nok har jeg faktisk haft opskriften på denne fiskesuppe liggende i snart to år – med billeder og håndskrevne noter. Ikke fordi opskriften ikke var god nok – for det er den, men nok fordi jeg har haft mit fokus andetsteds. Sådan er der så meget, og pludselig, så er tiden den rette.
En fiskesuppe med ekstra meget smag
Det vigtigste, at skrive sig bag øret, når man skal lave fiske- og skaldyrssbaserede supper, er at bruge så friske fisk og skaldyr som muligt. Det kan slet ikke understreges nok, hvor meget bedre et resultat du får, når råvarerne spiller på højeste tangent.
Denne fiskesuppe blev lavet på torskerester fra en torsk jeg selv hentede ved den lokale fiskekutter – nyfanget fra det Sydfynske øhav. Fileter osv. er for længe siden spist i alverdens skønne retter, men hoved og diverse reststykker skal naturligvis også bruges, heraf denne fiskesuppe.
For at fremhæve fedmen og intensiteten har jeg røget suppen med en røgpistol – en grill med lidt røgsmuld og fiskesuppe i en åben gryde kan også fungere helt fint.
Suppen kan serveres med hvad du lyster, jeg lavede en glat selleripuré som jeg toppede med lynsyltet selleritern og lidt god olivenolie. Nemt og lækkert.
Fiskesuppe i billeder
Her ryger jeg min suppe med en røgpistol. Nemt og bekvemt.
Jeg elsker at hælde supper op foran gæsten ved bordet. Det giver en ekstra følelse af ekstravagance, og det ser bare hamrende godt ud, synes jeg.
Den færdige røgede fiskesuppe med selleripuré og lynsyltet selleri.
Ja da! Brug det, du har. Uagtet om det er skaldyr, torskeben, fladfiskben eller noget helt andet.
Absolut. Faktisk er fiskesuppe særdeles velegnet til nedfrysning, og så har du samtidig en lækker ret til en travl aften.
Jeg ville servere den inden for 1-2 dage, og ellers fryse den ned.
Fiskesuppe
Da jeg ikke har mulighed for at ryge, har jeg valgt at prøve med bakskuld. Jeg flåede den, kogte den og pillede kødet af, som jeg findelte og serverede sammen med suppen. Dog havde jeg ikke mulighed for at skaffe Nolly Prat. Brugte kun hvidvin. Det er lidt spændende at prøve sig frem, synes jeg.
Lyder spændende, Birthe. Hvordan blev det? 🙂
Den blev helt fantastisk. Det skal da prøves igen også med Nolly Prat, når jeg kommer i nærheden af noget. Man skal bare undlade salt i suppen, da fisken (bakskuld) er salt i sig selv. Samtidig smørstegte jeg et lille stykke Helleflynder ca. 3×3 cm. i midten af den dybe tallerken. Ellers gik jeg efter din opskrift. Tænderne løber i vand bare ved at beskrive dette.
Hej Mads. Hvis man skal lave den på forhånd, vil du så anbefale bare at lave fonden og så tilsætte fløden og røg inden servering?
Vh Anne Marie